Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к соевым функциональным пищевым ингредиентам. Функциональный пищевой ингредиент включает соевый материал, содержащий менее 65% соевого белка в расчете на сухой вес. Соевый материал функционального пищевого ингредиента также имеет азотный индекс растворимости от примерно 30% до примерно 80% и, по крайней мере, одну из следующих характеристик: водную активность 0,3 или меньше; индекс устойчивости по отношению к соли от примерно 30% до примерно 80%; гидратационную емкость по воде, по крайней мере, в три раза выше веса соевого материала; вязкость, по крайней мере, 500 сП при температуре от 18 до 25oС; активность ингибирования трипсина максимум 10 единиц антитрипсиновой активности на 1 мг соевого материала. В другом варианте осуществления изобретения соевый материал функционального пищевого ингредиента также имеет, по крайней мере, одну из следующих характеристик: вес геля водной суспензии весом 5 унций, содержащей 5 ч. воды на 1 ч. соевого материала, по крайней мере, 30 г при температуре от примерно 15oС до примерно 25oС; прочность охлажденного геля, полученного при смешении 5 ч. воды с 1 ч. соевого материала по весу, по крайней мере, 50 г. Изобретение позволяет получить соевый материал с низким содержанием олигосахаридов без сопутствующей высокой стоимости переработки. 7 с. и 35 з.п. ф-лы, 12 табл.
1. Функциональный пищевой ингредиент, включающий превращенный в хлопья, раздробленный или сыпучий соевый материал, содержащий менее 65% соевого белка по весу в расчете на сухой вес, в котором соевый материал имеет азотный индекс растворимости от примерно 30% до примерно 80%, и в котором соевый материал, будучи смешанным с водой до образования суспензии, содержащей 12,5% соевого материала по весу, обеспечивает вязкость водной суспензии, по крайней мере, 500 сП при температуре от 18 до 25°С.2. Функциональный пищевой ингредиент по п.1, в котором соевый материал содержит от 20 до 60% соевого белка по весу в расчете на сухой вес.3. Функциональный пищевой ингредиент по п.1, в котором соевый материал представляет собой соевую муку, соевую крупку, соевые хлопья, соевый порошок, раздробленные цельные соевые бобы или их смесь.4. Функциональный пищевой ингредиент по п.1, в котором соевый материал содержит максимум 20 мкмоль рафинозы на грамм соевого материала и максимум 35 мкмоль стахиозы на грамм соевого материала и, по крайней мере, 200 мкмоль сахарозы на грамм соевого материала, и в котором соевый материал выделен из соевых бобов линии, имеющей наследуемый фенотип с низким содержанием стахиозы.5. Функциональный пищевой ингредиент по п.1, который дополнительно содержит триполифосфат натрия, кислый пирофосфат натрия, гуаровую смолу или их смесь.6. Функциональный пищевой ингредиент по п.1, в котором соевый материал имеет влажность менее 6% по весу и в котором соевый материал содержит менее 20 млн-1 н-пентана, 50 млн-1 диацетила, 50 млн-1 пентанала, 650 млн-1 гексанала, 10 млн-1 2-гептанона, 10 млн-1 2-пентилфурана и 10 млн-1 октанала.7. Функциональный пищевой ингредиент, включающий превращенный в хлопья, раздробленный или сыпучий соевый материал, содержащий менее 65% соевого белка по весу в расчете на сухой вес, в котором соевый материал имеет азотный индекс растворимости от примерно 30% до примерно 80% и гидратационную емкость по воде, по крайней мере, в три раза выше веса соевого материала.8. Функциональный пищевой ингредиент по п.7, в котором соевый материал содержит от 20 до 60% соевого белка по весу в расчете на сухой вес.9. Функциональный пищевой ингредиент по п.7, в котором соевый материал представляет собой соевую муку, соевую крупку, соевые хлопья, соевый порошок, раздробленные цельные соевые бобы или их смесь.10. Функциональный пищевой ингредиент по п.7, в котором соевый материал содержит максимум 20 мкмоль рафинозы на грамм соевого материала и максимум 35 мкмоль стахиозы на грамм соевого материала и, по крайней мере, 200 мкмоль сахарозы на грамм соевого материала, и в котором соевый материал выделен из соевых бобов линии, имеющей наследуемый фенотип с низким содержанием стахиозы.11. Функциональный пищевой ингредиент по п.10, который дополнительно содержит триполифосфат натрия, кислый пирофосфат натрия, гуаровую смолу или их смесь.12. Функциональный пищевой ингредиент по п.10, в котором соевый материал имеет влажность менее 6% по весу и в котором соевый материал содержит менее 20 млн-1 н-пентана, 50 млн-1 диацетила, 50 млн-1 пентанала, 650 млн-1 гексанала, 10 млн-1 2-гептанона, 10 млн-1 2-пентилфурана и 10 млн-1 октанала.13. Функциональный пищевой ингредиент, включающий превращенный в хлопья, раздробленный или сыпучий соевый материал, содержащий менее 65% соевого белка по весу в расчете на сухой вес, в котором соевый материал имеет азотный индекс растворимости от примерно 30% до примерно 80% и водную активность 0,3 или менее.14. Функциональный пищевой ингредиент по п.13, в котором соевый материал содержит от 20 до 60% соевого белка по весу в расчете на сухой вес.15. Функциональный пищевой ингредиент по п.13, в котором соевый материал представляет собой соевую муку, соевую крупку, соевые хлопья, соевый порошок, раздробленные цельные соевые бобы или их смесь.16. Функциональный пищевой ингредиент по п.13, в котором соевый материал содержит максимум 20 мкмоль рафинозы на грамм соевого материала и максимум 35 мкмоль стахиозы на грамм соевого материала и, по крайней мере, 200 мкмоль сахарозы на грамм соевого материала, и в котором соевый материал выделен из соевых бобов линии, имеющей наследуемый фенотип с низким содержанием стахиозы.17. Функциональный пищевой ингредиент по п.13, который дополнительно содержит триполифосфат натрия, кислый пирофосфат натрия, гуаровую смолу или их смесь.18. Функциональный пищевой ингредиент по п.13, в котором соевый материал имеет влажность менее 6% по весу и в котором соевый материал содержит менее 20 млн-1 н-пентана, 50 млн-1 диацетила, 50 млн-1 пентанала, 650 млн-1 гексанала, 10 млн-1 2-гептанона, 10 млн-1 2-пентилфурана и 10 млн-1 октанала.19. Функциональный пищевой ингредиент, включающий превращенный в хлопья, раздробленный или сыпучий соевый материал, содержащий менее 65% соевого белка по весу в расчете на сухой вес, в котором соевый материал при смешении с водой в соотношении 5 ч. воды на одну часть соевого материала по весу имеет прочность охлажденного геля, по крайней мере, 50 г.20. Функциональный пищевой ингредиент по п.19, в котором соевый материал содержит от 20 до 60% соевого белка по весу в расчете на сухой вес.21. Функциональный пищевой ингредиент по п.19, в котором соевый материал представляет собой соевую муку, соевую крупку, соевые хлопья, соевый порошок, раздробленные цельные соевые бобы или их смесь.22. Функциональный пищевой ингредиент по п.19, в котором соевый материал содержит максимум 20 мкмоль рафинозы на грамм соевого материала и максимум 35 мкмоль стахиозы на грамм соевого материала и, по крайней мере, 200 мкмоль сахарозы на грамм соевого материала, и в котором соевый материал выделен из соевых бобов линии, имеющей наследуемый фенотип с низким содержанием стахиозы.23. Функциональный пищевой ингредиент по п.19, который дополнительно содержит триполифосфат натрия, кислый пирофосфат натрия, гуаровую смолу или их смесь.24. Функциональный пищевой ингредиент по п.19, в котором соевый материал имеет влажность менее 6% по весу и в котором соевый материал содержит менее 20 млн-1 н-пентана, 50 млн-1 диацетила, 50 млн-1 пентанала, 650 млн-1 гексанала, 10 млн-1 2-гептанона, 10 млн-1 2-пентилфурана и 10 млн-1 октанала.25. Функциональный пищевой ингредиент, включающий превращенный в хлопья, раздробленный или сыпучий соевый материал, содержащий менее 65% соевого белка по весу в расчете на сухой вес, в котором соевый материал имеет азотный индекс растворимости от примерно 30% до примерно 80% и активность ингибирования трипсина максимум 10 ед. антитрипсиновой активности на миллиграмм соевого материала.26. Функциональный пищевой ингредиент по п.25, в котором соевый материал содержит от 20 до 60% соевого белка по весу в расчете на сухой вес.27. Функциональный пищевой ингредиент по п.25, в котором соевый материал представляет собой соевую муку, соевую крупку, соевые хлопья, соевый порошок, раздробленные цельные соевые бобы или их смесь.28. Функциональный пищевой ингредиент по п.25, в котором соевый материал содержит максимум 20 мкмоль рафинозы на грамм соевого материала и максимум 35 мкмоль стахиозы на грамм соевого материала и, по крайней мере, 200 мкмоль сахарозы на грамм соевого материала, и в котором соевый материал выделен из соевых бобов линии, имеющей наследуемый фенотип с низким содержанием стахиозы.29. Функциональный пищевой ингредиент по п.25, который дополнительно содержит триполифосфат натрия, кислый пирофосфат натрия, гуаровую смолу или их смесь.30. Функциональный пищевой ингредиент по п.25, в котором соевый материал имеет влажность менее 6% по весу и в котором соевый материал содержит менее 20 млн-1 н-пентана, 50 млн-1 диацетила, 50 млн-1 пентанала, 650 млн-1 гексанала, 10 млн-1 2-гептанона, 10 мнл-1 2-пентилфурана и 10 мнл-1 октанала.31. Функциональный пищевой ингредиент, включающий превращенный в хлопья, раздробленный или сыпучий соевый материал, содержащий менее 65% соевого белка по весу в расчете на сухой вес, в котором соевый материал в 5 унциях водной суспензии, содержащей 5 ч. воды на одну часть соевого материала по весу, образует гель, вес которого составляет, по крайней мере, 30 г при температуре от примерно 15°С до примерно 25°С.32. Функциональный пищевой ингредиент по п.31, в котором соевый материал содержит от 20 до 60% соевого белка по весу в расчете на сухой вес.33. Функциональный пищевой ингредиент по п.31, в котором соевый материал представляет собой соевую муку, соевую крупку, соевые хлопья, соевый порошок, раздробленные цельные соевые бобы или их смесь.34. Функциональный пищевой ингредиент по п.31, в котором соевый материал содержит максимум 20 мкмоль рафинозы на грамм соевого материала и максимум 35 мкмоль стахиозы на грамм соевого материала и, по крайней мере, 200 мкмоль сахарозы на грамм соевого материала, и в котором соевый материал выделен из соевых бобов линии, имеющей наследуемый фенотип с низким содержанием стахиозы.35. Функциональный пищевой ингредиент по п.31, который дополнительно содержит триполифосфат натрия, кислый пирофосфат натрия, гуаровую смолу или их смесь.36. Функциональный пищевой ингредиент по п.31, в котором соевый материал имеет влажность менее 6% по весу и в котором соевый материал содержит менее 20 млн-1 н-пентана, 50 млн-1 диацетила, 50 млн-1 пентанала, 650 млн-1 гексанала, 10 млн-1 2-гептанона, 10 млн-1 2-пентилфурана и 10 млн-1 октанала.37. Функциональный пищевой ингредиент, включающий превращенный в хлопья, раздробленный или сыпучий соевый материал, содержащий менее 65% соевого белка по весу в расчете на сухой вес, в котором соевый материал имеет азотный индекс растворимости от примерно 30% до примерно 80% и индекс устойчивости по отношению к соли от примерно 30% до примерно 80%.38. Функциональный пищевой ингредиент по п.37, в котором соевый материал содержит от 20 до 60% соевого белка по весу в расчете на сухой вес.39. Функциональный пищевой ингредиент по п.37, в котором соевый материал представляет собой соевую муку, соевую крупку, соевые хлопья, соевый порошок, раздробленные цельные соевые бобы или их смесь.40. Функциональный пищевой ингредиент по п.37, в котором соевый материал содержит максимум 20 мкмоль рафинозы на грамм соевого материала и максимум 35 мкмоль стахиозы на грамм соевого материала и, по крайней мере, 200 мкмоль сахарозы на грамм соевого материала, и в котором соевый материал выделен из соевых бобов линии, имеющей наследуемый фенотип с низким содержанием стахиозы.41. Функциональный пищевой ингредиент по п.37, который дополнительно содержит триполифосфат натрия, кислый пирофосфат натрия, гуаровую смолу или их смесь.42. Функциональный пищевой ингредиент по п.37, в котором соевый материал имеет влажность менее 6% по весу и в котором соевый материал содержит менее 20 млн-1 н-пентана, 50 млн-1 диацетила, 50 млн-1 пентанала, 650 млн-1 гексанала, 10 млн-1 2-гептанона, 10 млн-1 2-пентилфурана и 10 млн-1 октанала.
