Патентон — пантеон патентов

(19)

RU

(11)

2 291 648

(13)

C1

(51)

МПК

A23L1/39(2006-01-01)

A23L3/00(2006-01-01)

(21) (22)

Заявка

2005124964/13, 2005-08-05

(24)

Дата начала отсчета патента

2005-08-05

(22)

дата подачи заявки

2005-08-05

(45)

опубликовано

2007-01-20

(72)

авторы

Квасенков Олег Иванович

(73)

патентообладатели

Квасенков Олег Иванович

(56)

Документы, цитированные в отчете о поиске

ГОДУНОВА Л.Е"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84АНТИПОВА Л.Ви др"Русская кухня, кулинария отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода и семьи", из Книги русской опытной хозяйки, 1840, 2000 г., c.115.

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2291648C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Щи по-уральски», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, тушение квашеной капусты с добавлением томатного пюре, варку, отделение от бульона и резку утки, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, растирание чеснока с поваренной солью, резку зелени, смешивание крупы и бульона, доведение до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, варку в течение 15-20 минут, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки перца черного горького и лаврового листа и добавление утки, чеснока с поваренной солью и зелени с получением готового блюда (ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

утка366,2топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО2-экстракт биомассы микромицета0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого  продукта 1000

Согласно представленным вариантам используются СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную крупу, например пшено, рис, овсяную или перловую, варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленные enere и зелень измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное измерение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 7,6·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2291648C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2292187C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291651C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291641C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2292188C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298369C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298370C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298375C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2299646C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2295891C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291647C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Утку и зелень измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в топленом масле и измельчают. Варят крупу до двукратного увеличения массы и измельчают. Протирают чеснок. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и СО2-экстрактом биомассы микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 291 648 C1

1. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Pythium catenulatum Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

2. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Pythium coloratum Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

3. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Pythium gracile Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

4. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Pythium irregulare Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

5. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Pythium ultimum Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

6. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Pythium insidiosum Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

7. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Saprolegnia parasitica Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

8. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella alpina Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

9. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella elongata Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

10. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella bainieri Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

11. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella exigua Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

12. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella minutissima Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

13. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella verticillata Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

14. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella hygrophila Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

15. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella polycephala Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

16. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella globalpina Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

17. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella indohii Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

18. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella sepedonioides Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

19. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella lignicola Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

20. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella humilis Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

21. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella alliaceae Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

22. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella strangulata Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

23. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella pusilla Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

24. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella gracilis Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

25. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella globulifera Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

26. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella jenkinii Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

27. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella dichotoma Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

28. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella sclerotiella Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

29. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella zychae Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

30. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella marburgensis Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

31. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella beljakovae Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

32. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella sarnyensis Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

33. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella nigrescens Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

34. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella gemmifera Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

35. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella reticulata Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

36. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella parvispora Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

37. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella pulchella Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

38. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella gamsii Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

39. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella spinosa Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

40. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella nantahalensis Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

41. Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение утки на волчке, измельчение на последнем зелени, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,2Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella spinosa var. sterilis Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2291648C1

ГОДУНОВА Л.Е
"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
 RU2219804C1
АНТИПОВА Л.В
и др
"Русская кухня, кулинария отечества, кулинария родного края, кулинария своего рода и семьи", из Книги русской опытной хозяйки, 1840, 2000 г., c.115.

RU 2 291 648 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-01-20—Публикация

2005-08-05—Подача

download Скачать PDF read Похожие патенты