Способ производства кисломолочных напитков Советский патент 1978 года по МПК A23C9/12 

Пектин (как водный

раствор)

Лимонная кислотаО,J .

Оба состава смешивают в следующей последовательности: в йогурт при хорошем перемешивании сначала добавляют сахарный сироп, затем раствор пектина, пюре и лимонную кислоту. Смесь подвергают деаэрированию и гомогенизации при давлении 150-200 атм, после чего ее стерилизуют при 120-130°С в течение 50-70 сек и охлаждают до 95 100°С. разливают продукт в бутылки, укупоривают крончатыми колпачками и подвергают дополнительной стерилизации при 85-90°С в те ченне Ю мин. Напиток охлаждают и хранят при обычных режимах хранения.

Пример. 1Q8 кг болгарского кислого молока (йогурта) перемешивают в течение 4 мин, затем добавляют 72 кг 28°/о-ного сахарного си- ропа, 15 кг 2/о-ного пектинового раствора, 105 кг фруктового пюре (абрикосового) и 300 г лимонной кислоты. Полученную смесь перемешивают в течение 5 мин, затем деаэрируют и гомогенизируют при давлении 150 атм, стерилизуют при 120°С в течение 60 сек с последуюш им охлаждением до 95°С.

Стерилизованный продукт расфасовывают в бyтыJfки при температуре 93°С, после чего их термически закупоривают, подвергают дополнительной стерилизации при 85°С в течение 10 мин и охлаждению до . Далее хранится при обычных режимах хранения.

Пример 2. 138 кг йогурта перемешивают в течение 5 мин, затем добавляют 87 кг 30%-ного сахарного сиропа, 15 кг 2/о-ного раствора пектина, 60 кг овощного пюре (морковного) и 300 f лимонной кислоты.

Полученную смесь перемешивают в течение 6 мин, деаэрируют и гомогенизируют при давлении 200 атм, стерилизуют при 130°С в течение 50 сек с последующим охлаждением до .

Стерилизованный продукт расфасовывают в бутылки при температуре 93°С, после чего их термически закупоривают, подвергают дополнительной стерилизации при 90°С в течение 10 мин и охлаждают до 35°С. Далее Продукт хранится при обычных режимах хранения не менее 12 мес.

Полученные напитки имеют отличный вкус, аромат, высокую биологическую и пищевую ценность.. Они обогащены натуральным легко доступным белком и имеют значительную калорийность - 50-55 кал/iOO г.

Напитки имеют следующие показатели качества: содержанием.сухих веществ по рефрактометру- 12%, причем в напитке на основе томатного пюре и йогурта 10%; кислотность 0,4- 0,8%; рН 3,15-4,1; содержание сахара 9-11%.

Формула изобретения

IS

1. Способ производства кисломолочных напитков на основе йогурта, предусматривающий смещивание йогурта с фруктовым наполнителем, сахаросодержащимг веществом и стабилизатором, температурную обработку смеси, расфасовку и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью повышений качества напитка, увеличеиия срока хранення и расширения ассортимента выпускаемых молочных напитков, 35- 54% йогурта смешивают с сахарным сиропом,

яблочным пектином, 20-40% натурального фруктового или овощного пюре и лимониой кислотой, полученную смесь гомогенизируют, стерилизуют при 120-130°С в течение 50-70с, после чего напиток охлаждают, разливают и

дополнительно стерилизуют.

. Способ по пп. 1, 2, отличающийся тем, что Концентрацию сахарного сиропа в напитках устанавливают 28% для фруктовых и 30% для овощных пюре.

3. Способ по Пп. 1, 2, отличающийся тем,

что лимонную кислоту вводят в количестве 0,1--0,2% от общего количества смеси.

Источники ннформации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Экспресс-информация «Цельномолочная промышленность, ЦНИИТЭИ № 5, 1973,

с. 16-17.