СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ В ЖЕСТЯНЫХ БАНКАХ Советский патент 1972 года по МПК A23L3/02 

Изобретение относится к консервному производству, а именно к способам стерилизации консервов в жестяных банках.

Известен способ стерилизации консервов в жестяных банках путем обдувания нагретым до температуры стерилизации воздухом с последующим охлаждением водой.

Для сокращения продолжительности процесса по предлагаемому спосабу банки перед обдуванием воздухом обрабатывают жидким высокотемпературным органическим теплоносителем, имеющим температуру, превышающую установленную температуру стерилизации на 10-20°, выдерживая в нем до тех пор, пока температура в центре банки не будет соответствовать максимальной температуре, достигаемой в процессе стерилизации.

Пример. Для опыта берут нестерилизованвые банки, содержащие скумбрию атлантическую, обжаренную в масле. Опыт проводят двумя этапами. На первом этапе банка погружается в глицерин, нагретый до 120°С, и выдерживается в этом теплоносителе до момента, пока в центре банки не достигается температура 111,5°С, что соответствует температуре стерилизации 112°С.

Далее банка переносится в камеру, где достигнутая наивысшая температура в центре байки поддерживается путем обдувания воздухом, нагретым до 112°С в течение времени, необходимого для достижения нормативного значения стерилизующего эффекта. Затем проводится водяное охлаждение. Продолжительность предлагаемого способа составляет 90 мин, что на 20% короче известного способа стерилизации консервов в жестяных банках.

Предмет изобретения

Способ стерилизации консервов в жестяных банках путем обдувания нагретым до температуры стерилизации воздухом с последующим охлаждением водой, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса, банки перед обдуванием воздухом обрабатывают жидким высокотемпературным органическим теплоносителем, имеющим температуру, превышающую установленную температуру стерилизации на 10-20°, выдерживая в нем до тех пор, нока температура в центре банки не будет соответствовать максимальной температуре, достигаемой в процессе стерилизации.