Способ определения качества мяса Советский патент 1986 года по МПК G01N33/12 

. . . . . . 1

Изобретение относится к способам оценки качества пищевого сырья и, может быть использовано при селекции в мясном скотоводстве.

Целью изобретения является ускорение способа и снижение его трудоемкости.

Сущность способа заключается в том, что измеряют коэффициенты отражения мяса на длинах волн 480-520 и 640-720 нм и вычисляют интенсивность его окраски по следующей формуле

R, - 10 ft

2

где R - коэффициент отражения на длине волны 640-720 нм,%, Rj - коэф- 20 фициент отражения на длине волны 480-520 нм,%.

445892 .

При этом мясо считают хорошего качества, если I 4 50%, среднего качества, если 50 1 80% и низкокачественным, если 1 80%. 5 П р и м е р. Из образца говядины вырезали цилиндр диаметром 50 мм и высотой 6 мм. Этот цилиндр поместили в измерительный блок спектрофотометра СФ-10 и сняли кривую отражения в О интервале 400-700 нм (см.чертеж). Обработка кривой показала, что R|

47,5, а RZ Отсюда

14%.

15

I 47,5

81,5%.

Мясо явно низкокачественное.

Ускорение определения качества и снижение трудоемкости достигается за счет исключения процессов измельчения и экстракции мяса используемых в способе-прототипе.