СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДИАСТАЗИРОВАННОЙ МУКИ Советский патент 1941 года по МПК A43L1/10 

Настоящее изобретение имеет целью изготовление диастазированной муки типа „Меллинс-Фуд", применяемой для детского питания.

Для изготовления диастазированной муки применяется пшеничная мука 30%-го помола. Берут определенное количество муки и отмеривают воду в количестве, в 3,6 раза большем, чем взято муки. 50% отмеренного количества воды наливают в котел и нагревают до кипения. Из других 50% воды приготовляют болтушку из муки.

Затем в котел с закипевшей водой при постоянном помешивании вливают небольшими порциями „болтушку", приливая ее осторожно, чтобы не вызвать образования комков.

Когда будет влита вся „болтушка", заваренную массу при постоянном помешивании выдерживают в котле при 90° в течение 10 минут. Затем заваренную массу охлаждают до 50° и в нее прибавляют раствор дрожжей в количестве 0,20-0,25% по весу муки. Массу при этой температуре выдерживают 1 час 15 минут.

После этого к ней добавляют пастеризованные сливки 20%-й жирности в количестве 20% от веса взятой пшеничной муки и размешивают с заваренной массой, после чего к полученной массе добавляют экстракт пшеничного солода, полученного настаиванием солода с водой при отношении 1:5. Расход сухого солода составляет 7,15-7,50% от веса пшеничной муки.

Осахаривание массы производят при 65-68° в течение 65-75 минут, конец осахаривания определяется йодной пробой - красно-фиолетовое окрашивание.

По окончании осахаривания массу немедленно нагревают до 90° и выдерживают при этой температуре в течение 10 минут. В этот период времени добавляют столовую соль в количестве 0,8% от веса пшеничной муки.

Затем осахаренную массу уваривают в вакуум-аппарате до 30°

После уваривания массу наносят тонким слоем на луженые противни и подвергают высушиванию в вакуум-сушке при температуре 50-60° и при разрежении 500-600 мм ртутного столба.

После высушивания массу снимают с противней, размалывают и просеивают.

1. Способ изготовления диастазированной муки путем обработки теста солодовым экстрактом, отличающийся тем, что заваренное жидкое пшеничное тесто осахаривают экстрактом солода до красно-фиолетового окрашивания с иодом, после чего массу высушивают в вакууме и размалывают в муку.

2. Видоизменение способа по п. 1, отличающееся тем, что к пшеничному тесту после заварки прибавляют раствор дрожжей и сливки.

3. Видоизменение способа по пп. 1 и 2, отличающееся тем, что для осахаривания применяют экстракт пшеничного солода и осахаривание производят при температуре 65-68°.