СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рассольник домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и припускание соленых огурцов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку мяса и картофеля, заливку мяса питьевой водой, варку до готовности, добавление капусты, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 5-7 минут, добавление пассерованных овощей и соленых огурцов, варку до готовности, введение за 5-10 минут до конца варки поваренной соли, перца и лаврового листа и добавление огуречного рассола с получением целевого продукта (Могильный Н.П, Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.101).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло57огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2

костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30Соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beliakovae0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо105,63-118,11капуста30,62картофель64-67,5морковь8,77-9репчатый лук11,7-11,8корень петрушки14-14,23корень сельдерея4,67-4,74соленые огурцы27,27топленое масло5,7огуречный рассол30соль4СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002перец черный горький0,2лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корни петрушки и сельдерея нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные соленые огурцы и мясо, желательно говядину или баранину, нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с огуречным рассолом, поваренной солью, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию говядины I категории, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих предпочтительных видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 75 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета, предусмотренных вариантами способа, 7,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резки и измельчения на волчке мяса и соленых огурцов. Перечисленные компоненты смешивают с огуречным рассолом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет поучить консервированный продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку и измельчение на волчке мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beliakovae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Мясо105,63-118,11Капуста30,62Картофель64-67,5Морковь8,77-9Репчатый лук11,7-11,8Корень петрушки14-14,23Корень сельдерея4,67-4,74Соленые огурцы27,27Топленое масло5,7Огуречный рассол30Соль4СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.