Способ обезвоживания картофеля и овощей Советский патент 1978 года по МПК F26B5/06 A23B7/04 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение на предприяти5 Х овошесушильной и консервной промышленности.

По основному авт. св. Ne 566096 иэвестен способ обезвоживания картофеля и овощей, заключающийся в очистке, реэке, бланшировании, охлаждении, замораживании в два этапа и последующей И.

Способ характеризуется значительной продолжительностью процесса сушки и большими затратами энергии, определй&мыми высоким начальным влагосодержа- нием сушимого материала.

Целью изобретения является сокращение продолжительности процесса сушки и снижение энергозатрат на обезвоживаемы продукты.

Поставленная цель достигается тем, что продукт перед сушкой дефростируют с последующим центрифугированием для удаления из него 65-70% влаги, а дефростацию продукта осуществляют путем обдувания струей нагретого воздуха.

При 10-минутном центрифугировании из продукта удаляется до 65% всей имеющейся ,в продукте впаги. Отцентрифугнрованный продукт направляется на сушку, осуществляемую по одному из известных способов.

Предлагаемый спороб включает в себя следующие операции.

Картофель (овоши) моют, инспектируют очищают, режут на кусочки, бланшируют, охлаждают, замораживают в два этапа, причем на первом этапе температура равна (-J) - (-1О с), на втором - (-25) (-35 с), ;дефростяру1от, центрифугируют в течение 10 мин с фактором разделения 70О и затем сушат по одному из извес кых способов.

Предлагаемая технология позволит сократить продолжительность процесса обезвоживания на 25-30%, по сравнению с сушкой овощей замороженных в две стадии без центрифугирования.

Сушеные картофель и овоши имеют ас ристую структуру, быстро восстанавливают ся при кулинарной обработке: картофель2-4 мин, морковь - мин, свекла 4-6 мин, капуста - 7-9 мин,

Формула изобретения

1. Способ обезвоживания картофеля и овощей по авт. свид. №566096, о т личающийся тем, что, с целью сокращения процесса сушки и снижения энергозатрат, продукт перед сушкой дефростируют с последующим центрифугированием для удаления из него 65-70% влаги.

2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю ш и и с я тем, что цефростадию продукта осуществляют путем обдувания струей нагретого воздуха.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Авторское свидетельство СССР № 566096, f 26 В 5/06, 1974.