Изобретение относится к применению комбинации сахарного спирта и D-тагатозы в разнообразных напитках и пищевых продуктах с нулевой или пониженной калорийностью. Настоящее изобретение, в частности, относится к способу улучшения вкуса некалорийных или низкокалорийных напитков и пищевых продуктов, т.е. обеспечения вкуса, подобного вкусу высококалорийного напитка или пищевого продукта, с помощью введения смеси непитательных подсластителей, сахарного спирта и D-тагатозы в некалорийные или низкокалорийные напитки или пищевые продукты. Настоящее изобретение, в частности, также относится к применению комбинации сахарного спирта и D-тагатозы для получения высококачественных некалорийных или низкокалорийных ледяных газированных напитков. Кроме того, настоящее изобретение относится к напиткам и пищевым продуктам, содержащим как сахарный спирт, так и D-тагатозу.
Некалорийные или низкокалорийные напитки и пищевые продукты очень популярны. Такие диетические продукты обычно содержат по отдельности или в смеси такие непитательные подсластители как аспартам, ацесульфам-К, сахарин, сукралозу (sucralose) и цикламат. Несмотря на то, что при потреблении таких продуктов не приходится беспокоиться о количестве калорий, известно, что непитательные подсластители придают продуктам вкус, который отличается от вкуса их полностью калорийных аналогов. Так называемый «диетический вкус» обычно характеризуется быстро наступающим и длительным подслащивающим действием, сопровождающимся нежелательным горьковатым и/или металлическим привкусом и водянистым ощущением во рту. Вследствие сильно пониженного содержания сухих веществ из-за отсутствия сахаров диетические напитки не дают ощущения плотности и/или густоты, присущего полностью калорийным напиткам. G.R. Shore, et al., "Taste and Mouthfeel in Low Calorie Soft Drinks", Contribution of Low- and Non-Volatile Materials to the Flavor of Foods, W. Pickenhagen, ed., Allured Publishing Corp., pp. 119-123 (1996).
В последнее время предпринимаются попытки создания очень желательных некалорийных и низкокалорийных напитков и пищевых продуктов со вкусом, подобным вкусу продуктов полной калорийности. В настоящее время, однако, эти способы улучшения вкуса не смогли обеспечить вкус, подобный вкусу полностью калорийных продуктов.
Один из подходов состоит в использовании смеси подсластителей. Многие смеси (например, аспартама и ацесульфама-К) обеспечивают более высокую степень сладости, чем указанные подсластители по отдельности, взятые в равных концентрациях. Результатом такого синергетического эффекта является использование меньшего количества подсластителя в данном применении, и в этом смысле на такой эффект ссылаются, как на количественный синергизм. Смеси подсластителей также демонстрируют другой вид синергизма, называемый качественным синергизмом, поскольку смеси часто характеризуются более мягким и менее горьковато/металлическим привкусом. При производстве напитков используют эти синергетические эффекты и выпускают многочисленные диетические напитки типа колы («кола» - напиток со вкусом жженого сахара), содержащие смеси подсластителей. "Blending the taste Sensation", Liquid Foods Int'l., vol.3, no.1, p.31 (1999). Так, например, PepesiONE® (аспартам/ацесульфам-К), Coke Light® (аспартам/ацесульфам-К или цикламат натрия/ацесульфам-К/аспартам), а также Rite Cola® (сукралоза/ацесульфам-К) представляют собой напитки, содержащие смеси подсластителей. Смеси подсластителей также увеличивают срок хранения диетической колы, особенно в тех случаях, когда в качестве основного подсластителя используют аспартам. Так, например, большинство выпускаемых в Соединенных Штатах газированных диетических кол содержат аспартам, ацесульфам-К и натрий-сахарин. После разложения аспартама два других устойчивых подсластителя в некоторой степени сохраняют сладкий вкус.
Другая возможность состоит во включении в продукт добавок, усиливающих вкус. К настоящему времени обнаружено бесчисленное множество интенсификаторов вкуса и аромата. US 4902526 и 6066345, JP-A-7-274829 и ЕР 0759273 относятся к добавлению эритрита в напитки с целью усиления его аромата. Известно также, что D-тагатоза обеспечивает улучшенные аромат и ощущение во рту в малых дозах в присутствии интенсивных подсластителей.
При производстве напитков в США и других странах предпринимались попытки получения диетических продуктов с улучшенным вкусом. Однако к настоящему времени не имеется эффективного способа значительного улучшения вкуса некалорийных и низкокалорийных напитков и пищевых продуктов и получения вкуса, подобного или идентичного вкусу полностью калорийных напитков и пищевых продуктов.
Кроме того, возникают дополнительные проблемы при получении некалорийных или низкокалорийных ледяных газированных напитков (FCB), представляющих собой полузамороженные газированные напитки, выдаваемые из специального выдачного устройства - FCB-диспенсера. Для хорошего вкуса и однородной консистенции таких напитков требуется наличие сухого растворенного вещества для стабилизации мелких кристаллов льда и улавливания диоксида углерода. Наиболее широко используемым растворенным сухим веществом является сахар. Однако сахар содержит значительное количество калорий и потому непригоден для получения некалорийных или низкокалорийных FCB. Спирты сахарного ряда, которые, как известно, имитируют наполнительные свойства обычных сахаров и содержат незначительное число калорий, при этом обладают меньшей сладостью и, в большинстве случаев, в количествах, эквивалентных количеству сахара, оказывают нежелательное действие в желудочно-кишечном тракте. Таким образом, получение диетических FCB-напитков является трудной задачей в связи с необходимостью наличия как растворенных сухих веществ, так и низкой или нулевой калорийности.
Настоящее изобретение относится к способу улучшения вкуса диетических напитков, предусматривающему стадию введения в диетический напиток (а) по меньшей мере одного и предпочтительно смеси непитательных подсластителей, (b) сахарного спирта и (с) D-тагатозы. В соответствии с некоторыми предпочтительными вариантами настоящего изобретения напиток представляет собой безалкогольный напиток, такой как кола или лимонный-лаймовый напиток, газированный напиток, ледяной готовый к употреблению напиток, кофейный напиток, чайный напиток, порошкообразный напиток, жидкий концентрат, ароматизированную воду, воду с добавками, фруктовый сок или ароматизированный соком напиток, спортивный напиток или алкогольный напиток.
Настоящее изобретение также относится к способу улучшения вкуса диетического пищевого продукта, предусматривающему стадию введения в диетический пищевой продукт по меньшей мере одного и предпочтительно смеси непитательных посластителей, (b) сахарного спирта и (с) D-тагатозы. В соответствии с некоторыми предпочтительными вариантами настоящего изобретения пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие, молочный продукт, желе, пудинг, смесь для выпечки, крупу или продукт на основе крупы, или выпечное изделие.
Кроме этого, настоящее изобретение относится к способу получения диетического замороженного газированного напитка, предусматривающему стадию смешивания (а) по меньшей мере одного и предпочтительно смеси непитательных подсластителей, (b) сахарного спирта и (с) D-тагатозы. Настоящее изобретение также относится к диетическому замороженному газированному напитку, содержащему (а), по меньшей мере один и предпочтительно смесь непитательных подсластителей, (b) сахарный спирт и (с) D-тагатозу.
В соответствии с некоторыми предпочтительными вариантами настоящего изобретения непитательные подсластители выбирают из аспартама, солей ацесульфама, сахаринов, цикламатов, сукралозы, алитама, неотама, стевиозидов, глицирризина, Lo Han Guo, дигидрохалькон-неогесперидина, монатина, монеллина, тауматина и браззеина, а сахарный спирт выбирают из сорбита, маннита, лактита, мальтита, ксилита, эритрита и их комбинаций.
Настоящее изобретение также относится к диетическим напиткам и пищевым продуктам, которые содержат (а) по меньшей мере один или, предпочтительно, смесь непитательных подсластителей, (b) сахарный спирт и (с) D-галактозу.
Подробное описание изобретения
Используемый в тексте термин «вкус» относится к комбинации вкусовых ощущений сладости, временным характеристикам такого ощущения, т.е. его наступления, длительности, привкусам, например, горечи и металлическому привкусу, остаточным ощущениям (послевкусию) и тактильным ощущениям, например, плотности и густоты. Используемый здесь термин «некалорийный» означает менее 5 калорий на потребляемую порцию продукта, например, из расчета на 8 унций напитка. Используемый в тексте термин «низкокалорийный» обозначает, что потребляемая порция продукта, например 8 унций напитка, содержит менее 40 калорий. Используемый в тексте термин «диетический» соответствует понятию «некалорийный или низкокалорийный». Термин «пониженная калорийность» относится к меньшему числу калорий, чем у полностью калорийного аналога; как правило, термин «пониженная калорийность» означает по меньшей мере 25%-ное снижение калорийности потребляемого продукта, например, 8 унций напитка.
Настоящее изобретение в первую очередь относится к способу улучшения вкуса диетических напитков и пищевых продуктов. Согласно изобретению можно получить диетический напиток или пищевой продукт со вкусом, по существу подобным или идентичным вкусу полностью калорийного напитка или пищевого продукта. В результате предлагаемого способа и, в частности, в результате комбинации подсластителя или смеси подсластителей, сахарного спирта и D-тагатозы происходит неожиданное и выгодное улучшение общей сладости, длительности послевкусия, ощущения во рту и сахароподобного качества диетических продуктов и напитков.
В соответствии с первым вариантом настоящего изобретения вкус диетического напитка улучшают путем добавления в него (а) по меньшей мере одного непитательного подсластителя, (b) сахарного спирта и (с) D-тагатозы. Без ограничения указанным напитки включают газированные безалкогольные напитки, шипучие (сильногазированные) напитки, замороженные напитки, готовые к употреблению, кофейные напитки, чайные напитки, порошкообразные напитки, а также жидкие концентраты, ароматизированную воду, воду с добавками, фруктовые соки и ароматизированные соком напитки, спортивные напитки и алкогольные напитки. Напитки могут быть газированными или негазированными. В предпочтительном варианте настоящего изобретения напиток является газированным безалкогольным напитком с ароматизатором «кола» или замороженный газированный напиток (FCB).
Учитывая, что комбинация единственного непитательного подсластителя, сахарного спирта и D-тагатозы может обеспечить улучшенный вкус продукта, можно предположить, что такое улучшение станет еще более выраженным при использовании смеси непитательных подсластителей. Поэтому предпочтительный вариант изобретения относится к способу, в котором используют смесь непитательных подсластителей. Смесь непитательных подсластителей обеспечивает качественный синергизм вкусу низкокалорийного напитка, в который ее добавляют. В настоящем изобретении может использоваться любая смесь непитательных подсластителей; предпочтительными являются двух-, трех-, четырех- и пятикомпонентные смеси непитательных подсластителей.
Непитательные подсластители, пригодные для использования в настоящем изобретении, без ограничения указанным, включают аспартам, такие соли ацесульфама, как ацесульфам-К, сахарины (например, натриевые и кальциевые соли), цикламаты (например, натриевые и кальциевые соли), сукралозу, алитам, неотам, стевиозиды, глициргизин, Lo Han Guo, дигидрохалькон неогесперидина, монатин, а также такие протеиновые подсластители, как тауматин, монеллин и браззеин. Для целей настоящего изобретения может использоваться любой природный или синтетический подсластитель. Используемый здесь термин «непитательный» подсластитель означает подсластитель, который не сообщает существенной калорийности при обычно потребляемых количествах продукта, т.е. например, который обеспечивает менее 1 калории из расчета на порцию потребляемого продукта (8 унций напитка).
Предпочтительные двухкомпонентные смеси включают системы аспартам/ацесульфам-К, натрий сахарин/цикламат натрия и сукразол/ацесульфам-К. Предпочтительные трехкомпонентные смеси включают системы аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин, аспартам/ацесульфам-К/сукралоза, аспартам/ацесульфам-К/цикламат натрия, аспартам/натрий сахарин/сукралоза, сукралоза/натрий сахарин/цикламат натрия и ацесульфам-К/цикламат натрия/сукралоза. Предпочтительные четырехкомпонентные смеси включают системы аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия, ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия/сукралоза, аспартам/ацесульфам-К/ цикламат натрия/сукралоза и аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин/сукралоза. Предпочтительные пятикомпонентные смеси включают системы аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия/сукралоза.
Специалисту в данной области понятно, что непитательные подсластители могут комбинироваться в различных соотношениях с получением смеси непитательных подсластителей, предназначенной для использования в настоящем изобретении. Точные соотношения между непитательными подсластителями зависят от их конкретной комбинации в данной смеси и желаемой общей сладости для данного применения. Соответствующие соотношения могут быть легко определены специалистом в данной области.
Специалисту в данной области также понятно, что количество смеси непитательных подсластителей в готовом напитке будет изменяться в зависимости от большого числа факторов, например от желаемой общей сладости для конкретного применения. Соответствующие количества могут быть легко определены специалистом в данной области.
Помимо непитательного подсластителя или смеси подсластителей в диетический напиток, с целью улучшения общего вкуса, может включаться сахарный спирт. Применение сахарного спирта блокирует длительность сладости и горькое/металлическое послевкусие, связанное с использованием непитательных подсластителей. Сахарные спирты, пригодные для использования в настоящем изобретении, без ограничения указанным, включают сорбит, манит, лактит, мальтит, ксилит, эритрит и их смеси. Обычно содержание сахарного спирта в готовом напитке составляет 0,1-3,5% от веса напитка. Наиболее предпочтительным спиртом для целей настоящего изобретения является эритрит, например, мезо-эритрит. Обычно эритрит добавляют в количестве 0,1-3,5% от веса готового напитка, предпочтительно, 0,2-2,5% от веса готового напитка.
Для улучшения общего вкуса, в диетический напиток также добавляют D-тагатозу. Применение D-тагатозы улучшает ощущение во рту (упоминаемое также, как плотность продукта, густота и делокализация подсластителя). D-тагатозу вводят в количестве 0,1-1,0 вес.% от веса готового напитка, предпочтительно, 0,2-0,9% от веса готового напитка, и наиболее предпочтительно, 0,3-0,6% от веса готового напитка.
Использование непитательного подсластителя или их смеси не обеспечивает заметной калорийности диетического напитка. На основе используемых в настоящем изобретении количеств сахарного спирта и d-тагатозы, применение этих ингредиентов не оказывает существенного влияния на общую калорийность напитка, подслащенного по изобретению. Так например, эритрит - 4-х углеродный сахарный спирт, который может быть получен от фирмы Cerestar (Hammond, Indiana), почти не образует калорий (0,2 калории/г). D-тагатоза, которая может быть получена от фирмы Arla Foods (Union, New Jersey), сообщает продукту около 1,5 калорий/г. Следует отметить, что эритрит и D-тагатоза придают определенную сладость напитку в целом.
Другой вариант изобретения относится к улучшению вкуса пищевых продуктов путем введения в них (а) по меньшей мере одного непитательного подсластителя, (b) сахарного спирта и (с) D-тагатозы. И в этом случае предпочтительный вариант предполагает использование смеси непитательных подсластителей. Такие пищевые продукты, без ограничения указанным, включают кондитерские изделия, молочные продукты, желе, пудинги, смеси для выпечек, крупы и продукты на их основе, а также выпечные продукты. В соответствии с предпочтительным вариантом изобретения пищевой продукт представляет собой желеобразный десерт. Все, что обсуждалось выше в связи с введением смеси непитательных подсластителей в диетические напитки, применимо к диетическим пищевым продуктам.
Другие варианты изобретения относятся к диетическим напиткам и пищевым продуктам, которые содержат (а) по меньшей мере один непитательный подсластитель и предпочтительно смесь таких подсластителей, (b) сахарный спирт и (с) D-тагатозу, рассмотренные выше. Предпочтительный вариант относится к диетическому, замороженному газированному напитку (FCB). Еще один вариант настоящего изобретения относится к подслащивающей композиции, содержащей (а) по меньшей мере один непитательный подсластитель и предпочтительно смесь таких подсластителей, (b) сахарный спирт и (с) D-тагатозу, рассмотренные выше.
В диетические напитки и пищевые продукты по изобретению можно вводить в подходящем количестве любые другие ингредиенты, обычно используемые для приготовления указанных продуктов. Так например, в диетические быстрозамороженные газированные напитки по изобретению можно вводить другие ингредиенты, обычно содержащиеся в таких напитках. Такие другие ингредиенты, без ограничения указанным, включают подкислители, ароматизаторы, растворимые низкокалорийные волокна, такие как полидекстроза, Fibersol®, или арабиногалактан, хитозан, хитин, ксантан, пектин, целлюлоза, конжек, аравийскую камедь (гуммиарабик), модифицированный крахмал, соевое волокно, инулин, инулозу, гидролизованный гуар, гуаровую смолу, бета-глюкан, каррагенан, смолу рожкового дерева, альгинат, полигликоль-альгинат, такие стабилизаторы пенообразования, как экстракты юкки или юкка/килайя (quillaia), такие соли, как хлориды натрия, кальция и калия, пищевые поверхностно-активные вещества, такие как моноглицериды, диглицериды, лецитин и их фракции, а также синтетические поверхностно-активные агенты, такие как Tweens®, Spans®, сложные эфиры диацетилвинной кислоты, сложные эфиры лимонной кислоты и т.п.
В напиток или пищевой продукт также можно дополнительно включать комбинацию по меньшей мере из одного непитательного подсластителя, сахарного спирта, D-тагатозы и по меньшей мере одного питательного подсластителя для получения диетических или низкокалорийных напитков и пищевых продуктов с хорошим вкусом. Для этой цели может использоваться любой питательный подсластитель. Используемый здесь термин «питательный» относится к веществу, обеспечивающему значительную калорийность при использовании в обычных количествах, например более 1 калории на одну порцию (8 унций) напитка. Такие подсластители включают, без ограничения указанным, фруктозу, сахарозу, декстрозу, мальтозу, трегалозу, рамнозу, пшеничные сиропы и фрукто-олигосахариды. Все, что обсуждалось выше в отношении включения смеси непитательных подсластителей, сахарного спирта и D-тагатозы в диетический напиток, применимо к пищевым продуктам пониженной калорийности.
Нижеследующие примеры приведены лишь в качестве иллюстрации некоторых предпочтительных вариантов настоящего изобретения и не ограничивают его область.
Пример 1
Приготавливали 2 литра сиропа, предназначенного для получения готового кола-напитка. Ингредиенты, перечисленные в Таблице 1, последовательно добавляли приблизительно к 1-1,5 л очищенной воды при перемешивании.
К сиропу добавляли очищенную воду до объема 2 литра. Затем 50 мл порции сиропа добавляли, соответственно, к 250 мл порциям газированной воды, т.е. производили разбавление в соотношении пять к одному, с получением готового кола-напитка. Напитки закупоривали, несколько раз встряхивали и выдерживали в помещении с контролируемой температурой (90°F; 32,2°С). Образцы напитков через регулярные интервалы времени оценивались группой дегустаторов на вкус колы. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычного или полностью калорийного кола-напитка (контроль).
Пример 2
Приготавливали 2 литра сиропа, предназначенного для получения готового кола-напитка. Ингредиенты, перечисленные в Таблице 2, последовательно добавляли приблизительно в 1-1,5 л очищенной воды при перемешивании.
К сиропу добавляли очищенную воду до объема 2 литра. Затем 50 мл порции сиропа добавляли, соответственно, к 250 мл порциям газированной воды, т.е. производили разбавление в соотношении пять к одному, с получением готового кола-напитка. Напитки закупоривали, несколько раз встряхивали и выдерживали в помещении с контролируемой температурой (90°F; 32,2°С). Образцы напитков через регулярные интервалы времени оценивались группой дегустаторов на вкус колы. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычного или полностью калорийного кола-напитка (контроль).
Пример 3
Приготавливали 2 литра сиропа, предназначенного для получения готового кола-напитка. Ингредиенты, перечисленные в Таблице 3, последовательно добавляли приблизительно к 1-1,5 л очищенной воды при перемешивании.
К сиропу добавляли очищенную воду до объема 2 литра. Затем 50 мл порции сиропа добавляли, соответственно, к 250 мл порциям газированной воды, т.е. производили разбавление в соотношении пять к одному, с получением готового кола-напитка. Напитки закупоривали, встряхивали несколько раз и выстаивали при комнатной температуре в течение 4 недель. Качество напитков оценивали опытные дегустаторы. Напитки, полученные в настоящем примере, статистически значимо не отличались от полностью калорийной колы в отношении сладости, плотности и аромата колы.
Пример 4
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали пятикомпонентную смесь аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия /сукралоза. Натрий-сахарин добавляли в готовый напиток в количестве 30-40 ppm (частей на млн.), например 35 ppm. Соотношение между компонентами смеси аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия/сукралоза, из расчета на единицу количества натрий-сахарина, составляло 2,50-3,0:1,0-1,5:1:4,0-8,0:0,3-0,8. Полученные в этом примере напитки были признаны группой дегустаторов продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 5
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали четырехкомпонентную смесь аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия. Натрий-сахарин добавляли в готовый напиток в количестве 30-40 ppm (частей на млн.), например 35 ppm. Соотношение между компонентами смеси аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия, из расчета на единицу количества натрий-сахарина, составляло 3,25-4,25:1,00-1,50:1:8-11. Полученные в этом примере напитки были признаны группой дегустаторов продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 6
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали четырехкомпонентную смесь ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия/сукралоза. Натрий-сахарин добавляли в готовый напиток в количестве 70-80 ppm (частей на млн.) например 75 ppm. Соотношение между компонентами смеси ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия/сукралоза, из расчета на единицу количества натрий-сахарина, составляло 1,5-2,5:1:4,0-6,0:0,4-0,8. Полученные в этом примере напитки были признаны группой дегустаторов продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 7
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали четырехкомпонентную смесь аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин/сукралоза. Натрий-сахарин добавляли в готовый напиток в количестве 25-45 ppm (частей на млн.) например 35 ppm. Соотношение между компонентами смеси аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин/сукралоза, из расчета на единицу количества натрий-сахарина, составляло 3,7-4,1:1,2-1,7:1:0,4-0,8. Полученные в этом примере напитки были признаны группой дегустаторов продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 8
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали трехкомпонентную смесь аспартам/ацесульфам-К/натрий-сахарин. Натрий-сахарин добавляли в готовый напиток в количестве 35-45 ppm, например 40 ppm. Соотношение между компонентами смеси аспартам/ацесульфам-К/натрий сахарин, из расчета на единицу количества натрий-сахарина, составляло 5,25-6,05:1,25-1,55:1. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 9
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали трехкомпонентную смесь аспартам/ацесульфам-К/сукралоза. Сукралозу добавляли в готовый напиток в количестве 45-55 ppm, например 50 ppm. Соотношение между компонентами смеси аспартам/ацесульфам-К/сукралоза, из расчета на единицу количества сукралозы, составляло 1,8-2,8:1,2-1,5:1. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 10
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали трехкомпонентную смесь аспартам/ацесульфам-К/цикламат натрия. Ацесульфам-К добавляли в готовый напиток в количестве 40-70 ppm, например 55 ppm. Соотношение между компонентами смеси аспартам/ацесульфам-К/цикламат натрия, из расчета на единицу количества ацесульфама-К, составляло 3,5-4,5:1:6,0-8,0. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 11
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали трехкомпонентную смесь ацесульфам-К/натрий сахарин/сукралоза. Натрий-сахарин добавляли в готовый напиток в количестве 35-75 ppm, например 40 ppm. Соотношение между компонентами смеси ацесульфам-К/натрий сахарин/сукралоза, из расчета на единицу количества натрий-сахарина, составляло 1,0-2,5:1:1,5-2,5. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 12
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали трехкомпонентную смесь ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия. Натрий-сахарин добавляли в готовый напиток в количестве 45-60 ppm, например 55 ppm. Соотношение между компонентами смеси ацесульфам-К/натрий сахарин/цикламат натрия, из расчета на единицу количества натрий-сахарина, составляло 1,5-2,5:1:6,0-8,0. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 13
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали двухкомпонентную смесь аспартам/ацесульфам-К. Аспартам вводили в готовый напиток в количестве около 300 ppm, тогда как ацесульфам-К добавляли в количестве около 95 ppm. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 14
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали двухкомпонентную смесь натрий-сахарин/цикламат натрия. В готовые кола-напитки, натрий-сахарин и цикламат натрия вводили в соотношении 1:10. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Пример 15
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что использовали двухкомпонентную смесь сукралоза/ацесульфам-К. Сукралозу вводили в готовый напиток в количестве около 160 ppm, тогда как ацесульфам-К добавляли в количестве около 122 ppm. Полученные в этом примере напитки были признаны продуктами, имеющими вкус, очень близкий к вкусу обычной или полностью калорийной контрольной колы.
Сравнительные примеры 1А-1С
Кола-напитки приготавливали по Примеру 1 за исключением того, что в смесь не включали эритрит (1А), D-тагатозу (1В) и смесь эритрита с D-тагатозой, соответственно. Полученные напитки оценивались группой дегустаторов на предмет вкуса колы. В соответствии с этой оценкой напитки, полученные в этих сравнительных примерах, не обеспечивали вкус, близкий к вкусу полностью калорийной контрольной колы, т.е. напитки имели «диетический вкус».
Сравнительные примеры 2А-2С
Кола-напитки приготавливали по Примеру 2 за исключением того, что в смесь не включали эритрит (2А), D-тагатозу (2В) и смесь эритрита с D-тагатозой, соответственно. Полученные напитки оценивались группой дегустаторов на предмет вкуса колы. В соответствии с этой оценкой напитки, полученные в этих сравнительных примерах, не обеспечивали вкус, близкий к вкусу полностью калорийной контрольной колы, т.е. напитки имели «диетический вкус».
Сравнительные примеры 3А-3С
Кола-напитки приготавливали по Примеру 3 за исключением того, что в смесь не включали эритрит (3А), D-тагатозу (3В) и смесь эритрита с D-тагатозой, соответственно. Полученные напитки оценивались группой дегустаторов на предмет вкуса колы. В соответствии с этой оценкой напитки, полученные в этих сравнительных примерах, не обеспечивали вкус, близкий к вкусу полностью калорийной контрольной колы, т.е. напитки имели «диетический вкус».
Пример 16
В галлон (3,78 л) несладкого напитка «Diet Mountain Dew» добавляли эритрит (2,5% от веса готового напитка) и D-тагатозу (0,9% от веса готового напитка), после чего полученный раствор перемешивали до полного растворения добавок. После этого добавляли аспартам (400 ppm от веса готового напитка) и раствор вновь перемешивали до полного растворения добавленного вещества. Полученный таким образом сироп помещали в машину для приготовления замороженных газированных напитков (Cornelius, V3, Wisconsin), в загрузке «1+5» (1 часть сиропа и 5 частей газированной воды). Полученный FCB-напиток характеризовался хорошей взбитостью с диоксидом углерода, гладким, приятным ощущением во рту и прекрасным вкусом. Кроме того, такой сироп может последовательно пропускаться через машину для производства FCB-напитков для непрерывного производства высококачественного FCB.
Пример 17
В галлон (3,78 л) несладкого напитка «Diet Mountain Dew» добавляли эритрит (2,5% от веса готового напитка) и D-тагатозу (0,9% от веса готового напитка), после чего полученный раствор перемешивали до полного растворения добавок. После этого добавляли ацесульфам-К (60 ppm от веса готового напитка), сукралозу (60 ppm от веса готового напитка) и раствор вновь перемешивали до полного растворения добавленных ингредиентов. Полученный таким образом сироп помещали в машину для приготовления замороженных газированных напитков (Cornelius, V3, Wisconsin), в загрузке «1+5» (1 часть сиропа и 5 частей газированной воды). Полученный FCB-напиток характеризовался хорошей взбитостью с диоксидом углерода, гладким, приятным ощущением во рту и прекрасным вкусом. Кроме этого, такой сироп может последовательно пропускаться через машину для производства FCB-напитков для непрерывного производства высококачественного FCB.
Сравнительный пример 4
В галлон (3,78 л) несладкого «напитка Diet Mountain Dew» добавляли эритрит (3,4% от веса готового напитка), после чего полученный раствор перемешивали до полного растворения добавки. После этого добавляли аспартам (400 ppm от веса готового напитка) и раствор вновь перемешивали до полного растворения добавленного ингредиента. Полученный таким образом сироп помещали в машину для приготовления замороженных газированных напитков (Cornelius, V3, Wisconsin), в загрузке «1+5» (1 часть сиропа и 5 частей газированной воды). Полученный FCB-напиток характеризовался хорошей взбитостью диоксида углерода, плотностью и вкусом. Однако в ходе последовательной подачи полученного таким образом сиропа не удается осуществить постоянное получение FCB-напитка хорошего качества, так как после второго или третьего прохода происходит замерзание форсунок камеры или возникают другие проблемы, препятствующие дозированию FCB-напитка из машины для его получения.
Пример 18
Замороженный газированный напиток приготавливают по примеру 17 за исключением того, что в FCB-напиток также добавляли 2,0% фруктозы от веса готового напитка. Вкус напитков, полученных в этом примере, оценивался, как очень близкий к вкусу обычного или полностью калорийного контрольного FCB-напитка.
Специалисту в данной области будут понятны другие изменения и модификации настоящего изобретения. Поэтому объем настоящего изобретения определяется только прилагаемой формулой изобретения.
Изобретение относится к применению комбинации сахарного спирта и D-тагатозы в разнообразных напитках и пищевых продуктах с нулевой или пониженной калорийностью. В частности, оно относится к способу улучшение вкуса некалорийных или низкокалорийных напитков и пищевых продуктов, а также замороженных газированных напитков. Изобретение предусматривает введение в некалорийный или низкокалорийный напиток или пищевой продукт комбинации из одного или более непитательных подсластителей, сахарного сиропа и D-тагатозы. При этом в качестве сахарного спирта используют эритрит. Данное изобретение позволяет получить диетические замороженные газированные напитки и безалкогольные напитки, а также водный напиток и диетический фруктовый сок или напиток, ароматизированный фруктовым соком, подсластителем и т.д. со вкусом, соответствующим вкусу полностью калорийного напитка или пищевого продукта. 11 н. и 52 з.п. ф-лы, 3 табл.
(a) по меньшей мере один непитательный подсластитель,
(b) эритрит в количестве по меньшей мере 0,1% от веса готового напитка и
(c) D-тагатозу в количестве по меньшей мере 0,1% от веса готового напитка.
1) смешивания (а) по меньшей мере одного непитательного подсластителя, (b) эритрита в количестве от 0,1 до 3,5% от веса готового напитка и (с) D-тагатозы в количестве от 0,1 до 1,0% от веса готового напитка, с получением сиропа для диетического замороженного газированного напитка,
2) загрузки сиропа для диетического замороженного газированного напитка в выдачную машину, и
3) выдачи диетического замороженного газированного напитка.
(a) по меньшей мере один непитательный подсластитель,
(b) эритрит в количестве от 0,1 до 3,5% от веса готового напитка и
(c) D-тагатозу в количестве от 0,1 до 1,0% от веса готового напитка.
1) смешивания (а) по меньшей мере одного непитательного подсластителя, (b) эритрита в количестве от 0,1 до 3,5% от веса готового напитка и (с) D-тагатозы в количестве от 0,1 до 1,0% от веса готового напитка, с получением сиропа для диетического безалкогольного напитка,
2) разбавления сиропа водой с получением диетического безалкогольного напитка.
(a) по меньшей мере один непитательный подсластитель,
(b) эритрит в количестве от 0,1 до 3,5% от веса готового напитка и
(c) D-тагатозу в количестве от 0,1 до 1,0% от веса готового напитка.
(a) по меньшей мере один непитательный подсластитель,
(b) эритрит в количестве от 0,1 до 3,5% от веса готового напитка и
(c) D-тагатозу в количестве от 0,1 до 1,0% от веса готового напитка.
(a) по меньшей мере один непитательный подсластитель,
(b) эритрит в количестве от 0,1 до 3,5% от веса готового напитка и
(с) D-тагатозу в количестве от 0,1 до 1,0% от веса готового напитка.
(a) по меньшей мере один непитательный подсластитель,
(b) эритрит в количестве от 0,2 до 3,5% от веса готового напитка и
(c) D-тагатозу в количестве от 0,2 до 0,9% от веса готового напитка.
Приоритет по пунктам формулы:
| Способ армирования кладки печей из основных огнеупоров | 1959 |
|
SU128357A1 |
| WO 9934689, 15.07.1999 | |||
| КРУГОШИКОВА А | |||
| и др | |||
| Подслащивающие вещества в пищевой промышленности | |||
| - МВО «Агропромиздат», 1988, с.5-8, 54-56, 145-146. | |||
