Способ подготовки молока для производства кондитерских смесей Советский патент 1976 года по МПК A23C3/06 A23G3/04 

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Известен способ подготовки молока для производства кондитерских смесей, включающий подогрев молока и последующее смешивание его с рецептурными компонентами 1. Недостатком такого способа является то что белки молока коагулируются, вследствие чего молоко нагорает при уваривании. Кроме того, не обеспечивается стабилизация процесса сгущения молока и уваривания молочных смесей, и потери сухих веществ велики. С целью повьшдения гомогенности полученных смесей и предотвращения потерь по ноценных белков при уваривании кондитерских смесей в предлагаемом способе молоко перед смешиванием обрабатывают постоянным магнитным полем (северным полюсом индуктивностью 2О-4О мТ в течение 7О9О сек при 2О-4О°С, Способ осуществляют следующим образом. Натуральное молоко подогревают и обрабатывают при 2О-4О С постоянным магнитным полем (северным полюсом) индуктивностью 2О-4О мТ в течение 7О-9О сек. Затем обработанное таким образом молоко смешивают с рецептурными компонентами и смесь уваривают до содержания сухих веществ 92%. Пример. Натуральное молоко пропускают через северные полюсы двух пар постоянных магнитов в течение 9О сек индуктивностью 40 мТ. Далее молоко сгущают с сахарным раствором, смешивают с заданными рецептурными компонентами и полученную молочную смесь уваривают до содержания сухих веществ 9.2%. Для сравнения проводят контрольный опыт без обработки молока в магнитном поле. Данные приведены в таблице 1.

Таблица 1

Примечание: нагар (в %) вычисляют отношением массы нагара к массе рецептурной смеси. Пример 2. Молочную смесь готовят по примеру 1, но используют натураль- 20 ное и сгущенное молоко в соотношении 1:1, Данные приведены в таблице 2. Таблица 2