ПИЩЕВОЙ ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС Российский патент 2005 года по МПК A23J3/00 A23L1/30 A23L1/304 A23L1/305 

Изобретение относится к области пищевого сырья, в частности к новым пищевым источникам микроэлементов с использованием гидролизатов молочных белков, обогащенных микроэлементами.

Известны пищевые комплексы на основе жидких гидролизатов белка, обогащенные нутриентами, такими как фосфаты, калий, марганец, медь, кальций, магний, медь, кальций, магний, железо, кобальт, цинк, или аминокислоты - метионин или лизин (WO 00/4984, A 23 J 3/00).

Наиболее близким к заявляемому является хелатный пищевой комплекс, получаемый с использованием эндотермического низкотемпературного синтеза хелатных соединений макро- и микроэлементов с гидролизатами белков путем взаимодействия гидролизованного белка с макро- или микроэлементом в составе неорганической соли при величине рН 7,0-7,4, в результате чего образуется хелатное соединение, легко всасываемое и усвояемое через желудочно-кишечный тракт (WO 87/02867, A 23 J 3/00). В качестве минеральных нутриентов могут быть использованы кальций, магний, железо, цинк, медь, ванадий, кобальт, марганец, хром, селен, германий или литий. Хелатная форма, согласно объекту - прототипу может быть, например, изготовлена следующим образом: 2,5 кг карбоната кальция и 1,66 кг окиси магния смешиваются в увлажненной мешалке - грануляторе в течение 20-30 минут, после чего добавляют 1,04 кг ферментативного гидролизата соевого белка, добавляют деионизированную дистиллированную воду до получения суспензии и ведут перемешивание еще 30 минут. Затем смесь наносят на лотки и сушат при 25°С в течение трех дней.

Недостатком данного пищевого комплекса является возможное наличие в его составе значительного количества не связанных с органическими компонентами неорганических солей макро- и микроэлементов, что снижает их усвоение и повышает риск побочного, нежелательного действия при возможных передозировках.

Задачей изобретения является получение пищевого источника микроэлементов с высокой усвояемостью его компонентов, улучшенными функциональными свойствами и сниженным возможным побочным, нежелательным действием при передозировках за счет увеличения в его составе содержания микроэлементов в органической форме.

Поставленная задача решается за счет того, что пищевой хелатный комплекс, включающий гидролизат молочного белка и микроэлементы, связанные в хелатные соединения, согласно изобретению, содержит микроэлементы в интервале концентраций 1-30 мг/г, из которых не менее 90% находятся в органической форме, то есть связаны в хелатные соединения с гидролизатом белка.

При этом пищевой хелатный комплекс в качестве гидролизата молочного белка преимущественно включает ферментативный гидролизат цельного молочного белка или ферментативный гидролизат сывороточного молочного белка или гидролизат казеина, а в качестве микроэлементов цинк, медь, марганец, хром или кобальт.

Пищевой хелатный комплекс, согласно изобретению, получают следующим образом:

Для изготовления используют гидролизат молочного белка (преимущественно, гидролизат сывороточного молочного белка или цельного молочного белка или гидролизат казеина) и соли микроэлементов (преимущественно, хлорид цинка, хлорид меди, хлорид марганца, хлорид хрома, хлорид кобальта).

В емкость помещают 10% раствор гидролизата белка, добавляют к нему 50% водный раствор соли соответствующего микроэлемента в соотношениях в зависимости от вида получаемого хелатного комплекса. Например, берут соотношение гидролизат белка/соль=10:1 для солей цинка, меди и марганца, а для солей хрома и кобальта берут соотношение гидролизат белка/соль=50:1. Затем раствором соляной кислоты или гидроокиси натрия доводят рН полученного раствора до значения 7,0-7,2. Смесь инкубируют в течение 30-60 минут при постоянном перемешивании и встряхивании при комнатной температуре. Полученный в результате микроэлементный хелатный комплекс пропускают через фильтрационную установку для удаления возможного осадка и механических примесей. Затем профильтрованный раствор перекачивают в нанофильтрационную установку (или установку обратного осмоса) для удаления микроэлементов в составе неорганических солей, не прореагировавших с гидролизатом белка. Полученный раствор хелатного комплекса перекачивают в емкость и подают на распылительную сушку. В результате осуществления описанного технологического процесса, получают хелатные комплексы, в которых не менее 90% микроэлемента связано с пептидными структурами белкового гидролизата.

Готовый продукт представляет собой однородный мелкодисперсный порошок от светло-бежевого до светло-серого цвета, синего - для комплексов с медью, вкус - горьковатый, запах - слабый, специфический.

Ниже приведены примеры пищевых хелатных комплексов, согласно изобретению, получаемые в результате описанного технологического процесса.

ПРИМЕР №1. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗАТА СЫВОРОТОЧНОГО МОЛОЧНОГО БЕЛКА С ЦИНКОМ

Исходные вещества: ферментативный гидролизат сывороточного молочного белка, хлорид цинка (II) безводный, в соотношении 10:1. Содержание цинка в полученном продукте - 6,4 мг/г, массовая доля белка - 78%, массовая доля влаги - 5,2%, массовая доля золы - 14%.

ПРИМЕР №2. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗАТА СЫВОРОТОЧНОГО МОЛОЧНОГО БЕЛКА С МЕДЬЮ

Исходные вещества: ферментативный гидролизат сывороточного молочного белка, хлорид меди (II) шестиводный, в соотношении 10:1. Содержание меди в полученном продукте - 26,4 мг/г, массовая доля белка - 76%, массовая доля влаги - 5,8%, массовая доля золы - 14,5%.

ПРИМЕР №3. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ГИДРОЛИЗАТА КАЗЕИНА С МАРГАНЦЕМ

Исходные вещества: гидролизат казеина, хлорид марганца(II) четырехводный, в соотношении 10:1. Содержание марганца в полученном продукте - 5,8 мг/г, массовая доля белка - 69%, массовая доля влаги - 8%, массовая доля золы - 21,5%.

ПРИМЕР №4. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ГИДРОЛИЗАТА КАЗЕИНА С ХРОМОМ

Исходные вещества: гидролизат казеина, хлорид хрома(III) шестиводный, в соотношении 50:1. Содержание хрома в полученном продукте - 1,9 мг/г, массовая доля белка - 68%, массовая доля влаги - 6,3%, массовая доля золы - 22,5%.

ПРИМЕР №5. ХЕЛАТНЫЙ КОМПЛЕКС ГИДРОЛИЗАТА ЦЕЛЬНОГО МОЛОЧНОГО БЕЛКА С КОБАЛЬТОМ

Исходные вещества: ферментативный гидролизат цельного молочного белка, хлорид кобальта(II) шестиводный, в соотношении 50:1. Содержание кобальта в полученном продукте - 7,9 мг/г, массовая доля белка - 71%, массовая доля влаги - 7,5%, массовая доля золы - 1.

Пример №6. Хелатный комплекс ферментативного гидролизата сывороточного молочного белка с цинком и хромом

Исходные вещества: ферментативный гидролизат сывороточного молочного белка, хлорид цинка (II) безводный, хлорид хрома (III) шестиводный, взятые в соотношении 50:2, 5:1. Содержание цинка в полученном продукте - 2,3 мг/г; содержание хрома - 3,5 мг/г; массовая доля белка - 71%; массовая доля влаги - 5,9%; массовая доля золы - 23,1%.

Пример №7. Хелатный комплекс гидролизата цельного молочного белка с медью и марганцем

Исходные вещества: гидролизат белка цельного молока, хлорид меди (II) шестиводный, хлорид марганца (II) четырехводный, взятые в соотношении 17:1:1. Содержание меди в полученном продукте - 11,2 мг/г; содержание марганца - 2,1 мг/г; массовая доля белка - 67%; массовая доля влаги - 6,2%; массовая доля золы - 24,2%.

Пищевые хелатные комплексы, согласно изобретению, благодаря высокому содержанию в них микроэлементов в органической форме, обладают высокой биодоступностью для организма человека и могут быть эффективно использованы в качестве источника микроэлементов в пищевой промышленности при производстве биологически активных добавок к пище, в том числе к напиткам, к кондитерским изделиям, хлебобулочным изделиям, мороженому, а также при производстве различных специализированных продуктов, например, для питания спортсменов, военнослужащих, для санаторно-курортного питания.

Изобретение относится к области пищевого сырья, в частности к новым пищевым источникам микроэлементов с использованием гидролизатов молочных белков, обогащенных микроэлементами. Пищевой хелатный комплекс, включающий гидролизат молочного белка и микроэлементы, связанные в хелатные соединения, согласно изобретению, содержит микроэлементы в интервале концентраций 1-30 мг/г, из которых не менее 90% находятся в органической форме. Изобретением обеспечивается получение пищевого источника микроэлементов с высокой усвояемостью его компонентов, улучшенными функциональными свойствами и сниженным возможным побочным нежелательным действием при передозировках за счет увеличения в его составе содержания микроэлементов в органической форме. 2 з.п. ф-лы.

1. Пищевой хелатный комплекс, включающий гидролизат молочного белка и микроэлементы, связанные в хелатные соединения, отличающийся тем, что он содержит микроэлементы в интервале концентраций 1-30 мг/г, из которых не менее 90% находятся в органической форме.2. Пищевой хелатный комплекс по п.1, отличающийся тем, что в качестве гидролизата молочного белка он включает ферментативный гидролизат цельного молочного белка или ферментативный гидролизат сывороточного молочного белка или гидролизат казеина.3. Пищевой хелатный комплекс по п.1, отличающийся тем, что в качестве микроэлементов он включает цинк, медь, марганец, хром или кобальт.