Изобретение относится к технологии производства сублимированного творожного продукта с растительным наполнителем.
Известен способ производства творожного продукта, включающий смешивание творога с морковным пюре и фасовку (Каспарова Ж.И., Кеворкянц В.А. Использование моркови в производстве молочных продуктов. // II международный семинар "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания". Тезисы докладов - М. - Пятигорск: ИЭЧ АТН РФ, 1993, с. 74 - 75).
Недостатком этого способа является получение скоропортящегося продукта с невысокими органолептическими свойствами.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства творожного продукта, включающий смешивание творога с сахаром и краснорябиновым пюре и фасовку (Алексеенко А. А., Гапеева Т.Н., Гусева-Донская Т.Н. Получение молочных продуктов повышенной биологической ценности. // Международная конференция "Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья". Тезисы докладов - М. - Астрахань: ИЭЧ АТН РФ, 1993, с. 116 - 117).
Продукт, полученный по данному способу, обладает несколько улучшенными органолептическими свойствами, но остается скоропортящимся.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента и сферы применения творожных продуктов с повышенной биологической ценностью при одновременном увеличении срока хранения готового продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства творожного продукта, включающем смешивание творога с сахаром и каротинсодержащим растительным пюре и фасовку, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят масло сливочное, казеинат натрия, газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica и воду, в качестве каротинсодержащего растительного пюре используют облепиховое, смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
Творог - 1207,7 - 1415,6
Масло сливочное - 90,9 - 108,1
Казеинат натрия - 96,8 - 113,6
Сахар - 362,5 - 425,2
Пюре облепиховое - 263,6 - 309,2
Газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 1 - 1,1
Вода - 386,8 - 453,7
при этом смесь замораживают, подвергают вакуум-сублимационной сушке, измельчают, а фасовку осуществляют в герметичную упаковку из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Это позволяет получить продукт на основе творога с улучшенными оргнолептическии свойствами, обладающими иммуностимулирующими, радиопротекторными и адаптогенными свойствами, срок хранения которого в нерегулируемых условиях составляет не менее 18 месяцев с даты выработки.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микроорганизмов Saprolegnia parasitica экстрагируют сжиженным газом, например двуокисью углерода, при температуре 20oC и давлении 6,6 МПа, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент при снижении давления до атмосферного с получением экстракта.
Подготовленные рецептурные компоненты желательно смешивать при последовательном введении в растопленное сливочное масло рецептурных количеств газожидкостного экстракта биомассы микрооргнаизмов Saprolegnia parasitica, сахара, творога, кезаината натрия, облепихового пюре и воды. После тщательного перемешивания смесь подогревают до 50 - 60oC и гомогенизируют, например в гомогенизаторах марки ОГБ, при давлении 9,8 - 19,6 МПа. Приготовленную таким образом смесь раскладывают на противнях слоем не более 10 мм и замораживают, предпочтительно до достижения температуры в центре слоя около -23oC, а затем подвергают вакуум-сублимационной сушке при остаточном давлении 66,5 - 133 Па. Конечная температура сушки не должна превышать 30oC. Остаточная влажность не должна превышать 5%. После завершения сушки производят девакуумирование в сублиматоре, предпочтительно газообразным азотом или любым другим бескислородным газом. Высушенный продукт подвергают инспекции, а затем измельчают и фасуют под вакуумом или биологически инертным газом в герметичную упаковку из комбинированного пленочного материла типа "Майлар". Полученный таким образом продукт хранится без изменения потребительских свойств в нерегулируемых условиях не менее 18 месяцев.
Соотношение всех компонентов, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта с учетом известной методики расчета норм расхода сырья при выбранной последовательности проведения технологических операций. Количество вводимой воды определено из технологических соображений с учетом норм расхода по консистенции получаемой смеси, обеспечивающей наилучшие условия раскладки и замораживания смеси и измельчения готового продукта.
Опытным путем установлено, что полученный по предлагаемому способу продукт обладает иммуностимулирующим, радиопротекторным и адаптогенным действием. При этом сниженные по сравнению с аналогами массогабаритные характеристики, увеличенный многократно срок хранения готового продукта, независимый от условий хранения, позволяют рекомендовать его для использования в автономных условиях существования, что, в свою очередь, позволяет сделать вывод о расширении сферы применения продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент и сферу применения творожных продуктов с улучшенными биологически активными свойствами при одновременном увеличении срока хранения готового продукта и улучшении его органолептических свойств.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2148931C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2150207C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2148929C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2150840C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2148928C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2148922C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2148930C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2150208C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2150841C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2150210C1 |
Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. Смесь, содержащую творог, сливочное масло, казеинат натрия, сахар, облепиховое пюре, газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica и воду, замораживают. Затем подвергают вакуум-сублимационной сушке, измельчают и фасуют в герметичную упаковку из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Способ позволяет получить продукт повышенной биологической ценности и с длительным сроком хранения, а также с улучшенными органолептическими свойствами, иммуностимулирующими, радиопротекторными и адаптогенными свойствами.
Способ производства творожного продукта, включающий смешивание творога с сахаром и каротинсодержащим растительным пюре и фасовку, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят масло сливочное, казеинат натрия, газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica и воду, в качестве каротинсодержащего растительного пюре используют облепиховое, смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
Творог - 1207,7 - 1415,6
Масло сливочное - 90,9 - 108,1
Казеинат натрия - 96,8 - 113,6
Сахар - 362,5 - 425,2
Пюре облепиховое - 263,6 - 309,2
Газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 1 - 1,1
Вода - 386,8 - 453,7
при этом смесь замораживают, подвергают вакуум-сублимационной сушке, измельчают, а фасовку осуществляют в герметичную упаковку из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Алексеенко А.А | |||
и др | |||
Получение молочных продуктов повышенной биологической ценности | |||
Международная конференция "Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья" | |||
Тезисы докладов.-М.-Астрахань: ИЭЧ АТН РФ, 1993, с.116 и 117 | |||
Пищевой продукт "золотая осень | 1981 |
|
SU1017260A1 |
Авторы
Даты
2000-05-20—Публикация
1999-01-11—Подача