Способ производства фруктово-ягодных припасов Советский патент 1951 года по МПК A23B7/08 A23B7/10 

1 г исываемыи спосоо устраняет указанное недостатки, не треоует пое;;еду1спии етернлизацни продчкта, ннакгн,з; зирует окислите/к ные ферменты. )цне ухудишние цвета аоомап; до;;, стабилизует витал|;;н С н увеличивае м;:кробиоло1иче:; коств припаса.

П еллагаег1;ь и способ отгшчаетея :IT нзвест: ых Tcirryio фруктовую маесу добавляют не менее lO.j iio лото1 ннн1,евой кпслоты, например. виннокал.;е;:но:|. хар;юго песка или пудры.

Производство фруктово-ягодных npHHaeiiii нл нj eдлaг;:i ;o.y енособу осуществляют следующим образом.

Подготовленн;-:;е обычным cпocoбo l фрукть; нлн ягоды (носле со|1тировкн, очистки и мойки) тонко нз:.;е.1,)Ча;от при нолюна: лротироч; ь;х манкн, тигате-твно прол-гешивают с твердой пищевой кнс.тотои (виннокаменной или иноГО, взятой в тонко ьз:.io,ioтo.; виде в количестве не 10л повесу фруктов ИоТи ягод. Вместо виннокаменной киелоты может быть взята молочная к)слота в соответствующем ко.личеетве в :,явисимости от ее концентрации. Подкисленное фруктово№ 91541

ягодное пюре смешивс1ют без нгирсзания с сахарным песком (лучшь с caxaDHOu пудрой) в соотношении 1:1,5 до 1:2, в зависимости от растворимости сахарозы в данном вкде пюре. Сахарный иесок или сахарную пудру (сахарозу) рекомендуется заменять фруктовой при наличии таковой, с учетом .:1уЧ1иои растворимости этого сахара и высокой CTCsicini Cio сладост1Ц.

перемешивают самыл; тщательным образом и расфасог.ывают се в стеклянные бутыли, емкостью от 1 до 15 л., которые зачу юрпвают нолугерметически. Микробиологическая стойкость иринаса обеспечивается сочетанием высокой коицентрации кислоты и сахара и накоплением иивертиого caxafia (глюкоза + фруктоза) в процессе . Стабилизация витамина С и аромата обеспечивается сочета. в}-, они,ГИтрации и кислоты.

Г р е д м е т и .; о б р е т е н и и

Слюсоб (р.ои:ик)дства фрукто- о-лго.гиых нрннасов для кондите)ско.ч) произгюдства с применение сахара и органических кис/ют, отличающийся , что дл; консерви.роваиня без стерилизации и для сохранения внтамигов, а протертую фруктовую массу добавляют не менее 10% по весу тоико измолотой пищевой кислоты, например. ни1 ио; :амеи1Ю11, и 150- --200% сахарного иеска и.ти пудры.