СПОСОБ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА ПРИ ДЕФРОСТАЦИИ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ Российский патент 1997 года по МПК A23L3/26 A61L2/10 

Изобретение относится к области ветеринарии, в частности к ветеринарно-санитарной обработке мясного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях в процессе его дефростации /размораживания/.

При дефростации мясных туш, полутуш или четвертин происходят микробиологические изменения: на поверхности интенсивно развиваются плесневые грибы, ускоряется развитие сохранившихся и занесенных извне бактерий; мясо становится нестойким при хранении. В связи с увеличением микробной обсемененности мясного сырья встает вопрос о деконтаминации поверхности туш, окружающего воздуха и помещений для размораживания.

Известен способ обеззараживания продуктов животноводства при дефростации путем воздействия ультрафиолетового излучения на них /Горбатов В.М. Манерберг А.А. "Применение холода в мясной промышленности". М, Пищепромиздат, 1963, с. 194 198/.

Известно также устройство для осуществления способа обеззараживания продуктов животноводства при деформации, включающее бактерицидные УФ-лампы, облучатели /там же, с. 195/.

Известное техническое решение лишь теоретически касается аспектов УФ-воздействия на микрофлору. Авторы ограничиваются данными лабораторных опытов и не касаются механизма технической реализации полученных данных на промышленной модели, т.е. практически предложение в мясной промышленности не может быть использовано.

Целью изобретения является повышение качества целевого продукта за счет деконтаминации мясного сырья /туш, полутуш, четвертин/ в процессе дефростации.

Указанная цель достигается в способе обеззараживания продуктов животноводства при дефростации путем воздействия ультрафиолетового излучения на них тем, что воздействие ультрафиолетом проводят через каждые 10 12 ч дефростации непрерывно в течение 1 2 ч интенсивностью 8 10 Вт/м³ длиной волны 250 260 нм.

Указанная цель достигается также в устройстве для осуществления способа, включающем бактерицидные УФ-лампы, облучатели, пульт управления с сигнальными лампами, тем, что бактерицидные лампы устанавливают на облучателях попарно на расстоянии 0,4. 1,5 м от облучаемого объекта в шахматном порядке. При этом угол падения УФ-лучей на поверхность облучаемого объекта составляет 30.90^o.

Указанная цель достигается также в устройстве тем, что бактерицидные лампы расположены на потолке и/или на поверхности стен, и/или между подвесными путями, равномерно.

В патентной и научно-технической литературе известны технические решения, аналогичные заявляемому, т. е. предложение соответствует критерию "новизна".

Также заявленное решение было апробировано на А.О. "Хладопродукт", т.е. предложение "промышленно применимо".

Использование ультрафиолета только с определенными режимами позволило получить положительный эффект предложения, т.е. заявленное техническое решение соответствует критерию "изобретательский уровень".

На фиг. 1 и 2 приведена схема устройства.

Устройство для обеззараживания продуктов животноводства при их дефростации содержит бактерицидные УФ-лампы 1 /см. фиг. 1/ с облучателями 2, пульт управления 3 с сигнальными лампами на входной двери 4. При этом бактерицидные лампы устанавливают на облучателях попарно на расстоянии 0,4 - 1,5 м от облучаемого объекта / см. фиг. 2, 5/ в шахматном порядке на потолке /фиг. 1/ или между подвесными путями /фиг. 2/ или на поверхности стен /фиг. 1/ равномерно, угол падения УФ-лучей на поверхность облучаемого объекта составляет 30.90^o.

Работа устройства осуществляется следующим образом. В камеру дефростации объемом 462 м³ на крючьях по монорельсовым подвесным путям размещают туши говядины /свинины/ с температурой -8^oC на расстоянии 0,5 м друг от друга. В камере на облучателях попарно устанавливают бактерицидные лампы мощностью 30/60/ Вт на уровне подвесных путей и на поверхности стен на расстоянии 0,4 1,5 м от облучаемого объекта. Закрывают входную дверь, при этом срабатывает механизм блокирования двери и загорается сигнальная лампа. Включают питание и устанавливают режимы работы бактерицидных УФ-ламп с помощью пульта управления, расположенного вне камеры. Бактерицидные УФ-лампы начинают излучать поток лучей интенсивностью 8 10 Вт/м³ под углом 30 90^o к поверхности облучаемого объекта. По истечении 1 2 ч реле времени автоматически отключает устройство и сигнальные лампы, производится разблокировка входа в камеру.

Для контроля качества обеззараживания /бактериологическими методами/ отбирают в стерильных условиях пробы смывы с площади 100 см² облучаемых объектов в трех-шестикратной повторности и исследуют на общую микробную обсемененность до УФ-облучения поверхностей /фоновые исследования/ и после обеззараживания по общепринятым методикам. Посевы проводят на специальные питательные среды /среда Эндо, МПА с 8,5% NaCl, сусло-агар и др./ для выделения и идентификации санитарно-показательной микрофлоры /кишечная палочка, протей, стафилококки, плесневые грибы и т.д./. Определяют общую микробную обсемененность и спектр микроорганизмов в воздухе камеры дефростации с помощью чашечного импактора ВНИИВСГЭ.

Обсемененность поверхности размораживаемых туш снижается в 2 2,5 раза, стен, потолка в 4 5 раз, воздуха на 85% в т.ч. содержание плесневых грибов в 2 раза.

Пример 1.

В камере дефростации объемом 462 м³ помещают 60 замороженных туш говядины с интервалом 0,5 м. Бактерицидные лампы расположены на уровне подвесных путей на каркасах и на стенах камеры на расстоянии 0,4 м от облучаемых объектов. Интенсивность облучения 8 Вт/м³, волны 250 260 нм, угол падения УФ-лучей 30^o. Облучение непрерывное в течение 1 ч с интервалом 10 ч два раза в течение 20-часового процесса дефростации. Обсемененность до облучения составила: поверхность туш 8,8•10⁴, стен 4,34•10⁴, потолка 3,05•10⁴ м.кл./м², воздуха 7,20•10⁴ м.кл/м³. После обработки в данном режиме показатели микробной обсемененности составили соответственно 4,2•10⁴, 2,0•10⁴, 1,56•10⁴ м.кл. /м² и 36,0•10⁴ м.кл./м³, т.е. снизилась в 2 раза.

Пример 2.

В камере дефростации объемом 462 м³ помещают 60 замороженных туш говядины с интервалом 0,5 м. Бактерицидные лампы расположены на уровне подвесных путей и на стенках камеры на расстоянии 1,5 м от облучаемых объектов. Интенсивность облучения 10 Вт/м³, длина волны 250 260 нм, угол падения УФ-лучей 90^o. Облучение непрерывное в течение 2-х ч с интервалом 12 ч в течение 20-часового процесса дефростации. Обсемененность после облучения поверхностей объектов снижена в 2,5 раза.

Пример 3.

В камере дефростации объемом 462 м³ помещают 60 замороженных туш говядины с промежутками 0,5 м. Бактерицидные лампы расположены на уровне подвесных путей и на стенах на расстоянии 1 м от облучаемых объектов. Интенсивность облучения 9 Вт/м³, длина волны 250 260 нм, угол падения УФ-лучей 60^o. Облучение непрерывное в течение 1,5 ч с интервалом 11 ч дважды на протяжении 20-часового процесса размораживания. Обсемененность после облучения снижена на поверхности туш в 2,5 раза, на потолке, стенах в 2 раза, микробное загрязнение воздуха в 2,5 раза /оптимальные показатели/.

Таким образом, предложение позволяет повысить качество целевого продукта за счет снижения обсемененности в 2 2,5 раза по сравнению с известным способом, при этом не загрязняется окружающая среда химическими дезинфектантами. Одновременно производится дезинфекция поверхностей помещения камеры, инвентаря, воздушного бассейна.

Использование: ветеринарно-санитарная обработка продуктов животноводства. Сущность изобретения: способ обеззараживания продуктов животноводства при деформации включает воздействие на продукты ультрафиолетовым излучением интенсивностью 8 - 10 Вт/м³ и длиной волны 250 - 260 нм. Излучением на продукт воздействуют в течение 1 - 2 ч через каждые 10 - 12 ч в течение всего процесса дефростации. Устройство для обеззараживания продуктов животноводства при дефростации включает камеру с подвесными путями. Бактерицидные лампы установлены на облучателях попарно на расстоянии 0,4 - 1,5 м от обеззараживаемого продукта и в шахматном порядке. Бактерицидные лампы установлены так, что угол падения УФ-лучей на поверхность продукта составляет 30 - 90^o. 2 с. и 1 з.п. ф-лы, 2 ил.

1. Способ обеззараживания продуктов животноводства при дефростации путем воздействия на них ультрафиолетового излучения, отличающийся тем, что воздействие ультрафиолетовым излучением проводят с интенсивностью излучения 8 10 Вт/м³ и длиной волны 250 260 нм непрерывно в течение 1 2 ч через каждые 10 12 ч в течение всего процесса дефростации. 2. Устройство для обеззараживания продуктов животноводства при дефростации, включающее камеру с подвесными путями, бактерицидные лампы, установленные на облучателях, пульт управления с сигнальными лампами, отличающееся тем, что бактерицидные лампы установлены на облучателях попарно на расстоянии 0,4 1,5 м от обеззараживаемого продукта и в шахматном порядке, при этом бактерицидные лампы установлены так, что угол падения УФ лучей на поверхность продукта составляет 30 90^o. 3. Устройство по п.2, отличающееся тем, что бактерицидные лампы, установленные на облучателях, расположены на потолке, и/или поверхности стен камеры, и/или между подвесными путями.