СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ С ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТОЙ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2300961C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Гусь в белом вине с фаршированной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке мяса, резку полосками копченой грудинки, смешивание перечисленных компонентов с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем с получением фарша, варку в подсоленной воде в течение 20-25 минут, охлаждение, разборку на листья и отбивание свежей белокочанной капусты, посыпание поваренной солью и перцем и обжарку в сливочном масле гуся, добавление столового белого вина и бульона, тушение до готовности и резку с получением основного компонента, формование фарша в капустные листья, укладку в один ряд, заливку бульоном и варку до готовности с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.315).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь в белом вине с фаршированной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением гарнира, резку и обжарку в топленом масле гусятины, смешивание столового белого вина, костного бульона, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь500мясо120,48-157,48свинокопчености86,67топленое масло16,67капуста204,17панировочные сухари20,83столовое белое вино41,67соль10перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные мясо и свинокопчености куттеруют и смешивают с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода. Фарш формуют в капустные листья с получением гарнира.

Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленные столовое белое вино, костный бульон, поваренную соль и перец черный горький смешивают с получением соуса.

Гусятину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,5·105.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2300961C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ С ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305440C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ С ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТОЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2556624C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ С ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТОЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2558787C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298966C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300295C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301600C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ МОСКОВСКИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300991C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300255C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300937C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300257C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ С ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТОЙ"

Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Куттивируют мясо и свинокопчености и их смешивают с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Замораживают и дефростируют без доступа кислорода листья свежей белокочанной капусты. Затем формуют в листьях фарш с получением гарнира. Режут и обжаривают в топленом масле гусятину, а затем смешивают со столовым белым вином, костным бульоном, поваренной солью и перцем черным горьким и получают соус. Полученные гусятину, гарнир и соус фасуют и подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 1,7·105, а блюда, используемого для производства консервов - 1,5·105.

Формула изобретения RU 2 300 961 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса и свинокопченостей и их смешивание с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением гарнира, резку и обжарку в топленом масле гусятины, смешивание столового белого вина, костного бульона, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь500мясо120,48-157,48свинокопчености86,67топленое масло16,67капуста204,17панировочные сухари20,83столовое белое вино41,67соль10перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2300961C1

Сборник технологических инструкций по производству консервов ЦНИИКОП, т.3
- М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-469
Способ производства мясорастительных консервов 1987
  • Кузнецова Лидия Ивановна
  • Акиньшина Галина Григорьевна
  • Строкова Галина Сергеевна
  • Мурзакова Людмила Ивановна
SU1565470A1
Способ приготовления консервированного продукта из субпродуктов сельскохозяйственной птицы 1991
  • Беляев Михаил Иванович
  • Дейниченко Григорий Викторович
  • Бондаренко Валентина Федосеевна
  • Дьяконов Николай Петрович
SU1790385A3
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 1999
  • Стефанова И.Л.
  • Тимошенко Н.В.
  • Шахназарова Л.В.
  • Мокшанцева И.В.
RU2197869C2
МАНКЕВИЧ О.И
Блюда из птицы
Мн.: Бен
Эн, 1994, с.315
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

RU 2 300 961 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-06-20Публикация

2006-01-13Подача