Способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий Советский патент 1958 года по МПК A23F3/00 A21D2/00 A23L1/30 

Известен способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с применением прессованных дрожжей.

Описываемый способ повышает питательную ценность продукта гем, что дрожжи, предварительно плазмолизированные и дезодорированные вводят в количестве не менее 24% по отношению к количеству взятой муки.

Способ осуществляют следующим образом.

Дрожжи и ,сахар.+ соль в соотношении 1:1 растирают до получения однородной жидкой массы. Полученную массу нейтрализуют двууглекислой содой до рН 6,8 - 7,0, после чего нагревают до 45-50° и выдерживают в течение 1 часа. Затем плазмолизат для проведения более полной дезодорации нагревают до 80 и выдерживают в течение 1 часа. После этого плазмолизат доводят до кипения и при температуре ее кипения выдерживают 4 часа.

Дезодорированный плазмолизат дрожжей нейтрализуют содой до рН 6,8-7,0 и после охлаждения до 25-30° используют для замеса теста.

Для получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в замес вводят не менее 24% плазмолизированных и дезодорированных дрожжей по отношению к количеству взятой муки. Замес и выпечку ведут известным путем.

Выпеченные мучные изделия являются продуктом, обогащенным витаминами, белками и фосфотидами.

Предмет изобретения

Способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с применением прессованных дрожжей, о т л и ч а№ 118159-2-

ю щ и и с я тем, что, с целью повышения питательной ценностц продукта, дрожл и, предварительно плазмолизированные и дезодорированные, вводят в количестве не менее 24Vo по отношению к количеству взятой муки.