Способ и устройство для ускорения всхождения теста Советский патент 1934 года по МПК A21D8/02 A21D6/00 

Предлагаемый способ ускорения всхожести теста основан на том, что при действии тока высокой частоты на массу теста, благодаря электрическому сопротивлению последнего, можно вызвать его прогревание, и образовавшимся, в отличие от обычных способов нагрева, повышением температуры изнутри вмест с чисто электро-биологическим действием тока определенной частоты на микроорганизмы вызвать ускорение процессов брожения, всхожести теста и улучшение его свойств.

Устройство для осуществления этого способа, изображенное на чертеже в вертикальном разрезе, состоит из ящика 4 для теста, на дне которого укреплена служащая одним электродом пластина 5, тогда как вторая электродная пластина 3 для лучшего контакта с тестом 77 укреплена при помощи пружин 2 на крышке 7.

Питание производится от машинного генератора высокой частоты 9, индуктивно связанного через посредство вариометра 10 с электродами 5 и 5, причем в зависимости от сопротивления и емкости теста вариометром 10 можно настраивать контура в резонанс для наилучшего использования энергии. Для автоматической регулировки температуры теста и удержания ее на одном определенном уровне-в, первичный колебательный контур через посредство реле 7 введен терморегулятор 6 с тем, чтобы переменным усилением и ослаблением силы тока в контуре вызвать соответственно изменения температуры теста.

Предмет изобретения.

1.Способ ускорения всхожести теста, отличающийся тем, что тесто подвергают электрическому прогреву токами высокой частоты.

2.Устройство для осуществления способа поп. 1, отличающееся применением двух пластинчатых электродов 5 и 5, один из которых служит для приема теста, а другой-для накладывания на тесто с целью пропускания тока от одного электрода к другому через тесто.

3.Форма выполнения устройства по п. 2, отличающаяся тем, что электрод 3 укреплен на пружине.

4.В устройстве по п.п. 2 и 3 применение терморегулятора б, управляющего цепью колебательного контура и служащего для автоматического поддержания температуры теста постоянной.