Способ подготовки лука к хранению Советский патент 1987 года по МПК A01F25/00 

Изобретение относится к технике хранения плодоовощной продукции.

Цель изобретения - сокращение потерь лука при хранении за счет предотвращения растрескивания луковиц.

Способ осуществляют следующим образом.

Предназначенньш для хранения лук просушивают до влажности поверхностных чешуи 14-16% путем подачи воздуха в слой и прогревают лук рециркуляционным воздухом до 45 С, причем прогрев осуществляют одновременно с просушиванием и в этом процессе поддерживают температуру лука 40-45° С путем чередования, подачи наружного воздуха с температурой О - 30 С и oтнocиteльнoй влажностью 50 - 100% и рециркуляционного воздуха.

Пример. Производят сушку Ю лука с температурой 15°С и влажность поверхностных чешуи 50% в сущилке - при расходе воздуха 400 на тонну продукции до влажности поверхностных чещуй 15%. Первоначально производят разогрев лука до 45 С рециркуляционным воздухом, забираемым из сушилки и подогреваемым в нагревателе мощностью 65 кВт (время разогрева 4,8 ч). Далее производят сушку лука наружным воздухом с температурой 15 С и относительной влажностью 75%, При этом лук постепенно охлаждается от 45°С до 40°С (время сушки за 1 цикл 0,21 ч). Когда температура лука достигнет 40 с, производят разогрев его до 45 С подогретым в нагревателе рециркуляционным воздухом (время разогрева за 1 цикл 0,58 ч). Таким образом, процесс сушки состоит из чередования подачи в массу продукции нарзгжного и рециркуляционного воздуха. Для достижения влажности поверхностных чешуи 15% необходима подача наружного воздуха указанных параметров в течение 13,3 ч, а суммарное время сушки составляет 53,6ч

Зависимость качества луковиц после сушки от параметров воздуха, подаваемого на сушку, приведена в

табл.1. Относительная влажность воздуха в процессе сушки лука должна быть не менее 60% для того, чтобы избежать растрескивания его поверхностных чешуи.

Как видно из табл.1, по предлагаемому способу сушка лука производится наружным воздухом с температурой 0- 30°С и относительной влажностью 50- 100%..При этом растрескивания луко-i

виц не наблюдается. По известному способу наружный воздух тех же параметров, но предварительно подогретый в нагревателе до 35 С, при подаче в сушилку имеет относительную влажность

6 - 40%. При этом происходит растрескивание луковиц, что отрицательно влияет на выход качественной продукции после хранения. В табл.2 представлены параметры воздуха до и после подогрева.

При применении предлагаемого способа подготовки лука к хранению предотвращается растрескивание луковкц, что сокращает потери при хранении

на 15-20%.

Формула изобретения

Способ подготовки лука к хранению, включающий пр1осущивание лука до влажности поверхностных чешуи 14-16% пу- тем подачи воздуха в слой и прогрев лука рециркуляционным воздухом до 45°Cj отличающийся тем, что, с целью сокращения потерь лука

при хранении за счет предотвращения растрескивания луковиц, прогрев осуществляют одновременно с просушиванием, при этом поддерживают температуру лука 40-45 с путем чередования

подачи наружного воздуха с температурой О - 30°С и относительной влажностью 50 - 100% и рециркуляционного воздуха.

людает- ся

Таблица 1

Таблица 2

100 100 100

25 25 25

19 39 73

Составитель Е.Ильин Редактор П.Гереши Техред М.Ходанич Корректор Л.Пилипенко

Заказ 5622/2 Тираж 628Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д.4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород,ул,Проектная,4

Продолжение табл.2

35 35 35

1

21

40

Изобретение относится к технике хранения плодоовощной продукции, а именно к хранению лука. С целью сокращения потерь лука при хран;ении за счет предотвращения растрескивания луковиц осуществляют просушивание лука до влажности поверхностных чешуи 14-16% путем подачи воздуха в слой и прогрева лука рециркуляционным воздухом до 45 С, причем прогрев . осуществляют одновременно с просушиванием, при этом процессе поддерживают температуру лука 40 - 45 С путем чередования подачи наружного воздуха с температурой О - З0 с. и относительной влажностью 50 - 100% и-рециркуляционного воздуха. 2 табл. с (Л со СП со со О1