КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ВИТАМИНИЗИРОВАННОГО ТОНИЗИРУЮЩЕГО НАПИТКА "АЯ-ГАНГА" Российский патент 2002 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается композиции ингредиентов для безалкогольного витаминизированного тонизирующего напитка "Ая-ганга".

В пищевой промышленности выпускаются напитки различного состава, ароматизированные настоями и отварами растительного сырья. Известны композиции ингредиентов, в состав которых входят помимо прочих чабрец (безалкогольные напитки "Цвепиус" (12), "Степной аромат" (11), "Аруйк" (10), "Травинка" (9), "Смешинка", "Аромат степной", "Травы Кубани", "Изумрудный", "Домбай" (4), "Казачий" (3), "Семицветик" (5), "Аромат Предгорья" (6); корица (безалкогольный напиток-бальзам "Здоровье" (8), ароматизированный безалкогольный напиток - изобретение SU 1507297 А1, "Лесная сказка"); родиола розовая ("Лесная сказка", чайный напиток - ИЛ 713-93). Большинство из перечисленных напитков достигают высокого качества органолептических свойств, однако лечебный эффект часто оказывается менее выраженным. Кроме того, различные сочетания лекарственных растений и пряностей в безалкогольных напитках обеспечивают разные фармакологические эффекты.

Имеется безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода, корицу и воду (патент RU 2080820 С1 от 12.06.97). Предложенное техническое решение отличается от вышеуказанного тем, что содержит спирт этиловый, чабрец и родиолу розовую, а также количественным соотношением входящих в данную композицию ингредиентов. Однако известно использование в напитках спирта этилового, чабреца и родиолы розовой (патенты SU 489408 от 30.10.75 и SU 961641 от 30.09.82).

Наиболее близким аналогом предлагаемой композиции является безалкогольный напиток "Хамар-Дабан" (патент 2080800 от 10.06.97), содержащий сок облепиховый, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, полынь, тартразин, бензоат натрия, корни солодки, кориандр, экстракт граната, корицу, гвоздику, перец, кардамон, корни девясила, диоксид углерода, воду. Поскольку в композиции "Хамар-Дабан" помимо корицы имеются другие растительные компоненты, но не содержатся трава чабреца и корни и корневище родиолы розовой, то предлагаемая композиция "Ая-ганга", имея отличный состав, отличается также от вышеуказанного напитка вкусовой гаммой и лечебно-профилактическими свойствами, проявляя более выраженно адаптогенную активность за счет введения в состав корней и корневищ родиолы розовой.

Предлагаемая композиция обеспечивает тонизирующее и витаминное действие, однако, введение в состав чабреца придает напитку более тонкий пряный аромат, а также благотворно воздействует на функции желудочно-кишечного тракта и печени. Благодаря содержанию родиолы розовой данный состав проявляет тонизирующее, адаптогенное, защищающее от различного происхождения стрессов и неблагоприятных условий действие.

Целью изобретения является повышение органолептических, лечебно-профилактических свойств напитка.

Поставленная цель достигается тем, что используется рецептура для приготовления безалкогольного напитка "Ая-ганга", разработанная на основании анализа прописей тибетской медицины. Напиток содержит сахар, воду, лимонную кислоту, диоксид углерода, натрия бензоат, водно-спиртовой экстракт корицы, чабреца, родиолы розовой при следующем соотношении компонентов, 1 кг на 100 дал напитка:
Сахар - 77,5
Кислота лимонная - 1,76
Натрия бензоат - 0,17
Двуокись углерода - 4,15
Спирт этиловый - 3,86
Корица, корка - 0,16
Трава чабреца - 0,26
Корни и корневища родиолы розовой - 0,14
Вода - Остальное
Введение в состав пряностей (корицы, чабреца) улучшает вкусовые качества, усиливает аромат напитка, способствует улучшению деятельности желудочно-кишечного тракта и печени и повышению аппетита. Корни и корневища родиолы розовой вносят дополнительный аромат, кроме того она обладает стимулирующими свойствами, улучшает работоспособность, способствует экономическому расходованию энергетических ресурсов и быстрому их ресинтезу, улучшает энергетический обмен в мышцах и мозге, укрепляя память и внимание.

В целом при данной комбинации растительных компонентов достигается потенциирующее действие биологически активных веществ, содержащихся в них: суммы тритерпеноидов и фенологликозидов, что обеспечивает в небольших дозах мягкую фармакологическую активность, повышая работоспособность, сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и стрессам, адаптационную способность к неблагоприятным условиям, улучшая память и внимание и в то же время снимая напряжение нервной системы и усталость организма и улучшая деятельность внутренних органов. Все предложенные компоненты содержат эфирные масла, которые при совокупности придают напитку нежный приятный неповторимый аромат.

Технологическая схема приготовления напитка "Ая-ганга" включает следующие этапы: приготовление ароматической части; приготовление сахарного сиропа; приготовление купажного сиропа; розлив напитка; пастеризация; хранение напитка.

Ароматическая часть напитка представляет собой смесь спиртового настоя, полученного путем двукратного настаивания сухого измельченного растительного сырья (корицы, чабреца, родиолы розовой) водно-спиртовой жидкостью. Подготовка ароматизируемых ингредиентов проводится принятыми методами. В качестве экстрагента используют 40% водно-спиртовой раствор. Соотношение сырья и экстрагента при первом и втором настаивании составляет 1:10. Расход сырья для приготовления 100 дал водно-спиртового экстракта из смеси растительного сырья (без учета потерь) в кг:
Корица - 16,30
Родиола розовая - 14,22
Чабрец - 26,48
Спирт этиловый 95,6% - 385,50
Вода - 695,40
(Приведен теоретический расход спирта из расчета двух заливок в соотношении 1:10 каждая.)
Продолжительность первого настаивания 4 суток, второго настаивания - 2 суток; число перемешиваний - 4 раза в сутки по 10 мин; температура процесса 18-30^oС. Оба слива смешивают и направляют на хранение или в купажный резервуар.

Ароматическая часть имеет следующие физико-химические и органолептические показатели: массовая доля сухих веществ в сырье 3,4%; объемная доля этилового спирта 40 об.%; внешний вид - коричневая прозрачная жидкость, допускается осадок, свойственный продукту; аромат - пряностей, округленный сложный с преобладанием родиолы розовой и чабреца; вкус острый с горчинкой. Готовую ароматическую часть фильтруют, отправляют на хранение.

Для приготовления инвертированного сахарного сиропа в сахарный сироп, охлажденный до 70^oС, вносят водный настой лимонной кислоты на 100 кг сухих веществ сахара 750 г кислоты. Перемешивают, выдерживают при этой температуре 2 ч. Затем инвертированный сахарный сироп охлаждают до температуры 20^oС.

Купажный сироп готовят холодным способом. В купажер вносят расчетные объемы инвертированного сахарного сиропа, затем дозируют растворы лимонной кислоты, бензоата натрия и ароматическую часть. Ароматическую часть добавляют в количестве 1,0% от объема готового продукта.

Купажный сироп доводят до содержания сухих веществ 54,0-0,5% и перемешивают в течение 10-15 мин. С целью ассимиляции ароматических и других компонентов купажного сиропа его охлаждают, деаэрируют в отдельном резервуаре в течение 2 ч, охлаждая его при этом до температуры 8-10^oС. Готовый купажный сироп направляют в цех розлива напитков.

Напиток "Ая-ганга" готовят путем смешивания купажного сиропа и воды в объемном соотношении 1:4 с последующим насыщением смеси двуокисью углерода и розливом готового напитка в бутылки. При смешивании температура купажного сиропа не должна превышать +8^oС, а воды +4^oС. Купажный сироп во время всего розлива напитка должен периодически перемешиваться.

Ввиду использования растительного сырья, которое может быть сильно обсеменено, в технологический процесс обязательно включается стадия пастеризации купажного сиропа в потоке или туннельная пастеризация напитка, разлитого в бутылки, или пастеризация простейшего типа (ванны).

Готовый напиток получают со следующими физико-химическими и органолептическими свойствами: внешний вид - прозрачная жидкость без осадка; цвет - коричневый; вкус - кисло-сладкий с легкой горчинкой и выраженным тоном золотого корня; аромат - пряностей, округлый, сложный; массовая доля сухих веществ - 8,0±0,2%; кислотность раствора едкого натра концентрацией 1 моль/дм на 100 см напитка - 2,5±0,3; массовая доля двуокиси углерода не менее 0,40%; массовая доля инвертного сахара в напитке не более 55,0%. Пищевая ценность: в 100 мл напитка - 10,2 г углеводов. Энергетическая ценность: 100 мл напитка - 39,7 ккал. На этикетке приводятся надписи: "Напиток приготовлен на основе тибетских рецептов", "Тонизирующий". Гарантийный срок хранения со дня выпуска 20 суток.

Предлагаемый безалкогольный витаминизированный тонизирующий напиток "Ая-ганга" благодаря разработанному сочетанию компонентов и их соотношению имеет высокие вкусовые и питательные показатели, повышает устойчивость организма к психофизическим нагрузкам, проявляет адаптогенные свойства и ряд других фармакологических активностей.

Пример. Для приготовления напитка готовят ароматическую часть. После приемки, сортировки, освобождения от примеси и очистки взвешенное цельное растительное сырье перед экстракцией предварительно измельчают на молотковых или вальцевых дробилках. Средний размер частиц измельченного сырья должен при этом составлять от 1,0 до 6,0 мм. Затем измельченное сырье взвешивают: 16,60 кг корицы; 14,55 кг родиолы; 27,14 кг чабреца (с учетом коэффициента водопоглощения и для получения 100 дал водно-спиртового экстракта), и направляют на экстракцию.

Экстрагент, которым производят настаивание, готовят в специальной емкости. Для этого 385,50 кг 95,6% этилового спирта (при комнатной температуре) из емкости для его приемки и хранения при помощи насоса закачивают в мерник, спирт перекачивают в отлитражированную емкость. В ту же емкость таким же способом закачивают 695,40 кг воды. После тщательного перемешивания смеси механической мешалкой либо насосом "сам на себя" полученный водно-спиртовой раствор при помощи насоса направляют в экстракционный аппарат.

После подготовки экстракционного аппарата (укладки ложного днища, опорного материала, залючивания бокового разгрузочного люка и т.д.) в него загружают отвешенное подготовленное сырье, равномерно распределяя его по сечению аппарата. Затем сырье заливают полученным экстрагентом и проводят двукратное настаивание.

Соотношение сырья и экстрагента при первом и втором настаивании составляет 1:10.

Продолжительность первого настаивания 4 суток, второго настаивания 2 суток; число перемешиваний - 4 раза в сутки по 10 мин; температура процесса 18-30^oС. Оба слива смешивают и направляют на хранение или в купажный резервуар.

Приготовление сахарного сиропа. Варку сахарного сиропа производят в котлах с паровым обогревом. Для приготовления 1000 л сиропа с массовой долей сухих веществ 60% берут 50,7 л воды (с учетом потерь на испарение 10%) из мерника наливают в сироповарочный котел и нагревают до кипения, не прекращая нагревания и перемешивания, в котел загружают 85,73 кг сахара (с учетом потерь 15%).

После полного растворения сахара раствору дают вскипеть, удаляя образующуюся на поверхности пену. Раствор сахара при перемешивании кипятят не менее 30 мин для уничтожения микроорганизмов.

По достижении массовой доли сухих веществ в сиропе 65-70% варку его прекращают и сироп в горячем состоянии подвергают фильтрации через мешочный фильтр. После фильтрации горячий сироп охлаждают до температуры 70^oС в противоточном теплообменнике или в сборнике, снабженном рубашкой для охлаждения, и проводят инверсию.

Инвертированный сахарный сироп проводят в специальном резервуаре. Для этого в сахарный сироп, охлажденный до температуры 70^oС, вносят раствор лимонной кислоты из расчета 750 г кислоты на 100 кг сухих веществ сахара, тщательно перемешивают и выдерживают при температуре 70^oС 2 ч, периодически перемешивая. При длительном охлаждении выдержку сиропа следует сократить до 1,5 ч. По истечении этого времени инвертированный сахарный сироп охлаждают до температуры 20^oС. Готовый инвертированный сахарный сироп фильтруют на фильтр-прессе.

Приготовление купажного сиропа. Готовят холодным способом. В купажер вносят при непрерывном перемешивании 0,87 кг инвертированного сахарного сиропа на 100 дал напитка. Затем при непрерывном помешивании дозируют растворы лимонной кислоты (с учетом количества, пошедшего на приготовление инвертированного сахарного сиропа), 0,177 кг бензоата натрия и 8,8 кг ароматической части (с учетом 3,35% потерь).

После внесения всех компонентов купажный сироп доводят до содержания сухих веществ 54,0±0,5% и перемешивают в течение 10-15 мин.

С целью ассимиляции ароматических и других компонентов купажного сиропа его охлаждают и деаэрируют в отдельном резервуаре в течение 2 ч, охлаждая его при этом до 8-10^oС. Выдержанный и охлажденный купажный сироп отправляют в цех розлива напитков.

Розлив напитка. Безалкогольный газированный напиток "Ая-ганга" готовят путем смешивания купажного сиропа и воды в объемном соотношении 1:4 с последующим насыщением смеси двуокисью углерода и розливом готового напитка в бутылки. При смешивании температура купажного сиропа не должна превышать +8^oС, а воды +4^oС. Укупорка бутылок с напитком производится кронепробкой с прокладкой из поливинилхлоридной пасты.

Источники информации
1. Новые виды безалкогольных напитков, выпускаемых на кооперативных предприятиях. А. А. Фомин, Т.А. Елисеева, Э.С. Бондарева и др./ Консервная и безалкогольная промышленность. - Вып. 2. - 1988. - с. 11-20.

2. Рецептура и технология напитков с использованием местного растительного сырья. Свердловский центр научно-технической информации. - ИЛ 713 - 93. - 1993.

3. Технология приготовления напитка "Казачий". Ростовский межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды. - ИЛ 398 - 88. - 1988.

4. Безалкогольный напиток "Дамбай". Ставропольский межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды. - ИЛ 474-91. - 1991.

5. Безалкогольный газированный напиток "Семицветик". Южно-Казахстанский ЦНТИ. - ИЛ 128 - 90. - 1990.

6. Рецептура напитка из дикорастущих трав "Аромат Предгорья". Краснодарский межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды. - ИЛ 402 - 89. - 1989.

7. Ароматизированный безалкогольный напиток. Описание изобретения к авторскому свидетельству SU 1507297 А1.

8. Композиция ингредиентов для безалкогольного напитка-бальзама "Здоровье". Описание изобретения к авторскому свидетельству SU 1377007 А1.

9. Безалкогольный напиток "Травинка". Описание изобретения к авторскому свидетельству 888919.

10. Безалкогольный напиток "Аруйк". Описание изобретения к авторскому свидетельству SU 1181614 A1.

11. Безалкогольный тонизирующий напиток "Степной аромат". Описание изобретения к авторскому свидетельству 724118.

12. Безалкогольный напиток "Цвепиус". Описание изобретения к авторскому свидетельству SU 1510821 А1.

13. Описание изобретения к авторскому свидетельству RU 2080820 С1 oт 12.06.97.

14. Описание изобретения к авторскому свидетельству SU 489408 от 30.10.75.

15. Описание изобретения к авторскому свидетельству SU 961641 от 30.09.82.

16. Описание изобретения к авторскому свидетельству 2080800 от 10.06.97.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток содержит сахара 77,5 кг; кислоты лимонной 1,76 кг; натрия бензоата 0,17 кг; корицы 0,16 кг; чабреца 0,26 кг; родиолы розовой 0,14 кг; двуокиси углерода 4,15 кг; спирта этилового 3,86 кг; воду - остальное на 100 дал напитка. Данный напиток обладает лечебно-профилактическими свойствами, а именно проявляет тонизирующее, адаптогенное, защищающее от различного происхождения стрессов и неблагоприятных условий действия и позволяет повысить органолептические свойства. Кроме того, напиток обладает тонким пряным ароматом.

Безалкогольный витаминизированный тонизирующий напиток, содержащий сахар, кислоту лимонную, воду, двуокись углерода, спирт этиловый, натрий бензоат, корицу, отличающийся тем, что он дополнительно содержит траву чабреца, корни и корневища родиолы розовой при следующем соотношении компонентов, кг на 100 дал напитка:
Сахар - 77,5
Кислота лимонная - 1,76
Натрий бензоат - 0,17
Двуокись углерода - 4,15
Спирт этиловый - 3,86
Корица - 0,16
Трава чабреца - 0,26
Корни и корневища родиолы розовой - 0,14
Вода - Остальное