СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА Российский патент 2000 года по МПК A23L2/06 A23L2/04 A23L2/84 

Описание патента на изобретение RU2150866C1

Изобретение относится к технологии производства напитка на основе цитрусового сока с мякотью.

Известен способ производства замутненного напитка, включающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным экстрагентом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом (RU, 2060694 C1, 27.05.96).

Недостатком этого способа является получение напитка, склонного к микробиальной порче.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости напитка к микробиальной порче.

Этот результат достигается тем, что в способе производства замутненного напитка, включающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом, согласно изобретению перед дроблением плоды обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica в количестве 0,5-104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 ч.

Это позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче.

Способ реализуется следующим образом.

Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или его закисью, удаляя горькие вещества из флаведо. Сухую биомассу микроорганизмов Saprolegnia parasitica экстрагируют неполярным экстрагентом, например гексаном или жидкой двуокисью углерода, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент с получением экстракта, содержащего в основном полиненасыщенные высшие жирные кислоты, в большинстве представленные арахидоновой и эйкозапентаеновой кислотами. Проэкстрагированные плоды обрабатывают экстрактом в указанном выше количестве и выдерживают 3-8 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды дробят ультразвуком в присутствии пероксидазы для усиления структурообразующих свойств нативных пектиновых веществ и купажируют полученный сок с мякотью с сахарным сиропом. Полученный таким образом напиток содержит фитоалексины, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают его микробиальную порчу. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче.

Похожие патенты RU2150866C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 2002
  • Квасенков О.И.
  • Квасенков И.И.
RU2204302C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 1999
  • Квасенков О.И.
  • Ильина И.А.
  • Шаззо Р.И.
RU2165219C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 1999
  • Квасенков О.И.
  • Ильина И.А.
  • Шаззо Р.И.
RU2167584C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 1999
  • Квасенков О.И.
  • Ильина И.А.
  • Шаззо Р.И.
RU2150867C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 1999
  • Квасенков О.И.
  • Ильина И.А.
  • Шаззо Р.И.
RU2150868C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 1999
  • Квасенков О.И.
  • Ильина И.А.
  • Шаззо Р.И.
RU2150869C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 1999
  • Квасенков О.И.
  • Ильина И.А.
  • Шаззо Р.И.
RU2150870C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 1999
  • Квасенков О.И.
  • Ильина И.А.
  • Шаззо Р.И.
RU2150217C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 1999
  • Квасенков О.И.
  • Ильина И.А.
  • Шаззо Р.И.
RU2167585C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА 2002
  • Квасенков О.И.
RU2204295C1

Реферат патента 2000 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМУТНЕННОГО НАПИТКА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соков. Из цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом экстрагируют горькие вещества. Проэкстрагированные плоды обрабатывают экстрактом, полученным при экстрагировании неполярным сжиженным газом биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica, и выдерживают 3-8 ч. Затем плоды дробят ультразвуком в присутствии пероксидазы и купажируют с сахарным сиропом. Изобретение позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.

Формула изобретения RU 2 150 866 C1

Способ производства замутненного напитка, включающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом, отличающийся тем, что перед дроблением плоды обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica в количестве 0,5 - 104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 - 8 ч.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2000 года RU2150866C1

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМУТНЕННОГО ЦИТРУСОВОГО НАПИТКА 1993
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
  • Гореньков Э.С.
RU2060694C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЦИТРУСОВОЙ ОСНОВЫ ДЛЯ ЗАМУТНЕННЫХ НАПИТКОВ 1993
  • Квасенков О.И.
  • Касьянов Г.И.
  • Гореньков Э.С.
RU2061030C1
RU 2002433 C1, 15.11.1993.

RU 2 150 866 C1

Авторы

Квасенков О.И.

Ильина И.А.

Шаззо Р.И.

Даты

2000-06-20Публикация

1999-09-20Подача