Способ производства фруктового желе Советский патент 1977 года по МПК A23L1/06 

набухает. Затем содержимое аппарата нагревают до 80°С периодически перемешивая. Спустя 25 мин масса оказывается растворенной и ее перекачивают в аппарат для охлаждения. Предварительно в аппарат вносят лимонную кислоту - 50%-ный раствор в количестве 0,38%. Продукт охлаждают до 35°С при постоянном перемешивании, после чего его расфасовывают и упаковывают.

Использование данного способа обеспечивает по сравнению с существующим способом получение желе с хорошими органолептическими и физико-химическими свойствами, при этом общая продолжительность процесса также сокращается.

Формула изобретения

1. Способ производства фруктового желе, предусматривающий набухание желатина в

присутствии исходных компонентов, введение лимонной кислоты, растворение в горячей воде, охлаждение и расфасовку, отличающ и и с я тем, что, с целью улучшения качестна желе, растворение в горячей воде проводят в присутствии лимоннокислого натрия, а введение лимонной кислоты осуществляют Б процессе охлаждения.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что растворение смеси ведут при 75-80°С в течение 20-30 мин.

3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что лимоннокислый натрий вводят в количестве 0,2-0,6% к массе желе.

Источпики информации, принятые во внимание при экспертизе

1. ТУ 49 162-71. Желе плодово-ягодное.