СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи по-уральски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, тушение квашеной капусты с добавлением томатного пюре, варку, отделение от бульона и резку мяса, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, растирание чеснока с поваренной солью, резку зелени, смешивание крупы и бульона, доведение до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, варку в течение 15-20 минут, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки перца черного горького и лаврового листа и добавление мяса, чеснока с поваренной солью и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-68, 83-84).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichitoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч,:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticullata0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Щи по-уральски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо120,48-157,48топленое масло15капуста244,8морковь50-51,28корень петрушки13-13,21репчатый лук48-48,66чеснок4крупа20томатная паста 30%-ная17лимонная кислота0,6зелень12,5соль18CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,1костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную крупу, например пшено, рис, овсяную или перловую, варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленные мясо и зелень измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ предусматривает шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку крупы до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке, измельчение на волчке мяса и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12.5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Мясо120,48-157,48Топленое масло15Капуста свежая белокочанная244,8Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Чеснок4Крупа20Томатная паста 30%-ная17Лимонная кислота0,6Зелень12,5Соль поваренная18СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000