КОМПОЗИЦИИ И СПОСОБЫ ИНГИБИРОВАНИЯ ОСАЖДЕНИЯ КРАСИТЕЛЕЙ В НАПИТКЕ Российский патент 2021 года по МПК A23L2/58 A23L2/52 

Уровень техники

Питьевые продукты, такие как напитки или концентраты для получения напитков, часто обусловлены неблагоприятными взаимодействиями между ингредиентами, что создает осаждение и другие нежелательные эффекты. Предотвращение такого осаждения и других нежелательных побочных эффектов может превратиться в повышенную проблему питьевых продуктов, содержащих электролиты, которые могут включать в себя свободные ионы, которые делают вещество токопроводящим. В ряде случаев электролиты могут вызывать дополнительные реакции и/или осаждение. Кроме того, подвергание питьевых продуктов действию низких температур, например, в течение замораживания, может понижать суммарную растворимость и вызывать дополнительную нестабильность питьевого продукта.

Настоящее изобретение в целом относится к композициям и способам для питьевого продукта, такого как электролитный напиток, проявляющего стойкость к осаждению красителей в течение желаемого времени и температурных условиях.

Сущность изобретения

Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения питьевой продукт включает в себя раствор: первого азокомпонента и второго азокомпонента; электролит; и растворитель, причем первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере семи дней. Согласно некоторым вариантам осуществления массовое отношение первого азокомпонента ко второму азокомпоненту составляет от приблизительно 1:999 до приблизительно 999:1; или от приблизительно 1:99 до приблизительно 99:1.

Согласно некоторым вариантам осуществления по меньшей мере один из первого азокомпонента и второго азокомпонента представляет собой азокраситель. Согласно некоторым вариантам осуществления раствор содержит красящее вещество неазокрасителя. Согласно некоторым вариантам осуществления композиция напитка содержит не более чем 0,12 масс. % бензальдегида.

Согласно определенным вариантам осуществления первый азокомпонент и второй азокомпонент остаются в растворе в течение по меньшей мере тридцати дней; первый азокомпонент и второй азокомпонент остаются в растворе в течение по меньшей мере одного года; и/или первый азокомпонент и второй азокомпонент остаются в растворе в течение по меньшей мере семи дней в условиях низких температур.

Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения питьевой продукт включает в себя первый азокомпонент и второй азокомпонент; электролит; и растворитель, причем первый азокомпонент и второй компонент остаются в растворе в течение периода времени, который дольше периода, в течение которого первый азокомпонент будет сохраняться в растворе, не содержащем второй азокомпонент.

Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения питьевой продукт включает в себя раствор: азокрасителя; красящего вещества неазокрасителя; электролита; и растворителя, причем азокраситель сохраняется в растворе в течение по меньшей мере семи дней. Согласно некоторым вариантам осуществления красящее вещество неазокрасителя может быть натуральным красителем на основе антоцианина, бетакаротином, карамелью, каротиноидами, куркумой, рибофлавином, диоксидом титана, куркумином, кошенилью, хлорофиллами, аннатто, паприкой, ликопином, лютеином, бетанином, карбонатом кальция, индигоидными группировками, трифенилметаном или ксантеном. Согласно некоторым вариантам осуществления азокраситель сохраняется в растворе в течение по меньшей мере одного года; и/или азокраситель сохраняется в растворе в течение по меньшей мере семи дней в условиях низких температур.

Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения способ предотвращения осаждения азокрасителей из питьевого продукта предусматривает получение раствора, содержащего: первый азокомпонент и второй азокомпонент, причем массовое отношение первого азокомпонента ко второму азокомпоненту составляет от приблизительно 1:999 до приблизительно 999:1; электролит; и растворитель, причем первый азокомпонент и второй азокомпонент остаются в растворе в течение по меньшей мере семи дней.

Краткое описание чертежей

Вышеизложенное краткое описание, а также следующее подробное описание некоторых вариантов осуществления пищевого продукта будут лучше поняты при прочтении совместно со следующими примерами вариантов осуществления, приложенным графическим материалом и дополнениями.

На фигуре 1 показан питьевой продукт, содержащий азокраситель после одного года замораживания.

На фигуре 2 показан питьевой продукт, содержащий азокраситель и натуральное красящее вещество после одного года замораживания.

Подробное описание изобретения

Питьевые продукты по настоящему изобретению, такие как напитки или концентраты для получения напитков, могут быть составлены для предотвращения неблагоприятных взаимодействий между ингредиентами, что создает осаждение и другие нежелательные эффекты. Предотвращение такого осаждения и других нежелательных побочных эффектов может превратиться в повышенную проблему питьевых продуктов, содержащих электролиты, такие как хлорид натрия. Электролит содержит свободные ионы, которые делают вещество токопроводящим. В ряде случаев электролиты в питьевом продукте могут связывать свободную воду, тем самым усиливая ионную силу питьевого продукта и вызывая дополнительные реакции и/или осаждение. Азосоединения, такие как красители, могут быть в особенности подвержены осаждению. Кроме того, подвергание питьевых продуктов действию низких температур, например, в течение замораживания, может понижать суммарную растворимость и вызывать дополнительную нестабильность питьевого продукта.

Способы и композиции по настоящему изобретению относятся к композициям напитка, содержащим растворитель, одно или несколько азосоединений и один или несколько электролитов. Азосоединения представляют собой соединения, несущие функциональную группу R-N=N-R', в которой R и R' могут быть или арилом, или алкилом. Азосоединения могут включать в себя азокрасители. Азокрасители включают в себя различные красные, коричневые или желтые кислотные или основные красители, полученные из аминосоединений, и пищевые азокрасители являются широко используемыми в качестве красящих веществ в пищевых и питьевых продуктах. Примеры общеизвестных азокрасителей, используемых в качестве пищевых красящих веществ и красящих веществ для напитков, включают в себя Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6.

Питьевые продукты по настоящему изобретению могут включать в себя готовый к потреблению напиток и/или концентраты для получения напитков. Например, питьевой продукт может быть концентратом, который может быть разбавлен в диапазоне от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 5 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 150 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 5 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 149 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 10 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 140 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 20 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 130 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 30 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 120 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 40 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 110 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 50 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 100 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 60 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 90 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 70 частям воды, приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 80 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 5 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 10 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 20 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 30 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 40 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 50 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 60 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 70 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 80 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 90 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 100 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 110 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 120 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 130 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 140 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 150 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 160 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 170 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 180 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 190 частям воды; или приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 200 частям воды. Следует понимать, что согласно некоторым вариантам осуществления такие диапазоны разбавления применимы к жидкостям, вдобавок отличным от воды.

Соотношение разбавления концентратов по некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения может быть определено на основе желаемого уровня сахара по шкале Брикса и/или уровня электролитов в конечном продукте. Разбавление концентратов по некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения согласно раскрытым в настоящем описании соотношениям разбавления может давать в напитке уровень сахара по шкале Брикса от приблизительно 1 до приблизительно 25 по шкале Брикса или эквивалентной; от приблизительно 1 до приблизительно 20 по шкале Брикса или эквивалентной; от приблизительно 2 до приблизительно 15 по шкале Брикса или эквивалентной; от приблизительно 7 до приблизительно 15 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 2 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 4 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 6 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 8 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 10 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 12 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 14 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 16 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 18 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 20 по шкале Брикса или эквивалентной; или от приблизительно 25 по шкале Брикса или эквивалентной. Разбавление концентратов по некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения согласно раскрытым в настоящем описании соотношениям разбавления может давать в напитке уровень электролитов от приблизительно 0,01 масс. % до приблизительно 2 масс. % напитка; от приблизительно 0,01 масс. % до приблизительно 1 масс. % напитка; от приблизительно 0,02 масс. % до приблизительно 0,8 масс. % напитка; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,6 масс. % напитка; приблизительно 0,01 масс. % напитка; приблизительно 0,02 масс. % напитка; приблизительно 0,05 масс. % напитка; приблизительно 0,1 масс. % напитка; приблизительно 0,5 масс. % напитка; приблизительно 1 масс. % напитка; приблизительно 1,5 масс. % напитка; или приблизительно 2 масс. % напитка.

Стойкие к осаждению составы

Наблюдали, что многие растворы не смогли сохранить отдельные виды азокрасителя, стабильные в присутствии ионов электролитов. Например, азокраситель (Желтый 5, Желтый 6 или Красный 40) осаждается из растворов, содержащих следующее: (1) смеси двух или нескольких солей (включая хлорид калия, трикалий фосфат, хлорид натрия и хлорид магния) с отдельным азокрасителем; (2) подсластитель (включающий в себя сахарозу, фруктозу и сырой мед) и отдельный азокраситель; и (3) волокно (такое как инулин) с хлоридом натрия и отдельным азокрасителем.

Тем не менее, по некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения питьевые продукты составляли для ингибирования осаждения красителей из композиции. Было обнаружено, что питьевые продукты, составленные для включения конкретных комбинаций азосоединений, для включения красящего вещества неазокрасителя и/или для ограничения уровня бензальдегида, могут ингибировать осаждение красителей из композиций. Эти компоненты могут быть объединены в подборках и количествах, описанных в любом из нижних разделов.

Не желая связываться с теорией, согласно некоторым вариантам осуществления наблюдали, что раствор соли (хлорида натрия) и воды не содержит осадка, и раствор азокрасителя (Желтого 5, Желтого 6 или Красного 40) и воды не содержит осадка. Тем не менее, раствор соли, отдельных видов азокрасителя и воды не является стабильным и образует осадок. Полагали, что такой осадок представляет собой кристаллы азокрасителя или даже вероятно совместные кристаллы азокрасителя с хлоридом натрия, ионами натрия, ионами хлорида или ионами натрия и хлорида. Полагали, что присутствие иона (без ограничения натрия и/или хлорида) создает неблагоприятную среду для существования в ней азокрасителя и вызывает осаждение азокрасителя или его кристаллизацию. Тем не менее, эта кристаллизация или осаждение не наблюдались, если уровни соли или азокрасителя ниже порога для прохождения реакции.

Не желая быть связанными с теорией, полагали, что раствор бензальдегида, соли, Красного 40 и воды вызывает осаждение при помощи различных механизмов по сравнению с осадком, обнаруженным в растворах соли, азокрасителя и воды. Согласно некоторым вариантам осуществления наблюдали, что каждый из растворов (1) соли (хлорида натрия) и воды; (2) Красного 40 и воды; и (3) бензальдегида и воды не содержит осадка. Тем не менее, раствор соли, Красного 40, бензальдегида и воды не является стабильным и дает осадок. Полагали, то такой осадок возникал вследствие комплексообразования соли, Красного 40 и бензальдегида. Это комплексообразование может возникать вследствие термодинамически неблагоприятного отношения всех трех компонентов, чтобы существовать в растворе друг с другом. Обнаруженный в этой системе осадок выглядит скорее как более мутным, чем кристаллическим, обеспеченным в растворе Красного 40, соли и воды. Тем не менее, кристаллы и совместные кристаллы могут существовать в пределах комплексообразования соли, Красного 40 и бензальдегида, и это комплексообразование не наблюдалось, если уровни соли, азокрасителя или бензальдегида ниже порога для прохождения реакции. Этот процесс присущий только для Красного 40, и в растворах соли, Желтого 5, бензальдегида и воды или соли, Желтого 6, бензальдегида и воды комполексообразования не наблюдались.

Комбинация азосоединений

Питьевые продукты некоторых вариантов осуществления по настоящему изобретению включают в себя комбинацию двух или нескольких азосоединений. Согласно некоторым вариантам осуществления одним или несколькими азосоединениями могут быть азокрасители. Согласно некоторым вариантам осуществления составы питьевого продукта, включающие в себя два или несколько азосоединений, проявляют ингибированное осаждение азосоединений из питьевого продукта. Не желая быть связанными с теорией, полагали, что содержание двух или нескольких типов азосоединений в составе питьевого продукта может ингибировать осаждение азокрасителя из питьевого продукта из-за подобных структур азосоединений, задерживая или предотвращая кристаллизацию друг друга, что приводит к прозрачному раствору без осадка при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды.

Согласно некоторым вариантам осуществления ингибирование осаждения азокрасителя зависит от соотношения количества двух или нескольких типов азосоединений, содержащихся в составе питьевого продукта. Согласно некоторым вариантам осуществления питьевой продукт, включающий в себя два или более азосоединений в соотношении от 1:3 до 3:1, проявляет ингибированное осаждение азокрасителя при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды. Питьевые продукты некоторых вариантов осуществления настоящего изобретения включают в себя два или более азосоединений в соотношении от приблизительно 1:999 до приблизительно 999:1; от приблизительно 1:499 до приблизительно 499:1; от приблизительно 1:99 до приблизительно 99:1; от приблизительно 1:49 до приблизительно 49:1; от приблизительно 1:24 до приблизительно 24:1; от приблизительно 1:14 до приблизительно 14:1; от приблизительно 1:9 до приблизительно 9:1; от приблизительно 1:8 до приблизительно 8:1; от приблизительно 1:7 до приблизительно 7:1; от приблизительно 1:6 до приблизительно 6:1; от приблизительно 1:5 до приблизительно 5:1; от приблизительно 1:4 до приблизительно 4:1; от приблизительно 1:3 до приблизительно 3:1; от приблизительно 1:2 до приблизительно 2:1; приблизительно 1:999; приблизительно 1:499; приблизительно 1:99; приблизительно 1:49; приблизительно 1:24; приблизительно 1:14; приблизительно 1:9; приблизительно 1:8; приблизительно 1:7; приблизительно 1:6; приблизительно 1:5; приблизительно 1:4; приблизительно 1:3; приблизительно 1:2; или приблизительно 1:1.

Согласно некоторым вариантам осуществления ингибирование осаждения азокрасителя зависит от общего массового процента азосоединений, содержащихся в питьевом продукте. Например, в ряде случаев, сниженное количество азосоединений в питьевом продукте соответствует более низкому соотношению азокрасителей друг с другом, необходимому для ингибирования осаждения азокрасителя из питьевого продукта. Согласно одному варианту осуществления составу питьевого продукта, содержащему 0,6 масс. % азокрасителя, необходима 3:1 смесь Красного 40:Желтого 5, чтобы в течение времени сохранять азокраситель в растворе, тогда как составу питьевого продукта, содержащему 0,3 масс. % или 0,1 масс. % азокрасителя, необходимо только 99:1 соотношение или меньше Красного 40:Желтого 5, чтобы в течение времени сохранять азокраситель в растворе.

Питьевые продукты согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению включают в себя азосоединения в количестве от приблизительно 0,001 масс. % до приблизительно 6 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,005 масс. % до приблизительно 6 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,01 масс. % до приблизительно 6 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 6 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 5 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 4 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 3 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 2 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 1 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,9 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,8 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,7 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,6 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,2 масс. % до приблизительно 0,5 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,3 масс. % до приблизительно 0,4 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,001 питьевого продукта; приблизительно 0,005 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,01 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,05 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,1 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,2 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,3 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,4 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,5 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,6 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,7 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,8 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,9 масс. % питьевого продукта; приблизительно 1 масс. % питьевого продукта; приблизительно 2 масс. % питьевого продукта; приблизительно 3 масс. % питьевого продукта; приблизительно 4 масс. % питьевого продукта; приблизительно 5 масс. % питьевого продукта; или приблизительно 6 масс. % питьевого продукта.

Азокраситель с красящим веществом неазокрасителя

Питьевые продукты согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению включают в себя один или несколько азокрасителей в комбинации с красящим веществом неазокрасителя. Согласно некоторым вариантам осуществления питьевые продукты, содержащие один или несколько азокрасителей в комбинации с красящим веществом неазокрасителя, проявляют замедленное начало кристаллизации/осаждения или устраненную кристаллизацию/осаждение азокрасителей из питьевого продукта. Примеры подходящих красящих веществ неазокрасителя включают в себя без ограничения натуральные красители на основе антоцианина, такие как натуральный красный краситель на основе антоцианина наподобие антоцианина черной моркови; Голубой 1; карамель; каротиноиды; куркуму; рибофлавин; диоксид титана; куркумин; кошениль; хлорофиллы; аннатто; паприку; ликопин; лютеин; бетанин; карбонат кальция; индигоидные группировки (FD&C Голубой #2); трифенилметан (FD&C Зеленый #3 & FD&C Голубой #1); ксантен (FD&C Красный #3); и бетакаротин.

Согласно некоторым вариантам осуществления включение подходящего количества красящего вещества неазокрасителя в питьевой продукт может ингибировать осаждение азокрасителя из питьевого продукта. Питьевые продукты согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению могут включать в себя неазокрасители, такие как натуральный краситель на основе антоцианина или Голубой 1 в количестве от приблизительно 1 масс. % до приблизительно 15 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 1 масс. % до приблизительно 10 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 1 масс. % до приблизительно 9 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 2 масс. % до приблизительно 8 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 3 масс. % до приблизительно 7 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 4 масс. % до приблизительно 6 масс. % питьевого продукта; приблизительно 1 масс. % питьевого продукта; приблизительно 2 масс. % питьевого продукта; приблизительно 3 масс. % питьевого продукта; приблизительно 4 масс. % питьевого продукта; приблизительно 5 масс. % питьевого продукта; приблизительно 6 масс. % питьевого продукта; приблизительно 7 масс. % питьевого продукта; приблизительно 8 масс. % питьевого продукта; приблизительно 9 масс. % питьевого продукта; приблизительно 10 масс. % питьевого продукта; или приблизительно 15 масс. % питьевого продукта.

Нерастворимые вещества

Кроме того, было обнаружено, что добавление нерастворимых веществ в раствор может задерживать начало кристаллизации. Такие вещества включают в себя без ограничения загрязняющие агенты, такие как диоксид титана; усилители вязкости, такие как гуаровая камедь, ксантановая камедь, аравийская камедь и модифицированный пищевой крахмал; и вкусовые и замутняющие микро, нано и традиционные масло-в-воде, жир-в-воде, вода-в-воде, вода-в-масле-в-воде и вода-в-жире-в-воде эмульсии.

Питьевые продукты согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению включают в себя нерастворимые вещества в количестве от приблизительно 0,001 масс. % до приблизительно 20 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,005 масс. % до приблизительно 20 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,01 масс. % до приблизительно 15 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 10 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 8 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 6 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 4 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 2 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,05 масс. % до приблизительно 1 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,9 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,8 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,7 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,6 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,2 масс. % до приблизительно 0,5 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,3 масс. % до приблизительно 0,4 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,001 питьевого продукта; приблизительно 0,005 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,01 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,05 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,1 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,2 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,3 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,4 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,5 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,6 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,7 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,8 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,9 масс. % питьевого продукта; приблизительно 1 масс. % питьевого продукта; приблизительно 2 масс. % питьевого продукта; приблизительно 3 масс. % питьевого продукта; приблизительно 4 масс. % питьевого продукта; приблизительно 5 масс. % питьевого продукта; приблизительно 6 масс. % питьевого продукта; приблизительно 7 масс. % питьевого продукта; приблизительно 8 масс. % питьевого продукта; или приблизительно 9 масс. % питьевого продукта.

Ограниченный бензальдегид

Питьевые продукты согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению включают в себя ограниченные количества бензальдегида. Бензальдегид представляет собой компонент многих привкусов, но было обнаружено, что ограничением уровня бензальдегида в питьевых продуктах по настоящему изобретению ингибировали осаждение азокрасителей. Согласно некоторым вариантам осуществления питьевые продукты включают в себя бензальдегид в количестве не более чем 5 масс. % питьевого продукта; не более чем 4 масс. % питьевого продукта; не более чем 3 масс. % питьевого продукта; не более чем 2 масс. % питьевого продукта; не более чем 1 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,8 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,6 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,4 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,2 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,1 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,08 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,06 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,04 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,02 масс. % питьевого продукта; не более чем 0,01 масс. %; не более чем 0,001 масс. %; или не более чем 0,0001 масс. % питьевого продукта.

Растворители

Питьевые продукты согласно настоящим вариантам осуществления по настоящему изобретению включают в себя один или несколько растворителей. Может быть использован любой подходящий растворитель, такой как без ограничения вода, этанол, пропиленгликоль, 1,3-пропандиол, триацетин, этилацетат, бензиловый спирт и комбинации этого.

Электролиты

Питьевые продукты по настоящему изобретению могут включать в себя электролиты, такие, которые содержатся в спортивных напитках. Может быть включен любой походящий тип или количество электролитов. Подходящие электролиты могут включать в себя без ограничения натрий, такой как хлорид натрия, калий, хлорид, кальций, магний, бикарбонат, фосфат, сульфат, марганец, медь, цинк и их соли.

Питьевой продукт согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению может включать в себя электролиты в количестве от приблизительно 0,03 масс. % до приблизительно 20 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,03 масс. % до приблизительно 15 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,03 масс. % до приблизительно 10 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 2 масс. % до приблизительно 9 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 3 масс. % до приблизительно 8 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 4 масс. % до приблизительно 7 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,03 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,05 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,1 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,5 масс. % питьевого продукта; приблизительно 1 масс. % питьевого продукта; приблизительно 2 масс. % питьевого продукта; приблизительно 3 масс. % питьевого продукта; приблизительно 4 масс. % питьевого продукта; приблизительно 5 масс. % питьевого продукта; приблизительно 6 масс. % питьевого продукта; приблизительно 7 масс. % питьевого продукта; приблизительно 8 масс. % питьевого продукта; приблизительно 9 масс. % питьевого продукта; приблизительно 10 масс. % питьевого продукта; приблизительно 15 масс. % питьевого продукта; или приблизительно 20 масс. % питьевого продукта. Согласно некоторым вариантам осуществления, если концентрат для получения напитков по настоящему изобретению разбавляли до готовой к питью крепости, в каждой порции (8 унций) должно быть обеспечено от приблизительно 10 мг до приблизительно 500 мг электролитов; наиболее предпочтительно, от приблизительно 30 мг до приблизительно 150 мг.

Кислоты

Согласно некоторым вариантам осуществления питьевые продукты по настоящему изобретению включают в себя кислоту. Согласно некоторым вариантам осуществления содержащие кислоту питьевые продукты ингибируют осаждение азокопонента при сравнении с тем же питьевым продуктом без кислоты. Согласно некоторым вариантам осуществления содержащие кислоту питьевые продукты задерживают больше осаждение азокопонента при сравнении с тем же питьевым продуктом без кислоты.

Питьевые продукты могут включать в себя любую подходящую кислоту, включая органические и/или неорганические кислоты. Согласно некоторым вариантам осуществления подходящие кислоты включают в себя без ограничения лимонную кислоту, яблочную кислоту, виннокаменную кислоту и/или фосфорную кислоту. Подходящие аддитивные соли органических кислот включают в себя без ограничения натриевые, кальциевые, калиевые и магниевые соли всех органических кислот, например, соли лимонной кислоты, яблочной кислоты, виннокаменной кислоты, итаконовой кислоты, кистоты Fruitaric®, малоновой кислоты, янтарной кислоты, уксусной кислоты, фумаровой кислоты, молочной кислоты (например, лактат натрия), альгиновой кислоты (например, альгинат натрия), аскорбиновой кислоты (например, аскорбат натрия), бензойной кислоты (например, бензоат натрия или бензоат калия) и адипиновой кислоты. Согласно некоторым вариантам осуществления вышеуказанные органические кислоты необязательно могут быть замещены одним или несколькими фрагментами, такими как водород, алкил, алкенил, алкинил, галоген, галогеналкил, карбоксил, ацил, ацилокси, амино, амидо, карбоксильные производные, алкиламино, диалкиламино, ариламино, алкокси, арилокси, нитро, циано, сульфо, тиол, имин, сульфонил, сульфенил, сульфинил, сульфамил, карбоксалкокси, карбоксамидо, фосфонил, фосфинил, фосфорил, фосфино, сложный тиоэфир, тиоэфир, ангидрид, оксимино, гидразино, карбамид, фосфо, фосфонато или любой другой пригодной функциональной группой, обеспечивающей замещенные аддитивы органических кислот функцией подкислять напиток.

Подходящие аддитивы неорганических кислот для применения согласно вариантам осуществления по настоящему изобретению могут включать в себя без ограничения фосфорную кислоту, фосфористую кислоту, полифосфорную кислоту, хлористоводородную кислоту, серную кислоту, углекислоту, мононатрийфосфат и их соответствующие соли щелочных или щелочноземельных металлов (например, инозита гексафосфат Mg/Ca).

Согласно некоторым вариантам осуществления питьевой продукт содержит количество кислоты, которая обеспечивает желаемое значение рН. Согласно некоторым вариантам осуществления питьевой продукт характеризуется значением рН от приблизительно 0,5 до приблизительно 13; от приблизительно 1,2 до приблизительно 4,2; приблизительно 0,5; приблизительно 1; приблизительно 1,5; приблизительно 2; приблизительно 2,5; приблизительно 3; приблизительно 3,5; приблизительно 4; приблизительно 4,5; приблизительно 5; приблизительно 5,5; приблизительно 6; приблизительно 6,5; приблизительно 7; приблизительно 7,5; приблизительно 8; приблизительно 8,5; приблизительно 9; приблизительно 9,5; приблизительно 10; приблизительно 10,5; приблизительно 11; приблизительно 11,5; приблизительно 12; приблизительно 12,5; или приблизительно 13.

Питьевые продукты согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению могут содержать кислоту в количестве от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 50 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 0,5 масс. % до приблизительно 50 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 1 масс. % до приблизительно 50 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 45 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 10 масс. % до приблизительно 40 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 15 масс. % до приблизительно 35 масс. % питьевого продукта; от приблизительно 20 масс. % до приблизительно 30 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,1 масс. % питьевого продукта; приблизительно 0,5 масс. % питьевого продукта; приблизительно 1 масс. % питьевого продукта; приблизительно 5 масс. % питьевого продукта; приблизительно 10 масс. % питьевого продукта; приблизительно 15 масс. % питьевого продукта; приблизительно 20 масс. % питьевого продукта; приблизительно 25 масс. % питьевого продукта; приблизительно 30 масс. % питьевого продукта; приблизительно 35 масс. % питьевого продукта; приблизительно 40 масс. % питьевого продукта; приблизительно 45 масс. % питьевого продукта; или приблизительно 50 масс. % питьевого продукта. Согласно некоторым вариантам осуществления концентрированный напиток содержит количество кислоты для обеспечения уровня кислоты в готовом к потреблению напитке от приблизительно 0,02 масс. % до приблизительно 0,8 масс. % напитка.

Подсластители

Питьевые продукты согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению содержат один или несколько подсластителей. Согласно некоторым вариантам осуществления подсластитель может понижать активность воды раствора, тем самым вызывая понижение точек растворимости азокомпонентов на процентный объем. Подходящие подсластители могут включать в себя природные подсластители, синтетические подсластители, калорийные подсластители и/или не калорийные подсластители. Согласно некоторым вариантам осуществления подходящий подсластитель может включать в себя природный сильнодействующий подсластитель. Используемая в настоящем описании фраза «природный сильнодействующий подсластитель» или «NHPS» означает любой встречающийся в природе подсластитель, который может быть в сырой, экстрагированной, очищенной или в любой другой подходящей форме, в единственном числе или в комбинации. NHPS может обычно характеризоваться более сильным подслащивающим действием, чем сахароза, фруктоза или глюкоза, и еще содержит меньше калорий. Неограничивающие примеры NHPS, которые могут быть подходящими для вариантов осуществления настоящего изобретения, включают в себя природные сильнодействующие подсластители, такие как ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, дулькозид А, дулькозид Н, рубузозид, стевия, стевиозид, могрозид IV, могрозид V, подсластитель Luo Han Guo, сиаменозид, монатин и его соли (монатин SS, RR, RS, SR), куркулин, глицирризиновая кислота и ее соли, тауматин, монеллин, мабинлин, браззеин, эрнандульцин, филлодульцин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, байюнозид, осладин, полиподозид А, птерокариозид А, птерокариозид В, мукорозиозид, фломизозид I, периандрид I, абрузозид А и циклокариозид I.

Подходящие синтетические подсластители могут включать в себя без ограничения сукралозу, ацесульфам калия калийный или другие соли, аспартам, алитам, сахарин, неогесперидин дигидрохалькон, цикламат, неотам, 1-сложный метиловый эфир N-[N-[3-(3-гидрокси-4-метоксифенил)пропил]-L-а-аспартил]-L-10-фенилаланина, 1-сложный метиловый эфир N-[N-[3-(3-гидрокси-4-метоксифенил)-3-метилбутил]-L-а-аспартил]-L-фенилаланина, 1-сложный метиловый эфир N-[N-[3-(3-метокси-4-гидроксифенил)пропил]L-а-аспартил]-L-фенилаланина, его соли и т.п.

Питьевые продукты по настоящему изобретению могут включать в себя углеводные подсластители, например, если по меньшей мере одна углеводная добавка выбрана из тагатозы, трегалозы, галактозы, рамнозы, циклодекстрина (например, α-цислодекстрин, β-цислодекстрин и γ-цислодекстрин), мальтодекстрина (включая стойкие мальтодекстрины, такие как Fibersol-2™), декстрана, сахарозы, глюкозы, рибулозы, фруктозы, треозы, арабинозы, ксилозы, ликсозы, аллозы, альтрозы, маннозы, идозы, лактозы, мальтозы, инвертного сахара, изотрегалозы, неотрегалозы, палатинозы или изомальтулозы, эритрозы, дезоксирибозы, гулозы, идозы, талозы, эритрулозы, ксилулозы, псикозы, туранозы, целлобиозы, амилопектина, глюкозамина, маннозамина, фукозы, глюкуроновой кислоты, глюконовой кислоты, глюконо-лактона, абеквозы, галактозамина, свекольных олигосахаридов, изомальных олигосахаридов (изомальтозы, изомальтотриозы, панозы и т.п.), ксило-олигосахаридов (ксилотриозы, ксилобиозы и т.п.), гентио-олигосахаридов (гентиобиозы, гентиотриозы, гентиотетраозы и т.п.), сорбозы, нигеро-олигосахаридов, палатинозных олигосахаридов, фукозы, фрактоолигосахаридов (кестозы, нистозы и т.п.), мальтотетраола, мальтотриола, мальто-олигосахаридов (мальтотриозы, мальтотетраозы, мальтопентаозы, мальтогексаозы, мальтогептаозы и т.п.), лактулозы, мелибиозы, рафинозы, рамнозы, рибозы, изомеризованных жидких сахаров, таких как высокофруктозный кукурузная/крахмальная патока (например, HFCS55, HFCS42 или HFCS90), гликозилсахарозы, соевых олигосахаридов или глюкозного сиропа; причем по меньшей мере одна полиольная добавка выбрана из эритритола, мальтита, маннита, сорбита, лактита, ксилита, инозита, изомальта, пропиленгликоля, глицерола (глицерина), треитола, галактитола, палатинозы, восстановленных изомальтоолигосахаридов, восстановленных ксилоолигосахаридов, восстановленных гентиоолигосахаридов, восстановленного мальтозного сиропа или восстановленного глюкозного сиропа; и причем по меньшей мере одна аминокислотная добавка выбрана из аспарагиновой кислоты, аргинина, глицина, глутаминовой кислоты, пролина, треонина, теанина, цистеина, цистина, аланина, валина, тирозина, лейцина, изолейцина, аспарагина, серина, лизина, гистидина, орнитина, метионина, карнитина, аминомасляной кислоты (альфа-, бета- и гамма-изомеров), глутамина, гидроксипролина, таурина, норвалина, саркозина или их солей.

Согласно некоторым вариантам осуществления подсластитель в питьевом продукте может присутствовать в количестве от приблизительно 5 ppm до приблизительно 700000 ppm; от приблизительно 5 ppm до приблизительно 600000 ppm; от приблизительно 5 ppm до приблизительно 500000 ppm; от приблизительно 5 ppm до приблизительно 400000 ppm; от приблизительно 5 ppm до приблизительно 300000 ppm; от приблизительно 100 ppm до приблизительно 275000 ppm; от приблизительно 200 ppm до приблизительно 250000 ppm; от приблизительно 500 ppm до приблизительно 225000 ppm; от приблизительно 750 ppm до приблизительно 200000 ppm; от приблизительно 1000 ppm до приблизительно 175000 ppm; от приблизительно 1500 ppm до приблизительно 150000 ppm; от приблизительно 2000 ppm до приблизительно 150000 ppm; от приблизительно 3000 ppm до приблизительно 150000 ppm; от приблизительно 4000 ppm до приблизительно 150000 ppm; от приблизительно 5000 ppm до приблизительно 150000 ppm; от приблизительно 7500 ppm до приблизительно 125000 ppm; от приблизительно 10000 ppm до приблизительно 100000 ppm; от приблизительно 12500 ppm до приблизительно 75000 ppm; от приблизительно 15000 ppm до приблизительно 50000 ppm; от приблизительно 17500 ppm до приблизительно 25000 ppm; приблизительно 5 ppm; приблизительно 100 ppm; приблизительно 200 ppm; приблизительно 500 ppm; приблизительно 750 ppm; приблизительно 1000 ppm; приблизительно 1500 ppm; приблизительно 2000 ppm; приблизительно 3000 ppm; приблизительно 4000 ppm; приблизительно 5000 ppm; приблизительно 7500 ppm; приблизительно 10000 ppm; приблизительно 12500 ppm; приблизительно 15000 ppm; приблизительно 17500 ppm; приблизительно 20000 ppm; приблизительно 50000 ppm; приблизительно 75000 ppm; приблизительно 100000 ppm; приблизительно 125000 ppm; приблизительно 150000 ppm; приблизительно 175000 ppm; приблизительно 200000 ppm; приблизительно 225000 ppm; приблизительно 250000 ppm; приблизительно 275000 ppm; приблизительно 300000 ppm; приблизительно 400000 ppm; приблизительно 500000 ppm; приблизительно 600000 ppm; или приблизительно 700000 ppm. Согласно некоторым вариантам осуществления концентрат для получения напитков включает в себя подсластитель в количестве, достаточном для достижения уровня сахара по шкале Брикса или эквивалентной в готовом к потреблению напитке от приблизительно 1 до приблизительно 25.

Дополнительные ингредиенты

Питьевые продукты по настоящему изобретению могут включать в себя любые дополнительные компоненты для обеспечения желаемого конечного продукта. Например, питьевые продукты могут включать в себя вкусовые вещества, консерванты, красители, витамины, электролиты, обогащающие агенты, буферы, камеди, замутнители, травы и другие функциональные ингредиенты, и чайные твердые частицы.

Питьевые продукты могут включать в себя любые подходящие вкусовые вещества, включающие в себя без ограничения ацеролу, яблоко, ягоды, ягоды caja, кешью, виноград, грейпфрут, гравиолу, гуаву, гибискус, оршад, лимон, лимонад, лайм, мандарин, манго, дыню, апельсин, апельсин-банан, апельсин-банан-клубнику, апельсин-грейпфрут-лайм, апельсин-манго, апельсин-папайю, апельсин-клубнику-киви, маракуйю, персик, грушу, груша-банан, ананас, ананас-кокос, мексиканскую сливу, клубнику, сладкий апельсин, тамаринд, мандарин, туну (опунцию) и арбуз.

Питьевые продукты могут включать в себя любой подходящий краситель в дополнение к обсуждаемым в настоящем документе, включая сертифицированные Управлением по контролю за продуктами и лекарствами красители, а также красители, не подлежащий сертификации.

Питьевые продукты могут включать в себя любые подходящие консерванты, включающие в себя без ограничения сорбат калия, бензоат калия, бензоат натрия, гексаметафосфат натрия, EDTA, низин, натамицин, полилизин, диметилкарбонат или любой другой натуральный или синтетический консервант.

Раствор

Питьевые продукты согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению могут быть в форме раствора. Желаемые ингредиенты питьевого продукта могут быть добавлены к растворителю при перемешивании. Согласно некоторым вариантам осуществления желаемые ингредиенты могут быть объединены при температуре окружающей среды; при температуре от приблизительно 33°F до приблизительно 75°F; от приблизительно 33°F до приблизительно 300°F; от приблизительно 68°F до приблизительно 75°F; более чем приблизительно 75°F; от приблизительно 130°F до приблизительно 300°F; или от приблизительно 150°F до приблизительно 180°F. Под температурой окружающей среды подразумевалась температура от приблизительно 68°F до приблизительно 77°F.

Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция может быть составлена, как описано выше, для поддержания растворимости азокрасителей в растворителе в течение по меньшей мере 1 месяца; по меньшей мере 2 месяцев; по меньшей мере 3 месяцев; по меньшей мере 4 месяцев; по меньшей мере 5 месяцев; по меньшей мере 6 месяцев; по меньшей мере 7 месяцев; по меньшей мере 8 месяцев; по меньшей мере 9 месяцев; по меньшей мере 10 месяцев; по меньшей мере 11 месяцев; по меньшей мере 12 месяцев; по меньшей мере 13 месяцев; по меньшей мере 14 месяцев; по меньшей мере 15 месяцев; по меньшей мере 16 месяцев; по меньшей мере 17 месяцев; по меньшей мере 18 месяцев; по меньшей мере 2 лет; по меньшей мере 2,5 лет или по меньшей мере 3 лет. Согласно некоторым вариантам осуществления питьевые продукты предусматривают сохранение в растворе одного или нескольких азокрасителей в окружающих условиях и/или условиях охлаждения. Под условиями охлаждения подразумеваются средние температуры от приблизительно 33°F до приблизительно 50°F; от приблизительно 33°F до приблизительно 45°F; или от приблизительно 36°F до приблизительно 42°F.

Примеры

Пример 1

Питьевые продукты готовили согласно следующим составам:

Дополнительные компоненты, включая вкусовые вещества или другие компоненты, содержат оставшийся массовый процент составов в диаграмме. Питьевые продукты получали и хранили в окружающих условиях и условиях охлаждения. Образцы C1, С2, С3, 1А, 2А и 3А осаждались в течение тридцати дней в условиях охлаждения, но оставались растворимыми в окружающих условиях в течение более тридцати дней.

Образцы 1B, 2В и 3В оставались растворимыми в окружающих условиях и условиях охлаждения в течение более тридцати дней.

Образцы проявляли эффект соотношения азокрасителей друг к другу при ингибировании осаждения. Образцы 1А, 2А и 3А образовывали осадок, поскольку соотношение одного азокрасителя к другому (15:85) было недостаточным для предотвращения осаждения в условиях охлаждения. Тем не менее, образцы 1B, 2В и 3В обладали достаточным соотношением (25:75) для предотвращения осаждения в течение более тридцати дней.

Пример 2

Питьевые продукты получали согласно следующим составам процент-масса:

Система 1:0,6 масс. % азокрасителя

Система 2:0,3 масс. % азокрасителя

Система 3:0,1 масс. % азокрасителя

Система 4:0,1 масс. % азокрасителя

Для каждого образца каждой системы соотношения Красного 40:Желтого 5 варьировались в присутствии а) соли; b) соли и кислоты [не в каждой системе]; и с) соли, кислоты и основания. Дополнительные компоненты, включающие в себя вкусовые добавки или другие компоненты, содержали оставшийся массовый процент составов в диаграмме. Выделенные ряды обозначают образцы, для которых составы концентрата для получения напитков характеризуются отсутствием осаждения азокрасителя в окружающих условиях и условиях охлаждения в течение по меньшей мере одной недели дополнительной стабильности при сравнении варианта смеси азокрасителя с его не смешанным контролем с одним азокрасителем.

В системе 1 каждый из составов содержал общее количество азокрасителя 0,6 масс. % питьевого продукта. Как представлено в результатах, изложенных выше в таблице системы 1, образцы, содержащие соотношения азокрасителя от 75:25 до 1:19, проявляли ингибированное осаждение. Ингибированное осаждение определено как обеспечение по меньшей мере одной недели дополнительной стабильности для раствора в условиях охлаждения, если композицию со смесью азокрасителя (вариант) сравнивали с композицией, содержащей не смешанный один азокраситель (контроль, представленный как образец 1). В системе 1 при «образец 1, основание» показан осадок приблизительно через 1 месяц, «образец 1, кислота» показан осадок приблизительно через 1 месяц, «образец 1, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 1 неделю, «образец 23, основание» показан осадок приблизительно через 1 день, «образец 23, кислота» показан осадок приблизительно через 3 недели, «образец 23, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 1 неделю.

В системе 1 для образцов, помеченных как «основание + кислота», соотношение смеси азокрасителя от 3:1 до 3:17; Красный 40: Желтый 5 было эффективным для предотвращения осаждения в условиях охлаждения более года спустя после наблюдения осаждения образца 1 «основание + кислота» и образца 23 «основание + кислота» при продолжении изучения. Образец 20 «основание + кислота» был эффективным при задерживании начала осаждения в течение приблизительно 4 месяцев после наблюдения осаждения образца 1 и образца 23 «основание + кислота».

В системе 2 каждый из составов содержал общее количество азокрасителя 0,3 масс. % питьевого продукта. Как представлено в результатах, изложенных выше в таблице системы 2, образцы, содержащие соотношения азокрасителя от 9:1 до 1:9, проявляли ингибированное осаждение. Ингибированное осаждение определено как обеспечение по меньшей мере одной недели дополнительной стабильности для раствора в условиях охлаждения, если вариант смеси азокрасителя сравнивали с его контролем, содержащим несмешанный, один азокраситель. В системе 2 при «образец 1, основание» показан осадок приблизительно через 3 недели, «образец 1, кислота» показан осадок приблизительно через 3 недели, «образец 1, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 1 неделю, «образец 11, основание» показан осадок приблизительно через 1 день, «образец 11, кислота» показан осадок приблизительно через 3 недели, «образец 11, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 4 дня.

В системе 2 для образцов, помеченных как «основание + кислота», соотношение смеси азокрасителя от 8:2 до 1:9; Красный 40: Желтый 5 было эффективным для предотвращения осаждения в условиях охлаждения более года спустя после наблюдения осаждения образца 1 «основание + кислота» и образца 11 «основание + кислота» при продолжении изучения. Образец 2 «основание + кислота» был эффективным при задерживании начала осаждения в течение приблизительно 1,5 месяца после наблюдения осаждения образца 1 и образца 11 «основание + кислота».

В системе 3 каждый из составов содержал общее количество азокрасителя 0,1 масс. % питьевого продукта. Как представлено в результатах, изложенных выше в таблице системы 3, образцы, содержащие соотношения азокрасителя от 9:1 до 1:9, проявляли ингибированное осаждение. Ингибированное осаждение определено как обеспечение по меньшей мере одной недели дополнительной стабильности для раствора в условиях охлаждения, если вариант смеси азокрасителя сравнивали с его контролем, содержащим несмешанный, один азокраситель. В системе 3 при «образец 1, основание» показан осадок приблизительно через 5 недель, «образец 1, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 2 с половиной недели, «образец 11, основание» показан осадок приблизительно через 1 день, «образец 11, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 1 месяц.

В системе 3 для образцов, помеченных как «основание + кислота», соотношение смеси азокрасителя от 9:1 до 1:9; Красный 40: Желтый 5 было эффективным для предотвращения осаждения в условиях охлаждения более года спустя после наблюдения осаждения образца 1 «основание + кислота» и образца 11 «основание + кислота» при продолжении изучения.

В системе 4 каждый из составов содержал общее количество азокрасителя 0,1 масс. % питьевого продукта. Как представлено в результатах, изложенных выше в таблице системы 3, образцы, содержащие соотношения азокрасителя от 99:1 до 1:99, проявляли ингибированное осаждение. Ингибированное осаждение определено как обеспечение по меньшей мере одной недели дополнительной стабильности для раствора в условиях охлаждения, если вариант смеси азокрасителя сравнивали с его контролем, содержащим несмешанный, один азокраситель. В системе 4 при «образец 1, основание» показан осадок приблизительно через 5 недель, «образец 1, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 2 с половиной месяца, «образец 12, основание» показан осадок приблизительно через 1 день, «образец 11, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 4 месяца.

В системе 4 для образцов, помеченных как «основание + кислота», соотношение смеси азокрасителя от 95:5 до 1:99; Красный 40: Желтый 5 было эффективным для предотвращения осаждения в условиях охлаждения более 4 месяцев спустя после наблюдения осаждения образца 1 «основание + кислота» и более 3 месяцев спустя после наблюдения осаждения образца 11 «основание + кислота» при продолжении изучения. Образец 2 «основание + кислота» был эффективным при задерживании начала осаждения в течение приблизительно 1 с половиной месяца после наблюдения осаждения образца 1. Образец 3 «основание + кислота» был эффективным при задерживании начала осаждения в течение приблизительно 4 месяцев после наблюдения осаждения образца 1.

Эти результаты демонстрировали, что понижение количества красителя от 0,6 масс. % до 0,3 масс. % или 0,1 масс. % ингибировало осаждение азокрасителей с менее равным соотношением азокрасителей друг к другу.

Пример 3

Питьевые продукты получали согласно следующим составам процент-масса:

Система 1:0,1 масс. % азокрасителя

Система 2: 0,1 масс. % азокрасителя

Для каждого образца каждой системы соотношения Красного 40:Желтого 5 варьировались в присутствии а) соли; b) соли и кислоты и основания. Дополнительные компоненты, включающие в себя вкусовые добавки или другие компоненты, содержали оставшийся массовый процент составов в диаграмме. Выделенные ряды обозначают образцы, для которых составы концентрата для получения напитков характеризуются отсутствием осаждения азокрасителя в окружающих условиях и условиях охлаждения в течение по меньшей мере одной недели дополнительной стабильности при сравнении варианта смеси азокрасителя с его не смешанным контролем с одним азокрасителем.

В системе 1 каждый из составов содержал общее количество азокрасителя 0,1 масс. % питьевого продукта. Как представлено в результатах, изложенных выше в таблице системы 1, образцы, содержащие соотношения азокрасителя от 9:1 до 1:9, проявляли ингибированное осаждение. Ингибированное осаждение определено как обеспечение по меньшей мере одной недели дополнительной стабильности для раствора в условиях охлаждения, если вариант смеси азокрасителя сравнивали с его контролем, содержащим несмешанный, один азокраситель. В системе 1 при «образец 1, основание» показан осадок через 1 день, «образец 1, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 1 месяц, «образец 11, основание» показан осадок приблизительно через шесть дней, «образец 11, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 6 дней.

В системе 1 для образцов, помеченных как «основание + кислота», соотношение смеси азокрасителя от 8:2 до 1:9; Желтый 5: Желтый 6 было эффективным для предотвращения осаждения в условиях охлаждения более 11 месяцев спустя после наблюдения осаждения образца 1 «основание + кислота» и более 1 года спустя образца 11 «основание + кислота» при продолжении изучения. Образец 2 «основание + кислота» был эффективным при задерживании начала осаждения в течение приблизительно 11 месяцев после наблюдения осаждения образца 1 «основание + кислота».

В системе 2 каждый из составов содержал общее количество азокрасителя 0,1 масс. % питьевого продукта. Как представлено в результатах, изложенных выше в таблице системы 2, образцы «кислота и основание», содержащие соотношения азокрасителя от 99:1 до 1:99, проявляли ингибированное осаждение. Ингибированное осаждение определено как обеспечение по меньшей мере одной недели дополнительной стабильности для раствора в условиях охлаждения, если вариант смеси азокрасителя сравнивали с его контролем, содержащим несмешанный, один азокраситель. В системе 2 при «образец 1, основание» показан осадок через 1 день, «образец 1, основание + кислота» показан осадок приблизительно через 1 месяц, «образец 12, основание» показан осадок приблизительно через 1 день, «образец 12, основание + кислота" показан осадок приблизительно через 1 неделю.

В системе 2 для образцов, помеченных как «основание + кислота», соотношение смеси азокрасителя от 99:1 до 1:9; Желтый 5: Желтый 6, было эффективным для предотвращения осаждения в условиях охлаждения более 6 месяцев спустя после наблюдения осаждения образца 1 «основание + кислота» и образца 11 «основание + кислота» при продолжении изучения. Образец 8 «основание + кислота» был эффективным при задерживании начала осаждения в течение приблизительно 6 месяцев после наблюдения осаждения образца 12. Образец 9 «основание + кислота» был эффективным при задерживании начала осаждения в течение приблизительно 3 недель после наблюдения осаждения образца 12. Образцы 10 и 11 «основание + кислота» были эффективными при задерживании начала осаждения в течение приблизительно 1 недели после наблюдения осаждения образца 12.

Эти результаты дополнительно демонстрировали, что понижение количества красителя от 0,6 масс. % до 0,3 масс. % или 0,1 масс. % ингибировало осаждение азокрасителей с менее равным соотношением азокрасителей друг к другу.

Пример 4

Питьевой продукт получали согласно следующему составу:

Образцы 1 и 2 хранили при 40°F в течение одного года. Образец 2, который содержит азокраситель, но не содержит натуральный краситель красного цвета, показывал осаждение азокрасителя, как видно на фигуре 1. Образец 1, который содержит натуральный краситель красного цвета в дополнение к азокрасителю, показывал отсутствие осаждения азокрасителя, как видно на фигуре 2. Такие результаты демонстрируют способность натурального красителя ингибировать осаждение азокрасителя из раствора.

Пример 5

Питьевой продукт с 90-кратным содержанием электролитов получали без вкусового вещества, содержащий 0,45 масс. % Красного 40, и 3,0% раствор бензальдегида готовили с пропиленгликолем. Затем раствор бензальдегида добавляли обратно к основанию без привкуса при различных уровнях до 10%. Как и контроль, те же варианты готовили без раствора бензальдегида, но с 100% пропиленгликолем для подтверждения, что любое осаждение происходило непосредственно из-за бензальдегида, а не из-за пропиленгликоля. Составы были следующими:

Основный состав:

* покидал основание

3% раствор пропиленгликоля:

Варианты:

Результаты:

После отстаивания вариантов в течение двух месяцев при комнатной температуре в растворах, содержащих 0,12%, 0,18%, 0,24% и 0,3% бензальдегида, образовывался осадок. В растворах, содержащих 0,24% и 0,3% бензальдегида, образовывался осадок в течение нескольких часов при получении и хранении при комнатной температуре (70°F). Ни в одном из контролей с пропиленгликолем не образовывался осадок, это доказывает то, что бензальдегид был причиной нестабильности системы. На основе этих результатов было продемонстрировано, что концентрат с 90-кратным содержанием электролитов с 0,45 масс. % Красного 40 может содержать вплоть до 0,11% бензальдегида, чтобы содержать систему без осадка при хранении вплоть до 2 месяцев.

Специалистами настоящей области техники будет отмечено, что в представленные и описанные выше типичные варианты осуществления могут быть внесены изменения без отклонения от широкой идеи изобретения. Таким образом, следует понимать, что настоящее изобретение не ограничено представленными и описанными выше типичными вариантами осуществления, но предусмотрено, что оно охватывает модификации в пределах сущности и объема настоящего изобретения, как определено формулой изобретения. Например, специфические особенности типичных вариантов осуществления могут быть или не быть частью заявленного изобретения, и особенности раскрытых вариантов осуществления могут быть объединены.

Следует понимать, что по меньшей мере некоторые графически материалы и описания по настоящему изобретению были упрощены, чтобы сосредоточить внимание на элементах, которые соответствуют четкому пониманию настоящего изобретения, при этом устраняя, в целях ясности, другие элементы, которые, как будет отмечено специалистами настоящей области техники, также могут включать в себя часть настоящего изобретения. Тем не менее, поскольку такие элементы являются хорошо известными из области техники, и поскольку они не обязательно облегчают лучшее понимание настоящего изобретения, описание таких элементов не предусмотрено в настоящем описании.

Формулу изобретения, которая относится к способу по настоящему изобретению, не следует ограничивать выполнением его стадий в описанном порядке, за исключением, если это точно указано, и специалист настоящей области техники сможет легко отметить какие стадии могут варьировать и все еще оставаться в пределах сущности и объема настоящего изобретения.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к питьевому продукту (вариантам) и способу предотвращения осаждения азокрасителей из питьевого продукта. Питьевой продукт содержит (a) первый азокраситель и второй азокраситель, причем общее количество первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно 0,01 мас.% до приблизительно 6 мас.% питьевого продукта; (b) электролит в количестве от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 20 мас.% питьевого продукта и (c) растворитель. Массовое соотношение первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от 75:25 до 1:19, причем второй азокраситель отличается от первого азокрасителя. Питьевой продукт представлен в форме раствора, и первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере семи дней при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды. Питьевой продукт содержит (a) первый азокраситель и второй азокраситель, причем общее количество первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно 0,01 мас.% до приблизительно 6 мас.% питьевого продукта; (b) электролит, содержащий хлорид натрия и/или калиевую соль в количестве от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 20 мас.% питьевого продукта, и (c) растворитель, причем второй азокраситель отличается от первого азокрасителя. Массовое соотношение первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно 1:3 до приблизительно 3:1. Питьевой продукт представлен в форме раствора. Первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение периода времени, который дольше периода, в течение которого первый азокраситель будет оставаться в растворе без второго азокрасителя, при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды. Питьевой продукт содержит (a) азокраситель в количестве от приблизительно 0,01 мас.% до приблизительно 6 мас.% питьевого продукта; (b) неазокрасительное красящее вещество; (c) электролит в количестве от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 20 мас.% питьевого продукта и (d) растворитель. Питьевой продукт представлен в форме раствора, и азокраситель остается в растворе в течение по меньшей мере семи дней при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды. Способ предотвращения осаждения азокрасителей из питьевого продукта предусматривает получение раствора, содержащего: (a) первый азокраситель и второй азокраситель, причем общее количество первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно от 0,01 мас.% до приблизительно 6 мас.% питьевого продукта; (b) электролит в количестве от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 20 мас.% питьевого продукта и (c) растворитель, причем второй азокраситель отличается от первого азокрасителя. Массовое соотношение первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно 1:3 до приблизительно 3:1. Первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере семи дней при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды. Изобретение позволяет ингибировать осаждение азокрасителей в питьевом продукте. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 2 ил., 12 табл., 5 пр.

1. Питьевой продукт, содержащий:

(a) первый азокраситель и второй азокраситель, причем общее количество первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно 0,01 мас.% до приблизительно 6 мас.% питьевого продукта;

(b) электролит в количестве от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 20 мас.% питьевого продукта и

(c) растворитель,

причем массовое соотношение первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от 75:25 до 1:19,

причем второй азокраситель отличается от первого азокрасителя,

и

причем питьевой продукт представлен в форме раствора и первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере семи дней при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды.

2. Питьевой продукт, содержащий:

(a) первый азокраситель и второй азокраситель, причем общее количество первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно 0,01 мас.% до приблизительно 6 мас.% питьевого продукта;

(b) электролит, содержащий хлорид натрия и/или калиевую соль в количестве от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 20 мас.% питьевого продукта; и

(c) растворитель,

причем второй азокраситель отличается от первого азокрасителя,

причем массовое соотношение первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно 1:3 до приблизительно 3:1 и

причем питьевой продукт представлен в форме раствора и первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение периода времени, который дольше периода, в течение которого первый азокраситель будет оставаться в растворе без второго азокрасителя, при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды.

3. Питьевой продукт по любому из пп. 1, 2, в котором первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере 1 месяца при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды.

4. Питьевой продукт по любому из пп. 1, 2, в котором первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере 3 месяцев при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды.

5. Питьевой продукт по любому из пп. 1, 2, в котором первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере 6 месяцев при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды.

6. Питьевой продукт по любому из пп. 1, 2, дополнительно содержащий красящее вещество неазокраситель.

7. Питьевой продукт, содержащий:

(a) азокраситель в количестве от приблизительно 0,01 мас.% до приблизительно 6 мас.% питьевого продукта;

(b) неазокрасительное красящее вещество;

(c) электролит в количестве от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 20 мас.% питьевого продукта; и

(d) растворитель,

причем питьевой продукт представлен в форме раствора и азокраситель остается в растворе в течение по меньшей мере семи дней при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды.

8. Питьевой продукт по любому из пп. 1, 2 и 7, причем питьевой продукт содержит не более чем 0,12 мас.% бензальдегида.

9. Питьевой продукт по любому из пп. 1, 2 и 7, дополнительно содержащий масло.

10. Питьевой продукт по п. 9, в котором масло включено в питьевой продукт в виде микроэмульсии.

11. Питьевой продукт по п. 9, в котором масло включено в питьевой продукт в виде наноэмульсии.

12. Питьевой продукт по п. 9, в котором масло включено в питьевой продукт в виде традиционной эмульсии.

13. Питьевой продукт по п. 9, дополнительно содержащий эмульгатор, включающий модифицированный пищевой крахмал, аравийскую камедь или их комбинации.

14. Питьевой продукт по п. 7, в котором азокраситель остается в растворе в течение по меньшей мере 1 месяца в условиях низких температур.

15. Питьевой продукт по п. 7, в котором азокраситель остается в растворе в течение по меньшей мере 3 месяцев в условиях низких температур.

16. Питьевой продукт по п. 7, в котором азокраситель остается в растворе в течение по меньшей мере 6 месяцев в условиях низких температур.

17. Питьевой продукт по п. 7, в котором азокраситель остается в растворе в течение периода времени, который дольше периода, в течение которого азокраситель будет оставаться в растворе без неазокрасительного красящего вещества.

18. Способ предотвращения осаждения азокрасителей из питьевого продукта, предусматривающий получение раствора, содержащего:

(a) первый азокраситель и второй азокраситель, причем общее количество первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно 0,01 мас.% до приблизительно 6 мас.% питьевого продукта;

(b) электролит в количестве от приблизительно 2 мас.% до приблизительно 20 мас.% питьевого продукта и

(c) растворитель,

причем второй азокраситель отличается от первого азокрасителя,

причем массовое соотношение первого азокрасителя и второго азокрасителя составляет от приблизительно 1:3 до приблизительно 3:1 и

причем первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере семи дней при охлаждающих температурах и/или температурах окружающей среды.

19. Способ по п. 18, при котором первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере 1 месяца в условиях низких температур.

20. Способ по п. 18, при котором первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере 3 месяцев в условиях низких температур.

21. Способ по п. 18, при котором первый азокраситель и второй азокраситель остаются в растворе в течение по меньшей мере 6 месяцев в условиях низких температур.

22. Способ по п. 18, при котором раствор дополнительно содержит неазокрасительное красящее вещество.