Способ приготовления яблочной пастилы Советский патент 1951 года по МПК A23L1/06 

В существующих способах приготовления яблочной пастилы предусматривается влажность готовой пастильпо массы, равная 39,5j. При этом главным не достатком является то, что высокая начальная влажность пастллькой массы (полуфабриката) усложпяет технологический процесс и оказывает отрицательное в.т11я,ние н.а качество продукцииОписываемый способ приготовления яблочной пастилы позволяет снизить начальную влажность настильно массы (полуфабриката), ускоряет процесс получения пастилы и улучпшет качество продукци-нОтличие описываемого способа от известных заключается в том, что, с пелью умепьшекия влажности смеси для сбивания клеевой пастилы, яблочаюе пюре после протирки подвергают предварительному уваривапию под вакуумОМ, а влажност) пюре при уваривандаи под вакуумом доводят до 80-83%После контрольной протирки яблочьгое пюре уваривают до влажности 8() в вакуум-аппарате, после чего оно поступает на сбивальную станцию. Яблочное пюре сбивают по известной рецептуре с уменьшенной дозой сахарного песка, а оставшуюся часть oaxaipa добавляют после окончания сбивки в виде сахарной пудрЕ:,, которая растворяется в общей массе при вымен1ИВанн:И ее в мапшне в течение 2-3 мин., после чего производят загрузку агарового клея нормальной нлотностиПредмет и з о б р е т е н н я

1. Способ приготовления яблочной пастилы, отл и ч а ю нш Г; с я тем, что, с целью уменьн ения влажности смеси для сбивания клеевой

№ 92185- 2 -

пастилы, яблочное пюре после протирки подвергают предварительномч увариванию под в акуумом2- Прием выполнения способа по п- L. отличающийся тем, что влажкость пюре при уваривании под аоводят до 80-83 м.