Способ обезвоживания картофеля и овощей Советский патент 1978 года по МПК A23B7/04 F26B5/06 

1

Изобретение относится к области пи- шевой промышленности к может быть использовано в овощёсушильной и консервной промышленности для сушки ово- шей и фруктов.

По основному авт. св. № 566О96 известен способ обезвоживания картофеля и овощей, заключающийся в очистке, резке, бланшировании, охлаждении замраживании и сушке, причем замораживайие осуществляют в два этапа j ll .

Цель изобретения - сокращение продолжительности и интенсификация про- jaecca обезвоживания.

Это достигается тем, что продукт перед сушкой центрифугируют с одновременным нагревом инфракрасным излучением.

Отиентрифугированный продукт с 65- 70% влаги направляют на сушку, осуществляемую одним из известных способов, например конвективным. Необходимый апя дефростации теппоподвод осуществляют непосредственно в процессе центрифугирования с помощью, например.

кварцевых генераторов инфракрасного иэлучения типа КТ-220-10ОО, установленных неподвижно в непрерывно действующей центрифуге. Применение указанных генераторов излучения позволяет интен- сиф -тцировать процесс дефростации не только за счет вьгсокой плотности теплового потока, но и вследствие того, что часть его проникает непосредственно в объем обрабатываемого материала. Особеннооти кинетики нагрева объектов раститель- fioro происхождения инфракрясньт и лучами с длиной волны 2,4 мк позволяют получить меньшее содержание сухих веществ продукта в фугате.

При одновременном центрифугировании и дефростации достигается совмещенне потоков переноса тепла и массы, что дополнительно интенсифицирует процесс,

В (шчестве теплоносителя апя процесса дефростации можно также использовать тепловую энергию отрпботан 1ого воздуха сушильного аппарата. 35 Способ обезвоживания картофеля и овощей по предлагав ем ом у способу Bicnroifle в себя слецуюшие операции. Картофель (ОБ пш) моют, инспектируют, очищают, режут на кусочки, бланшируют, охлаждают, замораживают в два этапа, причем на первом этапе температура равна мипус 7-мииус 10°С, на втором - минус 25-минус 35 С, дефростируют, например, путем инфракрасного нагрева с опиовременным центрифугированием с фактором разпеления 700 и затем суиют одним из известиьа способов, СушеЕгые I картофель и овощи имеют пористую структуру и быстро восстанавливаются при кулинарной обработке; картофель 2-4 мин, морковь 4-5 мин, свекла 4-6 мин, капуста 7-9 мин. В восстановленном виде сушеные овощи и картофель похожи на продукты, сверенные из сьфых овощей. При использовании предлагаемого способа сокращается общая продолжительность процесса производства сухих овощей; процесс )ростации и центрифугирования происходит одновременно; используется энтальпия отработанного сушильными аппаратами воздуха; который обычно не утилизируется; интенсифицируется пропесс дефростации. Формула изобретения 1. Способ обезвоживания картофеля и овощей по авт. ев, № 566096, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности и интенсификации процесса обезвоживания, продукт перед сушкой центрифугируют с одновременным нагревом инфракрасным излучением. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: 1. Авторское свидетельство СССР № 566096, кл. Р 26 В 5/О6, 1974,