Пищевой продукт-аналог мяса Российский патент 2024 года по МПК A23J3/14 A23D7/05 

Область техники

Настоящее изобретение относится к системе доставки жира, способу приготовления системы доставки жира, пищевому продукту, содержащему систему доставки жира, и способу приготовления пищевого продукта, содержащего систему доставки жира.

Уровень техники

Аналог мяса представляет собой пищевой продукт, который по эстетическим свойствам (например, внешнему виду, вкусу, консистенции), химическим характеристикам и кулинарным свойствам приближается к определенным видам мяса. Аналоги мяса также называют в пищевой промышленности аналогами животного белка, альтернативой мясу, заменителями мяса, фиктивным мясом, искусственным мясом, имитацией мяса, вегетарианским мясом или веганским мясом. Аналоги мяса все больше востребованы заботящимися о своем здоровье не вегетарианцами, вегетарианцами, веганами, лицами, придерживающимися религиозных диетических ограничений, лицами, стремящимися уменьшить количество жиров в своем рационе, лицами, стремящимися уменьшить или исключить потребление обработанного настоящего мяса, другими лицами, стремящимися сократить потребление мяса по другим этическим или пищевым причинам, а также для снижения содержания жира при сохранении того же восприятия жира.

Краткое описание изобретения

Предложена система доставки жира, содержащая по меньшей мере один эмульгированный жир и по меньшей мере один желатинизированный углевод. В соответствии с определенными воплощениями по меньшей мере один эмульгированный жир по меньшей мере частично инкапсулирован по меньшей мере в одном желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит по меньшей мере один эмульгированный жир и по меньшей мере один желатинизированный крахмал. В соответствии с определенными воплощениями по меньшей мере один эмульгированный жир по меньшей мере частично инкапсулирован по меньшей мере в одном желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит по меньшей мере один эмульгированный неживотный жир и по меньшей мере один желатинизированный углевод. В соответствии с определенными воплощениями по меньшей мере один эмульгированный неживотный жир по меньшей мере частично инкапсулирован по меньшей мере в одном желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит по меньшей мере один эмульгированный неживотный жир и по меньшей мере один желатинизированный крахмал. В соответствии с определенными воплощениями по меньшей мере один эмульгированный неживотный жир по меньшей мере частично инкапсулирован по меньшей мере в одном желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит по меньшей мере один эмульгированный жир растительного происхождения и по меньшей мере один желатинизированный углевод. В соответствии с определенными воплощениями по меньшей мере один эмульгированный жир растительного происхождения по меньшей мере частично инкапсулирован по меньшей мере в одном желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира включает по меньшей мере один эмульгированный жир растительного происхождения и по меньшей мере один желатинизированный крахмал. В соответствии с определенными воплощениями по меньшей мере один эмульгированный жир растительного происхождения по меньшей мере частично инкапсулирован по меньшей мере в одном желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира включает по меньшей мере один эмульгированный жир животного происхождения и по меньшей мере один желатинизированный углевод. В соответствии с определенными воплощениями по меньшей мере один эмульгированный жир животного происхождения по меньшей мере частично инкапсулирован по меньшей мере в одном желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира включает по меньшей мере один эмульгированный жир животного происхождения и по меньшей мере один желатинизированный крахмал. В соответствии с определенными воплощениями по меньшей мере один эмульгированный жир животного происхождения по меньшей мере частично инкапсулирован по меньшей мере в одном желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира включает эмульгированный жир, содержащий смесь по меньшей мере одного жира неживотного происхождения и по меньшей мере одного жира животного происхождения, и по меньшей мере один желатинизированный углевод. В соответствии с определенными воплощениями смесь эмульгированных жиров по меньшей мере частично инкапсулирована по меньшей мере в одном желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира включает эмульгированный жир, содержащий смесь по меньшей мере одного жира неживотного происхождения и по меньшей мере одного жира животного происхождения, и по меньшей мере один желатинизированный крахмал. В соответствии с определенными воплощениями смесь эмульгированных жиров по меньшей мере частично инкапсулирована по меньшей мере в одном желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира включает эмульгированный жир, содержащий смесь по меньшей мере одного жира растительного происхождения и по меньшей мере одного жира животного происхождения, и по меньшей мере один желатинизированный углевод. В соответствии с определенными воплощениями смесь эмульгированных жиров по меньшей мере частично инкапсулирована по меньшей мере в одном желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира включает эмульгированный жир, содержащий смесь по меньшей мере одного жира растительного происхождения и по меньшей мере одного жира животного происхождения, и по меньшей мере один желатинизированный крахмал. В соответствии с определенными воплощениями смесь эмульгированных жиров по меньшей мере частично инкапсулирована по меньшей мере в одном желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями предложена система доставки жира, содержащая от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного эмульгированного жира и от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного желатинизированного углевода, исходя из общей массы системы доставки жира.

В соответствии с определенными воплощениями предложена система доставки жира, содержащая от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного эмульгированного жира и от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного желатинизированного крахмала, исходя из общей массы системы доставки жира.

В соответствии с определенными воплощениями предложена система доставки жира, содержащая от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного эмульгированного неживотного жира и от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного желатинизированного крахмала, исходя из общей массы системы доставки жира.

В соответствии с определенными воплощениями предложена система доставки жира, содержащая от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного эмульгированного жира растительного происхождения и от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного желатинизированного крахмала, исходя из общей массы системы доставки жира.

В соответствии с определенными воплощениями предложена система доставки жира, содержащая от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного эмульгированного жира животного происхождения и от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного желатинизированного крахмала, исходя из общей массы системы доставки жира.

В соответствии с определенными воплощениями предложена система доставки жира, содержащая от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % эмульгированного жира, включающего смесь по меньшей мере одного жира животного происхождения и по меньшей мере одного неживотного жира, и от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного желатинизированного крахмала, исходя из общей массы системы доставки жира.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % эмульгированного жира, включающего смесь по меньшей мере одного жира животного происхождения и по меньшей мере одного жира растительного происхождения, и от примерно 5 масс. % до примерно 95 масс. % по меньшей мере одного желатинизированного крахмала, исходя из общей массы системы доставки жира.

Дополнительно предложен пищевой продукт, содержащий съедобную основу и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной съедобной основе, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит съедобную основу и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной съедобной основе, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит съедобную основу и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной съедобной основе, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит съедобную основу и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной съедобной основе, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного из неживотного жира и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного неживотного жира и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного неживотного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного неживотного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира растительного происхождения и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира растительного происхождения и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы эмульгированного жира растительного происхождения, по меньшей мере частично инкапсулированные в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы эмульгированного жира растительного происхождения, по меньшей мере частично инкапсулированные в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, включающего смесь по меньшей мере одного животного жира и по меньшей мере одного жира растительного происхождения, и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, включающего смесь по меньшей мере одного животного жира и по меньшей мере одного жира растительного происхождения, и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы эмульгированного жира, включающего смесь по меньшей мере одного животного жира и по меньшей мере одного жира растительного происхождения, по меньшей мере частично инкапсулированные в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы эмульгированного жира, включающего смесь по меньшей мере одного животного жира и по меньшей мере одного жира растительного происхождения, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка неживотного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого неживотного белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка неживотного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого неживотного белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка растительного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка растительного происхождения, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка растительного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка растительного происхождения, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка растительного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка растительного происхождения, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка растительного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка растительного происхождения, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка животного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка животного происхождения, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка животного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка животного происхождения, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка животного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка животного происхождения, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка животного происхождения и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка животного происхождения, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка, содержащую смесь по меньшей мере одного белка животного происхождения и по меньшей мере одного белка растительного происхождения, и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка, содержащую смесь по меньшей мере одного белка животного происхождения и по меньшей мере одного белка растительного происхождения, и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка, содержащую смесь по меньшей мере одного белка животного происхождения и по меньшей мере одного белка растительного происхождения, и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт содержит основу из пищевого белка, содержащую смесь по меньшей мере одного белка животного происхождения и по меньшей мере одного белка растительного происхождения, и множество систем доставки жира, диспергированных в указанной основе из пищевого белка, при этом системы доставки жира содержат частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном крахмале.

Кроме того, предложен способ приготовления системы доставки жира, включающий эмульгирование по меньшей мере одного жира, желатинизацию по меньшей мере одного углевода и по меньшей мере частичную инкапсуляцию эмульгированного жира в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию эмульгированного жира в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного неживотного жира, желатинизацию по меньшей мере одного углевода и по меньшей мере частичную инкапсуляцию эмульгированного жира в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира растительного происхождения, желатинизацию по меньшей мере одного углевода и по меньшей мере частичную инкапсуляцию эмульгированного жира в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного неживотного жира, желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию эмульгированного жира в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира растительного происхождения, желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию эмульгированного жира в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира животного происхождения, желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию эмульгированного жира в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира растительного происхождения и по меньшей мере одного жира животного происхождения с получением смеси эмульгированных жиров, желатинизацию по меньшей мере одного углевода и по меньшей мере частичную инкапсуляцию смеси эмульгированных жиров в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира растительного происхождения и по меньшей мере одного жира животного происхождения с получением смеси эмульгированных жиров, желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию смеси эмульгированных жиров в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного жира и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного крахмала, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного углевода и образование твердого вещества из эмульсии, содержащей желатинизированный углевод.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного жира и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного крахмала, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и образование твердого вещества из эмульсии, содержащей желатинизированный крахмал.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного неживотного жира и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного углевода, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного углевода и образование твердого вещества из эмульсии, содержащей желатинизированный углевод.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного жира растительного происхождения и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного углевода, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного углевода и образование твердого вещества из эмульсии, содержащей желатинизированный углевод.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного жира растительного происхождения, по меньшей мере одного жира животного происхождения и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного углевода, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного углевода и образование твердого вещества из эмульсии, содержащей желатинизированный углевод.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного жира и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного углевода, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного углевода и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатнизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного жира и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного крахмала, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатнизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного неживотного жира и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного крахмала, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатнизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного жира растительного происхождения и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного крахмала, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатнизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает образование эмульсии из по меньшей мере одного жира растительного происхождения, по меньшей мере одного жира животного происхождения и воды, добавление к эмульсии по меньшей мере одного крахмала, по меньшей мере частичную желатинизацию по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатнизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание жира, смешивание углевода с нагретым жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного углевода и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии и по меньшей мере частично желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание жира, смешивание крахмала с нагретым жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии, содержащей желатинизированный крахмал.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание неживотного жира, смешивание крахмала с нагретым неживотным жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание жира растительного происхождения, смешивание крахмала с нагретым жиром растительного происхождения с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание животного жира, смешивание крахмала с нагретым животным жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание по меньшей мере одного животного жира и по меньшей мере одного жира растительного происхождения с образованием смеси нагретых жиров, смешивание крахмала с нагретой смесью жиров с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии, содержащей желатинизированный крахмал.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание неживотного жира, смешивание углевода с нагретым неживотным жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного углевода и охлаждение смеси для по меньшей мере частичной инкапсуляции жировой эмульсии в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание неживотного жира, смешивание крахмала с нагретым неживотным жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси для по меньшей мере частичной инкапсуляции жировой эмульсии в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание жира растительного происхождения, смешивание крахмала с нагретым жиром растительного происхождения с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси для по меньшей мере частичной инкапсуляции жировой эмульсии в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание животного жира, смешивание крахмала с нагретым животным жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси для по меньшей мере частичной инкапсуляции жировой эмульсии в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание по меньшей мере одного животного жира и по меньшей мере одного жира растительного происхождения с образованием смеси нагретых жиров, смешивание крахмала с нагретой смесью жиров с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии до по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси для по меньшей мере частичной инкапсуляции жировой эмульсии в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание неживотного жира, смешивание углевода с нагретым неживотным жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного углевода и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии и желатинизированного углевода.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание неживотного жира, смешивание крахмала с нагретым неживотным жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание жира растительного происхождения, смешивание углевода с нагретым жиром растительного происхождения с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного углевода и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии и желатинизированного крахмала.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание жира растительного происхождения, смешивание крахмала с нагретым жиром растительного происхождения с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии, содержащей желатинизированный крахмал.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание по меньшей мере одного жира растительного происхождения и по меньшей мере одного жира животного происхождения с получением нагретой смеси жиров, смешивание крахмала с нагретой смесью жиров с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и охлаждение смеси с образованием твердой системы доставки жира из эмульсии, содержащей желатинизированный крахмал.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание неживотного жира, смешивание углевода с нагретым неживотным жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного углевода и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание жира растительного происхождения, смешивание углевода с нагретым жиром растительного происхождения с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного углевода и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатинизированном углеводе.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание неживотного жира, смешивание крахмала с нагретым неживотным жиром с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание жира растительного происхождения, смешивание крахмала с нагретым жиром растительного происхождения с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание по меньшей мере одного жира растительного происхождения и по меньшей мере одного жира животного происхождения с получением нагретой смеси жиров, смешивание крахмала с нагретой смесью жиров с образованием смеси, добавление воды к смеси с образованием эмульсии, нагревание эмульсии посредством впрыска острого пара для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала и по меньшей мере частичную инкапсуляцию жировой эмульсии в желатинизированном крахмале.

Также предложен способ изготовления пищевого продукта, включающий смешивание основы из пищевого белка и множества систем доставки жира с образованием смеси, где системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном углеводе, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном крахмале, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка растительного происхождения и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка растительного происхождения и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка животного происхождения и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка животного происхождения и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка, включающей смесь основы из пищевого белка растительного происхождения и основы из пищевого белка животного происхождения, и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира и желатинизированного углевода, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка, включающей смесь основы из пищевого белка растительного происхождения и основы из пищевого белка животного происхождения, и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира и желатинизированного крахмала, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка растительного происхождения и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного неживотного жира и желатинизированного углевода, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка растительного происхождения и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного неживотного жира и желатинизированного крахмала, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка растительного происхождения и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира растительного происхождения и желатинизированного углевода, и превращение смеси в твердое вещество.

В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка растительного происхождения и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира растительного происхождения и желатинизированного крахмала, и превращение смеси в твердое вещество.

Краткое описание чертежей

Фиг. 1А представляет собой фотографию иллюстративного воплощения вегетарианского аналога мяса по настоящему изобретению перед приготовлением.

Фиг. 1В представляет собой фотографию иллюстративного воплощения вегетарианского аналога мяса по настоящему изобретению после приготовления путем обжаривания.

Фиг. 2 представляет собой фотографию иллюстративного воплощения аналога мяса в виде круглой котлеты для гамбургера до процесса приготовления.

Фиг. 3 представляет собой фотографию, показывающую поперечное сечение иллюстративного воплощения аналога мяса в виде круглой котлеты для гамбургера перед процессом приготовления.

Фиг. 4 представляет собой фотографию иллюстративного воплощения аналога мяса в виде круглой котлеты для гамбургера в процессе приготовления.

Фиг. 5 представляет собой фотографию, показывающую поперечное сечение иллюстративного воплощения аналога мяса в виде круглой котлеты для гамбургера после процесса приготовления.

ФИГ. 6А и 6В представляют собой фотографии, показывающие иллюстративное воплощение аналога мяса в виде продолговатой сосиски.

Фиг. 7 представляет собой фотографию, показывающую продольный разрез иллюстративного воплощения аналога мяса в виде продолговатой сосиски.

Фиг. 8 представляет собой изображение конфокальной сканирующей лазерной микроскопии, полученное из твердого блока иллюстративного примера системы доставки жира.

Подробное описание изобретения

Системы доставки жира включают эмульгированный жировой компонент и желатинизированный материал матрицы для по меньшей мере частичной инкапсуляции или захвата эмульгированного жирового компонента. Эмульгированный жировой компонент по меньшей мере частично инкапсулирован или захвачен желатинизированным материалом матрицы. Системы доставки жира диспергированы в пищевой основе для создания пищевого продукта, содержащего системы доставки жира. Использование системы доставки жира позволяет значительно снизить общее содержание жира в продукте-аналоге мяса или в настоящем мясном продукте.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит компонент, представляющий собой эмульгированный неживотный жир, а материал матрицы является по меньшей мере частично желатинизированным. Компонент, представляющий собой эмульгированный неживотный жир, по меньшей мере частично инкапсулирован или заключен в желатинизированный материал матрицы. В соответствии с другими воплощениями система доставки неживотного жира содержит компонент, представляющий собой эмульгированный неживотный жир, а материал матрицы содержит углевод, который по меньшей мере частично желатинизирован. Компонент, представляющий собой эмульгированный неживотный жир, по меньшей мере, частично инкапсулирован или заключен в желатинизированный углеводный материал. В соответствии с другими воплощениями система доставки неживотного жира содержит компонент, представляющий собой эмульгированный неживотный жир, а материал матрицы содержит крахмал, который по меньшей мере частично желатинизирован. Компонент, представляющий собой эмульгированный неживотный жир, по меньшей мере, частично инкапсулирован или заключен в желатинизированный крахмальный материал.

В соответствии с определенными воплощениями множество систем доставки жира диспергированы в съедобной пищевой основе для создания съедобного пищевого продукта, содержащего системы доставки жира. В соответствии с определенными воплощениями множество систем доставки жира диспергированы в растительной или вегетарианской пищевой основе для создания пищевого продукта на растительной основе, содержащего системы доставки жира. В соответствии с дополнительными иллюстративными воплощениями множество систем доставки жира, содержащих неживотный жир, диспергируют в основе из белка на растительной основе или вегетарианского белка для создания продукта - аналога мяса, содержащего системы доставки жира. Внешний вид, вкус и текстура продукта - аналога мяса аналогичны внешнему виду, вкусу и текстуре некоторых продуктов из настоящего мяса.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт представляет собой вегетарианский пищевой продукт. В других воплощениях пищевой продукт представляет собой веганский пищевой продукт, содержащий только компоненты растительного происхождения и не содержащий компонентов животного происхождения.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт представляет собой пищевой продукт из настоящего мяса, который включает компоненты животного происхождения. Например, но не ограничиваясь этим, пищевой продукт из настоящего мяса может содержать мясо, белок или ткань настоящего животного, а также множество систем доставки жира. В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт может представлять собой полутвердый или твердый пищевой продукт, содержащий мясо мышечной ткани, белок или ткань настоящего животного, и множество систем доставки жира, содержащих жир растительного происхождения, диспергированный в мясе мышечной ткани, белке или ткани.

В соответствии с другими воплощениями пищевой продукт содержит гибридный пищевой продукт, который содержит композицию, сочетание или смесь по меньшей мере одного компонента - мяса животного и по меньшей мере одного компонента - аналога мяса неживотного происхождения, в качестве пищевой основы, к которой добавлена система доставки жира. Пищевая основа гибридного пищевого продукта может содержать как компонент, представляющий собой животный белок, так и компонент, представляющий собой неживотный белок. Например, пищевая основа гибридного пищевого продукта может содержать как компонент, представляющий собой животный белок, так и компонент, представляющий собой неживотный белок растительного происхождения. Без ограничения и только в качестве примера, гибридный пищевой продукт может содержать мясо мышечной ткани, белок или ткань настоящего животного и по меньшей мере один белок растительного происхождения, и множество систем доставки жира, диспергированных в сочетании компонента, представляющего собой настоящее мясо, и компонента, представляющего собой белок растительного происхождения. В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт может представлять собой полутвердый или твердый пищевой продукт, содержащий мясо мышечной ткани, белок или ткань животного происхождения, неживотный белок растительного происхождения и множество систем доставки жира, содержащих эмульгированный жир, такой как эмульгированный жир растительного происхождения.

В соответствии с другими воплощениями пищевой продукт может содержать искусственное или культивируемое настоящее мясо в качестве пищевой основы, в которую включена система доставки жира. Искусственное или культивируемое мясо относится к продукту из мяса мышечной ткани, полученному из культивируемых клеток, выделенных из живого животного. Искусственное мясо получают путем выделения сначала клеток животного, например коровы, и культивирования клеток в регулируемой среде, имитирующей природу. В ходе этого процесса клетки в культуре растут, образуя трехмерную единицу мышечной ткани, например стейк. Требуемое количество систем доставки жира может быть включено в единицу мышечной ткани, поскольку она создается из клеточной культуры. В соответствии с другими воплощениями полученная единица мышечной ткани может быть переработана в другую форму, и систему доставки жира можно включать в любую модифицированную форму исходной мышечной ткани для получения различных съедобных пищевых продуктов, отличных от стейков.

В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт представляет собой продукт, который можно считать продуктом с «чистой этикеткой». Движение «чистой этикетки» представляет собой потребительское движение или тенденцию, движимую потребителями, заботящимися о своем здоровье и правильном питании. Термин «чистая этикетка» был принят пищевой промышленностью, потребителями, учеными и государственными регулирующими органами. Продукт с «чистой этикеткой» представляет собой пищевой продукт, который содержит как можно меньше ингредиентов и которые обычно считаются натуральными, знакомыми и простыми ингредиентами. Потребители и широкая общественность считают, воспринимают или признают ингредиенты продукта с «чистой этикеткой» здоровыми или полезными, а не искусственными, переработанными, синтетическими или содержащими химические вещества.

Количество жира, присутствующего в системе доставки жира, может составлять от примерно 5 до примерно 95 масс. %, исходя из общей массы системы доставки жира. В соответствии с некоторыми иллюстративными воплощениями количество жира, присутствующего в системе доставки жира, может составлять от примерно 10 до примерно 60 масс. %, или от примерно 15 до примерно 60 масс. %, или от примерно 20 до примерно 60 масс. %, или от примерно от 25 до примерно 60 масс. %, или от примерно 30 до примерно 60 масс. %, или от примерно 35 до примерно 60 масс. %, или от примерно 40 до примерно 60 масс. %, или от примерно 45 до примерно 60 масс. %, или от примерно от 50 до примерно 60 масс. % или от примерно 55 до примерно 60 масс. %, исходя из общей массы системы доставки жира.

В соответствии с определенными иллюстративными воплощениями количество жира в системе доставки жира может составлять от примерно 10 до примерно 50 масс. %, или от примерно 15 до примерно 50 масс. %, или от примерно 20 до примерно 50 масс. %, или от примерно 25 до 50 масс. %, или от примерно 30 до примерно 50 масс. %, или от примерно 35 до примерно 50 масс. %, или от примерно 40 до примерно 50 масс. %, или от примерно 45 до примерно 50 масс. %, исходя из общей массы системы доставки жира.

В соответствии с определенными иллюстративными воплощениями количество жира в системе доставки жира может составлять от примерно 10 до примерно 40 масс. %, или от примерно 15 до примерно 40 масс. %, или от примерно 20 до примерно 40 масс. %, или от примерно 25 до примерно 40 масс. %, или от примерно 30 до примерно 40 масс. %, или от примерно 35 до примерно 40 масс. %, исходя из общей массы системы доставки жира.

В соответствии с определенными иллюстративными воплощениями количество жира в системе доставки жира может составлять от примерно 10 до примерно 30 масс. %, или от примерно 15 до примерно 30 масс. %, или от примерно 20 до примерно 30 масс. %, или от примерно 25 масс. %, до примерно 30 масс. %, исходя из общей массы системы доставки жира.

Неживотный жир в системе доставки жира и пищевом продукте может включать твердые жиры, полутвердые жиры, масла и их сочетания.

В соответствии с определенными воплощениями жир, который может составлять жировой компонент систем доставки жира, включает один или более жиров, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре. В соответствии с другими воплощениями один или более твердых или полутвердых жиров системы доставки жира содержат неживотный жир. В соответствии с другими воплощениями один или более твердых или полутвердых жиров неживотного происхождения в системе доставки жира содержат растительный жир или жир на растительной основе, который является полутвердым или твердым при комнатной температуре. Твердый или полутвердый жир растительного происхождения может включать, помимо прочего, альтернативы какао-маслу, эквиваленты какао-масла, наполнители какао-масла, улучшители какао-масла, заменители какао-масла, суррогаты какао-масла, кокосовое масло, пальмовое масло, масло ши, модифицированные растительные жиры, растительные воски, жиры с пониженным содержанием калорий, суррогаты жиров на основе эфиров Сахаров и жирных кислот (например, суррогаты жиров на основе эфиров сахарозы, такие как Olestra™) и их смеси. Можно использовать жиры омега-3 и омега-6 неживотного происхождения. Можно использовать растительные жиры омега-3 и омега-6. Можно использовать веганские жиры омега-3 и омега-6. Модифицированные растительные жиры включают Epogee™, выпускаемый Epogee, LLC (Индианполис, Индиана, США). Заменитель жира Epogee™ основан на алкоилированном рапсовом масле. Epogee™ получают путем разделения глицериновых и жирнокислотных компонентов жира, введения пропоксильной группы и повторного соединения глицериновых и жирнокислотных компонентов через пропоксильную группу.

Для воплощений, направленных на применение и продукты из настоящего мяса, а также на применение и продукты из гибридного мяса, жировой компонент системы доставки жира может содержать по меньшей мере один жир животного происхождения и/или по меньшей мере один жир растительного происхождения. Жировой компонент системы доставки жира может также включать сочетание по меньшей мере одного жира животного происхождения и по меньшей мере одного жира растительного происхождения. В соответствии с определенными воплощениями, когда жировой компонент системы доставки жира содержит сочетание по меньшей мере одного жира животного происхождения и по меньшей мере одного жира растительного происхождения, в жировом компоненте системы доставки жира может быть больше по меньшей мере одного жира животного происхождения по сравнению с жиром растительного происхождения. В соответствии с другими воплощениями, когда жировой компонент системы доставки жира содержит сочетание по меньшей мере одного жира животного происхождения и по меньшей мере одного жира растительного происхождения, в жировом компоненте системы доставки жира может быть больше по меньшей мере одного жира растительного происхождения по сравнению с жиром животного происхождения. Подходящие животные жиры включают жиры коровьего масла животного происхождения, молочные жиры, лярд и т.п. Без ограничения, например, животный жир может быть получен из цыпленка, коровы, утки, гуся, свиньи и их сочетаний.

В соответствии с определенными воплощениями масла, которые могут составлять жировой компонент систем доставки жира, могут включать масла водорослей, масла насекомых, масла растительного происхождения и их сочетания. В соответствии с определенными воплощениями жировой компонент систем доставки жира содержит одно или более масел растительного происхождения. Без ограничения и только в качестве иллюстрации подходящие растительные масла, которые можно использовать для приготовления систем доставки жира, включают миндальное масло, масло авокадо, масло канолы, кокосовое масло, кукурузное масло, хлопковое масло, льняное масло, масло лесного ореха, масло из ореха басия, масло из семян льна, пальмовое масло, пальмоядровое масло, арахисовое масло, ореховое масло, тыквенное масло, овсяное масло, оливковое масло, рапсовое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло, масло ши, соевое масло, подсолнечное масло, масло грецкого ореха и их смеси.

Без ограничения, подходящий пищевой жир на растительной основе, который можно использовать для приготовления систем доставки жира, имеется в продаже под торговой маркой COBERINE® от IPI Loders Crocklaan (Малайзия). Пищевые жиры торговой марки COBERINE® считаются эквивалентами какао-масла и основаны на кокосовом масле/жире, масле ореха басия, пальмовом масле, масле ши и их смесях.

Система доставки жира включает материал матрицы, который покрывает, инкапсулирует или захватывает эмульгированный жир системы доставки жира. В соответствии с определенными воплощениями материал матрицы включает углевод, который по меньшей мере частично желатинизирован и который по меньшей мере частично покрывает, инкапсулирует или захватывает эмульгированный жир системы доставки жира. Системы доставки жира могут включать пищевой крахмал в качестве материала матрицы для по меньшей мере частичной инкапсуляции или захвата эмульгированного жира материалом матрицы. Крахмал представляет собой сложный углевод, состоящий из звеньев амилозы и амилопектина, соединенных гликозидными связями с образованием гранул крахмала. Все нативные крахмалы и определенные модифицированные крахмалы можно использовать для приготовления системы доставки жира. Полезные крахмалы включают по меньшей мере один зерновой крахмал, по меньшей мере один корневой крахмал, полученный из корнеплодов, и их смеси. В соответствии с определенными воплощениями крахмал может представлять собой по меньшей мере один зерновой крахмал. В соответствии с другими воплощениями крахмал может представлять собой по меньшей мере один корневой крахмал. Крахмал, включенный в систему доставки жира, может представлять собой крахмал, называемый в данной области техники «воскообразным» крахмалом. Воскообразный крахмал представляет собой тип крахмала, который содержит большее количество фракции амилопектина по сравнению с обычным крахмалом. Воскообразный крахмал может содержать по меньшей мере примерно 90 масс. % амилопектина, или по меньшей мере 95 масс. % амилопектина, или даже по меньшей мере 97 масс. % амилопектина.

Конкретные крахмалы, которые можно использовать для приготовления систем доставки жира, включают, без ограничения, крахмал аррорута, крахмал бобовых (таких как, например, конские бобы, фасоль обыкновенная, чечевица, маш и нут), крахмал маниоки, кукурузный крахмал, овсяный крахмал, гороховый крахмал, картофельный крахмал (включая как воскообразный картофельный крахмал, так и мучной или мучнистый картофельный крахмал), киноа, рисовый крахмал, крахмал тапиоки, пшеничный крахмал и их смеси. В соответствии с определенными воплощениями крахмал представляет собой кукурузный крахмал. В соответствии с определенными воплощениями крахмал представляет собой картофельный крахмал. В соответствии с определенными воплощениями крахмал представляет собой рисовый крахмал. В соответствии с определенными воплощениями крахмал представляет собой пшеничный крахмал. Подходящие пищевые картофельные крахмалы имеются в продаже от Avebe (Веендам, Нидерланды) под торговыми марками ELIANE™, ETENIA™, FARINEX™, PASELLI™, PERFECTAMYL™ и PURAMYL™.

В соответствии с определенными воплощениями один или более гидроколлоидов можно использовать в сочетании с крахмалом или в качестве замены крахмала для приготовления системы доставки жира. Подходящие гидроколлоиды включают, без ограничения, камеди, такие как гелановая камедь, гуаровая камедь, камедь тары, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева и гуммиарабик, агароза, агар-агар, альгинат, конжак, пектин, каррагинан, производные целлюлозы, такие как карбоксиметилцеллюлоза и их сочетания.

В соответствии с определенными воплощениями один или более белков растительного происхождения можно использовать в сочетании с крахмалом или в качестве заменителя крахмала для приготовления системы доставки жира. Например, но не ограничиваясь этим, белок растительного происхождения может содержать водоросли (такие как спирулина), бобовые (такие как черная фасоль, фасоль каннеллини, фасоль обыкновенная, чечевица, лимская фасоль, фасоль пинто, соевые бобы, белая фасоль, бобы мунг), брокколи, микопротеин, орехи (например, миндаль, бразильские орехи, кешью, арахис, орехи пекан, фундук, кедровые орехи, грецкие орехи), горох (например, коровий горох, нут, зеленый горошек), картофель, семена (например, канола, чиа, лен, конопля, тыква, кунжут, подсолнечник), белки листьев растений, такие как Рубиско, злаки (такие как овсяные хлопья, пшеница, ячмень, полба), кукурузу, рис и их смеси.

Системы доставки жира могут дополнительно включать достаточное количество по меньшей мере одного ароматизатора для придания требуемого уровня аромата или вкуса системам доставки жира. Один ароматизатор или сочетания двух или более ароматизаторов можно включать в систему доставки жира для приготовления различных пищевых продуктов на растительной основе, имеющих различные ароматы или вкусы. Без ограничения и только в качестве иллюстрации ароматизаторы могут включать ароматизаторы со вкусом говядины, ароматизаторы со вкусом свинины, ароматизаторы со вкусом телятины, ароматизаторы со вкусом курицы, ароматизаторы со вкусом утки, ароматизаторы со вкусом гуся, ароматизаторы со вкусом ягненка, ароматизаторы со вкусом индейки, ароматизаторы со вкусом рыбы, ароматизаторы со вкусом морепродуктов (включая, например, омаров, моллюсков, крабов, мидий, морских гребешков, креветок, устриц), фруктовые ароматизаторы, приправы, специи, травы, сладкие вкусовые добавки, соленые вкусовые добавки, вкусовые добавки умами, усилители вкуса, модификаторы вкуса и т.п. Во вкусовом компоненте также могут присутствовать одна или более кислот, вызывающих сочность и выделение слюны.

Системы доставки жира могут дополнительно включать достаточное количество по меньшей мере одного консерванта для системы доставки жира для предотвращения разложения и/или роста микробов. Иллюстративные консерванты включают, не ограничиваясь перечисленным, аскорбиновую кислоту, бензойную кислоту, бутилированный гидроксианизол (БГА), бутилированный гидрокситолуол (БГТ), лимонную кислоту, динатрийэтилендиаминтетрауксусную кислоту (ЭДТА), сорбиновую кислоту, аскорбаты, бензоаты, нитраты, нитриты, полифосфаты, пропионаты, сорбаты, сульфиты и токоферол. В соответствии с определенными воплощениями для продуктов с «чистой этикеткой» в качестве единственного консерванта для системы доставки жира можно использовать натриевую соль.

Способ приготовления систем доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, по меньшей мере частичную желатинизацию углевода, такого как пищевой крахмал, и по меньшей мере частичную инкапсуляцию по меньшей мере одного эмульгированного жира в по меньшей мере частично желатинизированном крахмале. Способ приготовления систем доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, по меньшей мере частичную желатинизацию пищевого крахмала и существенную инкапсуляцию по меньшей мере одного эмульгированного жира в по меньшей мере частично желатинизированном крахмале. Способ приготовления систем доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, по меньшей мере частичную желатинизацию пищевого крахмала и полную инкапсуляцию по меньшей мере одного эмульгированного жира в по меньшей мере частично желатинизированном крахмале.

Способ приготовления систем доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, существенную желатинизацию углевода, такого как пищевой крахмал, и по меньшей мере частичную инкапсуляцию по меньшей мере одного эмульгированного жира в по меньшей мере частично желатинизированном крахмале. Способ приготовления систем доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, существенную желатинизацию пищевого крахмала и существенную инкапсуляцию по меньшей мере одного эмульгированного жира по меньшей мере частично желатинизированным крахмалом. Способ приготовления систем доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, существенную желатинизацию пищевого крахмала и полную инкапсуляцию по меньшей мере одного эмульгированного жира в по меньшей мере частично желатинизированном крахмале.

Способ приготовления систем доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, полную желатинизацию углевода, такого как пищевой крахмал, и по меньшей мере частичную инкапсуляцию по меньшей мере одного эмульгированного жира в по меньшей мере частично желатинизированном крахмале. Способ приготовления систем доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, полную желатинизацию пищевого крахмала и существенную инкапсуляцию по меньшей мере одного эмульгированного жира в по меньшей мере частично желатинизированном крахмале. Способ приготовления систем доставки жира включает эмульгирование по меньшей мере одного жира, полную желатинизацию пищевого крахмала и полную инкапсуляцию по меньшей мере одного эмульгированного жира в по меньшей мере частично желатинизированном крахмале.

В соответствии с определенными воплощениями способ приготовления систем доставки жира включает объединение по меньшей мере одного жира и воды с подходящим эмульгатором для жира в количестве, эффективном для эмульгирования жира и образования эмульсии жира в воде. К эмульсии жира в воде добавляют по меньшей мере один материал матрицы. Материал матрицы по меньшей мере частично желатинизируют до или после добавления его в эмульсию. Твердую форму, например, твердые частицы, системы доставки жира образуют путем охлаждения эмульсии жира в воде, содержащей желатинизированный материал матрицы. В соответствии с этим способом эмульгированный жир по меньшей мере частично инкапсулируется или каким-либо иным образом захватывается желатинизированным материалом матрицы. В соответствии с определенными воплощениями способа эмульгированный жир частично инкапсулируется в желатинизированном материале матрицы или окружается им. В соответствии с определенными воплощениями способа эмульгированный жир полностью инкапсулируется в желатинизированном материале матрицы.

Способ приготовления систем доставки жира может включать объединение по меньшей мере одного жира и воды с подходящим эмульгатором для жира в количестве, эффективном для эмульгирования жира и образования эмульсии жира в воде. К эмульсии жира в воде добавляют по меньшей мере один же латинизируемый крахмальный материал матрицы. Крахмальный материал матрицы по меньшей мере частично желатинизируют до или после его добавления в эмульсию. Твердую форму, например твердые частицы, системы доставки жира образуют путем охлаждения эмульсии жира в воде, содержащей желатинизированный крахмальный материал матрицы. В соответствии со способом эмульгированный жир по меньшей мере частично инкапсулируется или иным образом окружается желатинизированным крахмальным материалом матрицы. В соответствии с определенными воплощениями способа эмульгированный жир частично инкапсулируется или захватывается желатинизированным крахмальным материалом матрицы. В соответствии с определенными воплощениями способа эмульгированный жир полностью инкапсулируется в желатинизированном крахмальном материале матрицы.

В соответствии с другими воплощениями способ приготовления системы доставки жира включает нагревание по меньшей мере одного неживотного жира для получения расплавленного жира. Углеводный материал матрицы, такой как пищевой крахмал, смешивают с нагретым неживотным жиром с образованием смеси жира и крахмала. К смеси нагретых жира и крахмала добавляют подходящее количество воды для образования эмульсии. Эмульсию нагревают посредством впрыска острого пара, чтобы по меньшей мере частично желатинизировать по меньшей мере один крахмал в эмульсии. В соответствии с определенными воплощениями эмульсию нагревают посредством направленного парового удара под давлением, например, с помощью встроенной струйной варочной панели. Другие подходящие способы нагревания могут включать нагрев путем экструзии, микроволновый нагрев, косвенный нагрев в сосуде с двойной рубашкой и т.п. Эмульсию, содержащую желатинизированный крахмал, охлаждают до температуры, достаточной для образования твердой системы доставки жира. В соответствии с данным способом эмульгированный жир по меньшей мере частично инкапсулируется или каким-либо иным образом захватывается желатинизированным крахмальным материалом матрицы. В соответствии с некоторыми воплощениями способа эмульгированный жир частично инкапсулируется или захватывается желатинизированным крахмальным материалом матрицы. В соответствии с некоторыми воплощениями способа эмульгированный жир полностью инкапсулируется в желатинизированном крахмальном материале матрицы. В соответствии с другими воплощениями в смесь нагретых жира и крахмала можно добавлять дополнительные компоненты перед добавлением воды к смеси или нагреванием путем впрыска острого пара. Эти дополнительные компоненты могут включать по меньшей мере один эмульгатор, по меньшей мере один консервант, по меньшей мере один вкусовой агент и их сочетания.

В соответствии со способом приготовления систем доставки жира подходящее количество по меньшей мере одного эмульгатора для жира добавляют к сочетанию по меньшей мере одного жира и воды для эмульгирования жира и создания эмульсии жира/масла в воде. Для целей настоящего описания эмульгатор представляет собой любое вещество, которое включает гидрофильную (т.е. по меньшей мере частично водорастворимую) часть и гидрофобную (т.е. липофильную) часть и способно снижать или иным образом уменьшать поверхностное натяжение между обычно не смешивающимися жиром и водой для создания эмульсии жира/масла в воде или для создания эмульсии воды в жире/масле. Любой эмульгатор, который обычно считается безопасным для включения в съедобный пищевой продукт, предназначенный для потребления человеком или домашним животным, и который способен эмульгировать жир с образованием эмульсии, можно использовать в качестве эмульгатора для приготовления предложенных систем доставки жира.

Эмульгаторы могут представлять собой анионные эмульгаторы, катионные эмульгаторы, неионогенные эмульгаторы и амфотерные эмульгаторы. В соответствии с определенными воплощениями и без ограничения эмульгаторы, имеющие показатель ГЛБ от 1 до 18, можно использовать для приготовления систем доставки жира. Без ограничения и только в качестве иллюстрации подходящие эмульгаторы жиров включают целлюлозы, моноглицериды, диглицериды, ацилированные моноглицериды, лактилированные моноглицериды, сукцинилированные моноглицериды, алкоксилированные моноглицериды (такие как этоксилированные моноглицериды), алкоксилированные диглицериды (такие как этоксилированные диглицериды), сложные эфиры моноглицеридов (такие как сложные эфиры моноглицеридов диацетилвинной кислоты), летицины (такие как соевый лецитин и лецитин из яичного желтка), модифицированные янтарной кислотой крахмалы, модифицированный янтарной кислотой гуммиарабик, сапонины квилайи, стеарат магния, кальциевые, калиевые и натриевые соли жирных кислот, полисорбаты, стеароиллактилат щелочного металла (такой как стеароиллактилат натрия), сложные эфиры Сахаров, стеароиллактилат щелочноземельного металла (такой как стеароиллактилат кальция), фосфаты натрия, белки и их смеси. В соответствии с определенными иллюстративными воплощениями эмульгатор может содержать лецитин. В соответствии с определенными иллюстративными воплощениями эмульгатор может содержать лецитин на основе сои. В соответствии с определенными иллюстративными воплощениями эмульгатор может содержать модифицированный кукурузный крахмал. В соответствии с определенными иллюстративными воплощениями эмульгатор может содержать кукурузный крахмал, модифицированный органической кислотой. Без ограничений подходящий кукурузный крахмал, модифицированный янтарной кислотой, который можно использовать в качестве эмульгатора в соответствии с настоящим изобретением, имеется в продаже от Ingredion (Вестчестер, Иллинойс, США) под торговым наименованием CAPSUL.

Эмульгатор можно добавлять к смеси жира и воды в количестве от примерно 0,5 до примерно 10 масс. %, исходя из общей массы эмульгатора, по меньшей мере одного жира и воды для создания эмульсии. В соответствии с другими воплощениями эмульгатор можно добавлять к смеси жира и воды в количестве от примерно 2 до примерно 8 масс. %, исходя из общей массы эмульгатора, по меньшей мере одного жира и воды, для создания эмульсии, или от примерно 2 до примерно 5 масс. % масс. %, исходя из общей массы эмульгатора, по меньшей мере одного жира и воды, для создания эмульсии.

По меньшей мере один жир и водную жидкость пищевого сорта, среду или растворитель, такой как вода, объединяют с образованием эмульсии, создаваемой с помощью подходящего оборудования для диспергирования или гомогенизации. Подходящее гомогенизирующее оборудование включает, не ограничиваясь перечисленным, роторно-статорные гомогенизаторы, гомогенизаторы в виде шаровых мельниц, ультразвуковые гомогенизаторы, гомогенизаторы высокого давления и т.п. В соответствии с определенными иллюстративными воплощениями гомогенизатор роторно-статорного типа используют для образования эмульсии из сочетания жира и водной жидкости. Такое оборудование имеется в продаже от Bee International, Benchmark Scientific, Bertin, BioLogics, BioSpec, Branson, DyHydromatics, Glen Mills, IKA Werke, Interscience, Nex Advance, Ohaus, Pro Scientific, Qsonica, Scilogex и Seward. Подходящий диспергатор/гомогенизатор роторно-статорного типа имеется в продаже под торговым наименованием ULTRA-TURRAX® Т 50 от Ika Werke (Штауфен, Германия). Стадию эмульгирования жирового компонента для приготовления эмульсии жира/масла в воде можно проводить при температуре от примерно 10 до примерно 95°С в течение от примерно 1 до примерно 2 минут и с использованием гомогенизатора роторно-статорного типа при окружной скорости примерно 10000 об/мин. В соответствии с определенными воплощениями температура может составлять от примерно 40 до примерно 60°С в течение указанного периода времени.

Гранулы нативного крахмала являются частично кристаллическими и высокоорганизованными благодаря связыванию звеньев амилозы и амилопектина в более крупной молекуле крахмала. Термины «желатинирование», «же латинизируемый», «желатинация», «желатинизировать», «желатинизация» или «желатинизирование» можно использовать взаимозаменяемо в настоящем описании, и они относятся к одному и тому же процессу разрушения межмолекулярных связей в молекуле крахмала, чтобы подвергать центры водородных связей в молекуле крахмала воздействию большего количества воды. Этот процесс приводит к тому, что гранулы крахмала набухают и необратимо теряют свою кристаллическую структуру, становятся аморфными и, наконец, растворяются. В соответствии с определенными воплощениями процесс желатинизации крахмала может включать разрушение межмолекулярных связей в молекуле крахмала в присутствии воды и при подводе тепла. Тип крахмала определяет диапазон температур, в котором крахмал должен быть нагрет в присутствии воды, чтобы начать разрушение межмолекулярных связей в крахмале и начать процесс набухания крахмала. Для немодифицированных крахмалов разрушение межмолекулярных связей и начало набухания гранул крахмала (т.е. желатинизация) может происходить при температуре примерно 55°С. Для других типов крахмалов разрушение межмолекулярных связей и начало набухания гранул крахмала может происходить в диапазоне от примерно 55 до примерно 90°С. Смесь эмульсии жира/масла в воде и добавленного крахмала можно нагревать в диапазоне температур от примерно 55 до примерно 120°С, или в диапазоне температур от примерно 70 до примерно 90°С, или в диапазоне температур от примерно 75 до примерно 85°С для желатинизации крахмального компонента системы доставки жира. В соответствии с другими воплощениями смесь эмульсии жира/масла в воде и добавленного крахмала можно нагревать в диапазоне температур от примерно 110°С до примерно 120°C с помощью процесса впрыска острого пара, чтобы желатинизировать крахмальный компонент системы доставки жира.

В соответствии со способом приготовления системы доставки жира стадия частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала включает нагревание эмульсии, содержащей по меньшей мере один крахмал, для по меньшей мере частичной желатинизации по меньшей мере одного крахмала, добавленного к эмульсии жира и воды. В соответствии с другими воплощениями способа приготовления системы доставки жира стадия желатинизации по меньшей мере одного крахмала включает нагревание эмульсии, содержащей по меньшей мере один крахмал, для существенной желатинизации по меньшей мере одного крахмала, добавленного к эмульсии жира и воды. В соответствии с другими воплощениями способа приготовления системы доставки жира стадия желатинизации по меньшей мере одного крахмала включает нагревание эмульсии, содержащей по меньшей мере один крахмал, до полной желатинизации по меньшей мере одного крахмала, добавленного к эмульсии жира и воды. Желатинизация по меньшей мере крахмала приводит к тому, что желатинизированный и растворенный крахмал по меньшей мере частично покрывает, закрывает, иным образом инкапсулирует или захватывает капли эмульсии жира/масла в воде.

Распределение по размерам капель эмульсии жира/масла в воде может составлять от примерно 0,1 микрон до примерно 600 микрон, от примерно 0,1 микрон до примерно 500 микрон, от примерно 0,1 микрон до примерно 400 микрон, от примерно 0,1 микрон до примерно 300 микрон, от примерно 0,1 микрон до примерно 200 микрон, от примерно 0,1 микрон до примерно 100 микрон, от примерно 0,1 микрон до примерно 50 микрон или от примерно 0,1 микрон до примерно 25 микрон, от примерно 0,1 микрон до примерно 20 микрон, от примерно 0,1 микрон до примерно 15 микрон, от примерно 0,1 микрон до примерно 10 микрон или от примерно 1 микрон до примерно 5 микрон. В соответствии с определенными воплощениями распределение по размерам капель эмульсии жира/масла в воде может составлять от примерно 50 микрон до примерно 600 микрон, от примерно 50 микрон до примерно 500 микрон, от примерно 50 микрон до примерно 400 микрон, от примерно 50 микрон до примерно 300 микрон, от примерно 50 микрон до примерно 200 микрон или от примерно 50 микрон до примерно 100 микрон.

В соответствии с определенными воплощениями для укрепления частиц системы доставки жира можно включать гидроколлоиды, чтобы выдерживать смешивание в способе и регулировать температурную стабильность эмульсии.

В соответствии с определенными воплощениями способа приготовления системы доставки жира по меньшей мере один углеводный материал матрицы, такой как пищевой крахмал, растворяют в эмульсии для нагревания эмульсии и желатинизации крахмального материала.

В соответствии со способом приготовления системы доставки жира стадия превращения пищевого продукта в твердую или полутвердую форму включает охлаждение нагретой эмульсии, содержащей желатинизированный крахмал, с получением твердой или полутвердой формы.

Способ приготовления систем доставки жира дополнительно включает уменьшение размера исходной твердой или полутвердой формы систем доставки жира, приготовленных из эмульсии жира/масла в воде и желатинизированного углевода. В соответствии с определенными воплощениями стадия уменьшения размера твердой формы включает механическое разрушение, измельчение, разламывание, раздавливание, резку, разбивание, экструзию, дробление, растирание, размол или расщепление исходной более крупной твердой формы на множество более мелких твердых частиц или в порошок. В соответствии с определенными воплощениями стадия уменьшения размера твердой формы включает измельчение твердой формы на множество твердых частиц меньшего размера. Не существует практических ограничений на величину наибольшего размера измельченных твердых частиц при условии, что размер частиц не оказывает отрицательного влияния на вкусовые ощущения или текстуру конечного продукта-аналога мяса. Без ограничения и только в качестве иллюстрации стадия измельчения твердой формы на твердые частицы меньшего размера включает измельчение твердых частиц до размера от примерно 0,01 см до примерно 10 см, или от примерно 1 см до примерно 10 см, или от примерно 1 см до примерно 10 см, от примерно 1 см до примерно 5 см, или от примерно 1 см до примерно 3 см, или от примерно 0,3 см до примерно 0,6 см в наибольшем измерении.

В соответствии с другими воплощениями твердые частицы системы доставки жира могут быть получены путем охлаждения распылением, добавления капель в жидкое криогенное вещество (например, жидкий азот) или путем химической желатинизации.

В соответствии со способом приготовления системы доставки жира к эмульсии жира и воды можно добавлять по меньшей мере одну вкусо-ароматическую добавку или ароматизатор перед добавлением к эмульсии по меньшей мере одного крахмала. В соответствии с определенными воплощениями по меньшей мере одну вкусо-ароматическую добавку или ароматизатор можно добавлять в водную фазу перед добавлением в жировую фазу для создания эмульсии. Затем к эмульсии добавляют по меньшей мере один крахмал.

Также предложен съедобный пищевой продукт. Съедобный пищевой продукт может представлять собой вегетарианский или веганский пищевой продукт. Пищевой продукт может содержать вегетарианский или веганский аналог мяса. Пищевой продукт представляет собой твердый или полутвердый пищевой продукт, который может содержать основу из пищевого белка неживотного происхождения и множество систем доставки жира, которые диспергированы в основе из пищевого белка неживотного происхождения. В соответствии с определенными воплощениями пищевой продукт представляет собой твердый или полутвердый пищевой продукт, который может содержать основу из пищевого белка на растительной основе и множество систем доставки жира, диспергированных в основе из пищевого белка на растительной основе. Системы доставки жира, диспергированные в основе из неживотного белка, включают системы доставки из эмульгированного неживотного жира и желатинизированного крахмалистого материала.

Количество основы из неживотного белка и систем доставки жира в пищевом продукте можно регулировать для получения конечного пищевого продукта-аналога мяса, имеющего внешний вид, вкус и текстуру определенных видов настоящего мяса.

Основа из белка неживотного происхождения пищевого продукта может включать по меньшей мере один белок на растительной основе или белок растительного происхождения. Например, но не ограничиваясь этим, белок растительного происхождения может содержать водоросли (такие как спирулина), бобовые (такие как черная фасоль, фасоль каннеллини, фасоль обыкновенная, чечевица, лимская фасоль, фасоль пинто, соевые бобы, белая фасоль, бобы мунг), брокколи, микопротеин, орехи (например, миндаль, бразильские орехи, кешью, арахис, орехи пекан, фундук, кедровые орехи, грецкие орехи), горох (например, коровий горох, нут, зеленый горошек), картофель, овсяные хлопья, семена (такие как семена чиа, льна, конопли, тыквы, кунжута, подсолнечника), белки листьев растений, такие как Робиско, злаки (такие как овсяные хлопья, пшеница, ячмень, полба, кукуруза, рис), сейтан (т.е. пшеничный глютен), темпе, тофу и их смеси. В соответствии с определенными воплощениями белок растительного происхождения, используемый в качестве белковой основы пищевого продукта, представляет собой белок, полученный из картофеля. Без ограничения, подходящий картофельный белок имеется в продаже от Avebe под торговой маркой SOLANIC® (Веендам, Нидерланды).

Без ограничения и только в качестве иллюстрации пищевой продукт содержит от более 50 масс. % до примерно 99 масс. % указанной основы из пищевого белка и от примерно 1 масс. % до менее 50 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

Без ограничения и только в качестве иллюстрации пищевой продукт содержит от более 50 масс. % до примерно 99 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 1 масс. % до менее 50 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

Без ограничения и только в качестве иллюстрации пищевой продукт содержит от более 50 масс. % до примерно 99 масс. % гибридной белковой основы, включающей как белок животного происхождения, так и белок животного происхождения, и от примерно 1 масс. % до менее 50 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

Без ограничения и только в качестве иллюстрации пищевой продукт содержит от более 50 масс. % до примерно 99 масс. % гибридной белковой основы, включающей смесь белка животного происхождения и белка растительного происхождения, и от примерно 1 масс. % до менее 50 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

В соответствии с другими иллюстративными воплощениями пищевой продукт содержит от примерно 60 масс. % до примерно 99 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 1 масс. % до примерно 40 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

В соответствии с другими иллюстративными воплощениями пищевой продукт содержит от примерно 70 масс. % до примерно 99 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 1 масс. % до примерно 30 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

В соответствии с другими иллюстративными воплощениями пищевой продукт содержит от примерно 75 масс. % до примерно 99 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 1 масс. % до примерно 25 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

В соответствии с другими иллюстративными воплощениями пищевой продукт содержит от примерно 75 масс. % до примерно 95 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 5 масс. % до примерно 25 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

В соответствии с другими иллюстративными воплощениями пищевой продукт содержит от примерно 75 масс. % до примерно 90 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 10 масс. % до примерно 25 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

В соответствии с другими иллюстративными воплощениями пищевой продукт содержит от примерно 75 масс. % до примерно 85 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 15 масс. % до примерно 25 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

В соответствии с другими иллюстративными воплощениями пищевой продукт содержит от примерно 90 масс. % до менее 100 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от более 0 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта, или от примерно 90 масс. % до менее 99 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 1 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта, или от примерно 90 масс. % до менее 98 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 2 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта, или от примерно 90 масс. % до менее 97 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 3 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта, или от примерно 90 масс. % до менее 96 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 4 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта, или от примерно 90 масс. % до менее 95 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 5 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта, или от примерно 90 масс. % до менее 94 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 6 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта, или от примерно 90 масс. % до менее 93 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 7 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта, или от примерно 90 масс. % до менее 92 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 8 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта, или от примерно 90 масс. % до менее 91 масс. % указанной основы из пищевого неживотного белка и от примерно 9 масс. % до примерно 10 масс. % указанных систем доставки жира, исходя из общей массы пищевого продукта.

Кроме того, предложен способ изготовления пищевого продукта, который содержит съедобную пищевую основу и требуемое количество системы доставки жира. Способ может быть предназначен для изготовления пищевого продукта, который представляет собой гибридный пищевой продукт, содержащий смесь компонентов животного происхождения и компонентов неживотного происхождения в пищевой основе и множество систем доставки жира, диспергированных в пищевой основе. Способ может включать смешивание белковой основы и множества систем доставки эмульгированного жира с образованием смеси и превращение этой смеси в твердую или полутвердую форму. Системы доставки жира, диспергированные в белковой основе, содержат твердые частицы эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированные или захваченные в желатинизированном углеводном материале, который желатинизирован во время способа.

Способ изготовления пищевого продукта также может быть направлен на изготовление пищевого продукта, который не содержит каких-либо компонентов животного происхождения или по существу не содержит каких-либо компонентов животного происхождения. Способ может включать смешивание основы из пищевого неживотного белка и множества систем доставки эмульгированного жира с образованием смеси и превращение смеси в твердую или полутвердую форму. Системы доставки жира, диспергированные в основе из неживотного белка включает твердые частицы из эмульгированного растительного жира, по меньшей мере, частично инкапсулированного или захваченного в крахмальном материале, который желатинизирован во время способа.

В соответствии с определенными воплощениями предложен способ изготовления вегетарианского или веганского пищевого продукта. В соответствии с другими воплощениями предложен способ изготовления вегетарианского или веганского продукта-аналога мяса. Способ изготовления вегетарианского или веганского пищевого продукта включает смешивание основы из пищевого белка на растительной основе и систем доставки эмульгированного растительного жира с образованием смеси и превращение этой смеси в твердую или полутвердую форму. Системы доставки жира, диспергированные в основе из белка на растительной основе, содержат твердые частицы из эмульгированного растительного жира и крахмального материала, который, по меньшей мере, частично желатинизирован во время способа.

В соответствии со способом изготовления пищевого продукта стадия смешивания белковой основы с множеством систем доставки жира для создания смеси включает диспергирование систем доставки жира, содержащих эмульгированный растительный жир, содержащий желатинизированный крахмальный материал, в белковой основе.

В соответствии со способом изготовления пищевого продукта стадия превращения смеси белковой основы, множества систем доставки жира и других пищевых добавок в твердую форму включает термопластическую экструзию смеси белковой основы, множества систем доставки жира и любых других пищевых добавок.

В соответствии с другими воплощениями съедобный пищевой продукт может содержать продукт из настоящего мяса, содержащий компоненты настоящего мяса, такие как настоящее мясо мышечной ткани, белок или ткань, и множество систем доставки жира, включенных в настоящее мясо.

В соответствии с другими воплощениями съедобный пищевой продукт может содержать гибридный пищевой продукт, содержащий в качестве компонента съедобную основу, содержащую сочетание компонентов настоящего мяса, таких как настоящее мясо мышечной ткани, белок или ткань, и белковый компонент неживотного происхождения, и множество систем доставки жира, включенных в съедобную основу.

На фиг. 1А показан сырой вариант иллюстративного воплощения пищевого продукта по настоящему изобретению. На фиг. 1В показан приготовленный вариант иллюстративного воплощения аналога мяса по фиг. 1А. На фиг. 1А и 1В показаны аналоги 10 мяса, содержащие основу 12 из белка растительного происхождения и системы доставки 14 жира, диспергированные в белковой основе 12. На фиг. 2-5, 6А, 6В и 7 показаны различные иллюстративные воплощения приготовленных и сырых пищевых продуктов по настоящему изобретению, каждый из которых содержит белковую основу 12 и системы доставки жира 14 в основе 12.

Систему доставки жира можно использовать для приготовления любого продукта, предназначенного для помещения в ротовую полость и проглатывания или для использования во рту с последующим выбрасыванием. Подходящие потребляемые продукты включают, но не ограничиваются ими, соусы, приправы, пищевые продукты всех видов, кондитерские изделия, выпечку, сладкие продукты, пряные продукты (включая продукты из искусственного мяса / аналога мяса, продукты из настоящего мяса и гибридные продукты из настоящего мяса/искусственного мяса), овощные ароматизированные и овощные продукты, молочные продукты, напитки, средства по уходу за полостью рта и их сочетания.

Систему доставки жира можно использовать для приготовления большого разнообразия пригодных к употреблению или иным образом пригодных в пищу пищевых продуктов на неживотной основе (например, на растительной основе), пригодных к употреблению или иным образом пригодных в пищу пищевых продуктов на животной основе и пригодных к употреблению или иным образом пригодных в пищу пищевых продуктов, содержащих сочетание компонентов на животной основе и компонентов на неживотной основе (например, на растительной основе). В соответствии с определенными иллюстративными воплощениями систему доставки жира можно использовать для приготовления широкого спектра пригодных к употреблению или иным образом пригодных в пищу аналогов мяса, имитаторов мяса или продуктов-заменителей мяса на неживотной основе. Подходящие пригодные к употреблению или иным образом пригодные в пищу пищевые продукты могут быть приготовлены, например, не ограничиваясь перечисленным, в виде хот-догов, гамбургеров, мясного фарша, сосисок, колбасных кружков, стейков, филе, мяса для жаркого, грудки, бедер, крылышек, фрикаделек, мясного рулета, бекона, стрипсов, пальчиков, наггетсов, котлет и кубиков.

В соответствии с определенными воплощениями пригодный к употреблению или съедобный пищевой продукт содержит котлету для гамбургера на неживотной основе, содержащую неживотную пищевую основу и систему доставки жира, содержащую неживотный жир, инкапсулированный в желатинизированном крахмале, и диспергированную в неживотной пищевой основе. Пригодный к употреблению или съедобный пищевой продукт может содержать котлету для гамбургера на неживотной основе, содержащую основу из белка на растительной основе и систему доставки жира, содержащую жир на растительной основе, инкапсулированный в желатинизированном крахмале, диспергированную в основе из белка на растительной основе. Пригодный к употреблению или съедобный пищевой продукт может включать котлету для гамбургера на растительной основе, содержащую основу из белка на растительной основе и систему доставки жира, содержащую жир на растительной основе, инкапсулированный в желатинизированном крахмале, диспергированную в пищевой основе на растительной основе. Без ограничения, основа из белка на растительной основе может содержать текстурированный растительный белок, объединенный с системой доставки жира. В соответствии с другими воплощениями котлета для гамбургера может представлять собой котлету для гамбургера с уменьшенным содержанием животной основы, где пищевая основа содержит смесь белка на животной основе и текстурированного растительного белка в качестве замены части белка на животной основе в сочетании с системой доставки жира. В соответствии с другими воплощениями пригодный к употреблению или съедобный пищевой продукт может содержать котлету для гамбургера на растительной основе, содержащую основу из белка на растительной основе, и систему доставки жира, содержащую жир на растительной основе, инкапсулированный в желатинизированном крахмале, диспергированную в основе из белка на растительной основе. Без ограничения основа из белка на растительной основе может включать текстурированный растительный белок в сочетании с системой доставки жира. В соответствии с определенными воплощениями способ изготовления котлет для гамбургеров включает смешивание основы из пищевого белка на растительной основе и множества систем доставки жира с образованием смеси, при этом системы доставки жира содержат твердые частицы из эмульгированного жира, по меньшей мере частично инкапсулированного в желатинизированном крахмале, и формование смеси с получением котлет для гамбургеров.

В соответствии с другими воплощениями котлету для гамбургера на растительной основе, содержащую систему доставки жира, можно приготовить с помощью процесса аддитивного производства или 3D-печати. Цифровое изображение трехмерной котлеты для гамбургера создают с помощью компьютерного программного обеспечения для 3D-моделирования. Затем 3D-модель цифрового файла нарезают на множество тонких 2-мерных (2D) слоев с помощью программного обеспечения для нарезки, а затем преобразуют в набор инструкций на машиночитаемом языке для выполнения 3D-принтером. Цифровой файл с набором инструкций в машиночитаемом коде передается на оборудование для аддитивного производства (например, на 3D-принтер). 3D-принтер печатает котлету для гамбургера, последовательно укладывая слои материалов посредством одного или более сопел. В соответствии с определенными воплощениями отдельные источники системы доставки жира и основы из пищевого белка на растительной основе котлеты для гамбургера находятся в сообщении с 3D-принтером. Систему доставки жира и основу из пищевого белка на растительной основе хранят в отдельных контейнерах. Каждый из контейнеров соединен с одним или более выпускными соплами через подходящий трубопровод, проходящий между контейнерами и соплами. При выполнении набора инструкций 3D-принтер расплавляет твердое вещество для доставки жира и основу из белка на растительной основе, перемещая эти материалы из исходных контейнеров по трубопроводам к выпускным соплам. Материалы выпускают из сопел для укладки последовательных слоев материала для создания трехмерной котлеты для гамбургера. Согласно другим воплощениям отдельные источники системы доставки жира и основы из пищевого белка на растительной основе можно перемещать через отдельные трубопроводы в смесительную камеру, где систему доставки жира смешивают с белковой основой, и смесь выгружают из смесительной камеры в одно или более выпускных сопел через один или более трубопроводов, проходящих между смесительной камерой и одним или более выпускными соплами. Затем смесь выпускают из одного или более выпускных сопел для укладки последовательных тонких двумерных слоев до тех пор, пока не будет сформирована трехмерная котлета для гамбургера. Система доставки твердого жира может быть представлена в любой форме, подходящей для процессов аддитивного производства или 3D-печати. Без ограничения твердое вещество системы доставки жира может быть обеспечено в форме частиц, гранул, порошков, блоков, нитей, стержней, палочек, твердых трубок, лент и т.п., которые можно расплавить и уложить с получением тонких двумерных слоев с основой из пищевого белка растительного происхождения.

Типичная котлета для гамбургера на растительной основе может быть получена путем смешивания от примерно 1 до примерно 99 масс. % восстановленного текстурированного растительного белка и от примерно 99 масс. % до менее 1 масс. % системы доставки жира. Типичная котлета для гамбургера на растительной основе также может быть получена путем смешивания от примерно 50 до примерно 99 масс. % восстановленного текстурированного растительного белка и от примерно 1 масс. % до менее 50 масс. % системы доставки жира. Текстурированный растительный белок обычно поставляется в виде обезвоженного продукта и может быть восстановлен водой или другим подходящим кулинарным бульоном или расходуемой жидкостью. В соответствии с определенными воплощениями примерно 90 масс. % восстановленного текстурированного растительного белка смешивают с примерно 10 масс. % системы доставки жира для приготовления подходящего гамбургера на растительной основе. Текстурированный растительный белок обычно измельчают до меньшего размера перед смешиванием с системой доставки жира. Систему доставки жира обычно измельчают на мелкие кусочки для легкого смешивания с измельченным и восстановленным текстурированным растительным белком. Система доставки жира может также содержать подходящие ароматизаторы или специи для придания требуемого вкуса гамбургеру на растительной основе. Восстановленный текстурированный растительный белок и систему доставки жира смешивают, а затем формуют с получением котлет для гамбургеров подходящего размера вручную, с помощью ручного инструмента или автоматизированного оборудования для формования котлет для гамбургеров.

В соответствии с определенными воплощениями предложено тесто для выпечки, содержащее систему доставки жира. Тесто для выпечки включает разрыхлитель, муку и жир. В случае сладкого теста тесто включает сахар помимо разрыхлителя, муки и жира. Другие возможные ингредиенты теста для выпечки включают красители, ароматизаторы и текстурирующие агенты.

Разрыхлитель обычно присутствует в тесте для выпечки в количестве от примерно 0,1 масс. % до примерно 5 масс. %. Содержание муки в тесте для выпечки составляет от примерно 10% до примерно 60%. Жировой компонент теста для выпечки может присутствовать в количестве примерно от 5 масс. % до 35 масс. %. Для теста для выпечки, которое не считается сладким тестом, содержание сахара в тесте обычно составляет 0,5 масс. % или менее. В соответствии с определенными воплощениями тесто для выпечки, которое не является сладким тестом, полностью не содержит сахара. Для сладкого теста сахар или заменитель сахара обычно присутствует в сладком тесте в количестве примерно от 5% до 50%. Если присутствует, текстурирующий агент может быть выбран из яиц или яичного белка и может присутствовать в количестве от примерно 1 масс. % до примерно 10 масс. %. Конкретные примеры подходящего теста для выпечки включают, но не ограничиваются ими, кексы (например, английские кексы), крекеры (например, соленые крекеры, запеченные крекеры, крекеры из муки грубого помола и т.д.), булочки (например, мягкие булочки, булочки к обеду, круассаны), печенье (например, печенье на пахте, коблерное печенье), коржи для пирогов, хлеб (например, фокачча, брускетта, хлеб на закваске, хлеб из теста, разрыхленного содой, хлебные палочки, кукурузный хлеб и т.д.), тесто для пиццы, рогалики и т.п., сладкое тесто можно использовать для приготовления пирожных, печенья, кексов, рулетов, пончиков, тортов, пирожных, пирогов, коржиков и т.п.

Без ограничения и только в качестве иллюстрации, типичные молочные продукты включают мороженое, весовое мороженое, десерты из мороженого, замороженный йогурт, молоко, свежее/пастеризованное молоко, цельное свежее/пастеризованное молоко, полуобезжиренное свежее/пастеризованное молоко, ультропастеризованное (УВТ) молоко / молоко длительного хранения, цельное УВТ молоко / молоко длительного хранения, полуобезжиренное УВТ молоко / молоко длительного хранения, обезжиренное УВТ молоко / молоко длительного хранения, козье молоко, сгущенное/выпаренное молоко, простое сгущенное/выпаренное молоко, ароматизированное, функциональное и другое сгущенное молоко, ароматизированные молочные напитки, только молочные ароматизированные напитки, соевое молоко, кисломолочные напитки, ферментированные молочные напитки, сливки/забеливатели для кофе, сухое молоко, ароматизированные сухие молочные напитки, сливки, йогурт, простой/натуральный йогурт, ароматизированный йогурт, фруктовый йогурт, пробиотический йогурт, йогуртовые напитки и другие молочные десерты.

Систему доставки жира можно использовать для приготовления пригодных к употреблению острых пищевых продуктов. Без ограничения и только в качестве ограничения примерные острые пищевые продукты включают соленые закуски (картофельные чипсы, чипсы, орехи, лепешки-тостада, крендели, сырные закуски, кукурузные закуски, картофельные закуски, готовый к употреблению попкорн, попкорн, приготовленный в микроволновой печи), свиные шкварки, орехи, крекеры, закуски из крекеров, сухие завтраки, мясо, вяленое мясо, мясо для обеда/завтрака, томатные продукты, арахисовое масло, супы, консервированные овощи, соусы для пасты и острое печенье, крекеры и заменители хлеба. Систему доставки жира также можно использовать для приготовления хлебобулочных изделий и острых начинок для пищевых продуктов.

Систему доставки жира можно использовать для приготовления пригодных к употреблению сладких пищевых продуктов. Без ограничения и только в качестве иллюстрации, сладкие продукты включают сухие завтраки, готовые к употреблению в пищу («гуп») зерновые продукты, зерновые продукты для семейного завтрака, хлопья, мюсли, другие гуп зерновые продукты, детские сухие завтраки и каши.

Система доставки жира может быть включена в миску с лапшой на одну порцию или в чашку с лапшой. Миска с лапшой на одну порцию или чашка с лапшой обычно включает некоторое количество предварительно приготовленной и высушенной лапши, содержащейся в контейнере из пенопласта, бумаги или пластика. Контейнер также обычно содержит упаковку сухого ароматизатора и/или масла с приправами для лапши. В качестве альтернативы сухой ароматизатор может быть предоставлен в контейнере в виде сыпучего порошка. Сухой продукт из лапши готовят к употреблению путем замачивания лапши в кипящей воде для ее размягчения и соединения лапши с сухим ароматизатором и/или маслом с приправами. Продукт из лапши на одну порцию может содержать предварительно приготовленную и высушенную лапшу и требуемое количество систем доставки жира. Системы доставки жира могут быть включены в отдельную упаковку в миске или чашке с лапшой, которая выполнена так, чтобы открываться для высвобождения систем доставки жира для соединения с лапшой. Упаковка, содержащая системы доставки жира, может также включать по меньшей мере одну вкусовую добавку. Упаковка может также включать множество обезвоженных пищевых продуктов, таких как обезвоженные овощи. В соответствии с определенными воплощениями упаковка содержит требуемое количество системы доставки жира, по меньшей мере, одну вкусоароматическую добавку и обезвоженные овощи. В соответствии с альтернативными воплощениями система доставки жира может быть предоставлена в виде сыпучих частиц или порошка внутри миски или чашки с лапшой.

Систему доставки жира можно использовать в продуктах личной гигиены, таких как фармацевтические препараты, косметика и туалетные принадлежности. При использовании в косметике и туалетных принадлежностях составы можно использовать в любой из «зарегистрированных категорий продуктов», перечисленных в «Международном словаре и справочнике косметических ингредиентов» Ассоциации косметики, туалетных принадлежностей и духов, и с любыми одним или более ингредиентами, указанными как используется для заявленных категорий продуктов. Зарегистрированные категории продуктов представляют собой: лосьоны после бритья, детские лосьоны, масла, порошки и кремы, детские товары разные, детские шампуни, базовые покрытия и верхние покрытия, капсулы для ванн, масла, таблетки и соли для ванн, средства для ванн различного назначения, мыло и моющие средства для ванн, средства для смягчения бороды, румяна, средства для тела и рук, пену для ванн, очищающие средства, одеколоны и туалетную воду, средства для смягчения кутикулы, средства для ухода за зубами, дезодоранты, депиляторы, опрыскиватели, лосьоны для глаз, средства для макияжа глаз различного назначения, средства для снятия макияжа с глаз, сени для век, карандаши для бровей, подводки для глаз, средства для лица и шеи, пудру для лица, дезодоранты для женской гигиены, порошки и спреи для ног, тональные основы, парфюмерные препараты различного назначения, осветлители для волос, спреи для окрашивания волос, различные средства для окрашивания волос, кондиционеры для волос, краски и красители для волос, осветлители для волос с цветом, средства для волос, ополаскиватели для волос, шампуни для волос, спреи для волос, выпрямители для волос, оттенки для волос, наборы для завивки волос, средства для солярия в помещении, краски для ног и тела, помады, основы под макияж, фиксаторы макияжа, средства для макияжа, различные средства для маникюра, тушь для ресниц, мужской тальк, увлажняющие препараты, ополаскиватели для рта и освежители дыхания, кремы и лосьоны для ногтей, средства для наращивания ногтей, жидкости для снятия лака и эмали, лак для ногтей и эмали, ночные препараты для ухода за кожей, различные средства гигиены полости рта, маски-пасты, парфюмерию, средства для перманентной завивки, средства личной гигиены разные, порошки, лосьоны перед бритьем, румяна, саше, щампуни, крем для бритья, различные средства для бритья, мыло для бритья, различные средства по уходу за кожей, средства для освежения кожи, гели, кремы и жидкости для загара, различные средства для загара, тоники, повязки и другие средства по уходу за волосами.

Систему доставки жира можно использовать в продуктах для ухода за полостью рта и гигиены полости рта. «Продукты для ухода за полостью рта» или «продукты для гигиены полости рта» могут включать любой продукт, который наносится в полости рта в целях очистки, освежения, заживления, дезодорации полости рта или любой ее части. Без ограничения и только в качестве иллюстрации, такие композиции для ухода за полостью рта и гигиены полости рта включают зубные пасты, зубные гели, зубные порошки, продукты для отбеливания зубов, ополаскиватели для рта, жидкости для полоскания рта, составы для полоскания, пастилки, зубную нить, зубочистки, средства против зубного налета и композиции против гингивита, пастилки для горла, капли для горла, композиции для лечения назальных симптомов, симптомов простуды и для облегчения простуды.

В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира может дополнительно содержать питательно эффективное количество по меньшей мере одного витамина, по меньшей мере одного минерального вещества или сочетание по меньшей мере одного витамина и по меньшей мере одного минерального вещества. В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит питательно эффективное количество по меньшей мере одного витамина. В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит питательно эффективное количество более чем одного другого витамина. В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит питательно эффективное количество по меньшей мере одного минерального вещества. В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит питательно эффективное количество более чем одного другого минерального вещества. В соответствии с определенными воплощениями система доставки жира содержит питательно эффективное количество по меньшей мере одного витамина и по меньшей мере одного минерального вещества.

Примеры

Пример 1

Приготавливали образец иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 50°С. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia QS и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 73°С в течение 5 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до 20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 2

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 50°С. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia QS, 15,5 граммов агар-агара и 22 грамма ароматизатора со вкусом говядины Wagyu и перемешивали при температуре от 48°С до 72,5°С в течение 5 минут для желатинизации крахмала. Же латинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до 20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 3

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 г модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 г сорбата калия и 0,5 г лимонной кислоты добавляли к 500 г воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН примерно 4. К водному раствору добавляли 270 г подсолнечного масла при температуре примерно 50°С.Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia QS и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 73°С в течение 5 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 4

Приготавливали образец другого воплощения предложенной системы доставки жира. 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. К водному раствору добавляли 270 г подсолнечного масла при температуре примерно 50°С и 12,5 г эмульгатора - овсяного масла. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia QS и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 73°С в течение 5 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 5

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 г расплавленного жира Coberine при температуре примерно 50°С и 12,5 граммов эмульгатора - овсяного масла. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia QS и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 73°С в течение 5 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 6

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. К водному раствору добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 50°С. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia QS, 3 грамма полисахаридной камеди Konjac и 12 граммов ксантановой камеди и перемешивали при температуре от 48°С до 73°С в течение 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 7

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 440 грамм расплавленного жира Coberine при температуре примерно 50°С. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia QS, 3 грамма полисахаридной камеди Konjac и 12 граммов ксантановой камеди и перемешивали при температуре от 48°С до 74°С в течение 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 8

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 50°С. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia 457 и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 73°С в течение 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 9

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 55°С. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia 457 и 15,5 граммов бычьего желатина (250 Bloom) и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до 20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 10

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 55°С. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перенесли в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Perfectamyl VF и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 11

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 г модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 г сорбата калия и 0,5 г лимонной кислоты добавляли к 500 г воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН примерно 4. В водный раствор добавляли 270 г расплавленного кокосового жира при температуре примерно 55°С.Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia 457 и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Пример 12

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного кокосового жира при температуре примерно 55°С. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Perfetamyl VF и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Испытание на стабильность аромата Стабильность аромата предложенной системы доставки жира измеряли с помощью испытания на стабильность аромата. Образцы системы доставки жира приготавливали в соответствии с настоящим изобретением и хранили в пластмассовых контейнерах в холодильнике при 7°С в течение шести недель. Неделю 0 принимают за 100%, и стабильность аромата образцов измеряют по отношению к неделе. Образцы извлекают из холодильника один раз в неделю с недели 1 до недели 6 и измеряют стабильность аромата. Образцы системы доставки жира извлекали из холодильника, измельчали и гомогенизировали в жидком азоте. 2 г измельченной и гомогенизированной пробы смешивали с 10 мл ацетона и 0,5 мг внутреннего стандарта и встряхивали в течение 2 часов. Образцы фильтруют и анализируют с помощью газовой хроматографии - масс-спектрометрии с использованием пламенно-ионизационного детектора для выявления присутствия различных ароматических компонентов в испытательном образце. Стандартное отклонение для испытания на стабильность аромата составляет ± 10-15%.

Пример 13. Серный тест Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 г модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 г сорбата калия и 0,5 г лимонной кислоты добавляли к 500 г воды для приготовления раствора с температурой 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 г расплавленного жира Coberine при температуре примерно 55°С и технический серный ароматизатор. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia 457 и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Стабильность аромата образца системы доставки жира из примера 13 измеряли по отношению к модельному ароматизированному блоку, содержащему серосодержащие ароматизирующие компоненты, в соответствии с испытанием на стабильность аромата, описанным выше. Через 6 недель образец сохранял 96% метионала, 70% цис-2-метилтетрагидрофуран-3-тиола и транс-2-метилтетрагидрофуран-3-тиола.

Пример 14. Альдегидный тест

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 55°С и технический альдегидный ароматизатор. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia 457 и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Стабильность аромата образца системы доставки жира из примера 14 измеряли по отношению к модельному ароматизированному блоку, содержащему альдегидные ароматизирующие компоненты, в соответствии с испытанием на стабильность аромата, описанным выше. Через 6 недель образец сохранял 88% деканаля, 79%, 2,4-декадиеналя, 79% октаналя и 67% гексаналя.

Пример 15. Пиразиновый тест Был приготовлен образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 55°С и технический пиразиновый ароматизатор. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia 457 и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Стабильность аромата образца системы доставки жира из примера 15 измеряли по отношению к модельному ароматизированному блоку, содержащему пиразиновые ароматизирующие компоненты, в соответствии с испытанием на стабильность аромата, описанным выше. Через 6 недель образец сохранял 97% ацетилтиазола, 97% этил-3-диметил-2-пиразина, 96% триметилпиразина, 90% натурального ацетоина и 77% ацетилпропионила.

Пример 16. Лактоновый тест

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 55°С и технический лактоновый ароматизатор. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia 457 и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до -20°С в течение примерно 30 минут.

Стабильность аромата образца системы доставки жира из примера 16 измеряли по отношению к модельному ароматизированному блоку, содержащему лактоновые ароматизирующие компоненты, в соответствии с испытанием на стабильность аромата, описанным выше. Через 6 недель образец сохранял 98% декалактона гамма, 98% гексалактона гамма, 96% бутиро-1,4-лактона и 86% додекалактона дельта.

Пример 17. Кислотный тест

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 55°С и технический кислотный ароматизатор. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia 457 и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до 20°С в течение примерно 30 минут.

Стабильность аромата образца системы доставки жира из примера 17 измеряли по отношению к модельному ароматизированному блоку, содержащему кислые ароматизирующие компоненты, в соответствии с тестом на стабильность вкуса, описанным выше. Через 6 недель образец сохранял 95% декановой кислоты, 94% октановой кислоты, 93% гексановой кислоты и 93% масляной кислоты.

Пример 18. Спиртовой тест

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 50 грамм модифицированного пищевого крахмала Capsul, 2 грамма сорбата калия и 0,5 грамма лимонной кислоты добавляли к 500 граммам воды для приготовления раствора, имеющего температуру 50°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. В водный раствор добавляли 270 граммов расплавленного жира Coberine при температуре примерно 55°С и технический спиртовой ароматизатор. Эту смесь гомогенизировали в смесителе Ultra Turrax для создания эмульсии масла в воде. Эмульсию перемещали в смеситель Stephan. К эмульсии добавляли 270 граммов крахмала Etenia 457 и 15,5 граммов агар-агара и перемешивали при температуре от 48°С до 75°С в течение примерно 4 минут для желатинизации крахмала. Желатинизированную смесь выливали из смесителя и перемещали в морозильную камеру для охлаждения желатинизированной смеси до 20°С в течение примерно 30 минут.

Стабильность аромата образца системы доставки жира из примера 18 измеряли по отношению к модельному ароматизированному блоку, содержащему спиртовые ароматизирующие компоненты, в соответствии с испытанием на стабильность вкуса, описанным выше. Через 6 недель образец сохранял 100% деканола, 98% октанола и 89% гексанола.

Пример 19

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. В чаше смесителя Stephan расплавляли 3046 граммов твердого кокосового жира путем нагревания до температуры примерно 55°С и добавляли 250 граммов жидкого ароматизатора с верхними нотами говядины. 3046 граммов крахмала Etenia, 564 грамма модифицированного пищевого крахмала Capsul, 169 граммов агар-агара, 12,5 граммов сорбата калия и 19 граммов лимонной кислоты смешивали с расплавленным кокосовым жиром для получения смеси ингредиентов. К смеси добавляли 4341 грамм холодной воды и чашу смесителя герметизировали для создания замкнутой системы. Смесь нагревали прямым потоком до тех пор, пока смесь не достигла температуры примерно 110°С.Примерно через 6-7 минут произошла желатинизация крахмала в смеси. Нагревание прекращали и смесь охлаждали до примерно 72°С. Желатинизированную смесь удаляли из чаши смесителя Stephan и перемещали в контейнер для хранения в холодильнике при температуре от примерно 2 до примерно 4°С в течение примерно 48 часов.

Пример 20

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. В чаше смесителя Stephan расплавляли 3046 граммов твердого кокосового жира путем нагревания до температуры примерно 55°С. 3046 граммов крахмала Etenia, 564 грамма модифицированного пищевого крахмала Capsul, 169 граммов агар-агара, 12,5 граммов сорбата калия и 19 граммов лимонной кислоты смешивали с расплавленным кокосовым жиром для создания смеси ингредиентов. Добавляли 1250 г высушенного распылением порошка ароматизатора со вкусом говядины Wagyu. К смеси добавляли 4341 грамм холодной воды и чашу смесителя герметизировали для создания замкнутой системы. Смесь нагревали прямым потоком до тех пор, пока смесь не достигла температуры примерно 110°С. Примерно через 5-6 минут произошла желатинизация крахмала в смеси. Нагревание прекращали и смесь охлаждали до примерно 72°С. Желатинизированную смесь удаляли из чаши смесителя Stephan и перемещали в контейнер для хранения в холодильнике при температуре от примерно 2 до примерно 4°С в течение примерно 48 часов.

Пример 21

Приготавливали образец иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. 9 кг модифицированного пищевого крахмала Capsul, 0,08 кг сорбата калия и 0,8 кг лимонного сока (36% лимонной кислоты) добавляли к 89 кг воды для приготовления раствора, имеющего температуру 80°С и рН от примерно 3,5 до примерно 4. К водному раствору добавляли 48 кг расплавленного жира Coberine при температуре примерно 80°С для получения преэмульсии с помощью высокоскоростной мешалки. К преэмульсии добавляли 48 кг крахмала Etenia QS и 0,8 кг агар-агара и перемешивали при температуре от 80°С до 95°С в течение 5 минут для желатинизации крахмала. К общей смеси добавляли 3,3 кг ароматизатора со вкусом говядины и перемешивали при температуре примерно 95°С в течение 1 минуты. Эту смесь перекачивали поршневым насосом во встроенный гомогенизатор (ротор/статор, Silverson) для создания эмульсии масла в воде. Эту эмульсию выливали из Silverson и перемещали в холодильник для охлаждения желатинизированной смеси до 5°С в течение примерно 24 часов с образованием твердого блока. Твердый блок системы доставки жира анализировали с помощью конфокальной сканирующей лазерной микроскопии (КСЛМ) для идентификации и измерения размера капель эмульгированного жира внутри твердого блока. Фиг. 8 представляет собой микрофотографию 20 полученную с помощью КСЛМ, показывающую множество капель системы 22 доставки жира, распределенных по более крупному твердому блоку 24.

Пример 22

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. В чаше смесителя Stephan смешивали 500 граммов воды, 44 грамма модифицированного пищевого крахмала Capsul, 301 грамм кокосового масла и 24 грамма соли для создания эмульсии. К эмульсии добавляли 290 граммов крахмала Etenia и дополнительно перемешивали при нагревании для желатинизации крахмала. Затем к эмульсии добавляли 5 граммов агар-агара и дополнительно перемешивали. Добавляли 24 грамма высушенного распылением порошка ароматизатора со вкусом говядины Wagyu и 4,7 грамма лимонного сока. После желатинизации крахмала в смеси нагрев прекращали и смесь охлаждали. Желатинизированную смесь извлекали из чаши смесителя Stephan и перемещали в емкость для хранения в холодильнике при температуре 5°С для затвердевания блока.

Пример 23

Приготавливали образец другого иллюстративного воплощения предложенной системы доставки жира. В чаше смесителя Stephan расплавляли 3046 граммов твердого кокосового жира путем нагревания до температуры примерно 55°С и добавляли 250 граммов жидкого ароматизатора с верхними нотами говядины. 3046 граммов крахмала Etenia, 564 грамма модифицированного пищевого крахмала Capsul, 169 граммов агар-агара, 12,5 граммов сорбата калия и 19 граммов лимонной кислоты смешивали с расплавленным кокосовым жиром для создания смеси ингредиентов. Добавляли 625 граммов порошкообразного вкусового вещества. К смеси добавляли 4341 грамм холодной воды и чашу смесителя герметизировали для создания замкнутой системы. Смесь нагревали прямым потоком до тех пор, пока смесь не достигла температуры примерно 110°С.Примерно через 6-7 минут произошла желатинизация крахмала в смеси. Нагревание прекращали и смесь охлаждали до примерно 72°С. Желатинизированную смесь удаляли из чаши смесителя Stephan и перемещали в контейнер для хранения в холодильнике при температуре от примерно 2 до примерно 4°С.

Анализ приготовленного гамбургера на растительной основе

Гамбургер на растительной основе готовили из теста, содержащего примерно 90 масс. % гидратированного текстурированного растительного белка и примерно 10 масс. % предложенной системы доставки жира на растительной основе. Система доставки жира была основана на кокосовом жире. Гамбургер на растительной основе был приготовлен и оценен группой обученных дегустаторов. Гамбургер на растительной основе приготавливали на стандартной сковороде для жарки на плите. В сковороду наливали подходящее масло для жарки и нагревали до горячего состояния. Гамбургер на растительной основе помещали в горячее растительное масло и готовили примерно 1 минуту 30 секунд с одной стороны. Гамбургер на растительной основе переворачивали и готовили примерно 2 минуты 20 секунд с другой стороны. Гамбургер на растительной основе снова переворачивали и готовили еще 1 минуту 30 секунд с первой стороны, стараясь не сжечь котлету гамбургера. Приготовленную котлету гамбургера снимали со сковороды, нарезали на кусочки меньшего размера и помещали на подогретое блюдо или демонстрационную сковороду. Результаты показывают, что бургер на растительной основе продемонстрировал хорошие характеристики плавления системы доставки жира, приятный вкус и запах, а также в целом мягкое, жирное ощущение во рту.

Следует понимать, что когда в настоящем описании раскрывают диапазон значений, подразумевается, что любое и каждое значение в пределах диапазона, включая конечные точки, следует рассматривать как раскрытые. Например, «диапазон от 50 до 100» компонента следует читать как указание каждого возможного числа в диапазоне от 50 до 100. Следует понимать, что изобретатели признают и понимают, что любые и все значения в пределах диапазона следует считать указанными, и что изобретатели обладают правом на весь диапазон и все значения в пределах диапазона.

В настоящем описании термин «примерно», используемый в связи со значением, включает указанное значение и имеет смысл, продиктованный контекстом. Например, он включает по меньшей мере долю погрешности, связанную с измерением конкретного значения. Специалисту в данной области техники понятно, что термин «примерно» используется в этом документе для обозначения того, что количество «примерно» от указанного значения обеспечивает требуемую степень эффективности в композициях и/или способах по настоящему изобретению. Специалисту в данной области также понятно, что пределы и границы «примерно» в отношении значения процентного содержания, величины или количества любого компонента в воплощении могут быть определены путем изменения значения, определяя эффективность композиций для каждого значения, и определения диапазона значений, в котором получают композиции с требуемой степенью эффективности в соответствии с настоящим изобретением. Термин «примерно» дополнительно используют для отражения возможности того, что композиция может содержать следовые количества компонентов из других материалов, которые не изменяют эффективность или безопасность композиции.

Описанные в этом документе массовые процентные содержания компонентов основаны на общей массе систем доставки жира или пищевого продукта, в зависимости от ситуации. Специалисту в данной области должно быть понятно, что общее массовое процентное содержание систем доставки жира или пищевого продукта не может превышать 100%. Например, специалисту в данной области техники легко распознать и понять, что система доставки жира, содержащая от 50 до 95 масс. % растительного белка, от 5 до 50 масс. % неживотного жира и от 1 до 10 масс. % дополнительных добавок, таких как ароматизаторы, не превышает 100%. Специалисту в данной области техники должно быть понятно, что количество компонентов может быть скорректировано таким образом, чтобы включать требуемое количество компонента, но не превышать 100 масс. % системы доставки жира или пищевого продукта.

Хотя системы доставки жира, пищевые продукты, включающие системы доставки жира, и способы изготовления систем доставки жира и пищевых продуктов описаны в связи с различными воплощениями, следует понимать, что можно использовать другие подобные воплощения или модификации и дополнения можно внести в описанные воплощения для выполнения той же функции. Кроме того, различные иллюстративные воплощения могут быть объединены для получения требуемых результатов. Таким образом, системы доставки жира, пищевые продукты, включающие системы доставки жира, и способы изготовления систем доставки жира и пищевых продуктов не должны ограничиваться каким-либо одним воплощением, а должны толковаться в широком смысле и объеме в соответствии с содержанием приложенной формулы изобретения. Следует понимать, что воплощения, описанные в данном документе, являются просто иллюстративными, и что специалист в данной области техники может вносить изменения и модификации, не отступая от сущности и объема изобретения. Предполагается, что все такие варианты и модификации входят в объем изобретения, как описано выше. Кроме того, все раскрытые воплощения не обязательно являются альтернативными, поскольку различные воплощения изобретения могут быть объединены для получения требуемого результата.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт-аналог мяса, включающий: основу из пищевого белка растительного происхождения и систему доставки жира, диспергированного в указанной основе из пищевого белка растительного происхождения. Система доставки жира включает твердые частицы, содержащие капли эмульсии жира растительного происхождения, содержащие жир растительного происхождения, воду и эмульгатор, по меньшей мере частично инкапсулированные в желатинизированный материал матрицы, содержащий сочетание желатинизированного картофельного крахмала и по меньшей мере одного гидроколлоида, и где капли эмульсии растительного происхождения имеют распределение по размерам в диапазоне от 5 микрон до 600 микрон. Изобретение позволяет получить заменитель мяса, который содержит уменьшенное количество жиров, при этом продукт по своим внешним качествам полностью соответствует мясному продукту. 5 з.п. ф-лы, 10 ил., 23 пр.

1. Пищевой продукт-аналог мяса, включающий:

основу из пищевого белка растительного происхождения и

системы доставки жира, диспергированные в указанной основе из пищевого белка растительного происхождения, где системы доставки жира включают твердые частицы, содержащие капли эмульсии жира растительного происхождения, содержащие жир растительного происхождения, воду и эмульгатор, по меньшей мере частично инкапсулированные в желатинизированный материал матрицы, содержащий сочетание желатинизированного картофельного крахмала и по меньшей мере одного гидроколлоида, и где капли эмульсии растительного происхождения имеют распределение по размерам в диапазоне от 5 микрон до 600 микрон.

2. Пищевой продукт-аналог мяса по п. 1, где указанный пищевой продукт включает

- от более 50 масс. % до 99 масс. % указанной основы из пищевого белка и от 1 масс. % до менее 50 масс. % указанных систем доставки жира;

- в частности от 60 масс. % до 99 масс. % указанной основы из пищевого белка и от 1 масс. % до 40 масс. % указанных систем доставки жира;

- в частности от 70 масс. % до 99 масс. % указанной основы из пищевого белка и от 1 масс. % до 30 масс. % указанных систем доставки жира;

- в частности от 75 масс. % до 99 масс. % указанной основы из пищевого белка и от 1 масс. % до 25 масс. % указанных систем доставки жира;

- в частности от 75 масс. % до 95 масс. % указанной основы из пищевого белка и от 5 масс. % до 25 масс. % указанных систем доставки жира;

- в частности от 75 масс. % до 90 масс. % указанной основы из пищевого белка и от 10 масс. % до 25 масс. % указанных систем доставки жира; и

- в частности от 75 масс. % до 85 масс. % указанной основы из пищевого белка и от 15 масс. % до 25 масс. % указанных систем доставки жира.

3. Пищевой продукт-аналог мяса по п. 1, где система доставки жира включает от 5 масс. % до 60 масс. % капель эмульсии жира растительного происхождения и от 40 масс. % до 95 масс. % желатинизированного материала матрицы;

- в частности от 10 масс. % до 60 масс. % капель эмульсии жира растительного происхождения и от 40 масс. % до 90 масс. % желатинизированного материала матрицы;

- в частности от 20 масс. % до 50 масс. % капель эмульсии жира растительного происхождения и от 50 масс. % до 80 масс. % желатинизированного материала матрицы;

- в частности от 30 масс. % до 40 масс. % капель эмульсии жира растительного происхождения и от 60 масс. % до 70 масс. % желатинизированного материала матрицы;

- в частности 40 масс. % капель эмульсии жира растительного происхождения и 60 масс. % желатинизированного материала матрицы;

исходя из общей массы системы доставки жира.

4. Пищевой продукт-аналог мяса по п. 1, где указанные системы доставки жира дополнительно включают по меньшей мере один ароматизатор.

5. Пищевой продукт-аналог мяса по п. 1, где гидроколлоид выбран из группы, состоящей из гелановой камеди, гуаровой камеди, камеди тары, ксантановой камеди, камеди рожкового дерева и гуммиарабика, агарозы, агар-агара, альгината, конжака, пектина, каррагинана, производных целлюлозы, таких как карбоксиметилцеллюлоза, и их сочетаний.

6. Пищевой продукт-аналог мяса по п. 1, где гидроколлоид включает агар-агар.