КОМПОЗИЦИЯ КОНСЕРВАНТА ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА Российский патент 2023 года по МПК A23L2/38 A23L3/34 A23F3/40 

Область техники

Настоящее изобретение относится к композиции консерванта и к консервированному пищевому продукту, содержащему композицию консерванта.

Уровень техники

Порча пищевых продуктов, вызываемая различными микроорганизмами, является одной из причин их потери. Порча представляет собой процесс, при котором пища портится таким образом, что ее пригодность для употребления снижается, и в конечном итоге пища становится несъедобной для людей.

Плесени и/или дрожжи, растущие на пищевой матрице или внутри нее, могут являться причиной порчи пищи. Бактерии также могут являться причиной порчи пищи. В процессе расщепления пищи бактериями обычно образуются кислоты и метаболиты, и даже если бактерии сами по себе безвредны, продукты их жизнедеятельности могут быть неприятными на вкус или даже могут быть вредными для здоровья.

Потребители все больше заинтересованы в том, чтобы продукты быстрого приготовления оставались свежими и имели длительный срок хранения. Добавление консервантов в пищевые продукты (такие как напитки, спреды, заправки, продукты быстрого приготовления и тому подобное) является обычной практикой в пищевой промышленности. Рынок консервантов растет в соответствии с потребительским спросом.

Во многих странах действуют нормативные положения, запрещающие использование в пищевых продуктах и напитках некоторых пищевых добавок, включая некоторые консерванты. Несмотря на то, что такие нормативные положения могут широко варьироваться, наблюдается выраженная тенденция к применению в пищевых продуктах меньших количеств химических консервантов, особенно синтетических консервантов.

Консерванты, часто применяемые в пищевых продуктах, включают сорбаты и бензоаты. К сожалению, применение таких консервантов зачастую может ухудшать вкус некоторых пищевых продуктов. Более того, некоторые потребители рассматривают эти консерванты как разновидность химических добавок, от употребления которых они предпочли бы отказаться. Действительно, наблюдается растущая тенденция потребления так называемых «чистых» пищевых продуктов.

Однако заменить существующие консерванты на альтернативные «чистые» непросто. В частности, замена сорбатов является сложной задачей, поскольку многие из «натуральных» альтернатив не обладают противогрибковой активностью в достаточной степени.

Соответственно, существует потребность в «чистой» композиции консерванта, которая обеспечивала бы преимущества сорбатов, в частности в отношении противогрибковой активности. Аналогичным образом, также было бы желательно получение пищевых продуктов с низким содержанием синтетических консервантов.

Краткое описание изобретения

Авторами настоящего изобретения было установлено, что конкретная комбинация летучих душистых веществ обладает противомикробной активностью. Таким образом, в первом аспекте настоящего изобретения предложена композиция консерванта, состоящая из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.

Согласно настоящему изобретению также предложены консервированный пищевой продукт, содержащий указанную композицию консерванта, и способ получения консервированного пищевого продукта, включающий добавление композиции консерванта к пищевому продукту, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами.

Наконец, настоящее изобретение относится к применению композиции, содержащей по меньшей мере 3 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, в качестве консерванта, и, в частности, к такому применению, при котором указанная композиция обеспечивает уменьшение или предотвращение размножения в пищевом продукте одного или более грибковых микроорганизмов, вызывающих его порчу.

Подробное описание изобретения

Настоящее изобретение относится к композиции консерванта, состоящей из по меньшей мере 3 соединений, предпочтительно по меньшей мере 4 соединений, более предпочтительно по меньшей мере 5 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, а также к консервированному пищевому продукту, содержащему такую композицию консерванта. Предпочтительно, композиция консерванта состоит из E-2-гексеналя и по меньшей мере 2 соединений, более предпочтительно по меньшей мере 3 соединений, еще более предпочтительно по меньшей мере 4 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.

Композиция консерванта согласно настоящему изобретению может состоять из гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата. Аналогичным образом, консервированный пищевой продукт может содержать систему консерванта, состоящую из гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.

Эффективная композиция консерванта подавляет микроорганизмы, вызывающие порчу, не влияя на вкусоароматические свойства пищевого продукта. Предпочтительно, консервированный пищевой продукт содержит от 10 м.д. до 10000 м.д. композиции консерванта, более предпочтительно от 50 м.д. до 5000 м.д., наиболее предпочтительно от 100 м.д. до 2500 м.д. Указанные концентрации относятся к количеству композиции консерванта, присутствующему в готовом продукте, предназначенном для хранения (то есть к количеству, присутствующему в консервированном пищевом продукте). Следует отметить, что это количество необязательно будет равно количеству, присутствующему в пищевом продукте, предназначенном для употребления, поскольку некоторые пищевые продукты продаются в концентрированном виде и будут разбавлены перед употреблением. Таким образом, возможно, чтобы пищевой продукт, предназначенный для употребления, содержал меньшую концентрацию композиции консерванта, чем пищевой продукт, предназначенный для хранения.

Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что присутствие линалоола в консервированном пищевом продукте приводит к подавлению эффективности композиции консерванта. Следовательно, предпочтительно, чтобы консервированный пищевой продукт содержал менее 60 м.д. линалоола, более предпочтительно менее 30 м.д. линалоола и еще более предпочтительно менее 15 м.д. линалоола. Особенно предпочтительно, чтобы консервированный пищевой продукт по существу не содержал линалоола. Опять же, указанные концентрации относятся к количеству в консервированном пищевом продукте, предназначенном для хранения.

При разработке пищевых продуктов, защищенных от порчи, некоторые из наиболее часто применяемых консервантов представляют собой сорбаты. В настоящем изобретении термин «сорбаты» включает сорбиновую кислоту (E200) и ее соли - включая сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202) и сорбат кальция (E203). Сорбаты являются особенно эффективными противогрибковыми агентами, и поиск их «натуральных» заменителей представлял собой сложную задачу. Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что композицию консерванта согласно настоящему изобретению можно применять для полной или частичной замены сорбатов в пищевом продукте. Например, такая композиция консерванта позволяет применять меньшие количества сорбатов в пищевом продукте (при обеспечении того же действия против порчи, что и при обычной полной дозе сорбатов). Количество сорбата калия в пищевых продуктах обычно составляет от 250 м.д. до 1000 м.д. Таким образом, пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением предпочтительно содержит менее 200 м.д. сорбатов, более предпочтительно менее 100 м.д. сорбатов, еще более предпочтительно менее 50 м.д. сорбатов и наиболее предпочтительно менее 10 м.д. сорбатов.

Бензоаты представляют собой другой класс широко используемых консервантов, в частности, в кислых пищевых продуктах, таких как салатные заправки и безалкогольные напитки. Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что композицию консерванта согласно настоящему изобретению можно применять для полной или частичной замены бензоатов в пищевом продукте. Например, композиция консерванта позволяет применять меньшие количества бензоатов в пищевом продукте (при обеспечении того же действия против порчи, что и при обычной полной дозе сорбатов). В настоящем изобретении термин «бензоаты» включает бензойную кислоту (E210) и ее соли - включая бензоат натрия (E211), бензоат калия (E212) и бензоат кальция (E213). Количество бензоатов натрия в пищевых продуктах обычно составляет от 150 м.д. до 1000 м.д. Таким образом, пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением предпочтительно содержит менее 500 м.д. бензоатов, более предпочтительно менее 100 м.д. бензоатов, еще более предпочтительно менее 50 м.д. бензоатов и наиболее предпочтительно менее 10 м.д. бензоатов.

Пищевой продукт согласно настоящему изобретению представляет собой пищевой продукт, который чувствителен к порче. Пищевой продукт предпочтительно выбран из группы, состоящей из: напитков (включая негазированные или газированные безалкогольные напитки, фруктовые напитки, концентраты напитков, стимулирующие напитки, энергетические напитки, ароматизированную воду, нектары, спортивные напитки), соусов, заправок, маринадов, кетчупов, приправ, бульонов, супов, десертов, кондитерских изделий и мороженого.

Консервированный пищевой продукт предпочтительно упаковывают.Неограничивающие примеры подходящих упаковок включают бутылки, жестяные банки, картонные упаковки, пакеты и порционные пакетики. Консервированный пищевой продукт предпочтительно подвергают санитарной обработке, например, посредством пастеризации или стерилизации.

Примеры пищевых продуктов, в которые может быть включена композиция консерванта, включают упакованные готовые к употреблению напитки или упакованные концентраты напитков. Композиция консерванта особенно подходит для включения в напитки на основе чая. Однако другие напитки, включая фруктовые напитки и безалкогольные напитки, также могут быть стабилизированы с применением композиции консерванта. Напиток может быть негазированным или газированным.

В случае, когда напиток представляет собой напиток на основе чая, он будет содержать сухие вещества чая. Сухие вещества чая могут быть получены из любого подходящего источника, например, чайного экстракта (предпочтительно в виде порошка), прессованного чайного сока и тому подобного. Специалисту в данной области техники известно, как получать такие исходные материалы.

Известно, что чай как таковой обладает некоторыми противомикробными свойствами, однако эти свойства (а именно подавление роста дрожжей и плесеней) выражены только в том случае, когда концентрация сухих веществ чая превышает 3%. При более низких, чем указанная, концентрациях, характерных для напитков на основе чая (включая чайные концентраты), чай выступает в качестве питательного вещества, повышающего вероятность порчи, вызываемой микроорганизмами. Напиток предпочтительно содержит от 0,01% до 3% сухих веществ чая от массы напитка, более предпочтительно от 0,05% до 3%, наиболее предпочтительно от 0,1% до 2%. В настоящем изобретении термин «сухие вещества чая» относится к сухому материалу, который можно получить из листьев растения Camellia sinensis var. sinensis и/или Camellia sinensis var. assamica.

В настоящем изобретении термин «напиток» относится к по существу водной композиции. Напиток может иметь любой вид. Например, он может находиться в виде готового к употреблению продукта или концентрированного продукта. «Готовый к употреблению напиток» относится к питьевой композиции, подходящей для непосредственного употребления человеком и предпочтительно содержащей по меньшей мере 85% воды по массе, более предпочтительно по меньшей мере 90% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 95%.

«Концентрат напитка» относится к композиции напитка, которая обычно требует разбавления водной жидкостью (например, водой или молоком) перед употреблением, соответственно, этот вид продукта обычно будет содержать больше твердых веществ (и, следовательно, содержать меньше воды), чем готовый к употреблению продукт.Например, перед разбавлением концентрат напитка предпочтительно содержит от по меньшей мере 25% до 85% воды по массе, более предпочтительно от 40% до 80% и наиболее предпочтительно от по меньшей мере 50% до 75%.

Предпочтительно, консервированный напиток имеет кислый pH (то есть pH менее 7). В частности, pH (при 20°C) составляет предпочтительно менее 5, более предпочтительно менее 4,5 и наиболее предпочтительно от 2 до 4.

Для обеспечения кислого pH консервированный напиток предпочтительно содержит один или более подкислителей. Подходящие подкислители включают органические кислоты, такие как лимонная кислота, яблочная кислота, молочная кислота, винная кислота, аскорбиновая кислота, фосфорная кислота и их соли. Также подходящими являются смеси одного или более из этих подкислителей. Особенно хорошо сбалансированный вкус можно обеспечить в случае, когда подкислитель содержит лимонную кислоту и/или ее соль. Смеси лимонной кислоты (и/или ее соли), яблочной кислоты (и/или ее соли) и аскорбиновой кислоты (и/или ее соли) также обеспечивают хороший вкус.Концентрация подкислителя в консервированном напитке обычно составляет от 0,001 до 1% по массе, более предпочтительно от 0,01 до 0,5% по массе.

Особенно предпочтительно, чтобы консервированный напиток представлял собой ароматизированный напиток, более предпочтительно напиток с фруктовым вкусом и наиболее предпочтительно чайный напиток с фруктовым вкусом. Подходящие ароматизаторы включают натуральные или синтетические фруктовые ароматизаторы и/или натуральные или синтетические травяные ароматизаторы. Примеры фруктовых ароматизаторов включают: яблоко, абрикос, черную смородину, вишню, клюкву, виноград, грейпфрут, гуаву, киви, лимон, лайм, личи, мандарин, манго, нектарин, апельсин, персик, грушу, ананас, сливу, маракуйю, малину и клубнику. Примеры травяных ароматизаторов включают: ромашку, хризантему, бузину, боярышник, гибискус, жасмин, мате, мяту (например, мяту перечную, мяту колосистую), османтус, розу и вербену (например, вербену лимонную).

Потребители предпочитают напитки со сладким вкусом. Таким образом, консервированный напиток предпочтительно содержит калорийный подсластитель, некалорийный подсластитель или их смеси.

Некалорийные подсластители позволяют получать напитки с низкой энергетической ценностью и при этом приятным сладким вкусом. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, часто предпочитают такие напитки. Примеры предпочтительных некалорийных подсластителей включают аспартам, сахарин, ацесульфам калия, глицирризин, подсластители, полученные из стевии (например, стевиозид, ребаудиозид A, ребаудиозид C, дуклозид A; предпочтительными примерами являются стевиозид и/или ребаудиозид), сукралозу и их смеси. Благодаря их хорошо сбалансированному вкусу, наиболее предпочтительными некалорийными подсластителями являются ацесульфам калия, аспартам, сукралоза, ребаудиозид A или их смеси. Концентрация некалорийного подсластителя будет зависеть от относительной сладости подсластителя и состава напитка. Как правило, консервированный напиток содержит некалорийный подсластитель в количестве от 0,00001 до 10% от массы напитка, более предпочтительно от 0,001 до 1% по массе и наиболее предпочтительно от 0,01 до 0,1% по массе.

С другой стороны, потребители могут предпочитать натуральные на вкус калорийные подсластители. Примеры калорийных подсластителей включают глюкозу, сахарозу, фруктозу и их смеси. Примером особенно предпочтительного натурального калорийного подсластителя является мед.

Консервированный напиток может иметь высокую калорийность (например, иметь энергетическую ценность более 100 ккал на 100 г напитка, предпочтительно от 150 до 1000 ккал). Такие напитки предпочтительно содержат один или более калорийных подсластителей, необязательно в комбинации с одним или более некалорийными подсластителями.

В одном предпочтительном варианте реализации консервированный напиток представляет собой низкокалорийный напиток (например, имеющий энергетическую ценность менее 100 ккал на 100 г напитка). Особенно предпочтительно, чтобы одна порция консервированного напитка имела общую энергетическую ценность менее 10 ккал, более предпочтительно менее 5 ккал, наиболее предпочтительно менее 1 ккал. Низкокалорийные напитки предпочтительно содержат один или более некалорийных подсластителей.

Несмотря на то, что консервированный пищевой продукт может быть получен любым удобным способом, предпочтительно применение способа в соответствии с настоящим изобретением. Как указано выше, один аспект настоящего изобретения относится к способу получения консервированного пищевого продукта, включающему добавление композиции консерванта, состоящей из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, к пищевому продукту, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами. Пищевой продукт, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами, предпочтительно представляет собой напиток.

Предпочтительно, композицию консерванта добавляют к пищевому продукту в таком количестве, чтобы пищевой продукт содержал от 10 м.д. до 10000 м.д. композиции консерванта, более предпочтительно от 50 м.д. до 5000 м.д., наиболее предпочтительно от 100 м.д. до 2500 м.д.

Указанный способ предпочтительно применяется для получения описанного выше консервированного пищевого продукта, и, следовательно, предпочтительные технические признаки, описанные для консервированного пищевого продукта, также применимы к способу с соответствующими изменениями.

Наконец, настоящее изобретение относится к применению композиции, содержащей по меньшей мере 3 соединения, выбранные из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, в качестве консерванта. Например, настоящее изобретение относится к применению такой композиции для уменьшения или предотвращения размножения в пищевом продукте, предпочтительно напитке, одного или более грибковых микроорганизмов, вызывающих его порчу.

В настоящем изобретении термин «содержащий» охватывает термины «состоящий по существу из» и «состоящий из». При использовании термина «содержащий» перечисленные стадии или варианты не обязательно должны быть исчерпывающими. За исключением примеров и сравнительных экспериментов, либо если явным образом не указано иное, все численные значения следует понимать как измененные термином «примерно». В настоящем изобретении неопределенная и соответствующая ей определенная формы единственного числа означают по меньшей мере один или один или более, если не указано иное.

Если не указано иное, числовые диапазоны, выраженные в формате «от x до y», следует понимать как включающие x и y. При указании любого диапазона значений или количеств любое конкретное верхнее значение или количество может сочетаться с любым конкретным нижним значением или количеством. Все проценты и соотношения, содержащиеся в настоящем изобретении, рассчитаны по массе, если не указано иное.

Различные признаки настоящего изобретения, упомянутые в отдельных разделах выше, применимы, при необходимости, к другим разделам с соответствующими изменениями. Следовательно, признаки, указанные в одном разделе, при необходимости могут быть объединены с признаками, указанными в других разделах. Все заголовки разделов добавлены исключительно для удобства и никоим образом не ограничивают настоящее раскрытие.

Следующие примеры предназначены для иллюстрации настоящего изобретения и сами по себе не ограничивают настоящее изобретение.

Примеры

Комбинации молекул душистых веществ были исследованы в отношении ингибирования роста некоторых распространенных грибковых микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.

В качестве питательной среды использовали не содержащий консервантов чайный концентрат со вкусом персика, полученный методом холодного розлива. Этот чайный концентрат содержал порошок экстракта черного чая (8,4 г/л), ароматизатор (5,04 г/л), сахарозу (444 г/л), лимонную кислоту (11,7 г/л), аскорбиновую кислоту (1,2 г/л) и воду (до необходимого объема).

В питательную среду вносили либо инокулят, состоящий из суспензии клеток двух видов дрожжей (Candida parapsilosis и Zygosaccharomyces bailii), либо инокулят, состоящий из суспензии клеток двух видов плесневых грибов (Paecilomyces variotti и Neosartorya fischeri). В каждом случае в питательную среду вносили инокулят в количестве примерно 1000 КОЕ/мл. Все образцы и контроли для каждой временной точки готовили в трех повторностях.

Образцы инкубировали при 25°C, и время культивирования составляло от 1 до 12 недель. В каждый момент времени каждый образец и контроль в серийных разведениях высевали на чашки со средой OMEA. Разбавитель для серийных разведений представлял собой разбавитель для максимального выделения микробов (maximum recovery diluent, MRD), и каждый образец и контроль в каждый момент времени высевали не менее чем в 3 разведениях. Чашки инкубировали при 25°C в течение 3-5 дней, и рост микроорганизмов, вызывающих порчу, определяли визуально.

Пример 1

Готовили исходные растворы композиций душистых веществ. В таблице 1 приведены душистые вещества, присутствующие в четырех таких исходных растворах композиций душистых веществ (образцы 1-5). Концентрация соединений (в случае их присутствия) в каждом из исходных растворов композиций душистых веществ была следующей: метанол (12900 м.д.), E-2-гексеналь (6280 м.д.), линалоол (3170 м.д.), Z-3-гексенол (1070 м.д.), E-линалоолоксид (973 м.д.), метилсалицилат (833 м.д.), гексаналь (509 м.д.), E-2-гексенол (492 м.д.), ацетальдегид (365 м.д.), Z-2-пентен-1-ол (344 м.д.), 1-пентен-3-ол (251 м.д.), 1-пентен-3-он (107 м.д.).

Для исследований ингибирования роста грибов соответствующий исходный раствор разбавляли в питательной среде (то есть в не содержащем консервантов чайном концентрате со вкусом персика) таким образом, чтобы питательная среда содержала 2% (по объему) применяемой композиции душистых веществ. В каждое исследование были включены соответствующие контрольные образцы. Эти контрольные образцы представляли собой следующие:

Контроль 1: положительный контроль (то есть питательная среда, не содержащая какой-либо композиции душистых веществ, в которую вносили инокулят);

Контроль 2: отрицательный контроль (то есть питательная среда без инокулята, содержащая 2% композиции душистых веществ); и

Контроль 3: контроль стерильности (то есть питательная среда без инокулята, не содержащая какой-либо композиции душистых веществ).

Таблица 1: композиции душистых веществ (образцы 1-5) Соединение Образец 1 Образец 2 Образец 3 Образец 4 Образец 5 Метанол Y Y - Y Y E-2-гексеналь Y Y - Y Y Линалоол Y - Y - Y Z-3-гексенол Y Y - - - E-линалоолоксид Y Y - Y Y Метилсалицилат Y Y - Y Y Гексаналь Y Y - Y Y E-2-гексенол Y Y - Y Y Ацетальдегид Y Y - - - Z-2-пентен-1-ол Y Y - - - 1-пентен-3-ол Y Y - - - 1-пентен-3-он Y Y - - -

Результаты исследований по ингибированию роста грибов приведены в таблице 2. Данные получены для серийных разведений 1 в 10 и представляют собой среднее значение для трех образцов.

Что касается контрольных образцов, положительный контроль (контроль 1) демонстрировал>300 КОЕ/мл во все моменты времени независимо от использованного инокулята. Как отрицательный контроль (контроль 2), так и контроль стерильности (контроль 3) демонстрировали <1 КОЕ/мл во все моменты времени (данные не включены в таблицу 2).

Все образцы, содержащие все 6 соединений из гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата (то есть образцы 1, 2, 4 и 5), демонстрировали по меньшей мере некоторую противогрибковую активность против как дрожжей, так и плесеней. Тогда как образец 3 (только линалоол) не демонстрировал противогрибковой активности против дрожжей или плесеней.

Очевидно, что образцы, содержащие 6 перечисленных соединений и линалоол (то есть образцы 1 и 5), являлись менее эффективными противогрибковыми агентами в течение длительного времени и были наиболее эффективны в течение периодов времени, составлявших менее одного месяца. Напротив, образцы, содержащие 6 перечисленных соединений без линалоола (то есть образцы 2 и 4), демонстрировали долгосрочную противогрибковую активность, при этом образец 4 демонстрировал противогрибковую активность против как дрожжей, так и плесеней в течение по меньшей мере 12 недель.

Таблица 2: результаты исследования ингибирования роста грибов Идентификационный номер образца Время культивирования (недели) Рост грибов (КОЕ/мл) Инокулят плесени Инокулят дрожжей Образец 1 1 <1 <1 2 <1 <1 3 <1 <1 4 >300 <1 7 >300 <1 12 >300 - Образец 2 1 <1 <1 2 <1 4 3 <1 4 4 <1 3,3 7 <1 <1 12 >300 4,7 Образец 3 1 >300 >300 2 >300 >300 3 >300 >300 4 >300 >300 7 >300 >300 12 >300 >300 Образец 4 1 <1 <1 2 <1 <1 3 <1 <1 4 <1 <1 7 <1 <1 12 <1 <1 Образец 5 1 <1 <1 2 <1 <1 3 <1 <1 4 <1 82,3 7 <1 8,3 12 3 >300 Контроль 1 1 >300 >300 2 >300 >300 3 >300 >300 4 >300 >300 7 >300 >300 12 >300 >300

Пример 2

Были дополнительно исследованы противогрибковые свойства 6 соединений, содержащихся в образце 5. В таблице 3 приведены 15 дополнительных исходных растворов композиций душистых веществ (образцы A-O), каждый из которых содержал одно или два из этих соединений. Концентрация соединений (в случае их присутствия) в каждом из исходных растворов композиций душистых веществ была следующей: метанол (12900 м.д.), E-2-гексеналь (6280 м.д.), E-линалоолоксид (973 м.д.), метилсалицилат (833 м.д.), гексаналь (509 м.д.), E-2-гексенол (492 м.д.).

Таблица 3: композиции душистых веществ (образцы A-O) Образец Соединение Метанол Гексаналь E-линалоолоксид Метилсалицилат E-2-гексенол E-2-гексеналь Образец A Y Образец B Y Y Образец C Y Y Образец D Y Y Образец E Y Y Образец F Y Y Образец G Y Образец H Y Y Образец I Y Y Образец J Y Y Образец К Y Y Образец L Y Образец М Y Y Образец N Y Y Образец O Y Y

Опять же, соответствующий исходный раствор разбавляли в питательной среде (то есть в не содержащем консервантов чайном концентрате со вкусом персика) таким образом, чтобы питательная среда содержала 2% (по объему) применяемой композиции душистых веществ. Для этого исследования использовали инокулят дрожжей. Были включены соответствующие контрольные образцы (положительный, отрицательный и стерильный контрольные образцы). Положительный контроль демонстрировал>300 КОЕ/мл во все моменты времени, в то время как и отрицательный контроль, и контроль стерильности демонстрировали <1 КОЕ/мл во все моменты времени.

Все образцы, содержащие только одно соединение (то есть образцы A, G и L), демонстрировали>300 КОЕ/мл даже через 1 неделю. Среди образцов, содержащих по два соединения, только образцы E, I, J и K проявили какую-либо заметную противогрибковую активность через 1 неделю. Ни один из образцов, содержащих по два соединения, не проявил значительной противогрибковой активности через 2 недели. Таким образом, была выдвинута гипотеза, что противогрибковая активность требовала присутствия по меньшей мере 3 соединений.

Пример 3

Были исследованы противогрибковые свойства дополнительных комбинаций соединений, содержащихся в образце 5. В таблице 4 приведены 3 дополнительных исходных раствора композиций душистых веществ (образцы 6-8), каждый из которых содержал 3 из этих соединений. Концентрация соединений (в случае их присутствия) в каждом из исходных растворов композиций душистых веществ была следующей: E-2-гексеналь (628000 м.д.), E-линалоолоксид (973 м.д.), метилсалицилат (833 м.д.), гексаналь (509 м.д.).

Таблица 4: композиции душистых веществ (образцы 6-8) Образец Соединение Гексаналь E-линалоолоксид Метилсалицилат E-2-гексеналь Образец 6 Y Y Y Образец 7 Y Y Y Образец 8 Y Y Y

Опять же, соответствующий исходный раствор разбавляли в питательной среде (то есть в не содержащем консервантов чайном концентрате со вкусом персика) таким образом, чтобы питательная среда содержала 2% (по объему) применяемой композиции душистых веществ. В питательную среду вносили либо инокулят дрожжей, либо инокулят плесени. Были включены соответствующие контрольные образцы (положительный, отрицательный и стерильный контрольные образцы). Положительный контроль демонстрировал>300 КОЕ/мл во все моменты времени независимо от использованного инокулята, в то время как и отрицательный контроль, и контроль стерильности демонстрировали<10 КОЕ/мл во все моменты времени.

Все образцы 6-8 проявили противогрибковую активность через 6 недель (то есть<10 КОЕ/мл). Это подтвердило гипотезу о том, что противогрибковая активность требовала присутствия по меньшей мере 3 соединений.

Изобретение относится к композиции консерванта и к консервированному пищевому продукту, содержащему такую композицию консерванта. Предложен консервированный пищевой продукт, содержащий композицию консерванта, состоящую из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, причем указанный консервированный пищевой продукт содержит от 10 до 10000 м.д. композиции консерванта и менее 60 м.д. линалоола. Также предложен способ получения указанного консервированного пищевого продукта, включающий добавление композиции консерванта, состоящей из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, к пищевому продукту, предпочтительно напитку, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами, причем указанный консервированный пищевой продукт содержит от 10 до 10000 м.д. композиции консерванта и менее 60 м.д. линалоола. Изобретением обеспечивается получение пищевых продуктов с низким содержанием синтетических консервантов за счет использования композиции консерванта в виде комбинации летучих душистых веществ, обладающих противомикробной активностью, для уменьшения или предотвращения размножения грибковых микроорганизмов, вызывающих порчу в пищевых продуктах. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.

1. Консервированный пищевой продукт, содержащий композицию консерванта, состоящую из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, причем указанный консервированный пищевой продукт содержит от 10 до 10000 м.д. композиции консерванта и менее 60 м.д. линалоола.

2. Консервированный пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что указанная композиция консерванта состоит из E-2-гексеналя и по меньшей мере 2 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата.

3. Консервированный пищевой продукт по любому из пп. 1, 2, отличающийся тем, что указанный консервированный пищевой продукт содержит менее 200 м.д. сорбатов, предпочтительно менее 100 м.д. сорбатов.

4. Консервированный пищевой продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанный консервированный пищевой продукт содержит менее 100 м.д. бензоатов, предпочтительно менее 50 м.д. бензоатов.

5. Консервированный пищевой продукт по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что указанный консервированный пищевой продукт представляет собой напиток, предпочтительно упакованный готовый к употреблению напиток или упакованный концентрат напитка.

6. Консервированный пищевой продукт по п. 5, отличающийся тем, что указанный напиток содержит от 0,05 до 3 мас.% сухих веществ чая.

7. Консервированный пищевой продукт по п. 5 или 6, отличающийся тем, что указанный напиток представляет собой ароматизированный напиток, содержащий натуральные или синтетические фруктовые ароматизаторы и/или натуральные или синтетические травяные ароматизаторы.

8. Консервированный пищевой продукт по любому из пп. 5-7, отличающийся тем, что указанный напиток представляет собой кислый напиток, имеющий pH предпочтительно от 2 до 6, более предпочтительно от 2 до 5.

9. Способ получения консервированного пищевого продукта по п. 1 или 2, включающий добавление композиции консерванта, состоящей из по меньшей мере 3 соединений, выбранных из: гексаналя, E-2-гексеналя, E-2-гексенола, E-линалоолоксида, метанола и метилсалицилата, к пищевому продукту, предпочтительно напитку, который подвержен порче, вызываемой микроорганизмами, причем указанный консервированный пищевой продукт содержит от 10 до 10000 м.д. композиции консерванта и менее 60 м.д. линалоола.