ОБЖАРЕННОЕ ЛАКОМСТВО ДЛЯ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ Российский патент 2004 года по МПК A23K1/00 A23K1/18 

Область техники
Изобретение относится к производству кормов для животных, в частности к лакомству (угощению) для домашних животных, предпочтительно стерилизованному, которое по внешнему виду напоминает мясо. Кроме того, данное изобретение относится к способу приготовления указанного лакомства для домашних животных.

Уровень техники
Лакомства для домашних животных отличаются от обычного корма тем, что они не предназначены для обеспечения основного рациона питания домашних животных. Вместо этого лакомства обычно используют в качестве поощрения домашнего животного, в частности, как атрибут процесса дрессировки. Поэтому, несмотря на то, что лакомства могут содержать необходимые питательные вещества, по питательным веществам они обычно не сбалансированы. Однако для домашних животных лакомства весьма вкусны и аппетитны, в особенности это относится к кошкам и собакам.

Пример обычного корма для животных, разработанного для обеспечения полного пищевого рациона, описан в пат. США 5869121 и представляет собой продукт в виде эмульсии с пониженным весовым влагосодержанием (менее 20%), приготовленный из определенных исходных веществ, при этом влагосодержание продукта обычно снижают при обжаривании во фритюре. Другой пример корма описан в опубликованной международной заявке РСТ WO97/02760, где продукт с промежуточным значением влажности, имеющий структуру, внешне похожую на мясо, получен из мясной эмульсии, нарезанной на большие куски. В состав указанной эмульсии входит щелочь для увеличения рН в продукте, и такая эмульсия способствует сохранению влаги благодаря модифицированию гелеобразования протеина.

Лакомства для домашних животных производят в различных формах. Первая группа - это сухие лакомства, содержание влаги которых составляет менее 15 вес.%. Примерами таких лакомств являются продукты выпечки, которые, в частности, могут иметь форму кости, если они предназначены для собак. Вторая группа - лакомства для домашних животных, содержание влаги которых составляет от 20 до 50 вес.%. Эти продукты обычно характеризуются рыхлой, рассыпчатой структурой и по плотности сравнимы с мясными или кожистыми продуктами. Стабильность таких продуктов поддерживают путем добавления в них различных кислот и растворов, которые меняют величину рН и активность воды до уровня, предотвращающего развитие плесени и нежелательных микробов. Третья разновидность известных лакомств для домашних животных охватывает продукты типа "жвачки" или вяленого мяса. Эти продукты жуются, имеют низкое до промежуточных значений содержание влаги, они относительно твердые и стабильны при хранении.

Однако существует потребность в дополнительных формах лакомств для домашних животных, весьма вкусных и аппетитных. Поэтому целью данного изобретения является обеспечение именно такого лакомства для домашних животных, которое является исключительно вкусным, имеет структуру и внешний вид, сходные с обжаренным мясом, с относительно низким содержанием влаги.

Сущность изобретения
В одном из аспектов данное изобретение обеспечивает лакомство (угощение) для домашних животных, включающее герметичную тару с уложенными в нее, одним или более, кусочками пищевого продукта, приготовленного из смеси исходных веществ, при этом каждый из кусочков представляет собой термически обработанную гелеобразную массу, содержащую белки и крахмал с содержанием влаги по меньшей мере около 25 вес.%.

В предпочтительном варианте данного изобретения содержание влаги превышает 30 вес.%.

Лакомство по своей структуре и внешнему виду напоминает обжаренное мясо. Оно исключительно вкусно, что делает его подходящим для использования в качестве лакомств для домашних животных.

Предпочтительно лакомство для домашних животных стерилизуют, может быть стерилизована и герметичная тара.

Предпочтительно термически желируемое лакомство имеет слоистую гелеобразную структуру. Содержание влаги лакомства составляет от 30 до 50 вес.%.

Лакомство для домашних животных согласно изобретению может дополнительно включать консервант.

Предлагаемое изобретение распространяется на стерилизованное лакомство для домашних животных, включающее стерилизуемую герметичную тару с уложенными в нее, одним или более, кусочками пищевого продукта, приготовленного из составленной смеси исходных веществ, при этом каждый из кусочков представляет собой термически желируемую массу, содержащую белки и крахмал с содержанием влаги свыше 30 вес.%.

В предпочтительной форме воплощения содержание влаги стерилизованного лакомства для домашних животных составляет от 35 до 50%.

Кусочки лакомства представляют собой слоистую термически желируемую массу, содержащую белки и крахмал.

В другом аспекте настоящее изобретение обеспечивает способ получения обжаренного продукта - лакомства для домашних животных, при этом предложенный способ включает
термическую обработку источника белка и источник крахмала для образования геля;
формирование кусочков из полученного геля;
обжарку кусочков для получения обжаренных кусочков и снижения содержания влаги не менее чем до 25%;
обеспечение тары для расфасовки кусочков;
расфасовку полученных кусочков в тару и герметизацию тары.

Предпочтительно предлагаемый способ дополнительно включает формирование слоистой структуры из термически образованного геля до формирования отдельных кусочков лакомства. Это может быть достигнуто путем использования механической энергии для нагрева источника белка и источника крахмала.

В предпочтительной форме воплощения данный способ включает введение в тару консерванта.

Данный способ также может включать стадию доведения рН кусочков лакомства до величины в интервале от 4,5 до 5,2.

Предпочтительно процесс обжарки представляет собой сверхбыструю обжарку.

В одной из предпочтительных форм воплощения изобретения тара представляет собой герметизируемый пакет.

Согласно еще одному аспекту данное изобретение обеспечивает способ получения стерилизованного лакомства для домашних животных, включающий предложенный способ стадии:
термическую обработку источника белка и источника крахмала для образования геля;
формирование кусочков из полученного геля;
сверхбыструю обжарку кусочков для получения обжаренных кусочков;
обеспечение стерилизуемой тары;
расфасовку кусочков и стерилизацию тары.

Предпочтительно предложенный способ дополнительно включает формирование слоистой структуры из термически обработанного геля до формирования из слоистой гелеобразной структуры кусочков. Это может достигаться путем нагревания источника белка и источника крахмала в эмульсионной мельнице с последующим отводом нагретой смеси из эмульсионной мельницы в трубу для выдержки.

Содержание влаги полученных кусочков перед обжаркой составляет от 50 до 65 вес.%. Содержание влаги обжаренных кусочков предпочтительно составляет от 25 до 50 вес.%.

Указанный способ дополнительно может включать заполнение стерилизуемой тары, содержащей обжаренные кусочки, жидкостью в количестве, достаточном для увеличения содержания влаги в обжаренных кусочках до первоначальной величины до обжарки или до какой-либо иной желаемой величины.

Данный способ может включать также введение в тару консерванта.

Воплощения данного изобретения далее описаны только с помощью примеров.

Объектом заявленного изобретения является лакомство (угощение) для домашних животных в виде кусочков пищевого продукта с определенным составом и помещенное в герметичную тару. Каждый кусочек представляет собой обжаренную термически желируемую массу, содержащую белки с содержанием влаги около 25 вес. %. Лакомства в таком виде особенно подходят для кошек и собак в зависимости от состава конечного продукта, более подробно описанного ниже.

Если кусочки лакомства стерилизуют в таре, содержание влаги лакомства может составлять приблизительно 30 вес.%, предпочтительно от 35 до 50 вес.%, наиболее предпочтительно около 40 вес.%. Для не стерилизуемых содержание влаги желательно поддерживать относительно низким, предпочтительно, например, от 25 до 35 вес.%.

Источники белка и крахмала, используемые для формирования термически желируемого продукта, могут быть выбраны из числа обычных источников белка и крахмала. При этом выбор источников белка и крахмала будет определяться главным образом потребностью в определенных питательных веществах, соображениями обеспечения вкусовых свойств и типом получаемого пищевого продукта.

В качестве источника белка можно использовать источник растительных белков, источник животных белков или смесь этих источников. Подходящими источниками растительных белков являются белки пшеницы, белки сои, белки риса, белки кукурузы и подобные им белки. Такие белки можно использовать в виде муки, концентратов или же выделенными из натуральных продуктов. Подходящими источниками животного белка являются мышечное или скелетное мясо млекопитающих, домашних птиц и рыбы; мука грубого помола, в том числе мука из мяса животных, костная мука, рыбная мука и мука из мяса домашних птиц; пищевые субпродукты, такие как сердце, печень, почки, язык и тому подобное; а также белки молока.

Источником крахмала обычно является зерно таких культур, как кукуруза, рис, пшеница, ячмень, овес или же соя, а также смесь зерен перечисленных культур. Зерно обычно используют в виде муки. Если желательно, то могут быть использованы также и чистые или по существу чистые крахмалы. В случае использования муки она обеспечивает, кроме того, и некоторое количество белка. Таким образом, можно использовать такое вещество, которое является как источником белка, так и источником крахмала.

Термически желируемая масса дополнительно может включать также и другие различные ингредиенты, например соль, перец, приправы, витамины, минералы, ароматизаторы, липиды, увлажнители, сахар и тому подобное. В качестве источника липидов можно использовать любые приемлемые животные жиры, например говяжий жир; в качестве источника липидов также можно использовать и растительные жиры.

Предлагаемое лакомство для домашних животных получают путем термической обработки смеси ингредиентов, формирования кусочков из полученной гелеобразной массы, последующей обжарки кусочков и их расфасовки в тару. Тару предпочтительно выбирают из числа стерилизуемой и стерилизуют ее. Если же тару не стерилизуют, то в этом случае следует добавлять подходящие консерванты и вещества для изменения активности воды, чтобы предотвратить или замедлить развитие микробов. Такие консерванты и вещества также могут быть добавлены и к стерилизуемой массе продукта для увеличения срока его хранения после вскрытия тары с уложенным в нее продуктом.

Гелеобразную массу можно получить различными способами в зависимости от желания.

Например, гелеобразную массу можно получить из воды и всех тех ингредиентов, из которых получают пищевой продукт заданного состава с пониженным содержанием влаги. Термически желируемую массу нагревают и формируют в виде слоев. Это может быть выполнено так, как изложено в патентах США 4781939 и 5132137. Как указано в этих патентах, смесь, образующую гель при нагревании, подают в эмульсионную мельницу, в которой смесь подвергается быстрому механическому нагреванию и сдвигу. Для этой цели можно использовать любую известную эмульсионную мельницу, например указанную в патенте США 5132137. В продаже имеются и другие подходящие эмульсионные мельницы, например под торговым наименованием Тригонал (Trigonal), поставляемые фирмой Siefer Machinenfabric GmbH Co KG, Bahnhofstrasse 114, Postfach 101008, Velbert 1, Germany.

В упомянутой выше эмульсионной мельнице температуру смеси увеличивают за короткое время до температуры, необходимой для последующего гелеобразования, обычно это время составляет менее чем одну или две секунды. Предпочтительно температуру увеличивают до 100-120^oС. С другой стороны, температура смеси может составлять приблизительно от 45 до 75^oС, как это описано в патенте США 5132137. Обычно механическая энергия, вырабатываемая в эмульсионной мельнице, достаточна для нагревания смеси до требуемой температуры, но подводимая энергия также может быть увеличена путем инжекции в мельницу перегретого пара.

Нагретую массу отводят из эмульсионной мельницы в виде тонкой струи в трубу для выдержки. Поскольку нагретая масса входит в трубу в виде тонкой струйки, то уже в трубе она образует тонкие слои. В трубе слоистая, нагретая масса, по мере того, как она медленно перемещается вдоль трубы, превращается в гель. При этом каждый слой такой слоистой нагретой массы остается по существу визуально различимым. Время нахождения нагретой массы в трубе должно быть достаточным для того, чтобы на выходе из трубы она превратилась в довольно прочный гелеобразный продукт. На этой стадии технологического процесса гелеобразный продукт имеет явно выраженную бороздчатую (с полосами) поверхность и структуру, напоминающую структуру мяса.

В другом примере термически желируемую массу можно получить из водной эмульсии и ингредиентов, образующей пищевой продукт заданного состава с пониженным содержанием влаги. Для приготовления эмульсии можно использовать, например, высокоскоростной эмульсификатор или гомогенизатор. При необходимости или по желанию в эмульсию можно добавить гелеобразующее вещество. Затем для получения гелеобразной массы эмульсию нагревают, например, в комбинированном устройстве для смешивания и тепловой обработки или в экструдере. Полученную гелеобразную массу затем можно пропустить через отверстие в головке экструдера для получения гелеобразного продукта, подходящего для нарезки на кусочки.

Полученный гелеобразный продукт нарезают на кусочки с помощью любого подходящего режущего инструмента. Кусочки предпочтительно имеют размеры, приемлемые для использования их в качестве лакомства для животных. Например, для собак длина кусочков составляет примерно от 20 до 35 мм. Для кошек длина кусочков может составлять приблизительно от 8 до 20 мм. Кусочки можно просеять с помощью любого сепарирующего устройства для отделения мелких фракций.

Полученные кусочки подвергают сверхбыстрой обжарке, которая обычно производится в установке для обжаривания во фритюре, С этой целью может быть использовано любое подходящее устройство для обжарки с погружением в расплавленный жир. Жир, используемый для обжарки кусочков, может быть любым подходящим животным или растительным жиром или маслом. Подходящими растительными маслами являются арахисовое масло, кукурузное масло, хлопковое масло, подсолнечное масло, гидрогенизированное соевое масло и тому подобные масла. Одним из подходящих животных жиров является говяжий жир. Температура масла при обжарке предпочтительно составляет от 110 до 205^oС, например 160-180^oС.

Кусочки обжаривают в течение времени, достаточного для уменьшения содержания влаги, но не менее чем до 25 вес.%, и с тем, чтобы обеспечить им желательную окраску и структуру. Например, для стерилизуемого продукта содержание влаги кусочков может быть снижено примерно до 40%. Для нестерилизуемого расфасованного в пакеты продукта содержание влаги предпочтительно снижают до 25-35 вес.%. В зависимости от температуры масла время обжарки можно варьировать приблизительно от 5 секунд до 2 минут, предпочтительно от 10 секунд до 1 минуты. Время и температура обжарки, необходимые для приготовления каждого конкретного продукта, будут в каждом случае зависеть от размера кусочка продукта, и они могут быть легко установлены специалистом.

Обжаренные кусочки, полученные из слоистых кусочков, сохраняют слоистую структуру, присущую необжаренным слоистым кускам. Следовательно, сохраняется похожим на мясо и внешний вид кусочков.

Обжаренные кусочки затем можно подсушить (за счет стекания с них жидкого масла) и охлаждены, например, до 15-35^oС.

После этого обжаренные кусочки можно расфасовать в подходящую тару, используя подходящее для расфасовки устройство. В случае выбора для расфасовки тары, подлежащей стерилизации, в качестве такой тары могут быть использованы любые из приемлемых для стерилизации видов тары, например банки, лотки на алюминиевой основе и тому подобное. В качестве нестерилизуемой тары могут быть использованы герметизируемые пакеты из подходящих пластиковых материалов.

Аналогичным образом устройством для расфасовки может быть любая из известных подходящих расфасовочных машин. Следует отметить, что подходящие виды тары и расфасовочные машины производятся различными фирмами в большом количестве.

В случае использования стерилизуемой тары в тару с обжаренными кусочками дополнительно добавляют небольшое количество жидкости. Количество добавляемой влаги жидкости должно быть достаточным для повышения до его величины перед обжаркой или же до любого иного желательного уровня. Вместе с влагой могут вводится приправы. Подходящие приправы включают ферменты животного происхождения, способствующие пищеварению, аминокислоты, такие как глицин, жиры, например, говяжий и тому подобные. Для предотвращения порчи продукта до окончания его использования, после вскрытия тары, в состав продукта по желанию могут быть включены также консерванты.

Тару затем стерилизуют по известной технологии в режиме, достаточном для промышленной стерилизации данного продукта. При использования банок стерилизацию обычно проводят при температуре от 115 до 125^oС в течение 30-100 минут.

Обжаренные кусочки таким образом могут содержать от 25 до 60 вес.% влаги, предпочтительно от 35 до 50 вес.%. Если в обжаренных кусочках содержатся дополнительные ингредиенты, такие как соли, сахара, специи, приправы, ароматизаторы, минералы и тому подобное, то они предпочтительно составляют приблизительно от 0,5 до 15% веса обжаренных кусочков. Остальное количество составляют углеводы и белки.

Если обжаренные лакомства для домашних животных предполагается расфасовывать в пакеты без последующей стерилизации, для улучшения стабильности продукта при хранении в него добавляют приемлемые консерванты и уменьшают величину рН приготовляемого продукта. Консерванты можно добавляться на любой подходящей стадии данного технологического процесса. Предпочтительно консерванты добавляют в смесь до стадии термического гелеобразования. Не ограничивающими данное изобретение примерами подходящих консервантов, которые могут быть эффективно использованы, являются сорбат калия, сорбиновая кислота и другие вещества, предотвращающие рост дрожжей и плесени. Содержание сорбата калия или сорбиновой кислоты при их использовании обычно составляет 0,3 -0,65 вес.% в зависимости от величины рН и активности воды (A_w) в продукте. рН расфасовываемых в пакеты кусочков лакомства уменьшают до величины от 4,5 до 5,2, что предпочтительно достигается путем покрытия кусочков после их обжарки, перед расфасовкой в пакеты, подкисляющими веществами. Примерами подходящих подкислителей является фосфорная кислота или какая-либо иная из приемлемых органических кислот. Для достижения указанного желаемого рН эти кислоты могут быть использованы в количестве от 1,8 до 2,5%.

Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Нижеследующие примеры иллюстрируют образцы воплощения, не ограничивающие предлагаемое изобретение.

Пример 1
Смесь для получения термически желируемой массы готовили из пшеничной клейковины, обезжиренной соевой муки, сахаров, говяжьего жира и воды. Полученную массу пропускали через эмульсионную мельницу (типа Trigonal Mill, производимую фирмой Siefer Machinenfabric GmbH ┌┐└┘

Co KG, ). Нагретую массу при температуре от 103 до 115^oС отводили в трубу выдержки. Время нахождения нагретой массы в трубе выдержки составляло менее чем 6 минут, но оно было достаточно для желирования. Гелеобразный продукт, выходящий из трубы выдержки, нарезали на кусочки. Полученные кусочки имели толщину приблизительно от 4 до 5 мм. Длина кусочков составляла примерно 10 мм, если лакомство предназначено для кошек, и примерно 25 мм, если лакомство предназначено для собак. При этом кусочки продукта имели бороздчатую поверхность и по внешнему виду напоминали мясо.

Кусочки продукта просеивали для отделения мелких фракций. Содержание влаги кусочков составляет приблизительно 55%. Затем кусочки подавали партией на обжарку во фритюре, где их обжаривали в говяжьем жире при температуре приблизительно 177^oС в течение примерно 20 секунд. После обжарки размещенные в корзинках кусочки вынимали из устройства обжарки для стекания с них жира и охлаждения до температуры окружающей среды. Содержание влаги обжаренных кусочков составляло около 40 вес.%, при этом кусочки сохраняли бороздчатую поверхность и внешнее сходство с мясом.

Обжаренные кусочки затем направляли в расфасовочную машину и укладывали в банки вместе со смесью приправ и воды, составляющих примерно 15%. Банки герметизировали и стерилизовали по известной технологии.

Пример 2
Использовали ту же исходную смесь для приготовления лакомства для кошек и собак, что и в примере 1. Однако перед пропусканием смеси через эмульсионную мельницу в нее добавили консерванты.

Полученную таким образом способную к термическому желированию массу пропускали через эмульсионную мельницу (типа Trigonal Mill, производимую фирмой Siefer Machinenfabric GmbH & Со KG,). Нагретую массу отводили из эмульсионной мельницы при температуре 110^oС в трубу для выдержки. Время нахождения в трубе выдержки составляло около 5 минут. Продукт отводили из трубы выдержки и нарезали на кусочки следующих размеров: толщина примерно 4-5 мм, длина около 10 мм и высота приблизительно 5 мм. При этом кусочки по внешнему виду были с бороздчатой поверхностью и похожими на мясо.

Далее кусочки просеивали для отделения мелких фракций. Содержание влаги кусочков составляло приблизительно 55 вес.%. Затем кусочки подавали партией на обжарку во фритюре, где их обжаривали в говяжьем жире при температуре приблизительно 177^oС в течение около 20 секунд. После этого кусочки, размещенные в корзинах, вынимали из устройства для обжарки для стекания с них жира и охлаждения до температуры окружающей среды. Содержание влаги обжаренных кусочков составляло около 27 вес.%, при этом кусочки сохранили бороздчатую поверхность и внешнее сходство с мясом. Охлажденные кусочки покрывали подкислителями для уменьшения их рН до 5. Затем покрытые обжаренные кусочки направляли в расфасовочную машину и расфасовывали в пластмассовые пакеты вместе со смесью приправ и воды, составляющих примерно 15 вес.%. Пакеты были герметизировали по известной технологии для сохранения влаги, вкуса и аромата продукта.

Необходимо отметить, что различные замены, модификации и изменения по отношению к описанным выше предпочтительным примерам осуществления изобретения будут понятны специалистам в данной области, и они могут быть выполнены без изменения сущности и объема данного изобретения и без уменьшения присущих ему преимуществ. Следовательно, такие замены, модификации и изменения будут распространяться на нижеследующие пункты формулы изобретения.

Изобретение предназначено для использования в кормопроизводстве, для производства кормов для домашних животных. Лакомство включает один или более кусочков пищевого продукта, приготовленного из смеси исходных веществ. Каждый кусочек представляет собой термически желированную обжаренную массу, включающую белки и крахмал. Содержание влаги каждого кусочка составляет более 25%. Лакомство для домашних животных может быть стерилизовано. Если лакомство не стерилизуют, то оно дополнительно может включать консервант и предпочтительно имеет пониженное значение рН. Нестерилизованные кусочки лакомства для домашних животных вкладывают в герметичную тару, представляющую собой пакеты. Полученное лакомство является исключительно вкусным, имеет структуру и внешний вид, сходные с обжаренным мясом с относительно низким содержанием влаги. 4 с. и 19 з.п. ф-лы.

1. Лакомство для домашних животных, представляющее собой обжаренные кусочки термически желированной массы, включающее белки и крахмал, с содержанием влаги, по меньшей мере, около 25 вес.%, упакованное в виде одного или нескольких кусочков в герметичную тару.2. Лакомство для домашних животных по п.1, в котором содержание влаги составляет более 300 вес.%.3. Лакомство для домашних животных по п.1, представляющее собой кусочки слоистой, термически желированной массы, включающее белки и крахмал.4. Стерилизованное лакомство для домашних животных, представляющее собой обжаренные кусочки термически желированной массы, включающее белки и крахмал с содержанием влаги более 30 вес.%, упакованное в виде одного или нескольких кусочков в стерильную герметичную тару.5. Стерилизованное лакомство для домашних животных по п.4, в котором содержание влаги составляет от 35 до 50 вес.%.6. Стерилизованное лакомство для домашних животных по п.4 или 5, представляющее собой обжаренные кусочки слоистой термически желированной массы, включающее белки и крахмал.7. Лакомство для домашних животных, представляющее собой обжаренные кусочки термически желированной обжаренной массы, включающее белки и крахмал, с содержанием влаги, по меньшей мере, около 25 вес.%, упакованное в виде одного или нескольких кусочков в герметичную тару, содержащую консервант.8. Лакомство для домашних животных по п.7, в котором содержание влаги составляет от 25 до 35 вес.%.9. Лакомство для домашних животных по пп.7 и 8, представляющее собой обжаренные кусочки слоистой термически желированной обжаренной массы, включающее белки и крахмал.10. Лакомство для домашних животных по любому из пп.7-9, в котором рН кусочков составляет от 4,5 до 5,2.11. Способ приготовления лакомства для домашних животных, включающий термическое желирование источника белка и источника крахмала, формирование кусочков из полученного геля, обжарку кусочков для получения обжаренных кусочков до снижения содержания влаги не менее 25%, упаковку кусочков в тару, герметизацию тары.12. Способ согласно п.11, дополнительно включающий формирование слоистой структуры из термически желированной массы перед формированием кусочков.13. Способ по п.11 или 12, дополнительно включающий введение внутрь тары консерванта.14. Способ по любому из пп.11-13, включающий снижение рН кусочков от 4,5 до 5,2.15. Способ по любому из пп.11-14, в котором стадия обжарки представляет собой сверхбыструю обжарку.16. Способ по любому из пп.11-15, в котором тара выполнена в виде герметизируемого пакета.17. Способ по любому из пп.11-16, в котором тара представляет собой стерилизуемую тару.18. Способ по любому из пп.11-17, в котором лакомство, упакованное в стерилизуемую тару, стерилизуют.19. Способ по п.18, дополнительно включающий формирование слоистой структуры из термически желированной массы перед формированием кусочков.20. Способ по п.18 или 19, в котором слоистую структуру формируют из термически желированной массы путем нагревания источника белка и источника крахмала, используя механическую энергию в эмульсионной мельнице, и подачи нагретой массы из эмульсионной мельницы в трубу для выдержки.21. Способ по любому из пп.18-20, в котором содержание влаги кусочков до обжарки составляет от 50 до 65 вес.%.22. Способ по любому из пп.18-21, в котором содержание влаги обжаренных кусочков составляет от 35 до 50 вес.%.23. Способ по любому из пп.18-22, дополнительно включающий добавление в тару с обжаренными кусочками жидкости в количестве, достаточном для увеличения содержания влаги обжаренных кусочков до величины до обжарки.