СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА Российский патент 2024 года по МПК C13B50/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства прессованного йодированного сахара.

Известен способ получения йодированного сахара, включающий получение диффузионного сока, его очистку, выпаривание, фильтрование получение сиропа, уваривание утфеля, его центрифугирование и промывание сахара в роторе центрифуги и сушку сахара, при этом после промывания кристаллов сахара в период торможения ротора центрифуги и снижения его числа оборотов до 300-200 мин^-1 на поверхность промытого сахара распыляют раствор пищевых добавок в количестве 0,3-0,5% к его массе, в качестве которых используют йодказеин или селен или β-каротин или гидролизную молочную сыворотку, обогащенную лактатами, причем раствор пищевых добавок перед распылением смешивают с сахаросодержащим раствором, имеющим содержание сухих веществ 10-30% [Патент RU 2227809].

Согласно данному известному способу йодсодержащую добавку йодказеин вводят в процессе получения сахара из диффузионного сока после промывания сахара в роторе центрифуги в момент снижения числа оборотов ротора до 300-200 мин^-1. Йодказеин вводят в виде водного раствора, при этом не указана концентрация этого водного раствора, а указано, что смешивают его с сахаросодержащим раствором (сиропом), с концентрацией этого сахаросодержащего раствора 10-30%. Указано количество раствора, содержащего смесь водного раствора йодказеина и сахарного раствора как 0,3-0,5% к массе, но при этом не указано в расчете, на какую массу дано это количество. Все это делает способ трудновоспроизводимым с точки зрения получения равномерно йодобогащенного сахарного продукта. Указанное количество (содержание) йодказеина в готовом сахарном продукте как 1000 мкг йодказеина на 1 кг массы не позволяет судить об истинном содержании йода в готовом сахаре.

Недостатком этого способа является ограниченное применение, так как он связан непосредственно с получением сахара из диффузионного сока и не предназначен для обогащения йодом уже готового сахара, полученного различными способами.

Известен способ получения йодированного прессованного сахара полученного путем смешивания сахара с сухим экстрактом ламинарии в виде порошка с дисперсностью менее 0,2 мм, полученного сушкой жидкого водного экстракта ламинарии до влажности не более 15%, при тщательном перемешивании их до получения однородной массы, прессования, с последующей расфасовкой и упаковкой полученного продукта в тару, обеспечивающего сохранение йода при хранении и транспортировке готового продукта [Патент RU 2328532].

Недостатком этого способа является отсутствие конкретной дисперсности сахарных кристаллов, смешивающихся с сухим экстрактом ламинарии, что приводит к невысокой степени однородности. Помимо этого, способ не позволяет в полной мере придать готовому продукту повышенную пищевую ценность.

Технической задачей, решаемой заявленным изобретением, является получение йодированного прессованного сахаросодержащего продукта.

Поставленная техническая задача решается тем, что предварительно проводят сепарирование кристаллов белого сахара с выделением из них фракции размером 0,2-0,3 мм и порошка ламинарии до 15-25 мкм, которые затем смешивают в течение 5-10 мин, получают смесь с содержанием частиц ламинарии в ней из расчета 0,5-1,5% к массе сахара, после чего увлажняют смесь раствором пектина с концентрацией пектина 2-4% и раствором сока клюквы с содержанием сухих веществ 10-15%, взятыми в соотношении 1:1, которые предварительно подвергают кавитационно-кумулятивной обработке при скорости 15-25 м/с и затем используют для увлажнения смеси в количестве 3,0-6,0% к массе кристаллов сахара, перемешивают полученную массу и доводят до влажности перед прессованием 1,6-1,8%.

Этот способ реализуется следующим способом.

Предварительно кристаллический белый сахар подвергают сепарированию с отделением из него фракций кристаллов размером 0,2-0,3 мм. Отдельно проводят сепарацию порошка ламинарии до 15-25 мкм. Данные диапазоны установлены экспериментальным путем и при запредельных значениях кристаллов белого сахара, т.е. менее 0,2 мм или более 0,3 мм, как и размеров порошка ламинарии менее 15 мкм или более 25 мкм, достижение технического результата ухудшается.

Порошок продуктов переработки морских водорослей из ламинарии был взят в качестве источника йода для йодирования сахаросодержащего продукта. Кроме того, порошок из ламинарии применяется для улучшения обмена веществ, способствует снижению тромбообразования и восполняет дефицит йода в организме [Дзахмишева И.Ш. Профилактика йододефицита функциональными продуктами питания. // Фундаментальные исследования. -2013. - №. 10-11. - С. 2418-2421].

Полученные таким образом фракции белого сахара и порошка ламинарии смешивают в течение 5-10 минут для достижения наилучшего результата перемешивания, установленного опытным путем. При смешивании фракций используется 0,5-1,5% ламинарии от общей массы белого сахара. Такой диапазон был использован для того чтобы не превышать суточную норму йода при употреблении конечного сахаросодержащего продукта.

После чего подготавливают смесь, состоящую в равных частях, из раствора пектина с концентрацией пектина 2-4% и раствора сока клюквы с содержанием сухих веществ 10-15%. Данные растворы подвергаются кавитационно-кумулятивной обработке со скоростью 15-25 м/с. Использование раствора сока клюквы в качестве пищевой добавки в сахаросодержащий продукт обусловлено тем, что он является ценным источником биофлавоноидов и содержит антоцианиды, усиливает антиоксидантную защиту и обеспечивает эффект стабилизации капиллярных мембран, в то время как раствор пектина обладает способностью к понижению уровня холестерина в крови и созданию благоприятной среды для жизнедеятельности полезной микрофлоры. Кроме того, замедляет продвижение пищевой массы по толстой кишке, что улучшает ее усвоение и продлевает чувство сытости. При выдерживании указанных диапазонов по количеству вводимых добавок, а также скоростью перемешивания обеспечивается равномерное покрытие кристаллов сахара [Колмакова Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка. // Пищевая промышленность. - 2004. - №. 8. - С. 77-78.]; [Сафронова И.В., Гольдина И.А., Гайдуль К.В. Биологически активные компоненты клюквы и их применение в медицине. // Инновации и продовольственная безопасность. - 2015. - №. 1. - С. 6-18.].

Смесь растворов в количестве 3,0-6,0% к массе кристаллов сахара соединяют со смесью белого сахара и порошка ламинарии до влажности последних 1,6%-1,8%. Увлажненную смесь направляют на прессование. При соединении в вышеуказанном количестве не происходит разрушение кристаллов сахарозы, а происходит их равномерное увлажнение.

Таким образом достигается технический результат - получение йодированного прессованного сахаросодержащего продукта.

Пример 1. Получение йодированного сахаросодержащего продукта по изобретению.

Кристаллы белого сахара подвергают сепарированию с выделением фракций размером 0,3 мм. Отдельно производят сепарацию порошка из ламинарии до 20 мкм.

Полученные таким образом фракции белого сахара и порошка ламинарии смешивают в течение 7 минут. Используется 1,2% ламинарии от массы сахара, следовательно, на 1 тонну сахара потребуется 12 кг порошка ламинарии. В используемом порошке ламинарии содержится 91 мг йода на 100 грамм порошка, следовательно готовый прессованный сахаросодержащий продукт будет содержать 109,2 мкг йода на 100 грамм продукта.

После чего подготавливают смесь, состоящую в равных частях, из раствора пектина с концентрацией пектина 3% и раствора сока-клюквы с содержанием сухих веществ 12%. Данные растворы - подвергаются кавитационно-кумулятивной обработке со скоростью 22 м/с.

Полученную массу соединяют со смесью белого сахара и порошка ламинарии до влажности последних 1,6%. Увлажненную смесь направляют на прессование.

Пример 2. (По прототипу для сравнения)

Ламинарию заливают водой, выдерживают для набухания в течение 15 мин, а затем подвергают измельчению до размера частиц менее 5 см. Также возможно измельчение ламинарии без предварительного замачивания.

Измельченную ламинарию подвергают водной экстракции для получения водной вытяжки. Для этого ее заливают водой с температурой 85°С при соотношении сухого вещества - ламинарии к воде соответственно 1:20. Процесс осуществляют в течение 60 минут в экстракторе, представляющем собой емкость с мешалкой.

Жидкий (водный) экстракт ламинарии отфильтровывают через сито с размером ячеек 0,01-1,0 мм. Далее в него вводят источник ионов водорода -перекись водорода в виде водного раствора с концентрацией 3% в количестве 1 мл на 1 л экстракта. В случае необходимости (для восполнения потерь минерального йода) в жидкий экстракт ламинарии дополнительно вносят йодид калия в виде водного раствора с концентрацией 1% в количестве 3,0 мл на 1 л экстракта в присутствии источника ионов водорода - перекиси водорода в виде водного раствора с концентрацией 3% в количестве 1 мл на 1 л экстракта.

Жидкий экстракт подвергают сначала выпариванию на вакуум-выпарной установке, а затем сушке на распылительной сушилке до получения однородного мелкодисперсного порошка с дисперсностью менее 0,2 мм и влажностью до 15%.

Полученный сухой экстракт ламинарии смешивают с сахаром. Количество сухого экстракта ламинарии, необходимое для смешивания, определяют расчетным методом для каждой партии сахара отдельно, в зависимости от содержания йода в экстракте. Так, при содержании йода в сухом экстракте ламинарии 0,3% для обогащения сахара необходимо 1 кг мелкодисперсного порошка на 1 тонну сахара. Далее йодированный сахар увлажняют и подвергают прессованию.

По примеру содержание йода в сахаре составляет 300 мкг йода на 100 г продукта. Ежедневный прием 3-х кусочков сахара (15 г) обеспечат организм взрослого человека 30% от необходимой суточной нормы потребления йода.

Полученный йодированный прессованный сахар сразу же расфасовывают в тару, обеспечивающую сохранение йода в продукте при его транспортировке и хранении, массой от 5 г до 1 т. Тара для упаковки - полимерная пленка.

Полученный сахар по цвету, запаху и вкусовым свойствам не отличается от обычного белого сахара.

Срок хранения йодированного прессованного сахара, полученного данным способом, составляет до 36 месяцев.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения сахарсодержащего продукта, согласно которому предварительно проводят сепарирование кристаллов белого сахара и порошка ламинарии, которые затем смешивают в течение 5-10 мин и получают смесь с содержанием частиц ламинарии в ней из расчета 0,5-1,5% к массе сахара. Затем увлажняют смесь раствором пектина и раствором сока клюквы взятыми в соотношении 1:1, которые предварительно подвергают кавитационно-кумулятивной обработке. Полученную массу доводят до влажности перед прессованием 1,6-1,8%, прессуют и получают готовый продукт. Изобретение позволяет получить йодированный прессованный сахаросодержащий продукт. 2 пр.

Способ получения сахарсодержащего продукта, характеризующийся тем, что предварительно проводят сепарирование кристаллов белого сахара с выделением из них фракции размером 0,2-0,3 мм и порошка ламинарии до 15-25 мкм, которые затем смешивают в течение 5-10 мин, получают смесь с содержанием частиц ламинарии в ней из расчета 0,5-1,5% к массе сахара, после чего увлажняют смесь раствором пектина с концентрацией пектина 2-4% и раствором сока клюквы с содержанием сухих веществ 10-15%, взятыми в соотношении 1:1, которые предварительно подвергают кавитационно-кумулятивной обработке при скорости 15-25 м/с и затем используют для увлажнения смеси в количестве 3,0-6,0% к массе кристаллов сахара, перемешивают полученную массу и доводят до влажности перед прессованием 1,6-1,8%.