Способ консервирования пищевых продуктов Советский патент 1975 года по МПК A23L3/34 

1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной, мясной рыбной и холодильной промышленности.

Известен способ консервирования пишевых продуктов, предусматриваюш,ий обработку под давлением ниже атмосферного с последующ,им вводом консерванта.

Цель изобретения - повышение качества продуктов.

Это достигается тем, что обработку прО; дуктов ведут под давлением в пределах 50- 760 мм рт. ст. в течение 30-60 мин, причем в качестве консерванта используют 5-60%-ные водные растворы сахарозы или 0,1-10%-ный раствор аскорбиновой кислоты, или 0,2- 20%-ный раствор хлористого натрия, а также используют спиртовые растворы консерванта.

Предлагаемый способ заключается в следуюш,ем.

Плоды после мойки (целые или нарезанные) помещают в вакуум-аппарат любой конструкции. После герметизации в аппарате создают вакуум и вводят в него раствор консерванта до выравнивания давления с атмосферным. Глубина вакуума может колебаться 3 пределах 50-760 мм рт. ст.

Продолжительность обработки в целом 0,5-60 мин. Обработка может состоять из одного или из ряда чередуюш,ихся циклов повышения и снижения давления каждый продолжительностью 0, мин (в зависимости от консистенции ткани плодов).

Консерванты могут быть любые, допускаемые санитарным законодательством для обработки пищевых продуктов.

При засолке пищевых продуктов, например плодов, овощей, мяса, рыбы, предлагаемым способом берут 0,2-20%-ные растворы соли; для приготовления кулинарных изделий - 0,2-1%-ные растворы; при квашении плодов и овощей - 5-8%-ные растворы в сочетании с закваской или без нее и 8-20%-ные растворы при консервировании мяса, рыбы и овощей посолом.

Для предотвращения потемнения светлых плодов и овощей, например яблок, груш, айвы, картофеля, используют 0,1-10%-ные растворы аскорбиновой кислоты и тем самым процесс потемнения затормаживают в 10- 20 раз. Перед заморозкой или консервированием продукты подвергают действию пониженного давления в сочетании с сахарным сиропом 5-60%-ной концентрации для земляники, вишни, черешни и в сочетании с 5-10%-ным раствором поваренной соли для овощей и рыбы.

Для подкрашивания ткани плодов используют 1-5%-ные растворы красителей с добавками или без них, которые вводят при чередующемся повышении и понижении давления за 1-4 цикла.

Таким способом в продукты можно также вводить различные вещества, растворимые в спиртах, а также твердые или жидкие в виде эмульсий, например масла, и ароматические вещества, кроме того, можно ускорить процесс насыщения продуктов различными веществами и повысить их качество.

Предмет изобретения

1. Способ консервирования пищевых продуктов, предусматривающий обработку под давлением ниже атмосферного с последующим

вводом консерванта отличающийся тем, что, с целью обеспечения высокого качества продуктов, обработку ведут под давлением в пределах 50-760 мм. рт. ст. в течение 30- 60 мин, а консервант используют в виде раствора.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют водные 5-60%-ные растворы сахарозы или 0,1-

10%-ный раствор аскорбиновой кислоты, или 0,2-20%-ный раствор хлористого натрия.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют спиртовые растворы консерванта.