СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ ЗЕРНА НУТА Российский патент 2005 года по МПК A23L1/20 A23J3/16 

Описание патента на изобретение RU2246226C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в пищеконцентратной, кондитерской и консервной отраслях.

Известен способ получения пищевого белка из зерна нута, в котором белок из размолотого зерна экстрагируют водным раствором щелочи при нагревании, затем центрифугируют и из плотного остатка осаждают белок раствором соляной кислоты, после чего сыворотку декантируют, а полученный белок промывают водой, центрифугируют и сушат распылением - прототип [1, SU 1796125 A, 1993].

Недостатками известного способа по прототипу являются сравнительно невысокий выход белка (около 80% от его содержания в зерне нута), низкие его переваримость (49-59%) и содержание протеина (74-82%), достаточно высокая температура экстракции (до 60°С), а также применение в процессе получения белка щелочи и кислоты - дорогостоящих и опасных в применении реагентов.

Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении выхода белка и его качества, уменьшении параметров процесса и исключении щелочи и кислоты из процесса получения белка.

Это достигается тем, что экстракцию белка проводят католитом с рН 10,0-11,0 и окислительно-восстановительным потенциалом (ОВП) - 300--500 мВ при гидромодуле 1:(7-8) и температуре 40-50°С в течение 25-30 мин, осаждают белок из экстракта при рН жидкой среды 4,6-4,8 добавляем анолита с рН 1,5-2,0 и потенциалом 1100-1250 мВ или подвергают экстракт униполярной обработке в анодной камере диафрагменного электролизера до рН 4,6-4,8 и потенциала 700-800 мВ, а его промывку ведут католитом с рН 9,0-10,0 и потециалом –100 - -300 мВ.

Процесс получения белка из нута осуществляется следующим образом. Зерно нута, очищенное от оболочек, размалывают до муки. С помощью диафрагменного электролизера, например поточного типа СТЭЛ, приготавливают католит - катодную фракцию электрохимически активированной воды - необходимого качества и нагревают его до требуемой температуры. Затем нужное количество нутового сырья (муку) высыпают в нагретый католит и при постоянном перемешивании суспензии экстрагируют белок в течение заданного времени. Полученный экстракт белка отделяют от плотного осадка центрифугированием, после чего из экстракта осаждают белок при рН 4,6-4,8. Осаждение белка производят либо добавлением в экстракт анолита - анодной фракции электрохимически активированной воды - с максимальными параметрами качества (рН и ОВП), либо подвергают экстракт униполярной обработке в анодной камере диафрагменного электролизера до потенциала, соответствующего величине рН для осаждения белка, с последующей выдержкой. Затем сыворотку сливают, а полученный белок промывают слабощелочным католитом и с соответствующим ОВП. Окончательно обработанный белок освобождают от остатков воды центрифугированием и сушат.

Примеры получения белка по предложенной технологии, характеристика готового белка, выход его и параметры процесса экстракции приведены в таблицах 1-4. Как видно из табл.1, осаждение белка из экстракта смешением с анолитом (вариант А) и обработкой его в электролизере (вариант Б) при рН 10-11, при экстракции практически равноценны. В целом, предлагаемый способ получения белка из нута при применении католита и анолита значительно превосходит прототип, в котором используются щелочь и кислота, по выходу белка, а также по содержанию в нем протеина.

На основании данных табл.2-4, в которых приведены данные получения белка при осаждении его из экстракта по варианту А, можно сделать вывод о том, что оптимальными параментрами экстракции белка нута в среде католита с рН 10-11 и ОВП - –300 - -500 мВ являются: гидромодуль 1:(7-8), температура 40-50°С и время экстракции 25-30 мин. Увеличивать параменты процесса выше указанных (оптимальных) нецелесообразно, т.к. это не увеличивает выход белка и не улучшает его качество, а уменьшение - ухудшает результаты.

Параметр анолита при смешении его с экстрактом (рН) выбран из условия минимизации его расхода при доведении рН до 4,6-4,8 - величины, необходимой для осаждения белка. Потенциал анолита и экстракта по обоим вариантам осаждения белка соответствует значениям рН при получении анолита и обработке экстракта в электролизере. Промывку осадка (белка) слабо щелочным католитом проводят с целью нейтрализации его после осаждения белка в кислой среде.

Полученный по данной технологии белок обладает хорошим физико-химическим и органолептическими свойствами, он дешевле, чем полученный по прототипу, экологически безопасен, и может быть применен в пищевой промышленности в качестве добавки для увеличения питательной ценности продуктов питания.

Таблица 1ПоказателиПрототипПредлагаемый способВарианты осаждения белкаАБрН при экстракции, ед.-101111Выход белка, %22,124,624,824,9Протеин, %82,283,483,583,2Перевариваемость, %58,659,259,159,2Ингибитор трипсина, мг/кг1,71,51,51,6Таблица 2ПоказателиЗначения при температуре экстракции 50°С и времени 30 минГидромодуль, отношение1:71:81:10Выход белка, %24,624,823,7Протеин, %83,383,582,8Перевариваемость, %59,059,158,9Таблица 3ПоказателиЗначения при гидромодуле 1:8 и времени 30 мин.Температур, °С405060Выход белка, %24,824,824,6Протеин, %83,483,582,7Перевариваемость, %59,159,158,8Таблица 4ПоказателиЗначения при гидромодуле 1:8 и температуре экстракции 50°СВремя, мин20253040Выход белка, %21,224,524,824,8Протеин, %75,183,383,583,4Перевариваемость, %51,458,859,159,0

Похожие патенты RU2246226C1

название год авторы номер документа
Способ получения белкового продукта из периферийных частей зерна 2016
  • Мелешкина Елена Павловна
  • Крикунова Людмила Николаевна
  • Витол Ирина Сергеевна
RU2612907C1
СПОСОБ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАНИЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ 2004
  • Осадченко И.М.
  • Горлов И.Ф.
  • Харченко О.В.
RU2252919C1
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МЯСА ЖИВОТНЫХ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ 2004
  • Горлов Иван Федорович
  • Митрофанов Александр Захарович
  • Сапожникова Любовь Григорьевна
  • Ранделин Александр Васильевич
  • Суторма Оксана Александровна
RU2267935C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ИЗ СВЕКЛОВИЧНОГО ЖОМА 2002
  • Лосева В.А.
  • Квитко И.В.
  • Ефремов А.А.
  • Путилина Л.Н.
RU2227678C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННЫХ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ СОЛЕЙ 2014
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Сложенкина Марина Ивановна
  • Николаев Дмитрий Владимирович
  • Мосолов Александр Анатольевич
  • Чепеленко Максим Николаевич
  • Михальков Александр Анатольевич
RU2601466C2
СПОСОБ ОБРАБОТКИ СЕМЯН РАСТЕНИЙ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 2006
  • Филиппов Александр Константинович
  • Федоров Михаил Анатольевич
  • Филиппов Денис Александрович
  • Филиппов Роман Александрович
RU2317668C2
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МЯСА ЖИВОТНЫХ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ 2007
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Ранделина Валентина Викторовна
  • Скачков Дмитрий Александрович
  • Сивко Алексей Николаевич
RU2341962C1
СПОСОБ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАНИЯ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ 2005
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Горлов Иван Федорович
RU2297980C1
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МЯСА ЖИВОТНЫХ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ 2008
  • Осадченко Иван Михайлович
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Ранделина Валентина Викторовна
  • Пилипенко Денис Николаевич
  • Злобина Елена Юрьевна
  • Николаев Дмитрий Владимирович
  • Струк Александр Николаевич
  • Сало Александр Владимирович
RU2379898C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА 2003
  • Чернова Е.В.
  • Гернет М.В.
  • Шабурова Л.Н.
  • Кобелев К.В.
RU2247143C1

Реферат патента 2005 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ ЗЕРНА НУТА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в пищеконцентратной, кондитерской и консервной отраслях. Пищевой белок из зерна нута экстрагируют католитом с рН 10,0-11,0 и окислительно-восстановительным потенциалом –300 - -500 мВ при гидромодуле 1:(7-8) и температуре 40-50°С в течение 25-30 мин. Осаждают белок из экстракта при рН жидкой среды 4,6-4,8 добавлением анолита с рН 1,5-2,0 и потенциалом 1100-1250 мВ или подвергают экстракт униполярной обработке в анодной камере диафрагменного эликтролизера до рН 4,6-4,8 и потенциала 700-800 мВ, при этом экстракт промывают католитом с рН 9,0-10,0 и потенциалом –100 - -300 мВ. Изобретение позволяет исключить использование щелочи и кислоты в процессе получения белка при увеличении его выхода и улучшении качества. 4 табл.

Формула изобретения RU 2 246 226 C1

Способ получения пищевого белка из зерна нута, включающий экстракцию белка в щелочной среде, центрифугирование, осаждение белка в кислой среде и его отделение с последующей промывкой, дополнительным центрифугированием и сушкой, отличающийся тем, что экстракцию белка проводят католитом с рН 10,0-11,0 и окислительно-восстановительным потенциалом -300 ÷ -500 мВ при гидромодуле 1:(7-8) и температуре 40-50°С в течение 25-30 мин, осаждают белок из экстракта при рН жидкой среды 4,6-4,8 добавлением анолита с рН 1,5-2,0 с потенциалом 1100-1250 мВ или подвергают экстракт униполярной обработке в анодной камере диафрагменного эликтролизера до рН 4,6-4,8 и потенциала 700-800 мВ, а его промывку ведут католитом с рН 9,0-10,0 и потенциалом -100 ÷ -300 мВ.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2005 года RU2246226C1

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОЙ КОМПОЗИЦИИ 2001
  • Горлов И.Ф.
  • Каренгина Т.В.
  • Сапожникова Л.Г.
  • Кочкарева А.В.
RU2182437C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ, ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ СЫПУЧИХ ПРОДУКТОВ ТИПА МУКИ, И/ИЛИ КРУП, ОТРУБЕЙ, МУЧНЫХ СМЕСЕЙ, И/ИЛИ КОМБИКОРМОВ, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ, ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ МУКИ, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ, ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ КРУП И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ, ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ КОМБИКОРМОВ 1997
  • Селиванов Николай Павлович
RU2095143C1
РАЦИОН ПИЩЕВОЙ "ЯКОРЬ" И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 1998
  • Дриго Ю.А.
  • Выходцев В.В.
  • Осипко О.Г.
  • Рощупкина Н.В.
  • Демешкина А.В.
RU2140170C1

RU 2 246 226 C1

Авторы

Горлов И.Ф.

Митрофанов А.З.

Сапожникова Л.Г.

Даты

2005-02-20Публикация

2003-09-10Подача