Способ обжарки пищевых продуктов Советский патент 1975 года по МПК A23L3/16 

ны ИК-излучения составляет 2,3-2,7 мкм. С увеличением интенсивности облучения сокращается время обработки, но ухудшается органолептическая оценка, а с уменьшением интенсивности облучения значительно увеличивается время обработки и ухудшается качество колера на поверхности изделий.

Следует отметить, что прерывистый нагреп с изменением интенсивности облучения в период тепловой обработки (I период) и колеровки (II период) сокращает процесс термообработки пищевых продуктов н удельный расход электроэнергии по сравнению с непрерывным способом обработки в поле ИКизлучения. В то же время при этом автоматически изменяется длина волны максимума ИК-излучения с 1,2 мкм до 2,7 мкм, что приводит к объемному прогреву в период тепловой обработки коротковолновыми лучами и

к поверхностному нагреву в период колеровки длинноволновыми лучами.

Предмет изобретения

Способ обжарки пищевых продуктов, заключающийся в облучении их коротковолновыми и длинноволновыми инфракрасными лучами с изменяющейся по двум периодам процесса плотностью лучистого потока, отличающийся тем, что, с целью исключения «ожога продукта, обжарку ведут при прерывистом режиме облучения с периодом включения 1 мин и отношением времени работы ко всему циклу, равным 0,5, при этом облучение коротковолновыми лучами осуществляют с плотностью потока (2-3)Х10 Вт/м а длинноволновыми - (1,2-1,6) XI О Вт/м2.

Баллы,

г; (