Устройство для обеззараживания яичного белка ультрафиолетовыми лучами Советский патент 1993 года по МПК A23L3/26 

Изобретение относится к пищевой про- ышленности, конкретно к обеззаражива- ию яичного белка при производстве сырых елковых кремов.

Цель изобретения - повышение эффек- т вности и надежности работы, упрощение Конструкции.

На фиг.1 и 2 показана схема предлагае- N ого устройства; на фиг.З - узел осуществ- ления наклона желоба,

Устройство состоит из четырех открытых желобов сечением прямоугольной формы 3, 4, 5, которые крепятся на каркасе 8. Желоба спарены и образуют два ряда. В верхний ряд спаренных желобов белок поступает из загрузочного бака 2, имеющего регулирующую заслонку 9, а из желоба в желоб и с верхнего ряда на нижний он пере- т кает посредством отливов и воронки 6. Уклон желобов для придания белку необходимой скорости движения регулируется приспособлением, состоящим из винтов 11, и хомута 10. Слив белка из желобов осуществляется в сливной бак 7.

Над желобами установлены четыре облучателя с бактерицидными лампами 1 для ультрафиолетового облучения белка. Установка облучателей на каркасе посредством хомутов позволяет технически просто производить их замену.

Предлагаемое устройство работает следующим образом.

После приготовления белка из свежих яиц массой 8-10 кг им загружают бак 2. Посредством регулирующей заслонки 9 устанавливается нужная толщина белка. Из загрузочного бака белок поступает последовательно в желоба 3, 4,5, которым придается при помощи приспособления 10, 11 необходимый уклон для обеспечения заданной скорости движения белка. Спаренные желоба снабжены переливом, с верхнего ряда на нижний белок переходит посредством воронки 6. Размеры желоба (ширина, длина) определяются, расходом белка и скоростью его движения. Над каждым желобом на расстоянии от поверхности белка 0,12 м установлены облучатели с бактерицидной

сл

С

00

Сл

VJ

00

о

00

GJ

лампой 1, которые работают непрерывно при движении белка. Обеззараженный белок сливается в сливной бак 7.

Экспериментальные исследования показали, что при содержании микробных клеток (2-3)-10 в 1 мл белка качество обеззараживания характеризуется следующими показателями:

Вид микро- Экспозиция Гибель организма лампы, мин микроорганизмов, %

толщина слоя 5 мм Сальмонелла- 100

Стафилококк30 100

Кишечная палочка100

толщина слоя 7 мм Сальмонелла57

Стафилококк30 65

Кишечная палка70

толщина слоя 7 мм Сальмонелла75

Стафилококк60 85

Кишечная палочка90

Таким образом, для качественного обеззараживания белка необходимо соблюдать толщину слоя 5 мм и ниже и экспозицию лампы 30 мин.

Пример. В кондитерском цехе для производства сырых сбивных кремов расходуется 8 кг/ч яичного белка. Для обеззараживания белка от. сальмонелл и другой патогенной микрофлоры используется предлагаемое устройство. Толщина слоя

белка выбирается равной h 0,005 м. Экспозиция бактерицидной лампы составляет т 30 мин. При помощи приспособления уклон всех желобов устанавливается равным

5 0,25°. Скорость движения белка при этом равна v 0,003 м/с. Общая длина желобов составляет L v; т 0,003-30-60 5.4 м, длина каждого из четырех желобов соответственно равна 1,35 м. Такие параметры

Ю устройства обеспечат качественное обеззараживание белка.

Формула изобретения /15 1. Устройство для обеззараживания яичного белка ультрафиолетовыми лучами, содержащее бактерицидные излучатели и приспособление для подачи и перемещения продукта, отличающееся тем, что, с 20 целью повышения эффективности обработки, приспособление для подачи и перемещения продукта состоит из расположенных один над другим желобов, установленных с возможностью регулирования угла их на25

клона к горизонтали и заслонки, размещенной перед первым из желобов, для регулирования толщины слоя яичного белка.

2. Устройство по п.1,отличающее- 30 с я тем, что бактерицидные излучатели выполнены в виде ламп мощностью 60 Вт, установленных на расстоянии 0,12 м от поверхности яичного белка.

З1;

клона к горизонтали и заслонки, размещенО,

о со г00 00