БУЛЬОННАЯ ТАБЛЕТКА Российский патент 2023 года по МПК A23L23/10 A23P10/28 

Область применения изобретения

Настоящее изобретение относится к бульонной таблетке. В частности, изобретение относится к бульонной таблетке, содержащей кристаллическую соль, имеющую медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм, и кристаллический сахар, имеющий медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм, и кусочки растительного материала, имеющего медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.

Предпосылки создания изобретения

Традиционный способ изготовления бульонных таблеток включает в себя смешивание порошкообразных компонентов бульона и прессование смеси в форме таблетки. Для такого типа бульонной таблетки существуют два способа связывания: cхема связывания жира или схема связывания аморфных ингредиентов.

Прессование порошков с приданием правильной формы обеспечивает некоторые преимущества в плане коммерческой реализации (например, уменьшение объема, оптимизацию применения упаковочного материала, срок хранения и удобство). У пользователей бульонных таблеток сформировалась привычка крошить таблетку или кубик в блюдо в процессе приготовления для обеспечения хорошего распределения и/или сокращения времени растворения в воде для варки. Такое крошение является одним из свойств, которые нужно обеспечить в течение срока хранения, поэтому необходимо предотвратить последующее затвердение бульонной таблетки или кубика. Минимальная твердость необходима для того, чтобы обеспечить возможность упаковки бульонной таблетки. Максимальная твердость гарантирует, что обычный пользователь может раздавить бульонную таблетку пальцами без использования дополнительных инструментов или приспособлений.

Для многих потребителей недостатком прессованной бульонной таблетки является ее неестественный внешний вид. В доступные в продаже бульонные таблетки можно добавлять лишь ограниченное количество трав и специй и/или они не видны из-за малого размера частиц. Для многих потребителей такие бульонные таблетки не выглядят свежими и поэтому считаются нездоровыми. Еще одним недостатком часто является время разрушения и крошение бульонных таблеток. В публикации WO2004112513 описан способ получения гранул из порошков разных цветов и прессования гранул в мраморную бульонную таблетку. Несмотря на эффект мраморного цвета бульонной таблетки, она выглядит как обычная прессованная бульонная таблетка, поскольку структура гранул разрушается при нажатии, и имеет такой же технический недостаток, как указано выше.

Таким образом, целью настоящего изобретения было создание в данной области бульонной таблетки с более натуральным видом и ингредиентами, видимыми для потребителя, которая крошится и/или быстро распадается в водном растворе.

Изложение сущности изобретения

Целью настоящего изобретения является улучшение уровня техники или по меньшей мере предоставление альтернативы бульонной таблетке:

i) бульонная таблетка выглядит более натуральной;

ii) применяемые ингредиенты видны;

iii) применяемые ингредиенты, в частности соль, сахар, кусочки растительного материала видны и могут распознаваться потребителем;

iv) большие количества кусочков растительного материала;

v) бульонная таблетка имеет меньшее время разрушения в водном растворе, особенно по сравнению с обычными бульонными таблетками;

vi) возможность избежать применения пальмового жира;

vii) возможность избежать применения гидрогенизированных или переэтерифицированных масел и жиров;

viii) бульонная таблетка с низким содержанием жира;

ix) бульонная таблетка без содержания жира;

x) срок хранения с одними и теми же органолептическими свойствами может достигать 12 месяцев;

xi) обеспечение пользователя возможностью крошения бульонной таблетки;

xii) бульонная таблетка имеет твердость по меньшей мере 80 Н;

xiii) восстановлено в натриевой соли.

Цель настоящего изобретения достигают с помощью объекта изобретения, представленного в независимых пунктах формулы изобретения. В зависимых пунктах формулы изобретения идея настоящего изобретения получает дополнительное развитие.

Соответственно, в первом аспекте настоящего изобретения предложена композиция твердой бульонной таблетки, содержащая:

i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);

ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);

iii) до 7 мас.% жира (по массе композиции);

iv) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);

причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.

Во втором аспекте изобретения предложен способ производства бульонной таблетки, включающий следующие стадии:

a) смешивание всех ингредиентов, содержащих от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции), от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции), до 7 мас.% жира (по массе композиции) и до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции), причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм;

b) доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% (по массе композиции) и дополнительное смешивание;

c) формирование бульонной таблетки;

d) сушка бульонной таблетки.

Третий аспект изобретения относится к пищевому продукту, приготовленному с применением бульонной таблетки изобретения.

Авторами изобретения неожиданно было обнаружено, что бульонная таблетка, содержащая кристаллическую соль, имеющую медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм, кристаллический сахар, имеющий медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм, и кусочки растительного материала, имеющего медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм, обладает необходимыми свойствами:

- бульонная таблетка выглядит более натуральной;

- видны используемые крупнозернистая соль и крупнокристаллический сахар или кусочки растительного материала;

- используемые ингредиенты могут быть распознаны потребителем;

- могут присутствовать большие количества кусочков растительного материала;

- бульонная таблетка имеет меньшее время разрушения в водном растворе, особенно по сравнению с обычными бульонными таблетками;

- можно избежать применения пальмового жира или гидрогенизированного жира;

- срок хранения бульонной таблетки с одними и теми же органолептическими свойствами может достигать 12 месяцев;

- обеспечение пользователя возможностью крошения бульонной таблетки;

- бульонная таблетка с низким содержанием жира, предпочтительно жир совсем не используется;

- бульонная таблетка имеет твердость по меньшей мере 80 Н;

- бульонная таблетка имеет более низкую плотность по сравнению с доступной в продаже бульонной таблеткой;

На Фиг. 1 показана доступная в продаже бульонная таблетка и бульонная таблетка изобретения с видимыми ингредиентами.

Подробное описание

Настоящее изобретение относится к композиции бульонной таблетки, содержащей:

i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);

ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);

iii) до 7 мас.% жира (по массе композиции);

iv) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);

причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.

В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение относится к композиции бульонной таблетки, содержащей:

i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);

ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);

iii) до 10 мас.% аморфного ингридиента (по массе композиции);

iv) до 7% жира (по массе композиции);

v) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);

причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.

В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение также относится к способу производства бульонной таблетки, включающему стадии:

a) смешивания всех ингредиентов, содержащих от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции), от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции), до 10 мас.% аморфных ингредиентов (по массе композиции), до 7 мас.% жира (по массе композиции) и до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции), причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм;

b) доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% (по массе композиции) и дополнительное смешивание;

c) формирование бульонной таблетки;

d) сушка бульонной таблетки.

Настоящее изобретение относится к композиции бульонной таблетки, содержащей:

i) от 30 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);

ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);

iii) до 7 мас.% жира (по массе композиции);

iv) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);

причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.

В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение относится к композиции бульонной таблетки, содержащей:

i) от 30 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);

ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);

iii) до 10 мас.% аморфного ингридиента (по массе композиции);

iv) до 7% жира (по массе композиции);

v) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);

причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.

В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение также относится к способу производства бульонной таблетки, включающему стадии:

a) смешивания всех ингредиентов, содержащих от 30 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции), от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции), до 10 мас.% аморфных ингредиентов (по массе композиции), до 7 мас.% жира (по массе композиции) и до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции), причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм;

b) доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% (по массе композиции) и дополнительное смешивание;

c) формирование бульонной таблетки;

d) сушка бульонной таблетки.

«Бульонная таблетка» означает таблетку или кубик или другие геометрические формы, полученные путем формирования или прессования сыпучей смеси ингредиентов в форму таблетки, форму бруска, форму кубика или иную геометрическую форму, предпочтительно форму таблетки, форму бруска или форму кубика. Масса полученной таблетки составляет от 2 до 40 г. В контексте настоящего изобретения термин «брусок» означает фигуру и/или форму, аналогичную форме зернового батончика.

Термин «кристаллическая соль» в соответствии с настоящим изобретением используется для обозначения хлорида натрия, но может также содержать другие пищевые соли, способные придавать или усиливать ощущение соленого вкуса, как в случае хлорида калия. Бульонная таблетка содержит от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции), предпочтительно от 25 до 70 мас.%, предпочтительно от 25 до 65 мас.%, предпочтительно от 25 до 55 мас.%, предпочтительно от 25 до 50 мас.%, предпочтительно от 30 до 70 мас.%; предпочтительно от 30 до 65 мас.%, предпочтительно от 30 до 60 мас.%, предпочтительно от 30 до 55 мас.%, предпочтительно от 35 до 70 мас.%, предпочтительно от 35 до 65 мас.%, предпочтительно от 35 до 60 мас.%, предпочтительно от 35 до 55 мас.% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,95 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,05 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,10 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 1,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 1,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 1,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,95 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,05 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,10 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 2,00 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 1,75 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 1,50 мм. Обычная соль, используемая для доступных в продаже бульонных таблеток, имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,15 до 0,55 мм, предпочтительно от 0,30 до 0,50 мм.

В дополнительном варианте осуществления композиция содержит кристаллический сахар до 15 мас.% (по массе композиции), предпочтительно до 10 мас.%, предпочтительно до 8 мас.%, предпочтительно от 0 до 15%, предпочтительно от 0,5 до 15%, предпочтительно от 0,5 до 10%, предпочтительно от 0,5 до 8%, предпочтительно от 2 до 8% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,6 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм, предпочтительно от 0,8 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,95 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,05 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,10 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,6 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,95 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,05 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,10 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 2,00 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 1,75 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 1,50 мм.

В дополнительном варианте осуществления кусочки растительного материала выбирают из группы, состоящей из кусочков петрушки, сельдерея, пажитника, любистка, розмарина, майорана, укропа, эстрагона, кориандра, лука-порея, имбиря, лемонграсса, куркума, чили, имбиря, паприки, горчицы, чеснока, репчатого лука, лука-шалот, куркумы, томата, орегано, тимьяна, базилика, чили, паприки, грибов, душистого перца, перца халапеньо, белого перца, черного перца или их комбинаций. В предпочтительном варианте осуществления кусочки растительного материала выбирают из группы, состоящей из чеснока, репчатого лука, томата, перца, петрушки, лука-порея, кориандра, лука-шалот или их комбинаций. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит кусочки растительного материала в количестве от 10 до 70% (по массе композиции), предпочтительно от 15 до 65%, предпочтительно от 20 до 60%, предпочтительно от 25 до 60%, предпочтительно от 25 до 55%, предпочтительно от 25 до 50%, предпочтительно от 30 до 60%, предпочтительно от 30 до 55%, предпочтительно от 30 до 50%, предпочтительно от 35 до 60%, предпочтительно от 35 до 55% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 7 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 6 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 4 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 2 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 4 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 2 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 6 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 5,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 4,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 2 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 8,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 6,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 5,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 4,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 3,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 2 мм.

В дополнительном варианте осуществления кусочки материала животного происхождения выбирают из группы, состоящей из курятины, говядины, свинины, рыбы или их комбинации. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит кусочки материала животного происхождения в количестве от 0 до 25% (по массе композиции), предпочтительно от 1 до 25%, предпочтительно от 5 до 25%, предпочтительно от 5 до 20% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления кусочки материала животного происхождения имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 7 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 6 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 4 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 4 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 8,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 6,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 5,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 4,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 8,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 6,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 5,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 4,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 3,0 мм.

Медианный диаметр частиц Dv50 применяют в обычном смысле в качестве медианы распределения частиц по размерам. Медианные значения определяются как значение, при котором половина совокупности находится выше этой точки, а половина — ниже этой точки. Dv50 представляет собой размер, который является границей распределения, при которой одна половина частиц меньше этого размера, а вторая половина больше этого размера. Распределение частиц по размерам Dv50 в рамках настоящего изобретения измеряли с помощью выбранных сит. В одном варианте осуществления размер частиц Dv50 измеряют с помощью выбранных сит в соответствии с Retsch AS200. Альтернативно его можно измерить рассеянием лазерного излучения, микроскопией или микроскопией в сочетании с анализом изображений. Например, распределение частиц по размерам можно измерить рассеянием лазерного излучения. Поскольку основным результатом лазерной дифракции является объемное распределение, приводимое значение Dv50 представляет собой медианное значение объема.

Термин «аморфные ингредиенты» в соответствии с настоящим изобретением используется для обозначения ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, порошка из овощей, экстракта из продуктов животного происхождения, экстракта бактерий, растительного экстракта, порошка из продуктов животного происхождения, реакционноспособной вкусоароматической добавки, гидролизованного растительного белка и их комбинаций. Бульонная таблетка в соответствии с настоящим изобретением содержит от 0 до 10% аморфных ингредиентов, предпочтительно от 0,5 до 10%, предпочтительно от 0,5 до 9 %, предпочтительно от 0,5 до 5%, предпочтительно от 1 до 10%, предпочтительно от 2 до 10%, предпочтительно от 2 до 9%, предпочтительно от 2 до 5%, предпочтительно от 3 до 9%, предпочтительно от 3 до 8% (по массе композиции). В одном варианте осуществления аморфные ингредиенты выбирают из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, экстракта курятины, лукового порошка, чесночного порошка, порошка корня сельдерея, томатного порошка, экстракта бактерий, реакционноспособной вкусоароматической добавки или их комбинаций. Экстракт бактерий описан в WO2009040150 или WO2010105842. Растительный экстракт описан в WO2013092296. Растительный порошок означает по меньшей мере один ингредиент из лукового порошка, чесночного порошка, томатного порошка, порошка корня сельдерея или их комбинации. «Порошок из продуктов животного происхождения» означает по меньшей мере один ингредиент из мясного порошка, рыбного порошка, порошка из ракообразных или их комбинации. «Мясной порошок» означает куриный порошок или говяжий порошок. «Экстракт из продуктов животного происхождения» означает по меньшей мере один ингредиент из мясного экстракта, рыбного экстракта, экстракта из ракообразных или их комбинации. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит экстракт из дрожжей в количестве в диапазоне от 0 до 10 % (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5 %, предпочтительно от 1 до 7 %, предпочтительно от 2 до 6 % (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит порошок из овощей в диапазоне от 0 до 10 % (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10 %, предпочтительно от 0,1 до 7 %, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит экстракт из продуктов животного происхождения в количестве в диапазоне от 0 до 10 % (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, в дополнительном примере от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит экстракт бактерий в количестве от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 8%, предпочтительно от 0,1 до 5%, предпочтительно от 1 до 10%, предпочтительно от 2 до 8% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит растительный экстракт в количестве в диапазоне от 0 до 10% (от массы композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (от массы композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит мясной порошок, рыбный порошок или порошок из ракообразных в диапазоне от 0 до 10 % (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит реакционноспособную вкусоароматическую добавку в количестве в диапазоне от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10 %, в дополнительном примере от 0,1 до 5% (по массе композиции). Реакционноспособные вкусоароматические добавки предпочтительно могут представлять собой аминокислоты и восстанавливающие сахара, которые при нагревании взаимодействуют друг с другом посредством реакции Майяра. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит гидролизованный растительный белок в количестве от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит куриный экстракт, говяжий экстракт, рыбный экстракт или экстракт из ракообразных в диапазоне от 0 до 5% (по массе композиции), предпочтительно от 0,5 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка включает в себя луковый порошок в количестве в диапазоне от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит порошок корня сельдерея в диапазоне от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит томатный порошок в количестве в диапазоне от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции).

В одном варианте осуществления композиция бульонной таблетки дополнительно предусматривает, что по меньшей мере 75 мас.% всех ингредиентов (по массе композиции) имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 87 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,6 до 9,0 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,6 до 4,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,6 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,6 до 4,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 75 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 выше 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 вес.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 87 вес.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,7 до 9,0 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,7 до 4,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,7 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,7 до 4,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 87 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,8 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,8 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 вес.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,8 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 вес.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,8 до 4,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 87 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,9 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,9 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,9 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,9 до 4,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 1,0 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 1,0 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов (по массе композиции) имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 1,0 до 4,0 мм.

В контексте настоящего изобретения термин «жир» относится к триглицеридам, затвердевающим при температуре 25°C. Термин «затвердевающий при температуре 25°C» означает, что жир, хранящийся при этой температуре, сохраняет форму. Жиры и масла являются основными компонентами жировой ткани животных и семян многих растений. В соответствии с настоящим изобретением содержание твердых жиров в жире составляет более 2% при 30°C, предпочтительно содержание твердых жиров составляет более 5% при температуре 30°C, предпочтительно содержание твердых жиров составляет более 10% при температуре 30°C. Содержание твердого жира в жире, например, можно измерить импульсным методом ЯМР. Жир в соответствии с настоящим изобретением означает растительный и/или животный жир. В дополнительном варианте осуществления жир в соответствии с настоящим изобретением означает по меньшей мере один ингредиент из масла тропических растений, фракционированного масла тропических растений, фракционированного говяжьего жира, говяжьего жира, фракционированного куриного жира, куриного жира, масла водорослей или масла ши, переэтерифицированного масла ши. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит до 7 мас.% (по массе композиции) жира, предпочтительно до 5 мас.%, предпочтительно до 3 мас.%, предпочтительно от 0 до 7%, предпочтительно от 0,5 до 7%, предпочтительно от 0,5 до 5%, предпочтительно от 0,5 до 3% (по массе композиции). В настоящее время существует тренд в питании, направленный на исключение или по меньшей мере снижение потребления жиров с высоким содержанием транс-изомеров жирных кислот и насыщенных жирных кислот и предпочтительное потребление полезных масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами. Предпочтительно получить твердую бульонную таблетку, содержащую только или преимущественно масло, которое является жидким при комнатной температуре в местных условиях, и не содержащую или содержащую незначительное количество твердого жира. В одном варианте осуществления бульонная таблетка содержит менее 5% насыщенного жира; предпочтительно менее 3% насыщенного жира, более предпочтительно бульонная таблетка не содержит жира (0 мас.% жира).

В одном варианте осуществления бульонная таблетка дополнительно содержит масло, например до 10 мас.% масла (по массе композиции), предпочтительно до 7 мас.% масла, предпочтительно до 5 мас.% масла, предпочтительно композиция содержит масло в количестве от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0 до 5%, предпочтительно от 0,5 до 10%, предпочтительно от 0,5 до 7%, предпочтительно от 0,5 до 5%, предпочтительно от 0,5% до 3% (по массе композиции). В предпочтительном варианте осуществления масло представляет собой растительное масло. Предпочтительно масло выбирают из группы, состоящей из подсолнечного масла, рапсового масла, хлопкового масла, арахисового масла, соевого масла, оливкового масла, кокосового масла, водорослевого масла, сафлорового масла, кукурузного масла, рисового масла, кунжутного масла, масла лесного ореха, масла авокадо, миндального масла, масла грецкого ореха или их комбинации; более предпочтительно оно представляет собой подсолнечное масло. Термин «подсолнечное масло» также включает подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. В контексте настоящего изобретения термин «масло» относится к триглицеридам, которые являются жидкими или текучими при комнатной температуре 20 °C, например жидкими или текучими при комнатной температуре 25°C. Содержание твердых жиров в масле составляет менее 10% при 20°C, предпочтительно менее 5% при 20°C, предпочтительно менее 2% при 20°C, предпочтительно 0% при 20°C. Масло может быть богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. В одном варианте осуществления бульонная таблетка содержит менее 3 мас.% масла; более предпочтительно не содержит масла (0 мас.% масла).

В одном варианте осуществления содержание воды в смеси перед формированием бульонной таблетки составляет от 4,0 до 13,0 мас.% (по массе композиции), предпочтительно от 4,5 до 11,5 мас.%, предпочтительно от 4,5 до 11,0 мас.%, предпочтительно от 5,0 до 10,0 мас.%, предпочтительно от 5,0 до 9,5 мас.%, предпочтительно от 5,0 до 8,5 мас.%, предпочтительно от 4,5 до 10,0 мас.%, предпочтительно от 4,5 до 9,5 мас.%, предпочтительно от 4,5 до 8,5 мас.%, предпочтительно от 5,0 до 8,0 мас.%. Скорее всего, содержание воды регулируют путем добавления воды к смешанной композиции перед формированием бульонной таблетки. Прессованную таблетку высушивают, и, следовательно, упомянутое содержание воды производится перед сушкой таблетки.

Термин «формирование» представляет собой стадию процесса получения бульонной таблетки, содержащей вальцевание, прессование или экструзию, предпочтительно вальцевание или прессование. Стандартный способ приготовления бульона для твердых бульонов не может использоваться. Матрицу для прессования не используют. Для прессования или вальцевания применяют максимальную силу 1,5 КН, предпочтительно менее 1,5 КН, предпочтительно менее 1,25 КН, предпочтительно менее 1,0 КН.

Стадию сушки можно проводить с помощью любой общеизвестной методики сушки, такой как воздушная сушка, сушка в печи, вакуумная сушка, сушка в псевдоожиженном слое, микроволновая вакуумная сушка, сушка инфракрасным излучением или их комбинаций. Стадия сушки не включает распылительную сушку. В одном варианте осуществления изобретения сушку выполняют при температуре от 50 до 150°C, предпочтительно от 50 до 120°C, предпочтительно от 60 до 100°C, предпочтительно от 65 до 90°C, предпочтительно от 65 до 80°C. Время сушки составляет от 5 мин до 5 часов.

В одном варианте осуществления композиция бульонной таблетки имеет плотность менее 1,30 г/см³, предпочтительно менее 1,25 г/см³, предпочтительно менее 1,20 г/см³, предпочтительно менее 1,15 г/см³, предпочтительно менее 1,10 г/см³, предпочтительно менее 1,05 г/см³, предпочтительно менее 1,00 г/см³; предпочтительно от 0,70 до 1,30 г/см³, предпочтительно от 0,70 до 1,20 г/см³, предпочтительно от 0,75 до 1,10 г/см³, предпочтительно от 0,75 до 1,05 г/см³, предпочтительно от 0,75 до 1,00 г/см³, предпочтительно от 0,75 до 0,95 г/см³.

В одном варианте осуществления бульонная таблетка пригодна для длительного хранения в течение 12 месяцев и, следовательно, имеет активность воды менее 0,5, предпочтительно от 0,1 до 0,5.

В одном варианте осуществления бульонная таблетка имеет твердость по меньшей мере 80 Н, предпочтительно по меньшей мере 90 Н, предпочтительно по меньшей мере 100 Н, предпочтительно по меньшей мере 110 Н, предпочтительно по меньшей мере 120 Н, предпочтительно от 80 до 500 Н, предпочтительно от 80 до 400 Н, предпочтительно от 80 до 300 Н, предпочтительно от 80 до 250 Н, предпочтительно от 90 до 500 Н, предпочтительно от 90 до 400 Н, предпочтительно от 90 до 300 Н, предпочтительно от 90 до 250 Н, предпочтительно от 100 до 500 Н, предпочтительно от 100 до 400 Н, предпочтительно от 100 до 300 Н, предпочтительно от 100 до 250 Н.

ПРИМЕРЫ

Изобретение дополнительно описано со ссылкой на следующие примеры. Следует учитывать, что примеры никоим образом не ограничивают изобретение.

Пример 1: Способ

Общая процедура получения бульонной таблетки изобретения следующая:

- смешивание всех ингредиентов вместе;

- добавление воды и/или регулирование содержания воды и дополнительное перемешивание;

- формирование бульонной таблетки;

- сушку.

Все сухие ингредиенты (кристаллическая соль, кристаллический сахар, кусочки растительного материала и необязательно аморфные ингредиенты) взвешивали, а затем смешивали вручную. После этого добавляли жидкие или пастообразные ингредиенты или воду для регулирования содержания воды и дополнительно перемешивали вручную до получения однородной массы. Затем полученную смесь сразу же использовали для формирования бульонной таблетки вручную с помощью кухонного прибора для формования зерновых батончиков, оснащенного валком для резания высотой 10 мм.

Измерение твердости бульонной таблетки

Измерение твердости проводили с помощью анализатора консистенции TA-HDplus (Stable Micro System, Великобритания), оснащенного датчиком нагрузки на 250 кг и компрессионной плитой P/75. Анализатор консистенции устанавливали в режим испытаний «Сжатие» со скоростью перед испытанием 1 мм/с, скоростью испытания 0,5 мм/с, скоростью после испытания 10 мм/с, целевым режимом «Расстояние», расстоянием 3 мм; время остановки устанавливали на «Нет», путь назад — 10 мм, тип срабатывания — «Авто (Усилие)», усилие срабатывания — 50 грамм. Бульонную таблетку размещали по центру в вертикально-ландшафтной ориентации. Измерение твердости повторяли 5 раз.

Измерение плотности:

Размеры бульонной таблетки измеряют по трем измерениям, каждый размер измеряют три раза и берут среднее значение для расчета объема. Произведением является масса. Плотность рассчитывают следующим образом: плотность = масса (г) / объем (см3). Используют пять произведений и фиксируют среднюю плотность.

Распределение частиц по размерам

Распределение частиц по размерам измеряют методом Retsch AS200, используют выбранные сита из следующего диапазона: 4000 мкм, 3150 мкм, 2500 мкм, 2000 мкм, 1600 мкм, 1000 мкм, 800 мкм и 710 мкм. Время просеивания составляет 10 минут и амплитуда 1 мм. На основании результатов приводятся значения Dv50.

Содержание воды:

Определение содержания воды осуществляют на основании официального метода по ISO 1666:1996 Крахмал — Определение содержания влаги — сушка в печи. Способ применяют к другой матрице с незначительными изменениями. Прибл. 100 г образца перемалывали с помощью аппарата Grindomix GM200 (Retsch GmbH, Германия) при 8000 об./мин в течение 8 ч. Никелевую чашу и крышку (xx) взвешивали на весах XP204 (Mettler-Toledo GmbH, Швейцария) и фиксировали массу с точностью 0,1 мг. Впоследствии прибл. 3 грамм анализируемого образца помещали в никелевую чашку. Сразу же определяли массу чашки с крышкой и образцом. Чашку с крышкой на боковой стороне помещали в печь, установленную на 102 ± 1°C, на 240 минут (4 часов). После сушки в печи чашку закрывали крышкой и сразу же переносили в эксикатор на 60 минут. Чашку с крышкой и высушенным образцом взвешивали сразу же после извлечения из эксикатора. Массовую долю влаги (М) регистрировали в г/100 г образца и определяли следующим образом:

где — масса чашки и крышки, — масса чашки с крышкой и образцом перед сушкой, а — масса чашки с крышкой и образцом после сушки в печи.

Примеры 2–11:

Примеры 2 и 11 получают в соответствии с примером 1.

Рецептура Сравн. Пр. 2 Пр. 3 Пр. 4 Пр. 5 Пр. 6 Соль [мас.%]
Dv50 = 1,15 мм 43 43 43 43 43 Сахар [мас.%]
Dv50 = 1,10 мм 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5 Кусочки растительного материала (лук, чеснок, томат, перец, петрушка, лук-порей, кориандр) [мас.%]
Dv50 от 1,1 до 2,5 мм 43,5 43,5 43,5 43,5 43,5 Аморфный ингредиент [мас.%] 9 9 9 9 9 Содержание воды [масс.%] перед формованием и сушкой таблетки 3,8 5 6,8 8,4 10 Средняя твердость (Н) после сушки в течение 3 ч при 70°C 67 125 230 270 450 Плотность, [г/см3] 0,85 0,86 0,87 0,89 0,92 Крошение +++ +++ ++ ++ + Рецептура Сравн. Пр. 7 Пр. 8 Пр. 9 Пр. 10 Пр. 11 Соль [мас.%]
Dv50 = 1,15 мм 50 50 50 50 50 Сахар [мас.%]
Dv50 = 1,10 мм 5 5 5 5 5 Кусочки растительного материала (лук, чеснок, томат, перец, петрушка, лук-порей, кориандр) [мас.%]
Dv50 от 1,1 до 2,5 мм 45 45 45 45 45 Аморфный ингредиент [мас.%] — — — — — Содержание воды [масс.%] перед формованием и сушкой таблетки 3,8 5 6,8 8,4 10 Средняя твердость (Н) после сушки в течение 3 ч при 70°C 44 105 195 240 385 Плотность, [г/см3] 0,83 0,84 0,86 0,87 0,91 Крошение +++ +++ +++ ++ +

Примеры 2–11 получают в соответствии с примером 1. Для сравнения была измерена плотность различных доступных в продаже бульонных таблеток (Maggi Chicken Bouillon Volaille, Maggi Doble Gusto Costilla and Maggi KUP OR), их плотность составляла от 1,38 до 1,61 г/см3.

Примеры с 8 по 11 показывают, что для изготовления бульонной таблетки в соответствии с примером 1 аморфный ингредиент и жир не требуются. По-видимому, важно, чтобы смесь имела определенное содержание воды, заявленное перед формированием таблетки, после чего бульонную таблетку сушат. При содержании воды менее 4 мас.% получить необходимую твердость для обертывания бульонной таблетки не представляется возможным. Если содержание воды будет слишком высоким, таблетка будет слишком твердой и потребитель не сможет покрошить ее.

Пример 12: Время разрушения

Время разрушения бульонной таблетки изобретения сравнивали с доступной в продаже стандартной бульонной таблеткой (бульонная таблетка Maggi bio овощной бульон). Воду нагревали до температуры от 95°C до 100°C (кипяток). Бульонную таблетку добавляли в 500 мл кипящей воды без перемешивания и измеряли время до разрушения бульонной таблетки. Время разрушения в примерах 3-6 и 8-11 составляет от 40 до 50 секунд, причем для полного разрушения стандартных бульонных таблеток требуется от 3:55 до 4:30 мин.

Пример 13: Естественный внешний вид

Для оценки визуального аспекта бульонной таблетки изобретения привлекли 20 опытных участников. Все из них признают естественный внешний вид ингредиентов и особенно кусочков растительного материала (видны заправки, травы и специи). Кроме того, бульонная таблетка изобретения выглядит более свежей и более здоровой по сравнению с доступными в продаже стандартными бульонными таблетками. На Фиг. 1 показана коммерческая бульонная таблетка и бульонная таблетка изобретения с видимыми ингредиентами.

Пример 14:

Пример 14 получают в соответствии с примером 1. В данном примере использовали даже более крупные размеры частиц соли и сахара.

Рецептура Пр. 14 Соль [мас.%]
Dv50 = 1,75 мм 43 Сахар [мас.%]
Dv50 = 1,50 мм 4,5 Кусочки растительного материала (лук, чеснок, томат, перец, петрушка, лук-порей, кориандр) [мас.%]
Dv50 от 1,1 до 2,5 мм 43,5 Аморфный ингредиент [мас.%] 9 Содержание воды [масс.%] перед формованием и сушкой таблетки 6,0 Крошение +++

Сравнительные примеры 15-16:

Сравнительные примеры 15 и 16 получают в соответствии с примером 1.

Рецептура Сравн. Пр. 15 Сравн. Пр. 16 Соль [мас.%]
Dv50 = 0,40 мм 50 50 Сахар [мас.%]
Dv50 = 0,35 5 5 Кусочки растительного материала (лук, чеснок, томат, перец, петрушка, лук-порей, кориандр) [мас.%]
Dv50 от 0,30 до 0,45 мм 45 45 Аморфный ингредиент [мас.%] — — Содержание воды [масс.%] перед формованием и сушкой таблетки 4 6 Средняя твердость (Н) после сушки в течение 3 ч при 70 °C 512 1318 Плотность, [г/см3] 1,43 1,48 Крошение Слишком сложно крошить Слишком сложно крошить Время разрушения [мин] 3:50 4:50

В сравнительных примерах 15 и 16 используют только ингредиенты с размером частиц от 0,30 до 0,45. Показано, что бульонная таблетка в соответствии со способом по примеру 1 приводит к получению бульонной таблетки, имеющей более высокую твердость, более низкую плотность, более длительное время разрушения, и эти бульонные таблетки невозможно крошить. Кроме того, различные ингредиенты уже не видны, и бульонная таблетка выглядит не такой натуральной, как в примерах 3-6 и 8-11.

Сравнительный пример 17:

Было получено 3 различных гранулы с использованием стандартных способов получения со следующей композицией.

Гранулы Соль Сахар MSG Ароматизатор/краситель крахмал Желтый 51 9 31 9 Зеленый 35 8 40 7 10 Коричневый 34 10 5 18 33

Перед прессованием гранулы имеют содержание воды 6 мас.%, а размер частиц составляет от 1,2 мм до 1,5 мм в длину и 0,8 мм в ширину. Различные гранулы используют для прессования бульонной таблетки в соответствии с WO2004112513. Полученная бульонная таблетка высыхает и имеет мраморный цвет с гладкой поверхностью, поскольку структура гранул разрушается при прессовании. Плотность [г/см3] бульонной таблетки составляет 1,46 г/см3 и, следовательно, аналогична стандартной бульонной таблетке, как показано в сравнительных примерах 15 и 16. Твердость бульонной таблетки составляет 1005 Н и, следовательно, также аналогична стандартной бульонной таблетке, как показано в сравнительных примерах 15 и 16. Прессованная бульонная таблетка была слишком твердой для крошения.

В соответствии с примером 12 измеряли время разрушения бульонной таблетки, полученной из гранул. Время разрушения составляло 3:45 мин. Такое время разрушения аналогично стандартным бульонным таблеткам, как показано в примере 12.

В соответствии с примером 13 оценивали визуальный аспект бульонной таблетки. Все 20 опытных участников признают естественный внешний вид бульонной таблетки согласно изобретению, поскольку видны ингредиенты и в частности кусочки растительного материала (заправки, травы и специи). Кроме того, бульонная таблетка изобретения выглядит более свежей и более здоровой по сравнению с бульонной таблеткой, полученной из гранул. Несмотря на наличие мраморного визуального эффекта, полученная из гранул бульонная таблетка очень похожа на стандартную бульонную таблетку, прессованную из порошка.

Изобретение относится к бульонной таблетке. Предложена бульонная таблетка, содержащая: i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли по массе композиции; ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала по массе композиции, выбранных из группы, состоящей из петрушки, сельдерея, пажитника, любистка, розмарина, майорана, укропа, эстрагона, кориандра, лука-порея, имбиря, лемонграсса, куркумы, горчицы, чеснока, репчатого лука, лука-шалот, томата, кокоса, орегано, тимьяна, базилика, чили, паприки, грибов, душистого перца, перца халапеньо, белого перца, чёрного перца или их комбинаций; iii) до 7 мас.% жира по массе композиции; iv) до 15 мас.% кристаллического сахара по массе композиции; причём кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причём кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм, причём бульонная таблетка имеет плотность от 0,70 до 1,30 г/см³, и при этом бульонная таблетка имеет твёрдость по меньшей мере 80 Н. Предложен способ производства указанной бульонной таблетки, включающий следующие этапы: a) смешивание всех ингредиентов вместе; b) добавление воды и доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% по массе композиции и дополнительное смешивание, причём содержание воды основано на способе согласно ISO 1666:1996; c) формирование бульонной таблетки путём вальцевания, прессования или экструзии; d) сушка бульонной таблетки при температуре от 50 до 120°С путём сушки в печи, воздушной сушки, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинаций. Также предложено применение указанной бульонной таблетки для приготовления пищевого продукта. Изобретение направлено на создание бульонной таблетки с натуральным видом и ингредиентами, видимыми для потребителя, которая крошится и/или быстро распадается в водном растворе. 3 н. и 6 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл., 17 пр.

1. Бульонная таблетка, содержащая:

i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли по массе композиции;

ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала по массе композиции, выбранных из группы, состоящей из петрушки, сельдерея, пажитника, любистка, розмарина, майорана, укропа, эстрагона, кориандра, лука-порея, имбиря, лемонграсса, куркумы, горчицы, чеснока, репчатого лука, лука-шалот, томата, кокоса, орегано, тимьяна, базилика, чили, паприки, грибов, душистого перца, перца халапеньо, белого перца, чёрного перца или их комбинаций;

iii) до 7 мас.% жира по массе композиции;

iv) до 15 мас.% кристаллического сахара по массе композиции;

причём кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причём кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм,

причём бульонная таблетка имеет плотность от 0,70 до 1,30 г/см³, и при этом бульонная таблетка имеет твёрдость по меньшей мере 80 Н.

2. Бульонная таблетка по п. 1, причём бульонная таблетка дополнительно содержит до 10 мас.% аморфного ингредиента по массе композиции, который выбран из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, овощного порошка, экстракта из продуктов животного происхождения, экстракта бактерий, растительного экстракта, порошка из продуктов животного происхождения, реакционно-способной вкусоароматической добавки, гидролизованного растительного белка или их комбинаций.

3. Бульонная таблетка по п. 1 или 2, в которой видны по меньшей мере 75 мас.% всех ингредиентов, имеющих медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм.

4. Бульонная таблетка по любому одному из пп. 1-3, причём бульонная таблетка имеет плотность от 0,75 до 1,05 г/см³.

5. Бульонная таблетка по любому из пп. 1-4, причём бульонная таблетка дополнительно содержит до 25 мас.% кусочков материала животного происхождения по массе композиции, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из курятины, говядины, свинины, рыбы или их комбинаций, причём кусочки материала животного происхождения имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.

6. Бульонная таблетка по любому из пп. 1-5, твёрдость которой измерена с помощью анализатора консистенции TA-HDplus, оснащенного датчиком нагрузки на 250 кг и компрессионной плитой P/75.

7. Способ производства бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-6, включающий следующие этапы:

a) смешивание всех ингредиентов вместе;

b) добавление воды и доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% по массе композиции и дополнительное смешивание, причём содержание воды основано на способе согласно ISO 1666:1996;

c) формирование бульонной таблетки путём вальцевания, прессования или экструзии;

d) сушка бульонной таблетки при температуре от 50 до 120°С путём сушки в печи, воздушной сушки, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинаций.

8. Способ производства бульонной таблетки по п. 7, причём содержание воды составляет от 4,5 до 8,5 мас.% по массе композиции, при этом содержание воды основано на способе согласно ISO 1666:1996.

9. Применение бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-6 для приготовления пищевого продукта.