Способ производства молочно-кислотного казеина Советский патент 1978 года по МПК A23J1/20 

Изобретение относится к молочной нромышлеиности, а нмсиио к способам иронзиодства МО,1 очи о-кислотного казеина.

Известеи способ ирои.зводства .молочиокпс,1отного ка.к-нна 1, согласно которому в начале процесса осаждают казеин из обезжнренио1о мо.чока кислой сыворотко при тсмиературе 35 -37°С и кислотности 50---55 Т, п) утот процесс ведут в наиие и одновременно с иодачей кнс.юй сывор(Г1Кн смесь ее с обезжнреиным мо.юком ие1)емсчпива1от, затем пое.те осаждения ка3einia содержи.мое ванны BbiMenuiiiaioT К) 15 мин, H{)c;ie Mcix) с.швают часть сьпюротки и прист ч1ают к иостаиовке и обработке зерна. Для -jToio в ваппу подают кнс.чую сыворотк} темнератхрой 35-37 С до установления обн1ей кнслотностн сыворотки в ванне на уровне 70 - -75°Т и одноврелге 1но содержимое ваииы вымешивают. Iloc.ie установ.1ен11я .заннои кис;ютиости еывороткн в BaiiHc содсржимое 1ос.1сдис1 | вымеишliaiOT 25 30 MHii. Затем с,1сдуст и|)Г)мывк;

КаЗСИИ,, ()i;M , Дроб.КЧПК il ClO суН1ка.

Однако ио и.пкстиому сиособ нронлчч ироизводства молочно-кнслотного казенна д.тится 2,5 ч и ирн нолучении его к ванне емкостью 2,0 т выход составляет 110 -120 KI-.

Цс,1ыо изобретения является ускорение процесса.

Д,1я --jToro в ирсд,-|агасмом снособе казеина из обезжиренного молока Ki:c,i()ii сывороткой ведут при температуре ,38--40 С н кислотиости отделяющейся сыворотки 40 , иерсд сливом части сыворотки пол -чеиную с.месь казенна с сывороткой выдерживают 1,0-1,5 мин, для ноclaHOHKi н обработкн зерна вводят сыворотку TcMHcparypoii 52 55°С до стаиов,тс:Л я обнкй кис.ютностн 75 -7()Т, а но OKO)i.ании --/гого процесса смесь зерна с сывоjioTKoii зыменшвают 5-10 мин. Проведение способа указанным образом обсс11еч1 васт ускоренне процееса и оехществ,1ение одиого цнк,1а не более чем за 60 мин. Это в свою очередь иозволяет ве,т)1чить еьем иродхкцин с оборудования, в частноети с одной ванны емкостью 2,0 т за 2,5 ч

;i казеина сы)ца (вмес,5 ч по и.звестиомх сио1иу подают 1900 кг

I. В isa 1 темце)а rypofi 39Ч

КИр1.Н:1()ГО МО.ЮК

;i:io,i;siH ее на 2/3 об1,ема. Затем нрист иаюг к нроцесс} осаждения Ka3e)iiia из 1ного А:о,1ока. Для этого в ванну jBOpoTKy температурой 40°С, кие200 Т

1; В1 1меи1нвают содержимое до появления бслпГ| шалки. Расход сыворотки на первое оеаждсиие .;оста1 тяе-1 290 кг. Отделяющаяся при осаждезии калп1а сыворотка г ро: рал;1ая, (л.- кис.ют;:ость 40°Т.

Затем смесь ка.клил: с i,i-i(jp;)i ;::; :M,i:,|i/1Л иа1ОТ 1 ,Г) MINI. Ilpi: том ллмкл.. :л1)|Л, ьиииот lia поиерхние гь. I,.) хли cijiHopuTKV в количееЛК 1л(|() ;ч1 ii ; :лмл,; e.iiiiiaiOT н () eMK(je i, для :(-;лел -(г lUeio использовании, а с()Д,е:)/к;1л:ое наллы иеремеши1за:от в TiiciiHC 2 М1л: ее 1Лхо;1Осг:,1() 10 об/мин. Пос;к aioro ii iaiiiiij; годают пар. а к Bai;i: .i() с;,:(л;()тк;. те Г:1ературоп до :;я огм;л: ;ч;1слотносп1 .

Включают Mcnia, , lljio.ce ьым; иЛ

иаП1;Я длится 10 мин ;М ДСр а: ЛП е;;держпмо1() вапп, -KiT, () , л;Лч максимал1,}1ая.

За iCM аерио с 1Л, л кон aiiKiH л ; :-;а Л,1 15 мо/ючиые баки. ма,/1:м;- ,i,iiiO|ioiK промывают )еин. Прощчс on.pv Дл,; е:1ия ддптся 10 мии. Пр;; ополг/юлли: ванны меша iKi: Таботашт и:; макел Ma.ibii:ii

CKOpOCTI.

Полученный казеин характс-ли г.ч-(.-и .,-г .и1мн нока зате.чямн: содержапае li.iari: )%. жира .5%. зоды 2,5. Кяслотнссп, казенна 49°Т. Раегвор1;мость е.чеды.

1 ; и м е р 2. Колнчсчтво рас())Г1; обезжиренного мо.кжа i; ():) i.ooMU:ств ет л-;азанном в нпимерс 1. ,д,ли оеа/клеимя казснна и наннх ; обсзЖ|:П1Л}1ым мп.iOKOM вносят сл ;воротк темлера лоп 38(. : кпс.;отность о . Кис,:огЛ(е г 1Я11 ;|-Г ея еывлщ) нрз :ipiii:v x; ;Л,я лп/. а -rin-. елхчае оза/-;.теппи ivaaiiiHa ппина ,лТ По .Л ) . -;а. е )р.у ,;;; Ц;,. де|) 1,0 , 1()С .( ,а1П1

4aci:j сыво.). 1;е;земешийают бедковхло HiaiiKv н вводят в кислчю сыворотк температурод до нараставший кисдотHoei;i ио: ча-мой смеси 75°Т. После окончат;;: ч;:д;л :: 1л;.;;:он св1воротки проводят ч:)Л1есс л.л:г:л Л;:лл:я и течение мни. По)::: , iv г ч;;сс1Ч а .lo.iy 4eiiiio: о но :;том

rpIMip. Ка 1Л;а Со;)1ЧиЛе:Ч;ОИ:., ч Ч:|1:ДЪН;;. ,: л ч п W. : 1п-(1(,нан1:ям.

(лч;соС чропзиодсгва модочно-кислотного качсчча. ч)ел.усма ipлваюдшй осаждение ка-:-:пЛ: ;;.: обе з/кчре iio:(j мо.чока кнс.юй сычоч:лко1; ; О Ч О Н р i м(л 1Н1зП ПС liCMeu: 1; ван Н1Л . .. лч; сьлюро; Kii, лос :-а)Ювк;.

: Iб;)аб(1 к ; р1Л: liVTCM В15едсч1ия кислой

1 is4 Ч i Л , i U : Гиа Н ИЯ, i IjU) КаЗСччч. чрс-,-со1лл1ч;ч лроб.кнне и , о тл li ч а и; Л.л л с ii :ч , нто. с це, дло скор(чия ллл:;/г::, лса/1-..ч,елия казеина iKi обСЗ/ Чр;1Лл Чи МО.-Л);:: кие.чо сыворотко ве..ч г ;1|:ч -1 смчературе 38 40С и кнс.чотгЮ ла 10 . Ill jx д с.-Л1вс)м чаем сыворотки MiC каз(чча с е1лзороткой выдерживают 1 1.5 м:ч. а чое .;у и обработку зерна

ВеД;. I i:pi: i с м Лератур( ВЮДИлЮЙ СЫВОООТКИ

52 55( до } Л; а човле; я обн1еч кие:ют)юCI1 75 , причем выменипэание поел;XiiC.iofi (ЛЛВОрОТКЛ И1)И

ч 1П1О} 0 Я1 5

ЛЛ; : чч()Г)рх;ацил, ( нрн кснерт1-зе чч я лчстрх иия 1:0 чроиз

ч -.4). ИЛПЮЛчЛС.ЮТЛОГО

Г л чырабатываслило зер , ч I М I ГГ:- I .bicoMo. 1нр(.172. :л 1 10.