СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА ИЗ КОНЦЕНТРИРОВАННОГОСУСЛА Советский патент 1964 года по МПК C12C7/26 

Известеи способ производства пнва из концеитрированного сусла, согласно которому сусло растворяют в воде, сбраживают, а затем охлаждают, фильтруют и насыщают углекислотой.

Предложен способ производства пива из концентрированного сусла, при работе по которому ускоряется процесс созревания, а очистка пива происходит качественнее. Отличие способа состоит в том, что сброженное сусло после охлаждения и фильтрации деаэрируют под вакуумом.

Сущность способа заключается в следующем. Концентрированное пивное сусло плотностью 71-730/0, полученное из свежепроросшего, особым образом обработанного ячменного солода или сухого солода с добавлением несоложенных зерноирипасов, разбавляют горячей водой до плотности, присущей обычному пивному суслу. Затем кипятят с хмелем или хмелевым экстрактом, охлаждают, сбраживают, задав в него дрожжи, причем сбраживают до тех пор, пока содержание алкоголя в молодом зеленом пиве не достигнет положенного по стандарту количества. Молодое свежесброжен1 ое пиво (зеленое) фильтруют, охлаждают до О-1°С, вторично фильтруют, отделяя осадок, выпавший во время охлаждения, после чего деаэрируют под вакуумом. Деаэрацией удаляют углекислоту брожения с примесями летучих органических веществ, образовавшихся в результате брожения дрожжей. Затем для удаления остатков кислорода продувают углекислоту, после чего насыщают пиво чистой углекислотой до максимального содержания ее. Затем производят изобарический розлив пива в тару (в условиях противодавления углекислоты).

Предмет изобретения

Способ производства пива из концентрированного сусла путем растворения сусла в воде, сбраживания, охлаждения, фильтрации и карбонизации, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса созревания и более эффективной очистки пива, сброженное сусло после охлаждения и фильтрации деаэрируют под вакуумом.