Пищевой продукт "золотая осень Советский патент 1983 года по МПК A23C23/00 

Изобретение относится к производств ву молочных процуктов и может быть использовано при производстве творожных Изделий, как для детского и диетического так и для массового питания.

Известен стерилизованный творог с фруктовым наполнителем для питания спецконтингентов. В рецептуру стерилизованного творога с фркутовым пюре включены следующие продукты, врс. %: творог жирный 56,9; масло сливочное 4,0; сахар - песок 22,5; пюре фруктовое 13,0; крупа манная 0,5; вода 3, лзнмонная кислота О,1 Cll

Однако технология приготовления этого изделия характеризуется многоступенчатостью, а в процессе стерилизации готового продукта неизбежны потери вкусовых качеств и его биологической ценности. Кроме того, в рецептуру изделия включено большое колкчество сахара песка и жиров.

Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемой является творожная масса ОЛЯ изготовления тортов, содержащая вес. %: жирный творог 5257,2; сахар- песок 20, сливочное масло 8,1-11,0; сухое молоко 6,08,0 и наполнитель остальное С2} .

Эта творожная масса содержит значительное количество сахара - песка и жира, а также наполнитель - орехи в качестве вкусовой добавки. Исходя из х пу1ического состава это творожное изпвга1е не отличается диетическими свойствами и мало пригодно для профилактического и лечебного питания.

Цель изобретения - расширение аосортимента молочной про.цукции, повышение его биологической ценности и утилизация вторичного молочного сырья.

Поставленная цель достигается тем, что пищевой продукт, со.дер-.ащий полужирный творог, сухое молоко и наполнитель, дополнительно содержит сухую молочную сыворотку, а в качестве наполнителя - пюре из тыквы при следующем соотношении компонентов, вес. %:

Сухое обезжиренное

молоко2,5-5,0

Сухая молочная

сыворотка2,5-5,0

Пюре из тыквы35-40

Полужирный

творогОстальное

Для обеспечения рентабельности производства, эффективной утилизации втоpJWHoro сырья молочной промышленности

в рецептуру Продукта включены молочная сыворотка и обезжиренное молоко.

Основным сырьем для приготовления предлагаемого пищевого продукта иопользуют полужирный творог (содержание жира 9%, влаги 73%) продовольственную тыкву предпочтительно сладких сортов с высоким содержанием природного сахара, а также сухую молочную сыворотку и сухое обезжиренное молоко.

Применение тыквы в качестве ингр&диетта обогащает готовый продукт ценными питательными веществами, повышает диетическое и лечебные свойства изделия, что важно при профилактическом и лочебном питании в случае заболевания сердца, почек и органов пищеварения.

Замена сахара - песка молочным саг.харом (сухие вещества сыворотки содержат 75% лактозы и 15% сывороточных белков) значительно повышает пищевое достоинство продукта, так как в последнее время доказано, что биологическая ценность лактозы для детского организма намного выше, чем сахарозы. Кроме того, сахар - песок заменен природным сахаром, который содержится в тыкве, а исключение сливочного масла повышает диетические- свойства конечного продукта.

Сырье, входящее в рецептуру продукта подвергается предварительной подготовке. Творог измельчают на коллоидной

мельнице до пастообразной консистенции. Свежую тыкву отваривают паром, пропускают через протирочную машину. Полученное пюре смешивают с сухой молочной сывороткой и сухим обезжиренным молоком. Смесь гомогенизируют и см&шивают с измельченным творогом на месильной машине, после чего расфасовывают на автомате М.-6АРД.

Пример. Для получения предлагаемого пищевого продукта была подготовлена смесь, содержащая,вес. %:

Пюре из тыквы40

Сухая молочная

сыворотка5

Сухое обезжиренное молоко.5

Полужирный творогSO

Ингредиенты измельчают, гомогенизируют, смещивают и расфасовывают в полистироловые стаканчики весом 200 г. Свежую тыкву отваривают паром при 100°С в течении 30 мин, пропускают

через протирочную машину аля получ&ния пюреобразной консистенции и быстро охлажцают до температуры не выше 8°С на охладителе Д5-ОТЕ.

Готовый продукт Золотая осень

имеет следующую характеристику представленную в таблице.

Новый продукт имеет органолептически показатели.

Основным преимуществом изобретения является то, что на основе удачного вэаимосочетания натурального творога И-; натурального пюре из тыквы заменысахарозы лактозой и природным сахаром И низкого содержания жира в готовом продукте, исключив при этом сливочное масло - получен продукт, обладающий хорошими вкусовыми качествами, высокой пищевой и биологической ценностью;

однородной, пас1ообразной консистенцией, содержащий, полноценные- молочные белки, легковсасываемые углеводы.

Кроме того, продукт обогащается молочным сахаром, белком, солями и микроэлементами, находящимися в молочной сыворотке и сухом молоке, а пищевыми, вкусовыми и лечебными компонентами тыквы.

Стоимость творожного изделия СНИЖЕН

ется на ЗОО р на 1 т готового продукта за счет исключения сахара - песка, сливочного масла, понижения ксжичества жира и творога, а-также применения тыквы и вторичного сырья молочной промыщленности.

Экономия молочных ресурсов на 1 т готового продукта составляет 3 т молока.

Пишевой продукт, содержащий пояу Ж1ф|1&1й ,сухое обезнофенное молоков напогшитепь, отличающийся тем, целью расширекня оссортнмента мопоч ной продукции и повышенвя его биопогячео кой це1шости,оы допологгельно содержит сухую моаоч ую сьшоротку, а в качеств ве налолшггвпя - пюре из тыквы при следующем соотношении компонентов, мае %. Сухое обезжиренное молоко2,5-5,О Сухая молочная сыворотка2,5-5,0 Пюре из тыквы35-40 Полужирный творог Остальное

76,5 Приятный

кисломолочный с выраженным вкусом и запахом тыквы

От светло-кремового до оранжевого