СОСТАВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ "ОВСЯНОЕ" Российский патент 1999 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий.

Известна рецептура и технология производства печенья "Овсяного" (ОСТ 10-061-95).

Цель предполагаемого изобретения - расширение ассортимента, повышение биологической и профилактической ценности мучных кондитерских изделий.

Для достижения поставленной цели предлагается вместо муки пшеничной (по известной рецептуре) использовать муку горчичную (ТУ 10-РФ-10-009), которая является продуктом переработки семян горчицы и содержит в своем составе до 50% сырого протеина, 92-93% которого составляет чистый белок. Содержание жира в горчичной муке до 15%.

Исследования состава и свойств протеинов горчицы показали, что белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу и содержит незаменимые аминокислоты (метионин, лизин, триптофан).

Мука горчичная также богата растительными жирами, углеводами, важнейшими минеральными элементами (кальций, магний, фосфор, калий, железо, медь, цинк, марганец), сбалансированными самой природой, органическими кислотами в наиболее благоприятном соотношении, необходимом для жизнедеятельности человека, в его ежедневном рационе питания, кроме того, она содержит антибиотик, присущий семенам горчицы - аллилгорчичное масло (Руководство по методам исследования. Технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. - Л.: ВНИИЖ, 1969, т. 5; Шемякин М.М., Хохлов А.С. Химия антибиотических веществ. - М.-Л.: ГНТИХЛ, 1953, с. 37-38).

Пример
Производство печенья "Овсяного" проводят по утвержденной рецептуре и технологии, где пшеничная мука полностью заменяется на горчичную. Для этого берут продукты серийного производства печенья "Овсяного" и муку горчичную. Каждый замес серии экспериментального печенья рассчитывается на 1 кг выхода готового изделия.

Питательная ценность полученного продукта очевидна, т.к. в его состав входят растительный белок, аминокислоты и другие природные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека.

Присутствие антибиотика - аллилгорчичного масла - повышает ценность овсяного печенья как продукта для профилактического питания.

Результаты приведены в таблице.

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Состав для получения печенья включает мучную основу, сахар-песок, масло сливочное и специальные вкусовые добавки. В качестве мучной основы используют муку горчичную. Изобретение позволяет расширить ассортимент и повысить биологическую ценность мучных кондитерских изделий. 1 табл.

Состав для получения печенья "Овсяное", включающий мучную основу, сахар-песок, масло сливочное и специальные вкусовые добавки, отличающийся тем, что в качестве мучной основы используют муку горчичную.