Патентон — пантеон патентов

(19)

RU

(11)

2 292 188

(13)

C1

(51)

МПК

A23L1/39(2006-01-01)

A23L3/00(2006-01-01)

(21) (22)

Заявка

2005124963/13, 2005-08-05

(24)

Дата начала отсчета патента

2005-08-05

(22)

дата подачи заявки

2005-08-05

(45)

опубликовано

2007-01-27

(72)

авторы

Квасенков Олег Иванович

(73)

патентообладатели

Квасенков Олег Иванович

(56)

Документы, цитированные в отчете о поиске

ГОДУНОВА Л.ЕСборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания- СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84

СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2292188C1

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ выработки кулинарного блюда «Щи по-уральски», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, тушение квашеной капусты с добавлением томатного пюре, варку, отделение от бульона и резку обесшкуренного рыбного филе, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, растирание чеснока с поваренной солью, резку зелени, смешивание крупы и бульона, доведение до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, варку в течение 15-20 минут, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки перца черного горького и лаврового листа и добавление обесшкуренного рыбного филе, чеснока с поваренной солью и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта «Щи по-уральски» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе100топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4Крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5Соль18CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002Перец черный горький0,2лавровый лист0,1рыбный бульон до выходацелевого продукта 1000.

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются CO2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый пук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную крупу, например пшено, рис, овсяную или перловую, варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,6·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2292188C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2292187C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291651C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291641C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291648C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298376C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298370C2
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298369C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298375C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2295891C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2293499C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Щи готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты. Затем - резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука. Проводят варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке. Измельчают на волчке обесшкуренное рыбное филе и зелень. Протирают чеснок, смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 292 188 C1

1. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

2. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

3. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

4. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

5. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

6. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

7. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

8. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

9. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

10. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

11. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

12. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

13. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, загораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

14. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

15. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

16. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

17. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

18. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

19. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

20. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

21. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

22. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

23. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

24. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

25. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

26. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

27. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

28. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

29. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

30. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

31. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

32. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

33. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

34. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

35. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

36. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

37. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

38. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

39. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

40. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

41. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе100Топленое масло15Капуста244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль18CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2292188C1

ГОДУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84
Консервы для детского питания (их варианты) 1981
  • Марх Зоя Александровна
  • Лейченко Лариса Израйлевна
  • Гайдар Нина Михайловна
  • Зданевич Нинель Ильинична
  • Майданник Алла Валентиновна
  • Резник Борис Яковлевич
  • Старикова Ангелина Анатольевна
  • Мерикова Неонила Леонтьевна
 SU976934A1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
 RU2219804C1

RU 2 292 188 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-01-27—Публикация

2005-08-05—Подача

download Скачать PDF read Похожие патенты