Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии, в частности к общественному питанию, и служит для продления срока хранения полуфабрикатов.
Цель изобретения - сохранение товарного вида полуфабрикатов при продолжительном сроке их хранения, сокращение энергозатрат на обработку и упрощение способа.
Это достигается тем, что полуфабрикаты из нарезанного мяса, например антрекоты, после нарезки подвергают облучению ультрафиолетовым излучением с длиной волны 240-300 нм при дозе облучения 900- 1200ВТ.С/М2.
В этом случае за счет облучения УФ-лу- чами поверхность полуфабриката, включая впадины его поверхности, обеззараживаются от бактерий и грибковых спор, а коагуляция белков проходит в микронном слое поверхности полуфабриката,не вызывая видимых изменений товарного вида.
Срок хранения полуфабрикатов из нарезанного мяса обработанного по данному
способу, превышает 100 ч, а повторное облучение по истечении предыдущего времени позволяет увеличить срок хранения полуфабрикатов по крайней мере полуто- ракратно.
Предлагаемый способ реализуется с использованием источника УФ-лучей на ртут- но-кварцевой лампе ДРТ-400 при облучении полуфабрикатов из нарезанного мяса с расстояния в 15-20 см в течение 7-10 с
Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я
Способ предотвращения порчи полуфабрикатов из нарезанного мяса, включающий обработку его ультрафиолетовым излучением, отличающийся тем, что. с целью сохранения товарного вида полуфабрикатов при продолжительном сроке их хранения, сокращения энергозатрат на обработку и упрощения способа, обработку ультрафиолетовым излучением проводят с длиной волны 240-300 нм при дозе облучения в 900-1200 Вт.с/м2.
СО
С
00
ю
Јь
сЈ ел
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| Способ обеззараживания сырья животного происхождения | 2018 |
|
RU2685863C1 |
| Способ напольного выращивания цыплят-бройлеров | 2019 |
|
RU2714708C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАНОКОМПОЗИТНОГО ЛЮМИНОФОРА В ВИДЕ КВАРЦЕВОГО СТЕКЛА, ВКЛЮЧАЮЩЕГО НАНОКЛАСТЕРЫ МЕДИ И ТИТАНА | 2010 |
|
RU2453577C2 |
| Способ фотостимуляции растений в теплице | 2018 |
|
RU2674599C1 |
| СПОСОБ ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД ОТ ТРУДНООКИСЛЯЕМЫХ ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ | 2004 |
|
RU2246450C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАНОКОМПОЗИТНОГО ЛЮМИНОФОРА В ВИДЕ КВАРЦЕВОГО СТЕКЛА, ВКЛЮЧАЮЩЕГО НАНОКЛАСТЕРЫ МЕДИ | 2010 |
|
RU2443748C1 |
| СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ЗЕРЕН ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР К ПОСЛЕДУЮЩЕЙ ПЕРЕРАБОТКЕ НА КРАХМАЛ | 1994 |
|
RU2044490C1 |
| СПОСОБ ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД ОТ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | 1993 |
|
RU2031851C1 |
| СПОСОБ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МЯСНОГО ПОЛУФАБРИКАТА | 2003 |
|
RU2262279C2 |
| Дозиметр ультрафиолетового излучения | 2015 |
|
RU2641509C2 |
Использование: в биотехнологии, пищевой промышленности и общественном питании. Сущность изобретения: способ предотвращения порчи полуфабрикатов из нарезанного мяса включает обработку его ультрафиолетовым излучением с длиной волны 240-300 нм при дозе облучения в 900- 1200 Вт. с/м2. Способ реализуется с использованием источника ультрафиолетовых излучений на кварцевой ртутной лампе при облучении полуфабрикатов с расстояния в 15-20 см в течение 7-10 с.
| Патент США № 4233523, кл | |||
| Прибор для равномерного смешения зерна и одновременного отбирания нескольких одинаковых по объему проб | 1921 |
|
SU23A1 |
