Способ получения желтого пищевого красителя Советский патент 1992 года по МПК C09B61/00 

чей водой. Полученный экстракт подкисляют лимонной кислотой, нагревают до 8385°С, охлаждают и добавляют затем 18-20% сахара и эссенцию. Полученную смесь перемешивают и сушат.

Недостатком этого способа является невысокое качество красителя, вызвйнное добавлением эссенций для устранения неприятного запаха, малый срок его хранения, узкая сырьевая база.

Цель изобретения - повышение качества красителя.

Указанная цель достигается тем, что в качествесырья используют кожуру айвы, которую экстраг ируют кипящей водой в течение 20-30 мин, охлаждение осуществляют после экстракции полученной массы с последующей выдержкой ее при 2-3°G в течение t ч замораживанием при -10°С в нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части объема при 4°С, при этом в процессе растворения сахара и сушки отделенного от твердой массы экстракта ведут барботирование полученной смеси углекислым газом, Экстрагирова ниепроводят минеральной водой Боржоми.

Выбор в качестве сырья технологических отходов производства джема и варенья - кожуры айвы обусловлен тем, что в ней содержится желтый краситель и минимальное количество примесных веществ, кожура айвы обладает приятным тонким ароматом и съедобна.

Экстрагирование красителя из кожуры айвы кипящей водой в течение 20-30 мин приводит к максимальному выходу желтого красителя, а также способствует выходу в экстракт витаминов и микроэлементов, являющихся ценными пищевыми добавками. Кроме того, эктрагирование кипячением ведет к стерилизации экстракта. Экстрагирование водой Боржоми дает возможность получить более насыщенный цвет желтого красителя, лучше коагулировать белки и другие балластные компоненты, а также приносит в экстракт дополнительные жизненно важные микроэлементы.

Охлаждение полученного экстракта и выдерживание его при 2-3°С в течение 1 ч приводит к его отстаиванию и осаждению коллоидных частиц балласта.

Проведение после этого замораживания для всего экстракта вместе с сырьевой массой в нижней части его обьема при 10°С и одновременное нагревание верхней локальной части его обьема при 4°С дает возможность провести направленную кристаллизацию экстракта снизу вверх, которая позволяет собрать и сконцентрировать

желтый краситель, сопутствующие витамины и все ароматические вещества, обуславливающие приятный тонкий аромат айвы, в верхней локальной области вокруг нагревателя.

Барботирование углекислого газа через отделенный экстракт в процессе растворения в нем сахара и сушки приводит к вытеснению кислорода воздуха, что позволяет

0 увеличить срок годности красителя.

Проведение экстрагирования минеральной водой Боржоми дает слабую щелочность экстракта, необходимую для усиления его окраски.

5 Положительный эффект достигается усилением желтой окраски красителя, при. сутствием в нем ароматических веществ, передающих аромат айвы, :атехина, рутина (обладающего Р-витаминной активностью)

0 и жизненно важных микроэлементов (среди них железо), кроме этого, увеличением срока годности красителя.

П р и м е р 1. Кожуру айвы снимали непосредственно со спелых плодов, а айвовый плод отправляли на переработку для получения джема. Сухую кожуру айвы измельчали, :3аливаяи водой и кипятили в течение 20-30 мин. При этом желтый краситель переходил в водный раствор.

0 Полученный экстракт при данном режиме кипячения содержал максимальное количество красителя. Проводили его охлаждение до 2-3°С и выдерживание в течение 1 ч, что приводит к отстаиванию и осаждению коллоидных частиц коагулированного белка и других балластов. Температурный и временной режим являются оптимальными.

Далее проводили заморозку всего экстракта вместе с остаточной сырьевой массой, подводя к дну эмалированной емкости холодильный агрегат. Одновременно с заморозкой нижней части объема экстракта вели локальный нагрев верхней его части. Оптимальной температурой заморозки яв5 лялось-10°С,а нагревания 4°С, Приданном температурном режиме происходила направленная кристаллизация aKctpaKTa снизу вверх, в результате чего краситель, витамины.ароматические вещества и часть

0 микроэлементов выталкивались льдом в верхнюю жидкую надледовую фазу экстракта, образующуюся вокруг нагревателя. При этом осевший в процессе предварительного охлаждения экстракта коагулят белков не

5 выходил в жидкую надледовую фазу, а оставался замороженным в ледяной массе вместе с отработанной кожурой айвы.

Полученный концентрат отделяли от остальной массы, растворяли в нем 20% сахара при одновременном барботировании

через раствор углекислого газа и высушивали, не прекращая процесс барботирования.

П р и м е р 2. Сухую измельченную кожуру айвы заливали минеральной водой Боржоми и кипятили в течение 30 мин. При этом желтый краситель переходил в водный раствор. Полученный экстракт охлаждали до температуры 2-3°С и выдерживали при этой температуре в течение 1ч. Температура охлаждения ниже 2°С приводила к замерзанию экстракта, что не позволяло проводить весь технологический процесс, температура охлаждения .выше 4°С снижала эффективность коагуляции белков и балластных веществ и их отстаивания. Время выдержки более 1 ч не приводило к существенному усилению осаждения коагулята.

Проводили заморозку всего экстракта вместе с остаточной отработанной массой кожуры айвы. Температуру заморозки нижней части экстракта устанавливали -10°С, а температуру одновременного нагрева верхней его части -4°С, являющимися оптимальными для проведения направленной кристаллизации экстракта снизу вверх, необходимого для сбора и концентрации красителя, а также сопутствующих витаминов и микроэлементов, ароматических веществ в верхней жидкой части экстракта, образующейся вокруг нагревательного элемента.

Жидкую концентрированную часть экстракта отделяли от остальной ледовой массы, растворяли в ней 3% сахара при одновременном барботировании углекислого газа и проводили сушку, не прекращая процесса барботирования,

Амплитуда полосы поглощения красителя в 400 нм в случае использования для экстракции воДы Боржоми на 5-7% больше амплитуды полосы поглощения красителя при использовании обычной воды, что соответствует более интенсивной окраске экстракта. Интенсивность окраски экстракта максимальна при 60-100% содержания воды типа Боржоми в обычной воде.

В сравнении с прототипом предлагаемый способ позволяет получить желтый пищевой краситель, обладающий тонким ароматом айвы, содержащий витамины, микроэлементы, срок хранения которого

больше в 1,6 раза.

Формула изобретения 1. Способ получения желтого пищевого красителя, с проведением процессов замораживания, экстрагирования горячей водои, отделения экстракта, нагревания, охлаждения, добавления сахара и сушку полученной смеси, отличающийся тем. что, с целью повышения качества красителя, в качестве растительного сырья используют

кожуру айвы, экстрагирование проводят в течение 20-30 мин, а охлаждение осуществляют после экстракции полученной массы с последующей выдержкой ее при 2-3С в течение 1 ч и замораживанием при -10°С в

нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части объема при 4°С, при этом в процессе сушки и добавления сахара, ведут барботирование полученной смеси углекислым газом.

2. Способ по п. 1, от л и ч а ю щ и и с я тем, что экстрагирование проводят минеральной водой Боржоми.

Изобретение относится к технологии получения пищевых красителей из природ-2ных сырьевых материалов и может быть использовано в пищевой промЬ1шленности. Целью, изобретения является повышение качества красителя. Для получения жестко^ го пищевого красителя кожуху айвы зкстра- гируют в течение 20-30 мин, охлаждают после экстракции полученной массы с последующей выдержкой ее при температуре (-2)^(-3)°С в течение 1 ч и замораживанием при -10°С в нижней части объема с одновременным нагреванием верхней части объема при температуре 4°С. В процессе сушки и добавления сахара ведут барботирование полученной смеси углекислым газом. Экстрагирование можно проводить минеральной водой "Боржоми". 1 з.п. ф-лы.слсИзобретение относится к технологии. г»олучения пищевых красителей из природных сырьевых материалов и может быть использовано в пищевой промышленности, в производстве лекарственных средств длiя окраски продукции.VИзвестен способ получен1^я желтого красителя из цбетков бархатцев раскиднцх; цветков календулы лекарственной, лепес^т- ков подсолнечника, заключающийся в многостадийной экстракции красителя органическим^растворителем, его отгонке* кристаллизации красителя в других органических растворител1дх и его отделении.Недостаток известного способа заключается в использовании непищевых химических веществ, длительности процесса получения.Известен также способ получения желтого пищевого красителя из морковки, состоящий в измельчении сырья, проведении . экстракции красителя органическим растворителем, отгонку, кристаллизацию красителя и его отделение.Недостатком этого способа также является использование в технологической цепи непищевых химических веществ, что делает небезвредным применение красителя, длительность процесса получения.Наиболее близким к предлагаемому является способ получения желтого пищевого красителя, заключающийся в том, что ягоды рыбины замораживают в две стадии, при этом каждую стадию замораживания осуществляют при (-35) -(-40)°С в течение 1,5-2 ч. После каждой стадии замораживания проводят дефростацию иэкстрагирование горя-