Способ отделения сока из плодов и ягод Советский патент 1960 года по МПК C12G1/00 A23L2/02 

Известны способы сокоотделения нз плодов и ягод с предварительной их тепловой обработкой, обработкой холодом и Др. При нредварительной обработке происходит нарушение механической прочности растительных тканей ПЛОДОВ и ягод, что способствует повышению их сокоотдачи при прессовании.

Описываемый способ сокоотделения отличается от известных тем, что предварительная обработка плодов и ягод производится воздействием на них ультразвука.

По предлагаемому способу сокоотделения плоды и ягоды, после дробления на известных дробильных машинах, поступают в резервуар для обработки ультразвуком. При этом в дробленой массе обязательным является наличие самотека. В случае малого выделения самотека или его отсутствия, дробленая масса заливается небольшим количеством сока для заполнения воздушного пространства между отдельными частицами дробленой массы.

Под действием ультразвука происходит разрушение растительных тканей и нарушение их механической прочности, чем улучшается сокоотдача дробленой массы плодов и ягод.

Длительность обработки ультразвуком дробленой массы плодов и ягод для достижения предельной сокоотдачи зависит от строения клеточной ткани ПЛОДОВ и ягод и интенсивности ультразвуковых колебаний.

После обработки ультразвуком дробленая масса поступает на прессование.

Предмет изобретения

Способ сокоотделения нз плодов и ягод, отличающийся тем, что, с целью лучшения сокоотдачи посредством нарушения механической прочности растительных тканей, плоды и ягоды, предварительно перед их .прессованием, подвергают воздействию ультразвука