ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ Российский патент 2006 года по МПК A23C9/12 A23L1/30 

Область техники, к которой относится изобретение.

Изобретение относится к деятельности по удовлетворению жизненных потребностей человека и может быть использовано в пищевой промышленности для получения пищевых продуктов, конкретно к функциональным продуктам, содержащим эссенциальные нутриенты, а именно пробиотические культуры микроорганизмов, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), позволяющие улучшать функциональное состояние кишечника через оптимизацию его микробиологического статуса и повышать иммунный статус организма.

Уровень техники.

Достижения последних лет свидетельствуют о том, что в решении вопросов удовлетворения жизненных потребностей человека на первое место выходит задача создания продуктов, способных ликвидировать недостаток дефицитных эссенциальных питательных веществ, так и обеспечить потребности в веществах, регулирующих функциональную активность внутренних органов и систем организма.

Многие пищевые продукты содержат в своем составе живые молочнокислые бактерии. Их использование в сочетании с различными субстратами широко применяется для придания продукту определенных функциональных свойств, повышения биологической ценности. К таким продуктам относятся, например, кисломолочные продукты с пробиотиками, пребиотиками или полиненасыщенными жирными кислотами.

Наиболее часто для восстановления и поддержания нормального функционирования желудочно-кишечного тракта используют препараты, приготовленные на основе бифидо- и лактобактерий, реже - кишечной палочки и представителей рода Bacillus. Установлено, что у больных с дисфункциями ЖКТ отмечается дефицит бифидо- и лактобактерий с увеличением количества условно-патогенных микроорганизмов. Включение пробиотиков в состав функциональных продуктов позволяет в короткие сроки нормализовать кишечную микрофлору, ликвидировать кожные проявления и т.п.

Известен пищевой продукт (RU 2221456 С1, 11.03.2003, МПК 7 A 23 L 1/30), состоящий из пищевой основы, жирных кислот, свободных аминокислот, в том числе аргинина и глутамина, бифидобактерий, лактобацилл, дрожжей, ацидофильных палочек. Отсутствие в пищевом продукте определенных пробиотических культур (Lb. Rhamnosus и Lb. Casei) и полиненасыщенных W-3-жирных кислот не обеспечивает коррекцию состава микрофлоры кишечника и повышение защитной, иммунотропной, метаболической и пищеварительной функций.

Известен пищевой продукт (прототип) (патент RU 2205871 С2, 08.12.1998, МПК 7 C 12 N 1/20, А 23 С 9/12), состоящий из пищевой основы и молочнокислых бактерий Lactobacillus rhamnosus. В качестве пищевой основы используется молоко, кисломолочные продукты, фруктово-овощные соки и т.д. Использование только одного штамма бактерий не позволяет пищевому продукту обеспечить положительную динамику ряда показателей гомеостаза, снижение выраженности явлений воспаления и интоксикации, поддержание нормального иммунного статуса живого организма, повышение работоспособности, улучшение общего самочувствия и обмена веществ.

Раскрытие изобретения.

Задачей изобретения является получение продукта, обладающего высокими вкусовыми качествами, иммунокоррегирующими свойствами, восстанавливающего и поддерживающего нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта.

В результате решения поставленной задачи при осуществлении изобретения достигаются следующие технические результаты:

1. Сохранение заданных вкусовых характеристик продукта в течение всего срока его хранения.

2. Сохранение стабильности состава продукта в течение всего срока хранения.

3. Обеспечение выживаемости пробиотических молочнокислых бактерий в течение всего срока хранения продукта не ниже заявляемого количества жизнеспособных клеток.

4. Повышение выживаемости используемых молочнокислых бактерий при прохождении их через кишечник.

5. Обеспечение положительного влияния продукта на функции желудочно-кишечного тракта за счет нормализации состава микрофлоры кишечника и подавления условно-патогенной флоры.

6. Обеспечение положительного влияния продукта на динамику ряда показателей гомеостаза, снижение выраженности явлений воспаления и интоксикации, а следовательно, иммунодепрессии.

7. Повышение работоспособности, улучшение общего самочувствия и обмена веществ при употреблении пищевого продукта.

8. Подавление аллергических реакций и осложнений, вызываемых приемом антибиотиков при употреблении продукта для питания.

Получение указанных технических результатов обеспечивается тем, что пищевой продукт содержит пищевую основу, смесь молочнокислых бактерий, включающую, по крайней мере, Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus casei, свободную аминокислоту, выбранную из группы аргинин, глутамин или их смесь, и/или полиненасыщенные W-3-жирные кислоты.

Отличительные признаки изобретения - в пищевом продукте дополнительно содержатся молочнокислые бактерии Lactobacillus casei, свободные аминокислоты, выбранные из группы аргинин и/или глутамин или их смесь, и/или полиненасыщенные W-3-жирные кислоты.

Преимущественно аминокислоты выбирают их группы L-аминокислот.

Содержание смеси аминокислот в пищевом продукте составляет 1.5-6%.

Преимущественно содержание аминокислоты L-аргинин в пищевом продукте составляет 0.3-2%.

Целесообразно обеспечивать содержание аминокислоты L-глутамин в пищевом продукте в пределах 1-4.4%.

Преимущественно пищевой продукт содержит смесь аминокислот L-аргинина и L-глутамина в комбинации с пробиотическими штаммами микроорганизмов (молочнокислых бактерий) Lactobacillus Casei и Lactobacillus Rhamnosus.

Целесообразно в качестве пищевой основы использовать жидкий кисломолочный напиток, или молочный продукт, или молочно-соковый напиток, или молочную кашу, или фруктовое пюре, или овощное пюре, или их смесь.

Целесообразно в пищевую основу добавить фруктового и/или овощного сока в количестве не менее 15%.

Преимущественно содержание в пищевом продукте полиненасыщенных W-3-жирных кислот (ПНЖК) составляет не менее 0,02%.

Целесообразно обеспечить соотношение содержания в пищевом продукте свободных аминокислот к содержанию полиненасыщенных W-3-жирных кислот (САК) (САК/ПНЖК) в пределах от 7.5 до 30.

Современное развитие нутрициологии предполагает широкое использование в практике функционального (лечебного) питания новых субстратов - нутрицевтиков, прошедших успешную экспериментальную апробацию. Так, например, использование таких известных нутрицевтиков, как глутамин, аргинин, полиненасыщенные W-3-жирные кислоты позволяет существенно улучшить качество жизни многих больных и здоровых людей.

Обращает на себя внимание, что разработчики ведущих фирм по производству продуктов питания, в первую очередь функциональных, сфокусировали свое внимание на «фармакологическом» действии отдельных аминокислот и вызываемых ими специфических реакциях.

Белки - высокомолекулярные полимерные соединения, построенные из аминокислот, которые связаны друг с другом пептидной связью. С помощью гидролиза белки могут быть расщеплены на простые структурные элементы - аминокислоты, в биологических средах обнаружено более 20 аминокислот. Каждому виду животных присущи свойственные ему белки. Последовательность аминокислот в белках определяет специфические иммунологические характеристики и уникальность каждого вида. Белок гидролизуется в пищеварительном тракте с помощью полостных и пристеночных ферментов. Продукты гидролиза белков - аминокислоты абсорбируются слизистой оболочкой кишечника. Кроме того, в клетках слизистой оболочки кишечника глутаминовая и аспарагиновая кислоты вместе с пировиноградной принимают участие в реакции трансаминирования, что приводит к образованию кетоглутаровой кислоты и аланина. Эта кишечная трансформация является одним из первых шагов аминокислотного метаболизма. Основная часть глутаминовой кислоты, всасываясь через ворсинки кишечника, попадает в общий кровоток. Большинство аминокислот в интактном состоянии через воротную вену попадают в печень, которая представляет собой «буфер», предохраняющий другие органы от действия их чрезмерных концентраций аминокислот. Другая их часть участвует в интенсивном синтезе белков еще в слизистой оболочке кишечника.

На сегодня известно 22 свободные аминокислоты: аргинин, глутамин изолейцин, лейцин, валин, цистин, цистеин, метионин, триптофан, треонин, лизин, фенилаланин, аланин, пролин, гистидин, карнитин, глицин, тирозин, аспарагин, серин и др. Они встречаются в L- и D-формах. Все протеиногенные аминокислоты имеют L-форму. Живые клетки обладают способностью синтезировать L-аминокислоты благодаря высокой специфичности ферментных систем. Аминокислоты D-ряда как правило живыми клетками не усваиваются. Многие аминокислоты играют важную роль как незаменимые метаболиты и регуляторы обмена, а некоторые из них расцениваются как специфические нутриенты - фармакологические агенты с наибольшим клиническим эффектом. К этим аминокислотам относятся аргинин, глутамин и аминокислоты с разветвленной цепочкой (изолейцин, лейцин, валин).

Безусловно, лидерство среди аминокислотных нутрицевтиков принадлежит глутамину. Глутамин - свободная, «условно незаменимая» аминокислота, присутствующая в организме в наибольшем количестве. Синтезируясь в мышечной ткани, он участвует в динамическом межорганном обмене, используется практически всеми органами. Глутамин занимает центральное место в азотистом обмене, основными функциями которого является использование его в качестве:

- специфического пластического материала;

- транспортного средства;

- энергетического материала (для энтероцитов в тонкой кишке).

Кишечник обеспечивает эндокринную, иммунную, метаболическую и механическую барьерные функции, сохранность которых служит необходимым условием выздоровления больного. Многочисленными исследованиями, выполненными в ведущих европейских и американских центрах, установлено, что глутамин необходим для сохранения оболочки кишечника как в нормальных, так и в стрессовых ситуациях.

Итак, наибольшее значение в качестве цитопротектора слизистой оболочки и иммуномодулятора имеет глутамин - необходимый компонент для синтеза белков и нуклеотидов и важнейший энергетический субстрат для большинства быстроделящихся клеток, включая клетки желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, легочных альвеол и лейкоциты. Использование глутамина этими тканями усиливается во время стресса. Окисление глутамина посредством цикла Кребса дает 30 ммоль АТФ на 1 моль глутамина, что сравнимо лишь с 36 ммоль АТФ, продуцируемыми при окислении глюкозы.

Не менее важно, что глутамин является предшественником глутатиона - сильного антиоксиданта, предотвращающего повреждение тканей свободными радикалами при метаболическом стрессе.

Известно, что иммунная система играет важную роль в предотвращении инфекции и ограничении ее очагов. Многочисленные данные свидетельствуют о том, что недостаток глутамина приводит к иммунодепрессии и многие стрессовые ситуации у пациентов связаны со снижением его уровня в плазме. Глутамин активно используется клетками иммунной системы. Известно, что ключевые функции клеток иммунной системы зависят от обеспечения их глутамином.

Производные глутамина - глутаминовая кислота и глутамат оказывают сходное цитопротекторное действие.

Аргинин и его роль в иммунорегуляции и белковом метаболизме в последнее время стали предметом пристального интереса исследователей: изучение проводилось как «in vivo», так и «in vitro». Была проведена большая исследовательская работа для выяснения роли этой «условно-незаменимой» аминокислоты в различных условиях.

На основе результатов экспериментальных исследований предполагается, что добавление аргинина в пищу оказывает стимулирующие эффекты на число и функцию иммунных клеток. Хотя в большинстве исследовательских работ, посвященных влиянию аргинина, сделан акцент на его способности к активации иммунной системы при стрессе, по результатам экспериментальных исследований часто отмечалось, что аргинин необходим для роста клеток тканей. В работах последних лет исследовался вопрос о взаимосвязи добавления к диете аргинина и изменения иммунного статуса животного или человека. Наиболее существенным эффектом добавления к питанию аргинина в экспериментальных исследованиях оказалась его способность повышать массу тимуса (благодаря увеличению числа Т-лимфоцитов) и иммунную ответную реакцию. Было показано, что смеси, обогащенные аргинином, улучшают цитотоксическое действие Т-лимфоцитов и повышают кинетику воздействия интерлейкина-2 на активированные Т-клетки.

Данные о положительном влиянии аргинина, полученные в клинических исследованиях, не столь многочисленны. В некоторых публикациях предполагается, что аргинин может быть важным нутрицевтиком для пациентов с высоким метаболическим стрессом, в первую очередь, применяться как иммуностимулирующий и ранозаживляющий агент.

Организм человека обладает огромными резервами здоровья и зачастую они задействованы не в полной мере, но существует возможность их мобилизации. Среди нутриентов, способствующих активизации собственных сил организма, наряду с аминокислотами используются пробиотические культуры и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).

Впервые термин «пробиотик» был предложен Лилли и Стильбер в 1965 году как антоним антибиотика для обозначения микробных метаболитов, обладающих способностью стимулировать рост микроорганизмов.

Последующие достижения в области изучения микробной экологии человека позволили внести уточнения в первоначальное определение пробиотиков. Английские ученые предложили называть пробиотиками только пищевые добавки микробного происхождения, проявляющие свои позитивные эффекты на организм хозяина через регуляцию кишечной микрофлоры.

На современном этапе в нашей стране ученые считают, что наиболее соответствующим современному уровню знаний является следующее определение: «пробиотики - это препараты и продукты питания, в состав которых входят вещества микробного происхождения, оказывающие при естественном способе введения благоприятные эффекты на физиологические функции и биохимические реакции организма хозяина через оптимизацию его микробиологического статуса».

Традиционные кисломолочные продукты, получаемые путем сквашивания молока с использованием различных видов молочнокислых бактерий, применяются людьми в течение тысячелетий. Рассматривая кисломолочные продукты с современных позиций, их, несомненно, можно отнести к продуктам, оказывающим пробиотическое действие на организм человека.

Исследования, проводимые в направлении получения продуктов с пробиотическими свойствами и изучения их действия на организм человека, открывают все новые грани ценностей этой группы продуктов.

В последние годы установлено, что кисломолочные продукты с пробиотическими свойствами оказывают стимулирующее влияние на иммунитет, механизм которого, очевидно, включает активацию продукции некоторых регуляторов иммунного ответа, в частности, интерлейкинов и гамма-интерферона в сочетании с усилением местного иммунного ответа энтероцитоза и пролиферации лимфоцитов.

Иммунный ответ связывают со следующими механизмами:

- стимулирующее влияние на иммунный ответ (в частности, на активность микрофагов клеток-киллеров);

- снижение (под влиянием низкого кишечного рН, обусловленного молочной кислотой) активности 7-альфа-гидроксилазы-фермента микроорганизмов, участвующего в метаболизме желчных кислот, обладающих проканцерогенным действием;

- снижение активности ферментов микроорганизмов кишечника (глюкуронидазы, нитроредуктазы и азоредуктазы), участвующих в трансформации в кишечнике проканцерогенных соединений в канцерогенные.

Между состоянием здоровья человека, функционированием его иммунной системы и составом микрофлоры его желудочно-кишечного тракта существует тесная взаимосвязь. Макроорганизм и кишечная микрофлора являются относительно стабильной экологической системой, равновесие которой, с одной стороны, определяется физиологическими и иммунологическими особенностями макроорганизма, а с другой - видовым и количественным составом микробных ассоциаций и разнообразием их биохимической активности. При нормальном физиологическом состоянии взаимоотношения макроорганизма и микрофлоры носят симбиотический характер, и флора при этом оказывает существенное влияние на общий иммунитет и естественную резистентность «хозяина» к инфекциям, активное участие в процессах пищеварения, синтеза различных биологически активных веществ. Со своей стороны, макроорганизм оказывает регулирующее действие на состав кишечной микрофлоры посредством кислотности желудочного сока, перистальтики кишечника, желчных солей и других факторов.

Стабильность микробных ассоциаций в организме имеет чрезвычайно важное значение для жизнедеятельности «хозяина» и является одним из показателей его здоровья.

Все это обуславливает широкое применение пробиотиков в качестве средств, способствующих восстановлению и поддержанию иммунобиологического гомеостаза.

Полиненасыщенные W-3 (омега-3) жирные кислоты имеют 3 ключевые биологические функции в организме:

- Обеспечивают организм энергией.

- Выполняют важные функции в мембранах (изменяют их проницаемость, тем самым увеличивая подвижность эритроцитов).

- Используются в качестве исходных веществ для синтеза эйкозаноидов, гормонов, осуществляющих регуляторную функцию в тканях.

Именно эйкозаноиды влияют на иммунные процессы и обладают противовоспалительным действием.

По некоторым данным, омега-3-жирные кислоты могут также выступать в роли цитопротекторов. Они обладают защитным действием по отношению к слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, механизм которого до конца не изучен.

Поскольку омега-3- и омега-6-жирные кислоты выступают в качестве конкурентов по отношению к ферментной системе, отвечающей за удлинение углеводородной цепи и дегидрирование, потребность организма в омега-3-жирных кислотах зависит также от поступления и других ненасыщенных жирных кислот.

Кроме того, по некоторым данным длинноцепочечные полиненасыщенные омега-3-жирные кислоты (эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексагеновая (ДГК)), содержащиеся в рыбьем жире, оказывают положительное влияние на иммунную систему.

Видимые проявления состояния недостаточности W-3-ПНЖК наблюдались только у тяжелобольных пациентов, которые в течение многих месяцев находились на специальной диете, полностью исключающей потребление жиров.

У этих пациентов развивалось обширное воспаление кожных покровов, вплоть до образования язв. Дальнейшие симптомы включали снижение остроты зрения, нарушение поверхностной и внутренней чувствительности, мышечную слабость и тремор. У детей наблюдались замедленный рост и ухудшение способности к обучению. Биохимические показатели у таких пациентов (а именно, концентрация ЭПК и ДГК в липидах крови и клетках крови) были существенно снижены.

Использование таких функциональных ингредиентов, как пробиотические культуры микроорганизмов, аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, позволило получить продукт как с иммунокоррегирующими свойствами, так и с высокими вкусовыми качествами. Известно, что использование аминокислот в составе пищевых продуктов ограниченно их негативными вкусовыми характеристиками (например, горечью). Согласно проведенным исследованиям и дегустациям применение физиологически обоснованных дозировок выбранных аминокислот, ПНЖК, пробиотических микроорганизмов и комбинация их с пищевыми ингредиентами пищевой основы позволяет получить пищевой продукт с высокими вкусовыми качествами, остающимися неизменными на протяжении всего срока хранения.

Известна способность культур молочнокислых бактерий использовать в качестве субстрата для роста различные субстанции, в т.ч. и аминокислоты. Микроорганизмы в составе предложенного пищевого продукта не используют ни производную аминокислоты аргинина - аргинин-гидрохлорид (L-аргинин), ни производную глутаминовой кислоты - L-глутамин, ни ПНЖК в качестве субстрата роста, что подтверждается неизменным количеством этих соединений на начало и конец срока годности продукта и свидетельствует о стабильности состава продукта.

Проведенными исследованиями установлено, что наличие в пищевом продукте аминокислот L-аргинина, и/или L-глутамина, и/или ПНЖК не влияет на изменение численности пробиотических лактобацилл (Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus casei), количество которых сохраняется в пищевом продукте до конца срока годности на заявленном уровне.

Осуществление изобретения.

Для получения одной тонны пищевого продукта смешивают нормализованное молоко 480 кг, сухое обезжиренного молоко 7.5 кг, сахар 15 кг, проводят термообработку, используя стандартные режимы для кисломолочных продуктов, охлаждают до температуры заквашивания (35-39°С), добавляют прямым внесением йогуртную закваску (22.5-25 Единиц), пробиотические молочнокислые бактерии Lactobacillus rhamnosus (1.25-2.5 Единицы) и Lactobacillus casei (1-4 Единицы) в зависимости от активности вносимых молочнокислых бактерий, сквашивают при температуре 35-39°С, выбираемой в зависимости от вида используемой закваски, охлаждают до 20°С и перекачивают в асептический резервуар для перемешивания. Отдельно готовят соковую часть, смешивая воду, яблочный соковый концентрат 25 кг, сахар 60 кг, аминокислоту L-аргинин в количестве 3-20 кг, стабилизаторы, регуляторы кислотности, ароматизаторы, термообрабатывают, используя стандартные режимы для термообработки соков, охладают до 20°С и смешивают с йогуртной частью в соотношении 1:1, диспергируют и фасуют.

Пример 1.

Пищевой продукт, содержащий смесь молочнокислых бактерий, включающую Lactobacillus rhamnosus (1.25-2.5 Единиц), Lactobacillus casei (1-4 Единицы), свободную аминокислоту L-глутамин в количестве 10-44 кг и пищевую основу из йогуртно-соковой смеси в количестве 990-956 кг.

Пример 2.

Пищевой продукт по примеру 1, который в качестве свободных аминокислот содержит смесь L-глутамина и L-аргинина в количестве 15-60 кг.

Пример 3.

Пищевой продукт по примеру 1, который в качестве свободных аминокислот содержит смесь L-глутамина и L-аргинина в количестве 15-60 кг и в который добавлены ПНЖК в количестве 0.2 кг.

Пример 4.

Пищевой продукт по примеру 1, содержащий смесь молочнокислых бактерий, включающую Lactobacillus rhamnosus (1.25-2.5 Единиц), Lactobacillus casei (1-4 Единицы), в который добавлены полиненасыщенные W-3-жирные кислоты в количестве 0.2 кг.

Пример 5.

Для получения одной тонны манной каши смешивают нормализованное молоко 1,5-3.5% жирности 350 кг, манную крупу 450 кг, сахар 80 кг, стабилизационную систему 10 кг, регуляторы кислотности, аминокислоту L-аргинин в количестве 3-20 кг, полиненасыщенные W-3-жирные кислоты в количестве 2-3 кг, вкусоароматическую добавку, воду, проводят высокотемпературную термообработку (136°С в течение 2-5 мин), охлаждают до 20°С, ассептически вносят микродозатором смесь молочнокислых бактерий Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei и ассептически расфасовывают.

Пример 6.

Для получения одной тонны яблочного сока смешивают концентрированный яблочный сок 182 кг, регуляторы кислотности, аминокислоту L-аргинин в количестве 3-20 кг, свободную аминокислоту L-глутамин в количестве 10-44 кг, ароматизатор, воду, проводят термообработку 100°С в течение 30 с, охлаждают до 20°С, ассептически вносят микродозатором смесь молочнокислых бактерий Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei и ассептически разливают.

Пример 7.

Для получения одной тонны абрикосового пюре смешивают перетертые замороженные кусочки абрикосов 693 кг, сахар 230 кг, модифицированный крахмал 25 кг, регуляторы кислотности, аминокислоту L-аргинин в количестве 3-20 кг, аминокислоту L-глутамин в количестве 10-44 кг, ароматизатор, воду, проводят термообработку 95°С в течение 15 мин, охлаждают до 70°С, ассептически впрыскивают ароматизатор, охлаждают до 40°С, ассептически вносят микродозатором смесь молочнокислых бактерий Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei и ассептически расфасовывают.

Пример 8.

Для получения одной тонны овощного пюре смешивают замороженные мелкие кусочки баклажан 128 кг, кабачков 96 кг, моркови 48 кг, помидор 48 кг, сахара 50 кг, крахмала 34 кг, соли поваренной 50 кг, хлопья лука сублимированного 20 кг, свободную аминокислоту L-глутамин в количестве 10-44 кг, регуляторы кислотности, воду, нагревают до 95°С, выдерживают в течение 15 мин, диспергируют, охлаждают до 70°С, ассептически впрыскивают вкусоароматическую добавку, охлаждают до 40°С, ассептически вносят микродозатором смесь молочнокислых бактерий Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei и ассептически расфасовывают.

Пищевой продукт, полученный согласно данному изобретению, может быть использован в качестве профилактического продукта для поддержания нормального иммунного статуса организма.

Сочетание смеси пробиотических молочнокислых бактерий, свободных аминокислот и полиненасыщенных W-3-жирных кислот придает пищевому продукту иммунокоррегирующие свойства, обеспечивающие более высокую защитную, иммунотропную, метаболическую и пищеварительную функции организма за счет синергизма действия входящих в него аминокислот, лактобацилл и полиненасыщенных W-3-жирных кислот.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт содержит пищевую основу, смесь молочно-кислых бактерий, включающую Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus casei, полиненасыщенные W-3-жирные кислоты и/или свободную аминокислоту, выбранную из группы L-аргинин и/или L-глутамин. Изобретение позволяет сохранить заданные вкусовые характеристики продукта в течение всего срока хранения, повысить стабильность продукта в течение всего срока хранения, повысить выживаемость пробиотических молочнокислых бактерий в течение всего срока хранения продукта, а также повысить профилактические свойства продукта. 5 з.п. ф-лы.

1. Пищевой продукт, содержащий смесь молочно-кислых бактерий, включающую Lactobacillus rhamnosus, и пищевую основу, отличающийся тем, что дополнительно содержит бактерии Lactobacillus casei и полиненасыщенные W-3 жирные кислоты и/или свободную аминокислоту, выбранную из группы L-аргинин и/или L-глутамин.2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что содержание смеси L-аминокислот в нем составляет 1,5-6%.3. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что содержание аминокислоты L-аргинин составляет 0,3-2%.4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что содержание аминокислоты L-глутамин составляет 1-4,4%.5. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что пищевая основа представляет собой кисломолочный напиток.6. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что пищевая основа содержит не менее 15% сока.