Изобретение относится к технологии приготовления рыборастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда «Сиг тушеный с овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине с добавлением томатного пюре, моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку сига амурского, послойную укладку моркови и репчатого лука и сига амурского, добавление питьевой воды, уксусной кислоты и поваренной соли, тушение в течение 38-55 минут, добавление пшеничной муки, чеснока, перца, гвоздики, корицы и лаврового листа, тушение в течение 5-7 минут с получением основного компонента, резку и обжаривание в кулинарном жире картофеля, моркови и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку и припускание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, репы, моркови, репчатого лука и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление капусты, тушение в течение 5-15 минут, добавление специй и тушение в течение 5-15 минут с получением гарнира, резку зелени эстрагона и формирование готового блюда из основного компонента, зелени эстрагона и гарнира («Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья», СПб: Профессия, 2001, с.119-120, 390, 397-398).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактами биомассы микромицета, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:
сиг амурский669
морковь306-314,2
репчатый лук118,7-120,2
репа71,7-74,6
капуста83,3
чеснок7,8
топленое масло73,3
томатная паста 30%-ная26
лимонная кислота0,8
пшеничная мука9
сахар15
эстрагон87
соль12
CO2-экстракт биомассы микромицета0,002
CO2-экстракт гвоздики0,003
CO2-экстракт корицы0,003
CO2-экстракт перца черного горького0,108
CO2-экстракт лаврового листа0,0227
рыбный бульондо выхода целевого
продукта 1000.
Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются CO2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var.sterilis.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный сиг амурский нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень эстрагона измельчают на волчке. Подготовленную морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,6·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно. Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2 Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2 Экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2- экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:Сиг амурский669
Морковь306-314,2
Репчатый лук118,7-120,2
Репа71,7-74,6
Капуста83,3
Чеснок7,8
Топленое масло73,3
Томатная паста 30%-ная26
Лимонная кислота0,8
Пшеничная мука9
Сахар15
Эстрагон87
Соль12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var.sterilis0,002
CO2-Экстракт гвоздики0,003
CO2-Экстракт корицы0,003
CO2-Экстракт перца черного горького0,108
CO2-Экстракт лаврового листа0,0227
Рыбный бульонДо выхода целевого
продукта 1000