Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из кизила в банках 1-82-500.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из кизила» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин; 5 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 100°С - температура стерилизации, °С; 118 - противодавление в автоклаве, кПа. Основными недостатками этого способа являются: большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта; неравномерность тепловой обработки продукта в банках; относительно большой расход тепловой энергии и воды и сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е., без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующим накрытием крышками и помещением на 2 мин в камеру с ИК-лампами для стерилизации крышек, с дальнейшей герметизациейи тепловой обработкой по режиму где 5 продолжительность периода нагрева банок с продуктом в растворе диметилсульфооксида температурой 110°С, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения банок с продуктом в воде с переменной температурой от 90 до 40°С, мин.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С. В дальнейшем банки накрывают крышками и помещают на 2 мин в камеру с инфракрасными лампами для стерилизации крышек, после закатывают и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида с температурой 110°С в течение 5 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в течение 20 мин в воде, снижая ее температуру от 90 до 40°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 98°С в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 92°С с последующим накрытием банок крышками и помещением банок на 2 мин в камеру с инфракрасными лампами, герметизацией и нагревом в растворе диметилсульфооксида с температурой 110°С в течение 5 мин с последующим охлаждением в течение 20 мин в воде с переменной температурой от 90 до 40°С.
Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом в СВЧ-поле до герметизации способствует удалению большей части воздуха из плодов и банки и герметизация при температуре 92°С снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей обеспечивающих механическую герметичность, а помещение банок накрытых крышками в камеру с инфракрасными лампами обеспечивает как дополнительное эксгаустирование, так и стерилизацию самых крышек.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте, простерилизованном по данному способу на 25% выше, чем в компоте, простерилизованном по традиционной технологии.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 20 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличие громоздких конструкций аппаратов.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
Способ производства компота из черешни | 2021 |
|
RU2796520C2 |
Способ производства компота из яблок | 2021 |
|
RU2796517C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ | 2023 |
|
RU2819032C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ГРУШИ | 2021 |
|
RU2796518C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ТКЕМАЛИ, АЛЫЧИ, МИРАБЕЛИ И КИЗИЛА | 2016 |
|
RU2642115C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ТКЕМАЛИ, АЛЫЧИ, МИРАБЕЛИ И КИЗИЛА | 2016 |
|
RU2621076C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ АЛЫЧИ | 2014 |
|
RU2584492C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ПЕРСИКОВ БЕЗ КОСТОЧЕК | 2014 |
|
RU2584480C1 |
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ПЕРСИКОВ БЕЗ КОСТОЧЕК | 2014 |
|
RU2566018C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ КРЫЖОВНИКА | 2014 |
|
RU2577625C1 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства компота из кизила, согласно которому банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, затем заливают сироп температурой 98°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующим накрытием банок крышками. Затем помещают банки с продуктом на 2 мин в камеру с инфракрасными лампами, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления.
Способ производства компота из кизила, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, затем заливают сироп температурой 98°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующим накрытием банок крышками, помещением банок с продуктом на 2 мин в камеру с инфракрасными лампами, герметизацией и стерилизацией по режиму где 5 - продолжительность периода нагрева банок с продуктом в растворе диметилсульфоксида температурой 110°С, мин, 20 - продолжительность периода охлаждения банок с продуктом в воде с переменной температурой от 90 до 40°С, мин, без создания противодавления в аппарате открытого типа.
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ АЙВЫ И ГРУШ В БАНКАХ СКО 1-82-500 | 2010 |
|
RU2448560C2 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ АЙВЫ И ГРУШ В БАНКАХ СКО 1-82-350 | 2008 |
|
RU2369289C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ МАНДАРИНОВ | 2014 |
|
RU2593531C2 |
CN 111053168 A, 24.04.2020 | |||
CN 104720052 A, 24.06.2015. |
Авторы
Даты
2024-04-22—Публикация
2023-03-02—Подача