[01] Настоящая заявка имеет приоритет заявки США Сер.№ 13/894200 от 14 мая, 2013, включенной сюда в полном объеме путем ссылки.
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
[02] Настоящее изобретение относится к новым композициям подсластителей и пищевым продуктам, включая напитковые продукты, подслащенным по меньшей мере частично новыми композициями подсластителей. В частности, настоящее изобретение относится к ранее не используемому высокоинтенсивному ребаудиозидному подсластителю и продуктам, подслащенным им, коле и другим безалкогольным газированным напиткам, гидратационным напиткам с добавленными электролитами и другим негазированным напитковым продуктам, зерновым продуктам, таким как подслащенные сухие блюда из злаков, и другим пищевым продуктам.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
[03] Продолжает существовать потребность в новых составах для пищевых продуктов и напитков, которые в полной мере отвечают одному или комбинации показателей, включая питательные характеристики, вкус и аромат, лежкоспособность, и/или другим показателям. Желательно, чтобы улучшенные и новые составы для напитков и других пищевых продуктов отвечали меняющимся требованиям рынка. В частности на рынке существует потребность в подслащенных напитках и других подслащенных пищевых продуктах с низкой калорийностью. Дополнительно, на рынке существует потребность в диетических и низкокалорийных подслащенных напитках и пищевых продуктах с улучшенными профилями вкуса и аромата, включая, например, хороший вкус, хороший профиль сладости и аналогичное им.
[04] При разработке составов новых пищевых продуктов и напитковых продуктов при использовании альтернативных подсластителей, ароматизаторов, агентов, усиливающих вкус и аромат, и аналогичного им встречаются с проблемами, связанными с горечью и/или другими привкусами. Следовательно, например, разработка новых, диетических (то есть с нулем или менее 5 калорий на порцию 8 унций (~240 мл)) или составов с пониженной калорийностью для подслащенных напитков, например, газированных напитков типа колы с хорошим вкусом и ароматом и профилем сладости, сталкивается с препятствиями. Например, в патенте US № 4956191 предполагается, что газированные напитки, содержащие смеси сахарина или экстракта Stevia с аспартамом, обладают меньшей органолептической привлекательностью по сравнению с их аналогами, содержащими сахар. Аналогично, при применении известных ребаудиозидов и других стевиол гликозидов в качестве подсластителей дополнительно к приданию сладости в составах многих пищевых продуктов обнаруживается неприемлемая низкая начальная сладость, длительная горечь или другой привкус.
[05] Стевиол гликозиды включают высокоинтенсивные, не нутритивные подсластители, соединения которых придающие сладкий вкус, могут быть экстрагированы в качестве натурального подсластителя из растения стевия (Stevia rebaudiana Bertoni). Как правило, эти экстракты включают главным образом стевиозид (4-13 вес.% сухого вещества листьев растения стевия), ребаудиозид A (например, 2-4 вес.% сухого вещества листьев растения стевия). Производятся и коммерчески доступны стевиолгликозидные подсластители высокой степени чистоты, например, ребаудиозид A (также указываемый в некоторых случаях в описании настоящей патентной заявки, как «Reb A»).
[06] Объект настоящего изобретения относится к новым композициям подсластителя с заданными вкусо-ароматическими и питательными характеристиками. Другой объект настоящего изобретения относится к подслащенным пищевым продуктам, например, напитковым продуктам, и сухим пищевым продуктам с хорошими профилями сладости. Объект настоящего изобретения по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения (то есть необязательно все варианты выполнения настоящего изобретения) относится к диетическим и низкокалорийным безалкогольным газированным напиткам, например, диетическим напиткам типа колы и сиропам для получения таких напитков, обладающим заданными вкусовыми свойствами и низкой калорийностью. Объект настоящего изобретения по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения относится к подслащенным, органическим и/или полностью натуральным напиткам и другим подслащенным пищевым продуктам. Эти и другие объекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или некоторых вариантов выполнения настоящего изобретения будут более понятны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из следующего описания приведенных в качестве примера вариантов выполнения настоящего изобретения.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[07] Настоящее изобретение относится к новым композициям подсластителей, к новым напитковым продуктам и другим новым пищевым продуктам, как дополнительно описано ниже, которые содержат подслащивающее количество ребаудиозида M, то есть ребаудиозид M присутствует в концентрации, достаточной для перцепции сладости пищевого продукта. Ребаудиозид M представляет собой высокоинтенсивный подсластитель, который может быть получен экстракцией из листьев растения Stevia rebaudiana, необязательно с последующей очисткой с получением, как чистого ребаудиозида M, так и с увеличением концентрации ребаудиозида M относительно других компонентов экстракта, таких как Reb A. Он также может быть получен ферментативно или синтетически. Некоторые аспекты настоящего изобретения относятся к напитковым продуктам, подслащенным ребаудиозидом M, включая сиропы для напитков (то есть концентраты для разведения газированной или не газированной (то есть без газа) водой с получением готовых к потреблению напитков, органических и/или натуральных напитков (то есть напитковых продуктов, полученных по существу только из органических и/или только натуральных ингредиентов), и другие напитковые продукты. Было обнаружено, что ребаудиозид M имеет гораздо более высокую интенсивность сладости, чем Reb A, а также было обнаружено, что напитки и другие пищевые продукты, подслащенные им, имеют более предпочтительный профиль сладкого вкуса, чем таковой у пищевых продуктов, подслащенных другими высокоинтенсивными подсластителями, такими как другие стевиол гликозиды, например, подслащенные только Reb A или подслащенные искусственными высокоинтенсивными подсластителями, например, напитковые продукты типа колы, включая большую начальную сладость и по существу меньшее горькое послевкусие.
[08] В первом аспекте настоящее изобретение относится к пищевому продукту, содержащему подслащивающее количество ребаудиозида M и по меньшей мере один другой пищевой ингредиент. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «ингредиент пищевого продукта» относится к любому пищевому веществу, подходящему для придания вкуса и аромата, питательности, цвета, объемности, текстуры или других ощущений во рту при потреблении, стабильности, кислотности, густоты, препятствующему слеживанию или аналогичное им, или комбинации любых двух или более из них. Как указано далее ниже, приведенные в качестве примера пищевые ингредиенты, подходящие для применения в новых пищевых продуктах по настоящему изобретению, включают зерновые компоненты, газированную или не газированную воду, другие подсластители, например, подслащивающее количество по меньшей мере одного нутритивного подсластителя, ароматизаторы, подкислители, красители, агенты-наполнители и тому подобное. В некоторых приведенных в качестве примера (то есть не ограничивающих) вариантах выполнения настоящего изобретения пищевые продукты по настоящему изобретению, содержащие ребаудиозид M, упаковывают в однопорционную упаковку. Пищевые продукты по этому аспекту настоящего изобретения включают, например, твердые пищевые продукты, гели, напитки и тому подобное. Напитки включают, например, соковые напитки (например, напитки, содержащие один или более фруктовый сок и/или один или более овощной сок), гидратационне напитки, безалкогольные газированные напитки (CSD), замороженные напитки, замороженные газированные напитки, диетические или другие низкокалорийные напитки и аналогичное им. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, понятно, что существует дублирование между этими категориями. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «напиток с пониженной калорийностью» относится к напитку, у которого калорийность снижена по меньшей мере на 25% на порцию 8 унций (~240 мл) напитка по сравнению с калорийной промышленно получаемой версией, (например, где по существу все подслащивание достигается за счет нутритивного подсластителя, такого как сахароза, HFCS или аналогичное им). По меньшей мере в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения напиток с пониженной калорийностью имеет на около 50% меньше калорий на порцию 8 унций (~240 мл) по сравнению с калорийной версией. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «низкокалорийный напиток» относится к напитку, содержащему менее чем 40 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитка. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «ноль калорий» или «диетический» относится к напитку, содержащему менее 5 калорий на порцию, например, на порцию 8 унций (~240 мл) напитка.
[09] В другом аспекте настоящее изобретение относится к напитковым продуктам, содержащим воду и подкисляющий компонент, содержащий по меньшей мере одну кислоту, компонент, придающий вкус и аромат, содержащий по меньшей мере один ингредиент, придающий вкус и аромат, и подслащивающий компонент, содержащий подслащивающее количество ребаудиозида M и необязательно подслащивающее количество одного или более другого подсластителя. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по этому аспекту настоящего изобретения напитковые продукты представляют готовые к потреблению напитки с pH более чем 3,0 и менее чем 4,0. Такой готовый к потреблению напиток может, например, представлять гидратационные напитки, также указываемые, как спортивные напитки, в которые добавлены электролиты. В других приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения готовые к потреблению напитки представляют безалкогольные газированные напитки, например напитки с пониженной калорийностью или диетические напитки типа колы. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по этому аспекту настоящего изобретения напитковые продукты представляют сиропы, подходящие для разведения, например, 1 плюс 5 добавляемых частей газированной или не газированной воды с получением готового к потреблению напитка. Ребаудиозид M может быть натуральным или синтетическим и может иметь любую подходящую степень чистоты (указанная здесь степень чистоты «в которой используют» ребаудиозид M, представляет собой форму, когда он добавлен к одному или более другому ингредиенту напиткового продукта). Например, ребаудиозид M может иметь степень чистоты по меньшей мере 85%, или более высокую степень чистоты, такую как 90%) или 95%, где все такие проценты представляют весовые проценты ребаудиозида M в очищенном экстракте стевии или весовые проценты ребаудиозида M в синтетически полученном подслащивающем ингредиенте - ребаудиозиде M, то есть весовый процент фактического соединения ребаудиозида M (в любой гидратированной или безводной форме, в которой он находится в подслащивающем ингредиенте).
[10] В некоторых вариантах выполнения напитковых продуктов по этому аспекту настоящего изобретения подслащивающий компонент по существу состоит из ребаудиозида M. То есть никакой другой ингредиент напиткового продукта не увеличивает ощутимо сладость продукта. Могут быть введены другие продукты, подслащивающий эффект которых известен при использовании в достаточной концентрации в других составах, если они не оказывают подслащивающего эффекта в напитковом продукте - объекте, приведенном в качестве примера, включая, например, ингредиенты, добавленные для других целей (например, увеличение объемности) и ингредиенты, введенные только в качестве микроэлементов или ингредиентов в небольших количествах в каком-либо другом ингредиенте напиткового продукта. В таких альтернативных вариантах выполнения настоящего изобретения, в которых подслащивающий компонент дополнительно содержит по меньшей мере один другой подсластитель, такой другой подсластитель может представлять натуральный или искусственный, и может присутствовать подслащивающее количество высокоинтенсивного подсластителя (например, Reb A, аспартам и тому подобное) или не высокоинтенсивного подсластителя (например, сахароза и тому подобное). В напитковых продуктах по этому аспекту настоящего изобретения ребаудиозид M, как правило, используют в количестве, то есть концентрации, более чем 10 чнм, например, от 100 чнм до 600 чнм. Например, в готовом к потреблению диетическом напитке типа колы концентрация ребаудиозида M может составлять от 10 чнм до его предела растворимости, например, в концентрации более чем 50 чнм, или в концентрации более чем 300 чнм. Как указано выше, напитковый продукт может представлять сироп, подходящий для разведения, например, 1 плюс 5 добавляемых частей газированной воды с получением готового к потреблению напитка, диетический, газированный напиток типа колы с pH более чем 3,0 и менее чем 4,0, и концентрацией ребаудиозида M в конечном напитке, равной одной шестой (1/6) его концентрации в сиропе.
[11] В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктах по этому аспекту настоящего изобретения, например, в готовом к потреблению напитке, диетическом, газированном напитке типа колы или сиропе для получения такого напитка может дополнительно содержаться эритрит, D-тагатоза, D-псикоза или комбинация любых двух или всех трех из них в концентрациях, достаточных в совокупности в составе, подслащенном ребаудиозидом M, конкретного варианта выполнения напиткового продукта по настоящему изобретению для получения улучшенного ощущения во рту при потреблении и улучшенной начальной сладости. В таких конкретных вариантах выполнения настоящего изобретения эритрит и D-псикоза, каждый используют в количестве, составляющем (независимо друг от друга) от 0,5 вес.% до 1,5 вес.% готового к потреблению напитка, подслащенного ребаудиозидом, или готового к потреблению пищевого продукта, подслащенного ребаудиозидом, например, около 1 вес.% каждого. Например, газированные диетические напитки типа колы могут быть получены с составами, имитирующими традиционный полнокалорийный газированный готовый к потреблению напиток типа колы за исключением того, что (i) подслащивающий компонент по существу состоит из ребаудиозида M вместо сахара или HFCS, и (ii)вводят 1,0 вес.% каждого из эритрита и D-псикозы в состав напитка, подслащенного ребаудиозидом M. Такие составы, подслащенные ребаудиозидом M, могут иметь хорошую начальную сладость, хорошую среднюю сладость, хорошую конечную сладость и хорошее ощущение во рту при потреблении без неприемлемого лакричного или длительного горького вкуса. Следовательно, составы, подслащенные ребаудиозидом M, могут быть по существу сравнимы с традиционным, полнокалорийным, подслащенным сахаром газированным напитком типа колы.
[12] В другом аспекте настоящее изобретение относится к композициям подсластителя, содержащим подслащивающее количество ребаудиозида M и по меньшей мере один другой пищевой ингредиент. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция подсластителя представляет собой настольный подсластитель, подходящий для использования при термической обработке или для добавления потребителем в напиток или другой пищевой продукт. Такая композиция подсластителя может быть упакована, и продана в упаковке насыпью. В качестве альтернативы, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция подсластителя упакована в однопорционные пакетики, которые потребитель открывает в момент использования. По меньшей мере один другой пищевой ингредиент композиции подсластителя, согласно некоторым вариантам выполнения настоящего изобретения, может, например, представлять ароматизатор, например, ароматизатор ниже уровня, на уровне или выше уровня его восприятия или в количестве легко воспринимаемом потребителем, агент против слеживания, агент-краситель, агент-наполнитель с получением легко транспортируемых и/или обладающих улучшенным ощущением во рту при потреблении напитков и других пищевых продуктов, в которых использована композиция подсластителя с ребаудиозидом M и/или другим подходящим ингредиентом, или комбинацией любых двух или более из них. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения агент(ы)-наполнитель может обеспечивать улучшенный профиль сладости за счет увеличения начальной сладости, обеспеченной композицией подсластителя с ребаудиозидом M. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения по меньшей мере один другой пищевой ингредиент представляет собой эритрит, D-тагатозу, и/или D-псикозу, например, комбинацию двух или более из этих ингредиентов, введенных в композицию подсластителя, такую как эритрит и D-тагатоза или эритрит и D-псикоза, или D- тагатоза и D-псикоза.
[13] В другом аспекте настоящее изобретение относится к низкокалорийным (например, диетическим) газированным напитковым продуктам типа колы, содержащим подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, подслащивающий компонент, содержащий подслащивающее количество ребаудиозида M, и придающий вкус и аромат компонент, содержащий ароматизатор, придающий вкус и аромат колы. В некоторых вариантах выполнения напитковых продуктов по этому аспекту настоящего изобретения подслащивающим ингредиентом является только ребаудиозид M, присутствующий в подслащивающем количестве в напитке типа колы, и в других вариантах выполнения настоящего изобретения в состав напитка типа колы входит один или более высокоинтенсивный подсластитель, только ребаудиозид M является высокоинтенсивным подслащивающим ингредиентом, присутствующим в подслащивающем количестве, то есть в количестве, которое будет добавлять ощутимую сладость напитку типа колы (без учета любого псевдоподслащивающего эффекта ингредиента, который не является подсластителем как таковым, такого как усилитель сладости). В других вариантах выполнения настоящего изобретения газированный напитковый продукт типа колы дополнительно содержит дополнительный подсластитель, например, по меньшей мере один подсластитель, выбираемый из группы, состоящей из другого стевиол гликозида, или в частности других ребаудиозидов, например, ребаудиозида A, ребаудиозида D, сахарозы, HFCS, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло хан го, гернандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинаций любых двух или более из них. Необязательно каждый подслащивающий ингредиент в напитковом продукте типа колы представляет собой высокоинтенсивный подсластитель (в качестве альтернативы указанный здесь, как сильный подсластитель), например, натуральный сильный подсластитель.
[14] В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения один или более не высокоинтенсивный подсластитель вводят в напиток или другой пищевой продукт, содержащий ребаудиозид M по настоящему изобретению, например, сахарозу, высокофруктозный кукурузный сироп, эритрит, D-тагатозу, D-псикозу и/или другие, или комбинацию любых двух или более из них. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ребаудиозид M обеспечивает по меньшей мере 10% общего подслащивания напиткового продукта типа кола, например, диетического сиропа типа кола, готового к потреблению диетического напитка типа кола, другого напиткового продукта или другого пищевого продукта по настоящему изобретению. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ребаудиозид M обеспечивает по меньшей мере 20% общего подслащивания или по меньшей мере 30% общего подслащивания, или по меньшей мере 40% общего подслащивания, или по меньшей мере половину общего подслащивания, или по меньшей мере 60% общего подслащивания, или по меньшей мере 70% общего подслащивания, или по меньшей мере 80% общего подслащивания, или по меньшей мере 90% общего подслащивания. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ребаудиозид M составляет по меньшей мере 10 весовых процентов (иногда указываемых аббревиатурой «вес.%» и аналогичное им) от общего веса высокоинтенсивного подсластителя в напитковом продукте типа кола. В некоторых других вариантах выполнения настоящего изобретения, ребаудиозид M составляет по меньшей мере 20 вес.% всех высокоинтенсивных подсластителей в напитковом продукте типа кола или по меньшей мере 30 вес.%, или по меньшей мере 40 вес.%, или по меньшей мере половину от общего веса высокоинтенсивных подсластителей, или по меньшей мере 60 вес.%, или по меньшей мере 70 вес.%, или по меньшей мере 80 вес.%, или по меньшей мере 90 вес.%. В некоторых других вариантах выполнения настоящего изобретения ребаудиозид M составляет по меньшей мере 10 вес.% всех подслащивающих ингредиентов в напитковом продукте типа кола или по меньшей мере 20 вес.%, или по меньшей мере 30 вес.%, или по меньшей мере 40 вес.%, или по меньшей мере половину от общего веса подсластителей, или по меньшей мере 60 вес.%, или по меньшей мере 70 вес.%, или по меньшей мере 80 вес.%, или по меньшей мере 90 вес.%. Необязательно, каждый подслащивающий ингредиент является органическим подсластителем. Необязательно, каждый подслащивающий ингредиент представляет собой натуральный подсластитель. Необязательно, каждый подслащивающий ингредиент представляет собой стевиол гликозид. Необязательно, каждый ингредиент представляет собой органический и/или натуральный ингредиент, таким образом, что низкокалорийный (например, диетический) газированный напитковый продукт типа колы соответственно представляет собой органический и/или натуральный напитковый продукт.
[15] Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из преимуществ, приведенных в описании настоящей патентной заявки и последующего описания конкретных приведенных в качестве примера вариантов выполнения настоящего изобретения композиции подсластителя с ребаудиозидом M и пищевых продуктов, подслащенных ребаудиозидом M, например, напитки и другие напитковые продукты по настоящему изобретению, понятно, что по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения имеются улучшенные или альтернативные составы, подходящие для обеспечения заданных вкусовых профилей, питательных характеристик и тому подобное. Эти и другие аспекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или некоторых вариантов выполнения настоящего изобретения будут более понятны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из следующего описания приведенных в качестве примера вариантов выполнения настоящего изобретения.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
[16] Более полное понимание приведенных выше и других признаков и преимуществ настоящей патентной заявки может быть получено из следующего более подробного описания иллюстрирующих вариантов выполнения настоящего изобретения и приложенных Фигур, где:
[17] Фиг. 1 - график присутствия ребаудиозида M в коммерческом образце Reb D;
[18] Фиг. 2A и 2B - спектры жидкостной хроматографии - массспектроскопии (LCMS) ребаудиозида M;
[19] Фиг. 3 - график спектра ядерного-магнитного резонанса (NMR) ребаудиозида M; и
[20] Фиг. 4 - график дифференциальной сканирующей спектрометрии для ребаудиозида M.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ КОНКРЕТНЫХ ПРИВЕДЕННЫХ В КАЧЕСТВЕ ПРИМЕРА ВАРИАНТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[21] Неожиданно авторы настоящего изобретения обнаружили, что ребаудиозид M может быть использован в качестве подслащивающего ингредиента в композиции подсластителя или пищевого продукта, например, в качестве единственного подслащивающего ингредиента или в комбинации с другими подслащивающими ингредиентами в водном растворе, например, диетический кислый водный напиток с карбонизацией или без карбонизации. Было установлено, что ребаудиозид M придает значительно более низкую горечь, чем те же концентрации других высокоинтенсивных подсластителей, таких как ребаудиозид A, например, по сравнению с другими идентичными составами кислых водных газированных напитков. Дополнительно, было установлено, что ребаудиозид M обеспечивает преимущественное подслащивание и вкусовой профиль напитка и других пищевых продуктов при использовании его в качестве единственного подсластителя или в комбинации с другими подсластителями. А именно, было установлено, что применение ребаудиозида M в комбинации с ребаудиозидом A (и необязательно одним или более другим ребаудиозидом и/или одним или более другим подсластителем) обеспечивает экономически эффективное подслащивание без ожидаемой горечи, как правило, связанной с применением в качестве подсластителя ребаудиозида A. Например, неожиданно было обнаружено, что диетические напитковые продукты типа колы, экономически эффективно подслащенные комбинацией ребаудиозида M и ребаудиозида A, или подслащенные комбинацией ребаудиозида M, ребаудиозида A и ребаудиозида D (например, ребаудиозида D и ребаудиозида A в весовом соотношении 7:3), имеют преимущественное подслащивание и вкусовой профиль.
[22] Приведенные в описании настоящей патентной заявки различные примеры и варианты выполнения объектов настоящего изобретения будут понятны и будут ясны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из приведенного описания. Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «некоторые варианты выполнения настоящего изобретения», «конкретные варианты выполнения настоящего изобретения», «конкретные приведенные в качестве примера варианты выполнения настоящего изобретения» и аналогичное им, каждый означает, что эти варианты выполнения представляют только не ограничивающие примеры объекта настоящего изобретения, и существуют альтернативные варианты, которые не исключены. Если ясно не указано иное или ясно из контекста не прослеживается иное, альтернативные элементы или признаки в вариантах выполнения настоящего изобретения и приведенных ниже примерах, и приведенном выше разделе Сущность изобретения - взаимозаменяемы. То есть элемент, описанный в одном примере, может быть взаимозаменен или замещен одним или более соответствующим элементом(ами) в другом примере. Аналогично, необязательные или не существенные признаки, описанные в соответствующих конкретных вариантах выполнения настоящего изобретения или примерах, следует понимать, как могущие быть использованными в любом другом варианте выполнения настоящего изобретения. В общем, элементы, приведенные в примерах, и приведенные в качестве примера варианты выполнения настоящего изобретения, следует понимать, как описанные в общем для использования с другими аспектами и в других примерах устройств и способов. Ссылка на компонент или ингредиент, который является действующим, то есть способным выполнять одну или более функцию, задачу и/или операцию или аналогичное им, означает, что он может непосредственно выполнять указанную функцию(и), задачу(и) и/или операцию(и) по меньшей мере в одном конкретном варианте выполнения настоящего изобретения, и может быть выполнен с возможностью выполнять также одну или более функцию, задачу и/или операцию. Несмотря на то, что описание включает конкретные примеры, включая предпочтительные способы или варианты выполнения настоящего изобретения, специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, понятно, что многочисленные варианты и модификации не выходят за рамки настоящего изобретения и входят в объем его притязаний, изложенный в приложенной формуле изобретения. Каждое слово и фраза, использованные в формуле изобретения, включают весь объем значений, приведенных в словарях, в отношении их использования в соответствии с их использованием в описании и/или их использованием в области техники или в соответствующей области промышленности, или в любой соответствующей области техники. Используемый в описании настоящей патентной заявки и приложенной формуле изобретения термин «около» используют для учета обычных погрешностей и вариабельности при проведении измерений, тестирований и аналогичного им при получении продукта и тому подобного.
[23] Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «добавленный» или «скомбинированный» и аналогичные им, если ясно не указано иное, означают множество ингредиентов или компонентов (например, масло, эмульгатор, консервант и аналогичное им), которые скомбинированы в любом порядке с или без перемешивания или аналогичного ему, или с или без нагревания и тому подобное. Например, один или более ингредиент может быть растворен в одном или более другом ингредиенте, или распылены вместе и тому подобное. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «раствор» может относиться к истинному раствору, жидкому раствору, суспензии или другой форме жидкого или текучего материала. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, например, материалы могут быть скомбинированы с получением гомогенного раствора.
[24] Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение понятно, что в некоторых случаях для удобства некоторые ингредиенты указаны или приведены в описании настоящей патентной заявки (включая приложенную формулу изобретения) под промышленными названиями этих продуктов или оригинальных форм ингредиентов, в которых их используют при получении составов или при получении напиткового или пищевого продукта. Такая оригинальная форма может отличаться от формы, в которой ингредиент находится в готовом напитковом продукте. Например, ингредиент может быть указан в форме, в которой он в оригинале добавлен в процессе получения пищевого продукта, а не в форме, в которой он находится в конечном продукте, такой как разведенная или растворенная форма или в качестве продукта реакции или комплекса с одним или более другим ингредиентом в конечном пищевом продукте (или в промежуточном продукте в процессе получения конечного пищевого продукта). Следовательно, например, в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению сахароза и жидкая сахароза, как правило, по существу гомогенно растворены и диспергированы в напитке. Аналогично, другие ингредиенты, определенные как сухие вещества, концентрат (например, соковый концентрат) и тому подобное, как правило, гомогенно диспергированы в напитке или в концентрате напитка, а не остаются в оригинальной форме. В качестве другого примера, такой приведенный в описании настоящей патентной заявки ингредиент, как соль, может находиться в напитке в растворенной форме. Следовательно, указываемую форму ингредиента состава напиткового продукта не следует понимать как ограничение по форме ингредиента в напитковом продукте, а скорее, как удобное средство описания ингредиента в качестве отдельного компонента состава продукта.
[25] В ведущем документе по стевии и стевиолгликозидным подсластителям «Stevia, The genus Stevia», изданном A. Douglas Kinghorn (2002), не признается или не упоминается существование ребаудиозида M. Молекулярная формула ребаудиозида M 1SC56H90O33 и его молекулярная масса составляет 1291.3. Он имеет каталожный номер CAS No. 1220616-44-3 и в чистой форме (например, 98 вес. процентов или более) представляет собой белый порошок. Доступен от Jin Tan Naturale Product MFR Co. Ltd. (City of Industry, California). Он указан в публикации патентной заявки США No. 2011/0183056 of Morita et al. (US Patent Application Ser. No. 13/122,232), где указана его структура:
Также структура может быть указана, как:
где остаток R1 и остаток R2, каждый имеет структуру:
[26] Как указано выше, было установлено, что ребаудиозид A имеет послевкусие, которое делает его применение в качестве подсластителя проблематичным. Ощущаемое длительное горькое послевкусие Reb A при использовании в качестве подсластителя, например, в диетических безалкогольных газированных напитках типа колы, где свой вклад в общую горечь вносят кофеин и карбонизация, является проблемой. Неожиданно было обнаружено, что такие напитковые продукты, наряду с композициями подсластителя и другими пищевыми продуктами, подслащенными ребаудиозидом M по настоящему изобретению, демонстрирует лучший вкусовой профиль по сравнению с подслащенными ребаудиозидом A. Аналогично, было установлено, что ребаудиозид M обеспечивает лучший вкусовой профиль у таких пищевых продуктов и напитков по сравнению с искусственными подсластителями, такими как аспартам, сукралоза, цикламаты и аналогичное им. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения диетический напиток типа колы, подслащенный ребаудиозидом M, достигает сладости, близкой к таковой, обеспеченной сахарозой.
[27] Как указано выше, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения подслащенные ребаудиозидом M пищевые продукты представляют сухие пищевые продукты, такие как, например, готовые к потреблению блюда из злаков и другие пищевые продукты, содержащие одно или более зерновое составляющее, гели, снэковые батончики и аналогичное им. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «зерновое составляющее» включает в объем понятия любой компонент из цельного зерна, например, ядра цельного зерна, зародыши, отруби, эндосперм и любую их комбинацию. Цельное зерно, как правило, относится к зародышам, отрубям и эндосперму зерновых, и они могут быть прошедшими помол, не прошедшими помол и аналогичное им. Указанные здесь очищенные зерна зерновых, как правило, относятся к зерновым продуктам, в которых отруби и большая часть или весь зародыш удалены, а оставлен главным образом или только эндосперм. «Зерновое составляющее» может представлять, например, любую комбинацию одного или более компонента из зерновых, который прошел помол с получением муки, нарезан на кусочки различного размера или использован цельным. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «готовое к потреблению блюдо из зерновых» относится к зерновому продукту, который может быть потреблен без необходимости дополнительной обработки за исключением необязательного добавления жидкости, такой как, например, молоко, заменитель молока, сок или аналогичное им. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «снэк» включает зерновые продукты, которые могут быть потреблены из упаковки или контейнера, необязательно без дополнительной обработки. Снэковые зерновые продукты включают, например, снэковые батончики, такие как, например, зерновые батончики, батончики для завтрака, батончики гранола (например, хрустящие и/или мягкие), питательные батончики, диетические батончики и аналогичное им. Готовым к потреблению зерновым продуктам и/или снэковым зерновым продуктам, приведенным в описании настоящей патентной заявки, может быть придана различная физическая форма, такая как, например, подушечки, хлопья, дробленые частицы (shreds), массы из орехов и скрепляющего их компонента(ов) (clusters), пластинки/брикеты (sheets) и любая их комбинация.
[28] Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «ребаудиозид M, присутствующий в подслащивающем количестве» в напитке или другом пищевом продукте, и альтернативный термин «подслащивающее количество ребаудиозида M» относится к ребаудиозиду M, присутствующему в количестве, достаточном для придания сладости, воспринимаемой в пищевом продукте комиссией квалифицированных дегустаторов. То есть, используемые в описании настоящей патентной заявки термины означают количество или концентрацию в составе пищевого продукта, предложенные к рассмотрению для придания сладости, то есть восприятия по меньшей мере основной частью комиссии из квалифицированных дегустаторов, обычно проводящей оценку в пищевой промышленности для получения оценок характеристик вкуса напитка и другого пищевого продукта. A в случае сиропа для получения готового к потреблению напитка, например, сиропа, подходящего для разведения 1 плюс 5 добавляемых частей газированной воды с получением готового к потреблению газированного напитка, подслащивающее количество представляет собой количество или концентрацию в сиропе, которая придает воспринимаемую сладость готовому к потреблению напитку. Такие комиссии квалифицированных дегустаторов в контексте настоящего изобретения включают от 8 до 12 индивидуумов, обученных для проведения оценки восприятия сладости и измерения сладости в различные моменты времени с момента, когда образец взят в рот, до момента 3 минуты после сплевывания. Для точности каждый дегустатор может повторить тестирование каждого образца, например, от трех до около пяти раз для образца с полосканием и периодом отдыха, пять минут между каждым повторением и периодом отдыха между каждым новым и предшествующим образцом. Результаты могут быть определены при использовании статистического анализа для сравнения пищевых образцов конкретного состава с ингредиентом ребаудиозида M с контрольным пищевым образцом того же состава, но без ингредиента ребаудиозида M. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «воспринимаемая сладость» (и такие соответствующие термины, как воспринимаемое подслащивание и тому подобное) относится к сладости тестируемого образца(ов) с ингредиентом ребаудиозида M, определенной по меньшей мере основной частью комиссии квалифицированных дегустаторов в любой момент времени в течение тестирования. Если какая-либо сладость была определена в образцах без ингредиента ребаудиозида M, то воспринимаемое подслащивание может быть признано как определенное увеличение сладости в тестовом образце(ах) с ингредиентом ребаудиозида M в конкретный момент времени периода тестирования или как определенная сладость в момент времени, когда она не определяется в контрольном образце(ах). Комиссия квалифицированных дегустаторов может быть обучена при использовании процедуры, хорошо известной специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, например, при использовании Spectrum™ Descriptive Analysis Method (Метод описательного анализа) (Meilgaard et al, Sensory Evaluation Techniques, 3rd edition, Chapter 11).
[29] Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «общее подслащивание напиткового продукта» включает сладость напиткового продукта, внесенную любым и всеми подслащивающими ингредиентами. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «подслащивающий ингредиент» представляет собой таковой, сладкий сам по себе и который вносит вклад в сладость напиткового продукта, воспринимаемую комиссией квалифицированных дегустаторов (как указано выше). Соответственно, используемый в описании настоящей патентной заявки термин процент общего подслащивания, вносимый конкретным подслащивающим ингредиентом в конкретный напиток или другой пищевой продукт, определяют на основе концентрации и интенсивности таковой конкретного подсластителя и совокупного общего соответствующего показателя всех подслащивающих ингредиентов в рассматриваемом напитке или другом пищевом продукте, без учета какого-либо синергизма, который может иметь место между или среди подсластителей в конкретном напитке или другом пищевом продукте и без учета эффекта любого усилителя сладости с аналогичным, который может быть введен в конкретный состав. Следовательно, концентрация умноженная на интенсивность конкретного подсластителя представляет собой числитель и сумма нарастающим итогом этого показателя (концентрация умноженная на интенсивность) для каждого изо всех подслащивающих ингредиентов представляет собой знаменатель. Результирующий показатель выражен как процент, представляющий процент или процентное отношение общего подслащивания, обеспеченного конкретным рассматриваемым подслатителем в конкретном рассматриваемом напитке или другом пищевом продукте.
[30] Пищевые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включая, например, напитковые продукты типа колы, необязательно содержат ребаудиозид M в количестве, в котором ребаудиозид M обеспечивает по меньшей мере 10 процентов общего подслащивания напиткового продукта. Приведенные в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения пищевые продукты, включая, например, напитковый продукт типа колы, необязательно содержит ребаудиозид M в таком количестве, что ребаудиозид M составляет по меньшей мере 10 весовых процентов от общего веса подслащивающих ингредиентов в напитковом продукте. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «общая масса подслащивающих ингредиентов в напитковом продукте» включает в объем понятия комбинированную массу одного или более подслащивающего ингредиента (как указано выше), введенного в состав напиткового продукта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в состав входит ребаудиозид M без какого-либо другого подслащивающего ингредиента, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в состав входит ребаудиозид M с одним другим подслащивающим ингредиентом, и в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в состав входит ребаудиозид M с более чем одним другим подслащивающим ингредиентом. В таких конкретных вариантах выполнения настоящего изобретения другие подслащивающие ингредиенты содержат или состоят по существу из одного или более высокоинтенсивного подсластителя. В таких конкретных вариантах выполнения настоящего изобретения нутритивные подсластители (например, сахароза) исключены из других подслащивающих ингредиентов.
[31] Как указано выше, для подслащивания в комбинации с подсластителем ребаудиозидом M в напитковых продуктах типа колы и других пищевых продуктах, приведенных в описании настоящей патентной заявки, могут быть использованы другие стевиолгликозиды, например, другие ребаудиозиды, например, ребаудиозид A, ребаудиозид D, стевиозид и тому подобное. Эти соединения могут быть получены синтетически (например, химически или при использовании ферментации генномодифицированных организмов и тому подобное) или полученных экстракцией или аналогичным из растения стевия (например, экстракцией с последующим ферментативным превращением). Стевия (например, Stevia rebaudiana Bertoni) представляет собой коммерчески культивируемое растение со сладким вкусом, листья которого содержат сложную смесь натуральных сладких дитерпеновых гликозидов. Стевиол гликозиды и ребаудиозиды представляют компоненты стевии, которые придают различную степень сладости. Необязательно композиция подсластителя и напитковые продукты и другие пищевые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включая, например, напитковые продукты типа колы, могут содержать один или более другой стевиолгликозиды вместе с ребаудиозидом M, например, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, стевиозид , стевиолбиозид, дулькозид A или смеси любых двух или более из них.
[32] Способы получения некоторых ребаудиозидов, включая, например, ребаудиозид D и также ребаудиозид M и другие, приведены в патентной заявке PCT № 104002121, поданной 10 декабря 2012 Su Zhou Jing Hong Biotech Co., Ltd. (Wujiang, Jiangsu Province, People's Republic Of China) и соответствующей находящейся на рассмотрении патентной заявке США № 61/579,016, поданной 22 декабря 2011, содержание которой введено здесь ссылкой в полном объеме. В различных альтернативных вариантах выполнения настоящего изобретения, относящихся к напиткам и другим пищевым продуктам, приведенным в описании настоящей патентной заявки, подслащивающее количество любого из ребаудиозидов приведены в указанных выше патентных документах и необязательно могут быть использованы с ребаудиозидом M, например, в любой комбинации двух или более из них с другими или без других подсластителей.
[33] В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в композиции подсластителя, напитковых продуктах и других пищевых продуктах, приведенных в описании настоящей патентной заявки, подсластитель - ребаудиозид M используют вместе с комбинацией ребаудиозидов (необязательно указываемых, как растворимый ребаудиозид D или растворимый Reb D), содержащей около 70 вес.% ребаудиозида D и 30 вес.% ребаудиозида A, возможно со следовыми количествами других стевиолгликозидов или других соединений. Растворимый Reb D коммерчески доступен от Pure Circle Limited. Было обнаружено, что ребаудиозид M в комбинации с растворимым Reb D обеспечивает экономически эффективное подслащивание с заданным профилем вкуса диетического напитка типа колы и других напитков, и других пищевых продуктов. Неожиданно было достигнуто существенное подслащивание в комбинации с компонентом ребаудиозида A без возникновения нежелательного длительного или горького послевкусия, как правило, ассоциируемого с использованием в качестве подсластителя ребаудиозида A.
[34] Экстракты листьев стевии могут быть очищены до концентрата выбранного компонента экстракта стевии. Принимая во внимание описание настоящей патентной заявки, специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, способен очистить экстракт Stevia rebaudiana до селективно выделенного ребаудиозида M. Например, для отделения ребаудиозида M от других стевиолгликозидов в сырьевом экстракте может быть использована колоночная хроматография. После хроматографического разделения ребаудиозид M необязательно рекристаллизуют по меньшей мере однократно или многократно с получением экстракта стевии, содержащего ребаудиозид M заданной степени чистоты. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в качестве подсластителя-ребаудиозида M, приведенного в описании настоящей патентной заявки, используют очищенный экстракт стевии, который имеет чистоту 93% или более ребаудиозида M, или по меньшей мере 94%, или по меньшей мере 95%, или по меньшей мере 96%, или по меньшей мере 97%, или по меньшей мере 98%, или по меньшей мере 99 вес.%. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения подсластитель - ребаудиозид M получен очисткой экстракта из культивара стевии с натурально высоким содержанием ребаудиозида M.
[35] Дополнительно к ребаудиозиду M, необязательно один или более дополнительный подсластитель может быть введен в состав напитковых продуктов, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например, напитковые продукты типа колы. Такие необязательные дополнительные подсластители включают натуральные и искусственные или синтетические подсластительи. Подходящие подсластители и комбинации подсластителей выбирают для обеспечения заданных питательных характеристик, профиля вкуса напитка, ощущения во рту при потреблении и других органолептических факторов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковых продуктах, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например, напитковые продукты типа колы, общая масса подслащивающих ингредиентов включает по меньшей мере 10,0 вес.% ребаудиозида M. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержат ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 20 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержит ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 25 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержат ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 30 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержат ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 40 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержат ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 50 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержат ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 60 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержат ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 70 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержит ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 75 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержит ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 80 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержат ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 90 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержат ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 95 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, (например, напитковые продукты типа колы) содержат ребаудиозид M в количестве по меньшей мере 99 вес.% от общего веса подслащивающих ингредиентов.
[36] Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения подслащивающие ингредиенты в напитковом продукте (например, напитковом продукте типа колы) состоят из обоих, и ребаудиозида M, и одного или более другого высокоинтенсивного подсластителья, такого как ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, монатин, тауматин, монеллина, браззеин, L-аланин, глицин, Ло хан го (например, концентрат сока Ло хан го, могрозиды и тому подобное), гернандульцин, филлодульцин, трилобатин или комбинаций любых двух или более из них. В таких вариантах выполнения настоящего изобретения подслащивающие ингредиенты могут состоять из от 20 вес.% до 99,9 вес.% ребаудиозида M и от 0,1 вес.% до 80 вес.% (общая совокупность) другого высокоинтенсивного подсластителя. В других вариантах выполнения настоящего изобретения подслащивающие ингредиенты могут состоять из 50%> от веса до 99,9%) от веса ребаудиозида M и от 0,1 вес.% до 50 вес.% другого высокоинтенсивного подсластителя, или от 80 вес.% до 99,9 вес.% ребаудиозида M и от 0,1 вес.% до 20 вес.% другого высокоинтенсивного подсластителя. Дополнительно, соотношение ребаудиозида M к другим высокоинтенсивным подсластителям в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения включает любую смесь от 1:5 до 99:1 ребаудиозида M к общей совокупности других высокоинтенсивных подсластителей.
[37] В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включая, например, напитковые продукты типа колы, содержат ребаудиозид M в количестве, в котором ребаудиозид M обеспечивает по меньшей мере 10 процентов общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 20% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 25% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержит ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 30% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержит ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 40% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 50% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержит ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 60% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 70% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 75% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержит ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 80% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 90% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 95% общего подслащивания напиткового продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 99% общего подслащивания напиткового продукта.
[38] Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, в которых напитковый продукт (например, напитковый продукт типа колы) содержит оба, и ребаудиозид M, и один или более другой подсластитель, такой как ребаудиозид A, ребаудиозид D, сахароза, монатин, тауматин, монеллина, браззеин, L-аланин, глицин, Ло хан го (например, концентрат сока Ло хан го, могрозиды и тому подобное), гернандульцин, филлодульцин, трилобатин или комбинацию любых из них, от 20% до 99,9% общего подслащивания напиткового продукта необязательно может быть обеспечено ребаудиозидом M и от 0,1% до 80% общего подслащивания может быть обеспечено другими подсластителями, или от 50% до 99,9% общего подслащивания напиткового продукта обеспеченно ребаудиозидом M и от 0,1% до 50% общего подслащивания обеспеченно другими подсластителями, или от 80% до 99,9% общего подслащивания напиткового продукта обеспеченно ребаудиозидом M и от 0,1% до 20% общего подслащивания обеспеченно другими подсластителями. Дополнительно, соотношение подслащивания, обеспеченного ребаудиозидом M, к подслащиванию, обеспеченному другими подсластителями, в таком напитковом продукте может представлять любое, выбранное соотношение из от 1:5 до 99:1 подслащивания, обеспеченного ребаудиозидом M: подслащивания, обеспеченного другими подсластителями. Следует понимать, что ссылка в описании настоящей патентной заявки к сладости или подслащиванию, обеспеченному ребаудиозидом M или другим подсластителем, означает, что подслащивание обеспеченно в контексте рассматриваемого напиткового продукта (например, напиткового продукта типа колы). Следовательно, например, сладость или подслащивание, обеспеченное содержанием ребаудиозида M в конкретном составе напитка, означает сладость или подслащивание, обеспеченное ребаудиозидом M, включая любой эффект, усиливающий сладость, вызванный другими ингредиентами напитка. Аналогично, подслащивание, обеспеченное другими подсластителями, входящими в состав напитка, означает подслащивание, обеспеченное подсластителем, включая любой эффект усиления сладости, вызванный другими ингредиентами напитка.
[39] В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения дополнительно к ребаудиозиду M напитковый продукт (например, напитковый продукт типа колы), содержащий ребаудиозид M, содержит один или более другой подходящий ингредиент, например без ограничения любой один или более консервант, модификатор или агент маскирующий вкус, агент, придающий вкус и аромат, другое составляющее, экстрагированное с ребаудиозидом M, или комбинации любых из них и/или других ингредиентов, подходящих для потребления. Другие подсластители, необязательно входящие в состав напиткового продукта, содержащего ребаудиозид M по настоящему изобретению, включают, например, любой один или более натуральный или синтетический подсластитель. Такие другие входящие в состав подсластители могут представлять высокоинтенсивные подсластители (то есть, по меньшей мере в два раза слаще сахарозы) или не высокоинтенсивные подсластители. Например, такие другие подсластители, как правило, могут представлять один или более другой стевиолгликозид, экстрагированный с ребаудиозидом M, сахарозу, один или более подсластитель, такой как тауматин, монатин, монеллина, браззеин, L-аланин, глицин, Ло хан го, гернандульцин, филлодульцин и трилобатин или комбинацию любых из них.
[40] В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения готовые к потреблению напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), содержат воду и ребаудиозид M, причем ребаудиозид M присутствует в напитке в количестве (то есть, концентрации) от 100 чнм до 1200 чнм ребаудиозида M в напитке, например, от 360 чнм до 600 чнм. Необязательно напитковый продукт дополнительно содержит один или более ингредиент, выбираемый из группы, состоящей из подкислителей, фруктовых соков и/или овощных соков, пульпы и аналогичного им, ароматизаторов, красителей, консервантов, витаминов, минеральных веществ, электролитов, эритрита, D-тагатозы, D-псикозы, глицерина и диоксида углерода. Такие ингредиенты дополнительно описаны ниже. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковый продукт представляет собой концентрат напитка, то есть напитковый продукт, разводимый для получения готового к потреблению напитка.
[41] В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения напитковый продукт, приведенный в описании настоящей патентной заявки, включая, например напитковый продукт типа колы, содержит воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, и ребаудиозид M. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения таких напитковых продуктов по настоящему изобретению ребаудиозид M может по существу состоять из экстракта стевии, например, натурального экстракта из листьев растения стевии. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения такой натуральный экстракт очищен до степени чистоты по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 90 вес.%, по меньшей мере 93 вес.%, по меньшей мере 95 вес.%, по меньшей мере 97 вес.%, по меньшей мере 98 вес.% или по меньшей мере 99 вес.% ребаудиозида M. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитковый продукт содержит ребаудиозид M с чистотой по меньшей мере 93 вес.% ребаудиозида M, или даже по меньшей мере 95 вес.% ребаудиозида M, по меньшей мере 97 вес.% ребаудиозида M, или по меньшей мере 99 вес.% ребаудиозида M. Необязательно ребаудиозид M присутствует в напитке (например, напитке типа колы) в количестве, достаточном для обеспечения ребаудиозида M в концентрации от 50 чнм до 1500 чнм в напитке, такой как от 200 чнм до 600 чнм.
[42] В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению (например, напитковые продукты типа колы) они дополнительно содержат один или более другой подходящий ингредиент напитка, например, фруктовые соки и/или овощные соки, пульпу и тому подобное, ароматизаторы, красители, консерванты, витамины, минеральные вещества, электролиты, эритрит, D-тагатозу, D-псикозу, глицерин и диоксид углерод, как дополнительно описано ниже. Такие напитковые продукты могут быть обеспечены в любой подходящей форме, такой как концентрат напитка или газированный готовый к потреблению напиток.
[43] В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения композиций подсластителя с ребаудиозидом M, приведенных в описании настоящей патентной заявки, они содержат один или более другой подходящий ингредиент напитка, например, один или более агент-наполнитель. Агент-наполнитель может представлять, например, мальтодекстрин, полидекстрозу, декстрин, инулин, олигосахарид, бета-глюкан, резистентный крахмал, гидроколлоид и сухие вещества кукурузного сиропа. Гидроколлоид может представлять, например, гуммиарабик, пектин, гуаровую камедь, альгинат, каррагенан, ксантановую камедь, целлюлозную камедь или комбинацию двух или более из них.
[44] Обеспеченный в вариантах выполнения настоящего изобретения натуральный напитковый продукт (например, натуральный напитковый продукт типа колы) содержит воду, подкислитель, содержащий по меньшей мере одну кислоту, и экстракт стевии (как оригинально экстрагированный, так и в последствие очищенный) с чистотой по меньшей мере 40 вес.% ребаудиозида M, например, по меньшей мере 50 вес.%, по меньшей мере 60 вес.%, по меньшей мере 70 вес.% по меньшей мере 80 вес.%, по меньшей мере 90 вес.%, или по меньшей мере 95 вес.% ребаудиозида M. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения такие натуральные напитковые продукты дополнительно содержат один или более другой ингредиент напитка, как дополнительно описано ниже.
[45] В некоторых аспектах настоящего изобретения, приведенных в описании настоящей патентной заявки, термин «концентрация» раствора используют для обозначения количества растворенного вещества в заданном количестве растворителя или раствора. Существует множество способов выражения концентрации. Например, концентрация может быть определена в единицах массы на единицу объема (например, мг/мл, мг/см3 и аналогичное им), процентах от веса (которые есть просто масса растворенного вещества, деленная на общую массу раствора, умноженная на 100% (например, весовые проценты, вес. проценты, вес.%, вес./вес.% и аналогичное им)), процентах по объему (которые есть просто объем растворенного вещества, деленный на сумму объемов других компонентов, умноженный на 100% (например, объемные проценты, проценты по объему, объем/объем и аналогичное им)), молярности (которая представляет собой число молей растворенного вещества в одном литре раствора), моляльности (которая представляет собой число молей растворенного вещества в одном килограмме), и частях на миллион (миллиграмм на литр).
[46] Следует понимать, что композиции подсластителя, напитки и другие пищевые продукты, приведенные в описании настоящего изобретения, могут иметь любое множество отличающихся специфических составов или составляющих. Состав может варьировать в зависимости от таких факторов, как сегмент рынка, для которого предназначен продукт, его заданных питательных характеристик, профиля вкуса и аромата и аналогичного им. Как правило, в любой такой состав для варьирования вкуса, ощущения во рту при потреблении, питательных характеристик и тому подобного могут быть добавлены дополнительные (то есть, больше и/или другие) подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, фруктовые соки или другие плодовые продукты, тастанты, маскирующие агенты и аналогичное им, усилители вкуса и аромата и/или проведена карбонизация. Как правило, подслащенный ребаудиозидом M напитковый продукт по настоящему изобретению, включая, например, напитковый продукт типа колы, содержит по меньшей мере воду, ребаудиозид M, подкислитель и ароматизатор. Приведенные в качестве примера ароматизаторы, которые могут подходить по меньшей мере для некоторых составов по настоящему изобретению, включают ароматизаторы типа колы, цитрусовые, ароматизаторы из специй и другие. Для эффекта выделения пузырьков газа может быть проведена карбонизация в форме добавления диоксида углерода. Если требуется, может быть добавлен консервант в зависимости от других ингредиентов, технологии получения, заданного срока годности и тому подобного. Необязательно может быть добавлен кофеин. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напитки, приведенные в описании настоящей патентной заявки, представляют газированный напитки со вкусом и ароматом колы, как правило, содержащие газированную воду, подсластитель, экстракт ореха колы и/или другие ароматизаторы, карамельный краситель, по меньшей мере одну кислоту, и необязательно другие ингредиенты. Дополнительные и альтернативные подходящие ингредиенты известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания.
[47] Напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включают, например, жидкие составы готовых к потреблению напитков, концентраты напитков или сиропы и аналогичное им. Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «готовый к потреблению напиток» относятся к напитку, который может быть потреблен как таковой. То есть готовый к потреблению напиток не требует разведения или добавлений перед потреблением потребителем. Готовые к потреблению напитковые продукты включают, например, газированные и не газированные безалкогольные напитки, напитки для фонтана, газированные и не газированные замороженные готовые к потреблению напитки, кофейные напитки, чайные напитки, молочные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, наряду с жидкими концентратами, ароматизированной водой, обогащенной водой, фруктовым соком и напитком со вкусом и ароматом фруктов, спортивные напитки и алкогольные продукты. Готовые к потреблению низкокалорийные напитковые продукты, подслащенные ребаудиозидом M по одному из аспектов настоящего изобретения, могут быть получены непосредственно или из концентрата сиропа.
По меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения концентраты напитков получают с использованием начального объема воды, в который добавляют дополнительные ингредиенты. Необязательно состав может содержать ароматизатор, низкоинтенсивный подсластитель, консервант и/или другой подходящий ингредиент. Для получения низкокалорийных замороженных напитков, подслащенных ребаудиозидом M, из концентрата сиропа заранее полученный сироп может быть разведен водой, например, 1 плюс 5 добавляемых частей с получением напитковой смеси. Напитковая смесь может быть перелита в питатель устройства для получения замороженного напитка (например, устройство для получения замороженного напитка Taylor 428 или 430 или устройство для получения замороженного напитка Ultra I или Ultra II) для получения и диспергирования замороженного газированного напитка. В качестве альтернативы, вода и сироп могут быть диспергированы в момент диспергирования. Необязательно замороженный газированный напиток может быть ароматизирован после диспергирования добавлением ароматизированного сиропа.
[48] Замороженный газированный напиток по вариантам выполнения настоящего изобретения в одном из аспектов настоящего изобретения, например, низкокалорийные варианты выполнения настоящего изобретения и диетические варианты выполнения настоящего изобретения, может быть получен непосредственно в виде готового к потреблению напитка или в виде сиропа, находящегося в устройстве для получения замороженного газированного напитка (необязательно указанного в описании настоящей патентной заявки, как «FCB диспенсер»), выполненного с возможностью содержать сироп при пониженной температуре и добавлять газированную воду в сироп, и диспергировать готовый к потреблению замороженный газированный напиток в момент потребления. Подходящие FCB диспенсеры известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и включают, например, Cornelius V3 model и более новую версию, доступную от IMI Cornelius, Inc., входящего в IMI pic. Например, сироп для замороженных газированных напитков может быть получен комбинированием ингредиентов ароматизирующей основы ГБН с одним или более агентом-наполнителем и/или другими ингредиентами. Например, в подслащенную или не подслащенную, содержащую воду, ароматизатор, консерванты и тому подобное ГБН основу (например, основа ГБН типы колы или основа ГБН лимон-лайм) или основы других напитков при перемешивании для достижения некоторого или полного растворения может быть добавлен эритрит (например, вплоть до 3,5 вес.% конечного напитка), D-псикоза (например, вплоть до 2,1 вес.% конечного напитка), и/или D-тагатоза (например, вплоть до 3,0 вес.% конечного напитка). Ребаудиозид M добавляют в любой подходящий момент, например, перед или после добавления других указанных выше ингредиентов, например, 500 чнм конечного напитка, с перемешиванием для частичного или полного растворения. Сироп может быть помещен в устройство для получения замороженного газированного напитка («FCB диспенсер»), выполненный с возможностью добавления газированной воды в сироп перед или в момент диспергирования порций конечного готового к потреблению диетического замороженного газированного напитка. Порции готового к потреблению конечного замороженного газированного напитка должны иметь хорошую насыщенность диоксидом углерода, гладкое, кремовое ощущение во рту при потреблении и хороший профиль вкуса. Необязательно сироп для замороженного газированного напитка может быть последовательно пропущен через FCB диспенсер для получения порций конечного замороженного газированного готового к потреблению напитка с стабильно высоким качеством.
[49] В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения готовые к потреблению напитки, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включая, например, готовый к потреблению диетический напиток типа колы, содержат по меньшей мере около 50 чнм ребаудиозида M. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения готовые к потреблению напитки, приведенные в описании настоящей патентной заявки, содержат от около 50 чнм до около 600 чнм ребаудиозида M, например, около 100 чнм, около 200 чнм, около 300 чнм, около 400 чнм, около 500 чнм. Соответственно в концентратах напитка или сиропах используют более высокие концентрации ребаудиозида M, например, от около 100 чнм до 500 чнм или до предела растворимости ребаудиозида M в составе.
[50] В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включая, например концентраты напитков типа колы, содержат ребаудиозид M в количестве, в котором ребаудиозид M обеспечивает по меньшей мере 10 процентов общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 20% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 25% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 30% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 40% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 50% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержит ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 60% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 70% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 75% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 80% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 90% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем по меньшей мере 95% общего подслащивания концентрата напитка. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков, приведенные в описании настоящей патентной заявки (например, концентраты напитков типа колы), содержат ребаудиозид M в количестве, обеспечивающем 100% общего подслащивания концентрата напитка.
[51] В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения подслащенный ребаудиозидом M сиропы, приведенные в описании настоящей патентной заявки, содержат (в соответствие с пределом его растворимости в конкретном составе) по меньшей мере около 1000 чнм, около 1500 чнм, около 2000 чнм, около 2500 чнм, около 3000 чнм, около 3500 чнм, около 4000 чнм, около 4500 чнм or около 5000 чнм ребаудиозида M. Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «концентрат напитка», «концентрированный сироп для добавления в напиток» ("throw напиток syrup") и «сироп» взаимозаменяемы. По меньшей мере конкретные приведенные в качестве примера варианты выполнения концентратов напитков по настоящему изобретению получают при использовании начального объема воды, в который добавляют дополнительные ингредиенты. Композиция напитка одинарной крепости (то есть, композиция напитка с концентрацией готового к потреблению напитка) может быть получена из концентрата напитка или сиропа добавлением дополнительных объемов воды в концентрат для разведения до одинарной крепости. Как правило, например, напитки с одинарной крепостью, включая, например, газированные напитки типа колы, могут быть получены из концентратов комбинированием около 1 части концентрата с в пределах от около 3 до около 32 частей воды, например, около пяти частей воды на одну часть концентрата в некоторых коммерческих операциях розлива напитка, вплоть до 32 частей воды на одну часть концентрата в некоторых фонтанах (указанных в некоторых случаях, как составы для супер фонтана). В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напиток с одинарной крепостью получают комбинированием 1 части концентрата с 5 частями воды, то есть концентрат или сироп получают для использования в так называемой операции разведения 1 плюс 5 добавляемых частей. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения дополнительная вода, используемая для получения напитка одинарной крепости, представляет собой газированную воду. В других приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения напиток одинарной крепости получают непосредственно без получения концентрата и последующего разбавления.
[52] В вариантах выполнения натуральных напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, они представляют собой натуральные, то есть те, которые не содержат чего-либо искусственного или синтетического (включая красители, независимо от источника), что в норме не содержалось бы в пищевом продукте. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «натуральная» композиция напитка определен в соответствии со следующими нормативами: сырье для натуральных ингредиентов встречается в природе или происходит из природных источников. Биологический синтез включает ферментацию, и могут быть использованы ферменты, но не используют синтез с химическими реагентами. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть получены или очищены при использовании конкретных специальных технологий, включающих по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное расщепление. Подходящие способы и технологии очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерацию, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (выпекание, жарка, варка, обжарка), охлаждение, резку, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, расщепление, сушку (распылительную, лиофильную сушку, вакуумную), выпаривание, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, инкапсулирование, экстракцию, экструзию, фильтрацию, ферментацию, помол, настаивание, мацерацию, микробиологическую обработку (сычуг, ферменты), смешивание, удаление кожуры, перколяцию, охлаждение/быстрое охлаждение, прессование, вымачивание, мытье, нагревание, перемешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, ультразвуковую обработку, концентрирование, флокуляцию, гомогенизацию, восстановление, ферментативное расщепление (применение природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определены, как вещества, используемые как добавки в процессе получения для усиления притягательности или полезности пищевых компонентов, включая осветляющие агенты, катализаторы, флокулянты, вспомогательные фильтрующие вещества и ингибиторы кристаллизации, и тому подобное. Смотрите 21 CFR $ 170.3(o)(24)), они рассматриваются как примеси, которые могут использоваться при соответствующем удалении.
[53] варианты выполнения по существу прозрачных напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенные в описании настоящей патентной заявки, представляют по существу прозрачные, такие, в которых по существу отсутствует мутность и по существу отсутствуют красители.
[54] Вода, являющаяся основным ингредиентом в продуктах, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая например напитковые продукты типа колы, как правило, является транспортом или основной жидкой частью, в которой находятся ребаудиозид M и остальные ингредиенты растворенными, эмульгированными, суспендированными или диспергированными. При получении в конкретных вариантов выполнения продуктов по настоящему изобретению может быть использована очищенная вода и вода стандартного качества для напитков, если она не оказывает ухудшающего воздействия на вкус, запах или внешний вид напитка. Как правило, вода прозрачная, бесцветная, свободна от нежелательных минеральных веществ, без вкуса и запаха, свободна от органических веществ, с низкой щелочностью и приемлемым микробиологическим качеством в соответствии с промышленными и государственными стандартами, действующими на момент получения напитка. В некоторых типичных вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению вода составляет в пределах от около 80% до около 99,9 вес.% напитка. По меньшей мере в некоторых, приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения вода, используемая в напитках и концентратах, указывается как «умягченная вода», которая относится к воде, прошедшей обработку для удаления по существу всех минеральных веществ из воды перед необязательным добавлением любого компонента, как описано в патенте США № 7052725. Способы обработки воды известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и включают среди прочего деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос («r-o»). Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «умягченная вода», «очищенная вода», «деминерализированная вода», «дистиллированная вода» и «r-o вода» являются синонимами, относятся к воде, из которой по существу удалены все содержащиеся в ней минеральные вещества, как правило, содержащая не более чем около 500 частей на миллион от всех растворенных сухих веществ, например, 250 частей на миллион от всех растворенных сухих веществ.
[55] Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «вкус» относится к комбинации перцепции сладости, временным эффектам перцепции сладости, то есть в начале, в процессе и послевкусие, например, горечь и металлический вкус, остаточная перцепция (послевкусие) и тактильная перцепция, например, тело и густота. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин композиция «полнокалорийного» напитка относится к композиции напитка, полностью подслащенной калорийным подсластителем. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «нутритивный подсластитель» относится к подсластителям, обеспечивающим значительную калорийность при использовании в традиционно используемых количествах, например, более чем около 5 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитка. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «высокоинтенсивный подсластитель» относится к подсластителю, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, то есть подсластитель, которого требуется не более половины от веса сахара для достижения эквивалентной сладости. Например, высокоинтенсивного подсластителя может требоваться менее половины от веса сахара для достижения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до значения 10 градусов Brix. Высокоинтенсивные подсластители включают, как калорийные (например, концентрат сока Ло Хан Го), так и не калорийные подсластители (например, как правило, порошкообразный Ло Хан Го). Дополнительно высокоинтенсивные подсластители включают, как натуральные высокоинтенсивные подсластители (например, стевиол гликозиды, Ло Хан Го и тому подобное), так и искусственные высокоинтенсивные подсластители (например, неотам и тому подобное). Однако в натуральных напитковых продуктах по настоящему изобретению используют только натуральные высокоинтенсивные подсластители.
[56] Подсластители, подходящие для комбинации с ребаудиозидом M по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), включают, например, сахарные спирты, такие как эритрит, сорбит, маннит, ксилит, лактит, изомальт и мальтит. Другие подсластители включают D-псикозу, D-тагатозу, комбинацию D-псикозы с таким сахарным спиртом, как эритрит и комбинацию D- тагатозы и D-псикозы с таким сахарным спиртом, как эритрит. Как дополнительно описано ниже, приведенные в качестве примера натуральные нутритивные подсластители, подходящие для некоторых или для всех вариантов выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например, напитковые продукты типа колы, включают кристаллическую или жидкую сахарозу, фруктозу, глюкозу, декстрозу, мальтозу, трегалозу, фруктоолигосахариды, глюкозно-фруктозный сироп из натуральных источников, таких как яблоки, цикорий, мед и тому подобное, например, высокофруктозный кукурузный сироп, инвертный сахар и аналогичное им и смеси любых из них; приведенные в качестве примера искусственные подсластители, подходящие для некоторых или для всех вариантов выполнения напитков по настоящему изобретению, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включают сукралозу, сахарин, цикламат, аспартам, другие дипептидные сложные эфиры, ацесульфам калия, и другие такие высокоинтенсивные подсластители, и смеси любых из них; и приведенные в качестве примера натуральные не нутритивные высокоинтенсивные подсластители, подходящие для некоторых или всех вариантов выполнения напитков, включающих ребаудиозид M по настоящему изобретению, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включают стевиолгликозиды (например, стевиозидом, стевиолбиозидом, дулькозидом A, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, любые смеси из них, и тому подобное) и Ло хан го, и родственные соединения, и любые смеси из них. Также по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), для обеспечения сладости и других аспектов заданного профиля вкуса и питательных характеристик используют комбинации ребаудиозида M с одним или более натуральным нутритивным подсластителем, одним или более искусственным подсластителем и/или одним или более натуральным не нутритивным высокоинтенсивным подсластителем. Также следует признать, что некоторые такие подсластители или дополнительно, или вместо, будут действовать, как тастанты, маскирующие агенты или аналогичное им в различных вариантах выполнения напитков по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, например, при использовании в количествах ниже такого (или таковых), придающих воспринимаемую сладость в рассматриваемом в напитке. Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, содержащих оба, и эритрит, и D-псикозу в напитке или другом пищевом продукте, подслащенном ребаудиозидом M в комбинации с ребаудиозидом A в качестве подсластителя (одного или с другими подсластителями, например, ребаудиозидом D), было установлено, что эритрит действует, как агент маскирующий, или снижающий горечь, а D-псикоза улучшает начальную сладость состава.
[57] Подсластители, входящие в составы напитковых продуктов, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например напитковые продукты типа колы, представляют пищевые вещества, подходящие для потребления и для применения в напитках. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «пищевые вещества» относится к пищевому продукту или напитку, или ингредиенту пищевого продукта или напитку для потребления человеком или животным. Подслатитель или подслащивающий агент, используемый в настоящем изобретении, представляет собой калорийный или не калорийный, натуральный или синтетический ингредиент напитка или добавку (или их смесь), которая обеспечивает сладость напитку, то есть, которая воспринимается, как сладкая. Перцепция ароматизирующих агентов и подслащивающих агентов может зависеть до некоторой степени от взаимодействия элементов. Вкус и аромат, и сладость также могут восприниматься по отдельности, то есть перцепция вкуса и аромата и сладости может, как зависеть друг от друга, так и не зависеть друг от друга. Например, при использовании большого количества агента, придающего вкус и аромат, может быть использовано небольшое количество подслащивающих агентов, легко может быть сделано наоборот. Следовательно, оральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим агентом и подслащивающим агентом может включать взаимодействие элементов.
[58] Подслащивающие компоненты, подходящие для применения по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например напитковые продукты типа колы, включают калорийные, натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, глюкозно-фруктозный сироп из натуральных источников, таких как яблоки, цикорий, мед и тому подобное, например, высокофруктозный кукурузный сироп, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, коричневый мелассовый сахар, например, тростниковая меласса, такая как первая меласса, вторая меласса, сырая меласса и меласса сахарной свеклы, сироп сорго и/или другое. Такие подсластители присутствуют по меньшей мер в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения, в пределах от около 0,1% до около 20 вес.% напитка, таких как в пределах от около 1% до около 4 вес.% в зависимости от заданного уровня сладости напитка. Для достижения заданной однородности, текстуры и вкуса напитка в некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения натуральных напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, могут быть использованы стандартизованные жидкие сахара в качестве традиционно используемых в индустрии получения напитков. Как правило, такие стандартизованные подсластители свободны от микроколичеств несахарных сухих веществ, которые могут оказать негативное воздействие на вкус и аромат, цвет или консистенцию напиткового продукта.
[59] Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «нутритивный подсластитель» относится к подсластителям, обеспечивающим значительную калорийность при использовании в традиционно используемых количествах, например, более чем около 5 калорий на порцию 8 унций (~ 240 мл) напитка. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин состав «полнокалорийного» напитка относится к напитку полностью подслащенному нутритивным подсластителем. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «высокоинтенсивный подсластитель» относится к подсластителю, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, то есть подсластитель, которого по весу требуется не более половины от веса сахара для достижения эквивалентной сладости. Например, высокоинтенсивного подсластителя может требоваться менее половины от веса сахара для достижения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до значения 10 градусов Brix. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «напиток с пониженной калорийностью» относится к напитку, у которого калорийность снижена по меньшей мере на 25% на порцию 8 унций (~240 мл) напитка по сравнению с полнокалорийной версией, как правило, полнокалорийной версией, промышленно получаемой по предшествующему уровню техники. По меньшей мере в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения напиток с пониженной калорийностью имеет около 50% снижение калорийности на порцию 8 унций (~240 мл) по сравнению с полнокалорийной версией. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «низкокалорийный напиток» относится к напитку, содержащему менее чем 40 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитка. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «ноль калорий» или «диетический» относится к напитку, содержащему менее 5 калорий на порцию, например, на порцию 8 унций (~240 мл) напитка.
[60] Искусственные и натуральные не нутритивные высокоинтенсивные подсластители подходят для включения в качестве дополнительного подсластителя по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки (например, напитки типа колы) или в напитке, содержащим ребаудиозид M и необязательно другие ингредиенты, такие как подкислитель, содержащий, например, по меньшей мере одну кислоту, приведенную в описании настоящей патентной заявки. Такие искусственные высокоинтенсивные подсластители включают, например, подсластители на основе пептидов, например, аспартам, неотам и алитам, и подсластители на непептидной основе, например, сахарин натрия, сахарин кальция, ацесульфам (включая без ограничения, ацесульфам калия), цикламат (включая без ограничения, цикламат натрия и/или цикламат кальция), неогесперидин дигидрохалкон и сукралозу. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения, напитковый продукт, содержащий ребаудиозид M, дополнительно содержит дополнительный подсластитель, например, аспартам, или единственный или с одним или более другим дополнительным подсластителем. В некоторых других приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения дополнительный подсластитель включает или по существу состоит из аспартама и ацесульфама калия. Натуральные не нутритивные высокоинтенсивные подсластители, подходящие по меньшей мере для некоторых вариантов выполнения настоящего изобретения, в качестве дополнительного подсластителя для ребаудиозида M включают, например, другие стевиолгликозиды например, стевиозид, стевиолбиозид, дулькозид A, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, любые смеси из них, и тому подобное), Ло хан го и родственные соединения, как дополнительно описано ниже. Не нутритивные высокоинтенсивные подсластители, как правило, используют в напитках, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например напитки типа колы, на уровне миллиграмм на жидкую унцию напитке, в зависимости от их подслащивающей способности, согласно любым действующим нормативам страны, на рынке которой он представлен, заданному уровню сладости напитка и тому подобное. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие дополнительные или альтернативные подсластители для применения с ребаудиозидом M в различных вариантах выполнения напитковых продуктов, приведенных в описании настоящей патентной заявки.
[61] Подсластитель Ло Хан Го, который имеет различные варианты написания и произношения может быть использован в качестве дополнительного подсластителя в некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения ребаудиозида M, приведенных в описании настоящей патентной заявки, и по меньшей мере в некоторых напитках, содержащих ребаудиозид M (например, напитковые продукты типа колы). Ло хан го может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, колено Jollifieae, подколено Thladianthinae, род Siraitia. LHG, как правило, получают из родов/видов S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis, и S. taiwaniana. Подходящие плоды включают плоды рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами Ло Хан Го. Ло хан го содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, составляющие которых могут быть использованы в качестве Ло хан го подсластителей. Ло Хан Го может быть использован в виде сока или концентрата сока, порошка и тому подобного. Концентрат сока LHG содержит от около 3 вес.% до около 12 вес.%, например, около 6 вес.% могрозидов, такого как могрозид V, могрозид IV, (11- оксо-могрозид V), сиаменозид и их смеси. Ло хан го может быть получен, например, как описано в патенте US № 5411755. Также могут быть использованы подсластители из других фруктов, овощей или растений в качестве натуральных или прошедших обработку подсластителей или усилителей сладости по меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки.
[62] Другие подсластители подходящие для применения в качестве дополнительного подсластителя по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы), и по меньшей мере в некоторых напитках, содержащих ребаудиозид M, включают глицирризин, неогесперидин, дигидрохалкон, лактозу, ксилозу, арабинозу и рибозу, и подсластители, такие как тауматин, монатин, монеллина, браззеин, L-аланин, глицин, Ло хан го, гернандульцин, филлодульцин, и трилобатин.
[63] Некоторые аспекты настоящего изобретения относятся к перемешиванию жидкостей, напитков, напитковых продуктов и различных других компонентов, приведенных в описании настоящей патентной заявки. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «смешивание» включает без ограничения дробление, составление смесей, перемешивание с приложением сдвигового усилия, перемешивание с приложением высокого сдвигового усилия, перемешивание с приложением низкого сдвигового усилия, взбивание, добавление, диспергирование с помощью ультразвука, просеивание, превращение в пюре и аналогичное им.
[64] Показатель pH представляет собой измерение кислотности или основности раствора. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «низкий pH» относится к кислому pH в пределах менее чем от около 1 до около 6. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитков по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки (например, напитковых продуктов типа колы) имеет pH в пределах от около 2,0 до 5,0; в пределах от около 2,5 до 4,0; в пределах от около 2,8 до 3,3 или в пределах от около 3,0 до 3,2. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «высокий pH» относится к основному pH в пределах от около 8 до около 14. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «нейтральный pH» относится к pH около 7 (например, от около 6,0 до 8,0, или в пределах от около 6,5 до около 7,5). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитков по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки имеют высокий показатель pH, например, pH в пределах от около pH 8 до 14. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенные в описании настоящей патентной заявки имеют нейтральный показатель pH, например, pH в пределах от около pH 6 до pH 8, или в пределах от около pH 6,5 до 7,5.
[65] В некоторых вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая например, напитки типа колы, используют подкислитель, содержащий по меньшей мере одну пищевую кислоту, который может выполнять одну или более функцию, включая, например, придание кислого вкуса напитковому продукту, усиление вкусовой привлекательности, усиление жаждоутоляющего эффекта, модифицирование сладости и роль мягкого консерванта. Подходящие кислоты известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания. Приведенный в качестве примера кислоты, подходящие для использования в некоторых или во всех вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включают фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, фумаровую кислоту, аскорбиновую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту, адипиновую кислоту, коричную кислоту, глютаровую кислоту и смеси любых из них. Как правило, кислота представляет собой фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту или комбинацию таких как фосфорная кислота и лимонная кислота. В вариантах выполнения натуральных напитковых продуктов по настоящему изобретению (например, натуральный напитковые продукты типа колы), кислота может быть выбрана, напримериз группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, муравьиной кислоты, глюконовой кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, адипиновой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, коричной кислоты, глютаровой кислоты и смесей любых из них. Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения кислота содержит или по существу состоит из молочной кислоты, винной кислоты и лимонной кислоты, и в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения кислота содержит или по существу состоит из молочной кислоты и по меньшей мере одной из винной и лимонной кислоты.
[66] Титруемая кислотность является показателем общей кислотности напиткового продукта. Титруемая кислотность измеряет количество щелочи, требуемое для нейтрализации кислоты данного объема напитка. Титруемая кислотность представляет собой миллиметр 0,1 N NaOH, требуемый для титрования 100 мл напитка до конечного показателя pH 8,75, измеряемая при использовании потенциометра. Титруемая кислотность в некоторых вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки (например, напитковые продукты типа колы) и по меньшей мере одна кислота, как правило, составляет от около 8,75 до около 12,5, или от около 9 до около 11. Подходящие показатели тируемой кислотности включают, например, около 9; 9,25; 9,5; 9,75; 10, 10,25 или 10,9.
[67] Кислота может быть использована в форме раствора и в количестве достаточном для обеспечения заданного pH напитка. Конкретная выбранная кислота или кислоты и сипользуемое количество зависит, отчасти, от других ингредиентов, заданной лежкоспособности напиткового продукта, наряду с влиянием на pH напитка, титруемой кислотностью и вкусом. Как правило, например, одну или более из кислоту, используемую в качестве подкислителей используют в количестве в совокупности в пределах от около 0,01% до около 1,0 вес.% напитка, например, от около 0,01% до около 0,5 вес.%, от около 0.05% до около 0,5 вес.%, от около 0,05% до около 0,25 вес.%, от около 0,1% до около 0,25 вес.% в зависимости от используемого подкислителя, заданного pH, других используемых ингредиентов и тому подобного напиткового продукта (например, напиткового продукта типа колы). Показатель pH по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитков по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки может составлять в пределах от около 2,0 до 5,0, от около 2,5 до 4,0, от около 2,8 до 3,3 или от около 3,0 до 3,2, например, 3,1. Кислота в некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения может усиливать вкус и аромат напитка. Слишком большое количество кислоты может оказать воздействие на вкус и аромат напитка и придать кислый вкус или другой привкус, в то время как слишком малое количество кислоты может сделать вкус напитка плоским.
[68] Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества настоящего описания понятно, что использование при получении напитковых продуктов (например, напитковых продуктов типа колы), содержащих подсластители дополнительно к ребаудиозиду M, таких как искусственные подсластителей на пептидной основе, таких как аспартам, то получаемая в результате композиция напитка наилучшим образом сохраняется при подходящем pH. В частности кривая pH/стабильность для аспартама представляет собой колоколообразную кривую с pH 4,2, как правило, обеспечивающую наилучшую стабильность или лежкоспособность. В частности было обнаружено, что такие показатели pH, как правило, позволяют наилучшим образом сохранять подслащивающий эффект искусственного подсластителя. В составе напитка, обогащенного кальцием, присутствие соли(ей) кальция может требовать дополнительных кислот, в обоих случаях, как для способствования расстворению соли, так и для сохранения заданного pH для стабильности искусственного подсластителя. Присутствие дополнительной кислоты в композиции напитке, которое повышает титруемую кислотность композиции в полученный в результате напиток имеет более едкий/терпкий tart или кислый вкус. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества настоящего изобретения может выбрать подходящую кислоту или комбинацию кислот и количества таких кислот для подкисляющих компонентов любого конкретного варианта выполнения напиткового продукта, приведенного в описании настоящей патентной заявки.
[69] В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например напитковые продукты типа колы, также могут содержать малые количества щелочных агентов, например, для регулирования pH или для других целей. Такие агенты включают, например, цитрат калия и цитрат натрия. Например, щелочной агент, представляющий гидроксид калия может быть использован в количестве от около 0,005 вес.% до около 0,02 вес.% (от веса напитка), с типичным/обычным количеством около 0,01% для некоторых напитков. Конечно, количество зависит от типа щелочных агентов и степени, до которой регулируют pH.
[70] Напитковые продукты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, необязательно содержат ароматизирующую композицию, например, натуральные и/или синтетические фруктовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, другие ароматизаторы и их смеси. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «фруктовый ароматизатор», как правило, относится к ароматизаторам, полученным из пищевых репродуктивных частей семян растений. Включают оба таковые, имеющие сладкую мякоть, соединенную с семенами, например, бананы, томаты, клюква и тому подобное, и таковые, имеющие мелкие мясистые ягоды. Также используемый в описании настоящей патентной заявки термин ягоды включает сборные плоды, то есть не «настоящие» ягоды, но традиционно воспринимаемые, как ягоды. Также в объем понятия термина «фруктовый ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации фруктовых ароматизаторов, полученных из натуральных источников. Примеры подходящих фруктовых или ягодных источников включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентраты ягодного сока, ягодное пюре и их смеси, порошкообразные сухие ягоды, порошкообразный сухой ягодный сок и тому подобное.
[71] Приведенные в качестве примера фруктовые ароматизаторы включают цитрусовые ароматизаторы, например, апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, танжерин, мандарин благородный, танжело, и помело, и такие ароматизаторы, как яблоко, виноград, вишня и ананас и тому подобное и их смеси. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения концентраты напитков и другие напитковые продукты содержат компонент фруктового ароматизатора, например, концентрат сока или сок. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «растительный ароматизатор» относится к ароматизаторам, полученным из частей растений, иных, чем плод. Растительные ароматизаторы могут быть получены из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Также в объем понятия термина «растительный ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации растительных ароматизаторов, полученных из натуральных источников. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизаторы колы, чая и тому подобное и их смеси. Ароматизирующий компонент может дополнительно включать смесь указанных выше ароматизаторов. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения концентратов напитков и напитков по настоящему изобретению используют ароматизирующий компонент, придающий вкус и аромат колы или ароматизирующий компонент, придающий вкус и аромат чая. Конкретное количество ароматизирующего компонента, используемого для придания вкусовых и ароматических характеристик напитковым продуктам по настоящему изобретению, зависит от выбранного ароматизатора(ов), заданного впечатления от вкуса и аромата и формы ароматизирующего компонента. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, легко может определить количество любого конкретного ароматизирующего компонента(ов), используемого для достижения заданного впечатления от вкуса и аромата.
[72] Соки, подходящие для применения по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенные в описании настоящей патентной заявки, включая например напитковые продукты типа колы, включают, например, плодовые, ягодные и/или овощные соки. Соки могут быть использованы в настоящем изобретении в форме концентрата, пюре, сока прямого отжима или в других подходящих формах. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «сок» включает готовый к потреблению сок однократной концентрации плодов, ягод или овощей, наряду с концентратами, пюре, млечными соками и другими формами. Для получения напитка с заданным вкусом и ароматом может быть скомбинировано множество различных плодовых, овощных и/или ягодных соков, необязательно вместе с другими ароматизаторами. Примеры подходящих источников сока включают красную сливу, фиолетовую сливу, финики, смородину, инжир, виноград, изюмный виноград, клюкву, ананас, персики, бананы, яблоки, груши, гуаву, абрикосы, иргу ольхолистную, голубику, равнинные ягоды (plains berry), степные ягоды (prairie berry), тутовник, бузину, барбадосскую вишню (мальпигия), карликовую черемуху, финики, кокосы, оливки, малину, клубнику, чернику, логанову ягоду, смородину, ежевику сизую, бойзенову ягоду, киви, вишню, ежевику, айву, крушину, маракую, терн, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, корень ревеня, папайю, личи, лимоны, апельсины, лайм, танжерины, мандарины, грейпфруты, и тому подобное. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, понятно, что для применения по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитка по настоящему изобретению подходят различные дополнительные и альтернативные соки. В некоторых, приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитка по настоящему изобретению количество используемого сока составляет в пределах от около 0,2% до около 40 вес.% напитка. Как правило, количество используемого сока, если его вообще используют, составляет в пределах от около 1% до около 20 вес.%.
[73] В составы конкретных, приведенных в качестве примера вариантов выполнения настоящего изобретения могут быть включены некоторые из таких соков, которые имеют более светлый цвет для регулирования вкуса и аромата и/или повышения содержания сока в напитке без потемнения цвета напитка. Примеры таких соков включают яблочный, грушевый, ананасовый, персиковый, лимонный, лаймовый, апельсиновый, абрикосовый, грейпфрутовый, танжериновый, корня ревеня, кассии, айвы, маракуйи, папайи, манго, гуавы, личи, киви, мандарина, кокосов и бананов. Если требуется, могут быть использованы соки с удаленным вкусом и ароматом и обесцвеченные соки.
[74] Другие ароматизаторы, подходящие для использования по меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включают, например, ароматизаторы, придающие вкус и аромат таких специй, как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ароматизаторы, придающие вкус и аромат ванили, кардамона, кориандра, мускатного масла, сассафраса, женьшеня и других. Множество дополнительных и альтернативных ароматизаторов, подходящих для использования по меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения, известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, олеорезина, концентрата сока, концентрированной основы для розлива (bottler's base) или других формах, известных из предшествующего уровня техники. По меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения, используют такие ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, или другие ароматизирующие компоненты из сока или комбинации соков.
[75] Один или более ароматизатор может быть использован в форме эмульсии. Ароматизирующая эмульсия может быть получена смешиванием некоторых или всех ароматизаторов вместе, необязательно вместе с другими ингредиентами напиткового продукта и эмульгирующего продукта. Эмульгирующий агент может быть добавлен вместе с ароматизирующими агентами или после смешивания с ароматизирующим агентом. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения эмульгирующий агент водорастворим. Приведенные в качестве не ограничивающих примеров эмульгирующие агенты включают камедь акации, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и тому подобное. Дополнительные подходящие эмульгирующие агенты известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Эмульгатор в конкретных приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения составляет более чем около 3% от смеси ароматизирующего агента и эмульгатора. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах выполнения настоящего изобретения эмульгатор составляет в пределах от около 5% до около 30% от смеси.
[76] Для обеспечения выделения пузырьков газа в некоторых вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например напитки типа колы, может быть использован диоксид углерода. Для карбонизации напитков может быть использована любая из технологий и устройств для карбонизации, известные из предшествующего уровня техники. Диоксид углерода может усиливать вкус напитка и улучшать внешний вид, и способствовать сохранению чистоты напитка, ингибируя и разрушая нежелательные бактерии. В конкретных вариантах выполнения настоящего изобретения, например, напиток может иметь уровень CO2 вплоть до около 7,0 объемов диоксида углерода. Как правила, в вариантах выполнения настоящего изобретения уровень может составлять, например, в пределах от около 0,5 до 5,0 объемов диоксида углерода. Используемый в независимых пунктах формулы один объем диоксида углерода определяется, как количество диоксида углерода, абсорбированное данным количеством воды при температуре 60°F (16°C) и атмосферном давлении. Объем газа занимает то же самое пространство, что и вода, которая его абсорбирует. Содержание диоксида углерода может быть легко выбрано специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение, исходя из заданного уровня выделения пузырьков газа и воздействия диоксида углерода на вкус или ощущение во рту при потреблении напитка. Карбонизация может быть натуральной или синтетической.
[77] Необязательно в различных вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например напитковые продукты типа колы, может быть добавлен кофеин. Добавляемое количество кофеина определяется заданными свойствами напитка, любыми действующими нормативам страны, на рынке которой он представлен и тому подобное. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения кофеин вводят в количестве 0,02 процентов или менее от веса напитка. Кофеин должен иметь чистоту, приемлемую для использования в пищевых продуктах и напитках. Кофеин может быть натурального происхождения или синтетического происхождения.
[78] Концентраты напитков и другие напитковые продукты, включая, например, напитковые продукты типа колы, приведенные в описании настоящей патентной заявки могут, содержать дополнительные ингредиенты, совместимые с ребаудиозидом M, включая, как правило, любые из традиционно входящих в составы напитков. Как правило, эти дополнительные ингредиенты могут быть добавлены в стабилизированный концентрат напитка. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают без ограничения кофеин, карамель и другие красящие агенты или пигменты, агенты против вспенивания, камеди, эмульгаторы, сухие вещества чая, замутняющие компоненты и минеральные и не минеральные питательные дополнительные ингредиенты.
Примеры не минеральных питательных дополнительных ингредиентов хорошо известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и включают, например, антиоксиданты, витамины, включая витамины A, D, E (токоферол), C (аскорбиновая кислота), B (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, B12 и K, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их комбинации. Необязательные питательные добавки, как правило, присутствуют в количестве, общепринятом в производственной практике. Приведенные в качестве примера количества составляют в пределах от около 1% до около 100% рекомендуемой дневной нормы (РДН), если такая РДН определена. В некоторых приведенных в качестве примера вариантах выполнения настоящего изобретения не минеральный питательный дополнительный ингредиент(ы) присутствует в пределах от около 5% до около 20% РДН, где определена.
[79] По меньшей мере в некоторых вариантах выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки, включая, например напитковые продукты типа колы, могут быть использованы консерванты. По меньшей мере некоторые, приведенные в качестве примера варианты выполнения настоящего изобретения необязательно содержат растворенную консервирующую систему. Например, растворы с pH ниже 4,0 и, в частности ниже 3, как правило, являются «микростабильными», то есть они устойчивы к росту микроорганизмов, и, следовательно, подходят для более длительного хранения перед потреблением без необходимости добавления дополнительных консервантов. Однако если требуется, может быть использована дополнительная консервирующая система. В случае использования консервирующей системы, она может быть добавлена в напитковый продукт в любой подходящий момент в процессе получения, например, в некоторых случаях перед добавлением ребаудиозида M. Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «консервирующая система» или «консерванты» включают все подходящие консерванты, разрешенные для применения в композициях пищевых продуктов и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как бензойная кислота, бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например, сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например, гексамета фосфат натрия (SHMP), диметил дикарбонат и их смеси, и антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, EMIQ, дегидроуксусная кислота, этоксиквин, гептилпарабен и их комбинации. Консерванты могут быть использованы в количествах, не превышающих разрешенные действующими законами и нормативными актами максимальные уровни. Как правило, используемый уровень консервантов регулируют согласно заданному pH готового продукта, наряду с оценкой потенциальной микробиологической порчи конкретной композиции напитка. Как правило, максимальный используемый уровень составляет около 0,05 вес.% напитка. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие консерванты или комбинации консервантов для напитков по настоящему изобретению.
[80] Другие методы консервации напитков, подходящие по меньшей мере для конкретных, приведенных в качестве примера вариантов выполнения напитковых продуктов по настоящему изобретению, приведенных в описании настоящей патентной заявки (например, напитковых продуктов типа колы), включают, например, асептическую упаковку и/или тепловую обработку или технологические стадии термической обработки, такие как горячий розлив и туннельная пастеризация. Такие стадии могут быть использованы для снижения роста в напитковых продуктах дрожжей, плесеней и микроорганизмов. Например, в патенте US № 4830862, выданном Braun et al., описывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков, наряду с применением подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте US № 4925686, выданном Kastin, описывается прошедшая тепловую пастеризацию замораживаемая композиция фруктового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. Как правило, тепловая обработка включает способы горячего розлива, обычно включающие применение высоких температур в течение короткого периода времени, в зависимости от рН композиции, например от около 180°F (88°С) до около 225°F (108°С) в течение от 10 до 30 секунд, методы туннельной пастеризации, как правило, включают применение более низких температур в течение более длительного периода времени, например, около 160°F (71°С) в течение 10-15 минут, а при методах автоклавирования, как правило, применяют температуру около 250°F (121°С) в течение 3-5 минут при повышенном давлении, то есть давлении выше 1 атмосферы.
[81] На Фиг.1 приведена хроматограмма жидкостной хроматографии высокого давления (ВЭЖХ) [с детектором на диодной матрице (DAD1) приУФ 210 нм], на которой показаны следы присутствия ребаудиозида A и ребаудиозида M (время выдержки 11,336 минут) в образце коммерческого ребаудиозида D. Следовые количества ребаудиозида A и ребаудиозид M недостаточны для получения подслащивающего эффекта в напитке, подслащенном образцом коммерческого ребаудиозида D. На Фиг. 2 приведены графики, показывающие результаты выделения ребаудиозида M жидкостной хроматографией-масс спектроскопией (ЖХ- МС). Условия проведения ЖХ- МС, при которых были получены результаты, приведенные на графиках Фиг. 1 и Фиг. 2, приведены в Таблице 1.
- Растворитель A: Вода с 0,1% муравьиной кислоты
- Растворитель B: Метанол с 0,1% муравьиной кислоты
- pH: 3,1
- Скорость потока: 0,180 мл/минуту
- УФ детекция при 210 нм
- Масс-спектр: скан 150-1600 amu
- Ионизация электрораспылением (ESI) позволила получить отрицательные и положительные ионные спектры
- Колонка: Phenomenex Kinetex 2,6 μ C18 100 Å размер пор 150×2,6 мм с C18 защитный картридж.
[83] На Фиг.3 приведен график, показывающий ЯМР спектр для ребаудиозида M, полученный при использовании DMSO-d6 и D20.
[84] На Фиг.4 приведен график диффиренциальной сканирующей калориметрии для ребаудиозида M. Второй цикл показал небольшое изменение, указывающее на хорошую термостабильность ребаудиозида M.
[85] Аспекты настоящего изобретения включают:
[86] Композицию подсластителя, содержащую ребаудиозид M и по меньшей мере один другой пищевой ингредиент. В дополнительном аспекте по меньшей мере один другой пищевой ингредиент представляет собой ароматизатор, агент против слеживания, окрашивающий агент, агент-наполнитель. В любом аспекте композиция подсластителя может быть упакована в однопорционную упаковку. В другом аспекте композиция подсластителя содержит подслащивающее количество ребаудиозида M и по меньшей мере один другой пищевой ингредиент, выбранный из агента-наполнителя, эритрита, D-псикозы, D- тагатозы и любой комбинации двух или более из них.
ПРИМЕРЫ
[87] Пример 1
Провели сенсорное исследование двух серий образцов подкисленной воды, как описано ниже, где Серия 1: HFCS-55 11,7%; Аспартам 400 чнм, и ребаудиозид M 400 чнм; и Серия 2: Аспартам 400 чнм, Ребаудиозид M 400 чнм и Ребаудиозид D 400 чнм. Сенсорное исследование каждой серии провели при участии 14 прошедших обучение квалифицированных дегустаторов. В Таблице 2 и Таблице 3 приведены оценки сладости, полученные при проведении сенсорных тестов. Использовали оценочную шкалу от 0 до 15, где 15 - наивысшая сладость. Буквы, приведенные в Таблице 2 и Таблице 3, вместе с числовыми показателями сладости понятны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и использованы для обозначения наличия или отсутствия статистически значимого различия во вкусе. Следовательно, из Таблицы 1 видно что, Серия 1 имеет статистически значимые различия между тремя подсластителями. Как видно из Таблицы 2, Серия 2 имеет статистически значимые различия между ребаудиозидом M и другими двумя подсластителями. Вообще видно, что в обеих, и в Серии 1, и в Серии 2 ребаудиозид M имел значительно более высокие оценки сладости. Следовательно, результаты, приведенные в Таблице 2 и Таблице 3, ясно указывают на то, что ребаудиозид M значительно слаще, чем аспартам и ребаудиозид D.
[88] Следующие Примеры иллюстрируют преимущества вкуса конкретных вариантов выполнения настоящего изобретения и некоторых способов получения нового по меньшей мере для использования в них подсластителя-ребаудиозида M или применения ребаудиозидного подсластителя в комбинации с другими ингредиентами, как описано ниже. Примеры не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения конкретными составами или способами получения.
[89] Пример 2. Часть A
Для каждого из трех различных составов получили образцы конечного готового к потреблению напитка типа колы. Составы были идентичными за исключением того, что в сиропе варианта 1 в качестве подсластителя использовали ребаудиозид A, сиропе варианта 2 в качестве подсластителя использовали ребаудиозид D, и сиропе варианта 3 в качестве подсластителя использовали ребаудиозид M согласно одному из аспектов настоящего изобретения, приведенного в описании настоящей патентной заявки. Для готового к потреблению напитка типа колы получили образцы состава варианта 1 и состава варианта 3; получили 2,0 литра сиропа, подходящего для применения в 1 плюс 5 добавляемых частей системе с газированной водой с получением образцов соответствующего готового к потреблению напитка типа колы. Для получения варианта 1 (содержащего ребаудиозид A в качестве подсластителя и варианта 3 (содержащего ребаудиозид M в качестве подсластителя) ингредиенты приведены в Таблице 4, ниже, добавили (в указанной последовательности) около 1,0-1,5 литров очищенной воды при перемешивании. Затем в очищенную воду добавили сироп до 2 литров в объеме. Затем 50 мл порции сиропа добавили соответственно в 250 мл порции газированной воды, то есть система «1 плюс 5 добавляемых частей» с получением образцов конечного готового к потреблению напитка типа колы, соответствующего каждому из двух вариантов сиропа. Из-за плохой растворимости ребаудиозида D образцы сиропа для напитка типа колы, подслащенного ребаудиозидом D, получали отдельно. В частности, образцы не подслащенного напитка типа кола были сначала получены в бутылках для образцов. Затем в каждую бутылку аккуратно добавили 400 чнм Reb D. Бутылки укупорили и встряхнули для обеспечения растворения Reb D.
[90] Пример 2. Часть B
Получили образцы трех различных вариантов готового к потреблению напитка типа колы, подслащенного, соответственно, 400 чнм ребаудиозида A, 400 чнм ребаудиозида D, и 400 чнм ребаудиозида M, как описано выше, и поместили на хранение. После хранения в течение нескольких дней образцы подвергли сенсорному тестированию, в оценке участвовали пять дегустаторов, знакомых с тестированием вкуса напитка типы кола, включая тестирование вкуса диетического напитка типа кола. Образцы варианта 3 (образцы готового к потреблению напитка кола, подслащенного 400 чнм ребаудиозида M) оценили, как обладающие наилучшим вкусом из всех образцов. Образцы варианта 1, то есть готового к потреблению напитка типа колы, подслащенного 400 чнм ребаудиозида A, имели значительно выраженное горькое послевкусие и были оценены, как наихудшие.
[91] Пример 3. Часть A
Качество вкуса составов диетических напитков типа колы по одному из аспектов настоящего изобретения, приведенного в описании настоящей патентной заявки, подслащенных ребаудиозидом M, было улучшено добавлением низкокалорийных, низкоинтенсивных подсластителей, таких как эритрит (от 0 до 3,5 вес.%), D-тагатоза (от 0 до 1 вес.%), D-псикоза (FDA GRAS# 400; от 0 до 2,1 вес.%) или комбинация любых из них. Образцы конечного готового к потреблению напитка типа колы получили для каждого из шести таких различных составов. Составы представляли готовые к потреблению диетические напитки типа колы, подслащенные 500 чнм ребаудиозида M, и были идентичны за исключением низкокалорийных, низкоинтенсивных подслащивающих ингредиентов- агентов-наполнителей, приведенных в Таблице 5, ниже. Как видно из Таблицы 5, каждый из шести вариантов содержал эритрит, D-тагатозу и/или D-псикозу. Образцы каждого из шести вариантов оценили при участии пяти дегустаторов, знакомых с тестированием вкуса напитка типы кола, включая тестирование вкуса диетического напитка типа кола. В частности, образцы шести вариантов составов протестировали и сравнили друг с другом и с контрольными образцами, которые представляли тоже самое за исключением отсутствия низкокалорийного, низкоинтенсивного подслащивающего ингредиента- агента-наполнителя.
Пример 3. Часть B
Результаты тестирования вкуса образцов шести вариантов получены при участии пяти дегустаторов, знакомых с тестированием вкуса напитка типы кола, включая тестирование вкуса диетического напитка типа кола. Тестирование вкуса показало, что добавление агента-наполнителя усиливает ощущение во рту при потреблении образцов относительно контрольных образцов. Дополнительно, варианты с D-псикозой неожиданно продемонстрировали также улучшенную начальную сладость. Начальная сладость, как правило, отсутствует в напитках, подслащенных стевиолгликозидами, и этот дополнительный преимущественный эффект варианта 3, варианта 5 и варианта 6 был неожиданным феноменом. Вариант 5 и вариант 6 были оценены, как наилучшие среди всех вариантов. Вариант 6 был оценен, как имеющий вкус близкий к вкусу, представленному в настоящее время на рынке коммерческому диетическому напитку типа колы, подслащенному аспартамом или другим искусственным подсластителем, но со значительно лучшим ощущением во рту при потреблении.
Пример 4. Часть A
Получили образцы конечного готового к потреблению диетического напитка типа колы по одному из аспектов настоящего изобретения, приведенных в описании настоящей патентной заявки, для каждого из двух вариантов составов. Составы представляли готовые к потреблению диетические напитки типа колы, подслащенные ребаудиозидом M. Вариант 1 не имел низкоинтенсивных подслащивающих ингредиентов, в то время как Вариант 2 имел низкоинтенсивные подслащивающие ингредиенты, как приведено в Таблице 6, ниже. Образцы обоих вариантов оценили при участии двух человек, знакомых со вкусом напитка типы кола и знакомых с тестированием вкуса напитка типы кола.
Вариант 1
Вариант 2
Пример 4. Часть B
При участии двух дегустаторов, знакомых с тестированием вкуса напитка типы кола, включая тестирование вкуса диетического напитка типа кола протестировали вкус образцов Варианта 1 и Варианта 2. Каждый продемонстрировал хорошую сладость профиля вкуса и ощущение во рту при потреблении, в то время как Вариант 2 имел лучшую сладость профиля вкуса и ощущение во рту при потреблении по сравнению с Вариантом 1.
Пример 5. Часть A
Получили образцы двух вариантов составов конечных готовых к потреблению диетических напитков типа колы, подслащенных ребаудиозидом M по одному из аспектов настоящего изобретения, приведенных в описании настоящей патентной заявки. Каждый из двух вариантов был подслащен 1,5 г ребаудиозида M вместе 2,0 г растворимого Reb D (то есть ребаудиозида D вместе с ребаудиозидом A в весовом соотношение 7:3). Вариант 1 не имел низкоинтенсивных подслащивающих ингредиентов, в то время как Вариант 2 имел низкоинтенсивных подслащивающих ингредиентов, как приведено в Таблице 7, ниже. Образцы обоих вариантов оценили при участии двух дегустаторов, знакомых/осведомленных с тестированием вкуса напитка типы кола, включая тестирование вкуса диетического напитка типа кола.
Вариант 1
Вариант 2 с D-псикозой и эритритом
[95] Пример 5. Часть B
При участии двух дегустаторов, знакомых с тестированием вкуса напитка типы кола, включая тестирование вкуса диетического напитка типа кола, провели тестирование вкуса образцов Варианта 1 и Варианта 2. Каждый продемонстрировал хорошую сладость профиля вкуса и хорошее ощущение во рту при потреблении, в то время как Вариант 2 имел значительно лучшее качество сладости и ощущение во рту при потреблении по сравнению с Вариантом 1.
[96] Пример 6. Часть A
Получили образцы конечного готового к потреблению диетического напитка типа колы по одному из аспектов настоящего изобретения, приведенных в описании настоящей патентной заявки, для каждого из двух вариантов составов. Составы представляли готовые к потреблению диетические напитки типа колы, подслащенные ребаудиозидом M. Вариант 1 не имел низкоинтенсивных подслащивающих ингредиентов, в то время как Вариант 2 имел низкоинтенсивные подслащивающие ингредиенты, как приведено в Таблице 8, ниже. Образцы обоих вариантов оценили при участии двух дегустаторов, знакомых с тестированием вкуса напитка типы кола, включая тестирование вкуса диетического напитка типа кола.
Вариант 1
Вариант 2
[97] Пример 6. Часть B
При участии шести дегустаторов, знакомых с тестированием вкуса напитка типы кола, включая тестирование вкуса диетического напитка типа кола. протестировали вкус образцов Варианта 1 и Варианта 2. Каждый продемонстрировал хорошую сладость профиля вкуса и ощущение во рту при потреблении, в то время как Вариант 2 имел лучшую сладость профиля вкуса и ощущение во рту при потреблении по сравнению с Вариантом 1.
[98] Пример 7
Получили из концентрата сиропа низкокалорийный замороженный готовый к потреблению напиток, подслащенный ребаудиозидом M по одному из аспектов настоящего изобретения, приведенных в описании настоящей патентной заявки. Состав содержал низкоинтенсивный подсластитель, как приведено в Таблице 9, ниже. Концентрат сиропа Таблицы 9 развели водой в системе 1 плюс 5 добавляемых частей с получением напитковой смеси. Напитковую смесь перелили в питатель устройства для получения замороженного напитка, который диспергировали и далее ароматизировали добавлением ароматизированного сиропа.
Пример 8
Получили композицию подсластителя, подходящую для применения бестарно насыпью при получении пищевых продуктов или в качестве настольного подсластителя, содержащего ребаудиозид M по одному из аспектов настоящего изобретения, приведенных в описании настоящей патентной заявки, с составом, приведенным в Таблице 10, ниже. Композиция подсластителя Таблица 10 является подходящей для применения в качестве ингредиента в подвергаемый термической обработке пищевой продукт или для добавления в воду или другие жидкости или другие пищевые продукты для немедленного потребления. Композиция подсластителя может быть упакована насыпью или проционирована в пакеты, каждый из которых предположительно содержит одну порцию. Если требуется, в состав, приведенный в Таблице 10, может быть добавлено небольшое количество ароматизатора (например, не более чем 0,01 г) или большая концентрация ароматизатора.
Пример 9
Получили диетический замороженный газированный напиток по одному из аспектов настоящего изобретения, приведенных в описании настоящей патентной заявки. Сироп для напитка для замороженного газированного напитка получили добавлением эритрита (3,5 вес.% конечного напитка) и D-псикозы (2,1 вес.% конечного напитка) в 1,0 галлон (4,54 литра) не подслащенной ГБН основы лимон-лайм (например, диетическая основа Mountain Dew® или другая ГБН основа лимон-лайм). Раствор перемешали до полного растворения. Добавили ребаудиозид M (500 чнм конечного напитка) и снова перемешали раствор до полного растворения. Затем полученный раствор поместили в устройство для получения замороженного газированного напитка («FCB диспенсер»), выполненный с возможностью добавления газированной воды в сироп перед или в момент диспергирования порций конечного готового к потреблению замороженного газированного напитка. Полученные в результате порции готового к потреблению конечного замороженного газированного напитка имели хорошую насыщенность диоксидом углерода, гладкое, кремовое ощущение во рту при потреблении и превосходный вкус. Затем сироп может быть последовательно пропущен через FCB диспенсер для получения порций конечного замороженного газированного готового к потреблению напитка со стабильно высоким качеством.
[101] Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что преимущества, которые приведены в описании конкретных, приведенных в качестве примера вариантов выполнения настоящего изобретения, относятся к многочисленные альтернативным и отличающимся вариантам выполнения, не выходящим за рамки настоящего изобретения. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что все такие различные модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем притязаний настоящего изобретения. Все такие модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем формулы изобретения. Использованные здесь и в приложенной формуле изобретения формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное, кроме того, единственное число подразумевает по меньшей мере один; аналогично традиционно используемое в описании патентных заявок выражение «по меньшей мере один» означает, как минимум один, если в конкретном случае ясно и конкретно не указано только один единственный. В настоящем документе и формуле изобретения глаголы «включать» и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, если ясно не указано иное, за исключением дополнительных объектов, признаков, компонентов и тому подобного. Аналогично также традиционно используемый термин «состоящий по существу из пределов перечисленных материала(ов) или стадии(й) также позволяет необязательное включение материала(ов) или стадии(й), которые не оказывают существенного влияния на основные и новые характеристики(у) заявленного изобретения».
Изобретение относится к пищевой промышленности. Напиток содержит воду, ароматизатор, эритрит, D-псикозу, подкислитель и подслащивающий компонент, содержащий подслащивающее количество ребаудиозида M. Причем ребаудиозид М составляет по меньшей мере 50 вес.% подслащивающего компонента и присутствует в концентрации от 200 частей на миллион (чнм) до 600 чнм. Также предложен сироп для получения этого напитка. Для получения напитка сироп следует разводить по системе 1 плюс 5 добавляемых частей. Изобретение позволяет получить напиток с приятной сладостью без горького послевкусия. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 5 ил., 10 табл., 9 пр.
1. Напиток, содержащий воду, ароматизатор, эритрит, D-псикозу, подкислитель и подслащивающий компонент, содержащий подслащивающее количество ребаудиозида M, причем ребаудиозид М составляет по меньшей мере 50 вес.% подслащивающего компонента, и при этом ребаудиозид М присутствует в концентрации от 200 частей на миллион (чнм) до 600 чнм.
2. Напиток по п.1, имеющий pH более 3,0, но менее 4,0.
3. Напиток по п.1 или 2, в котором подслащивающий компонент по существу состоит из ребаудиозида М.
4. Напиток по п.1 или 2, в котором подслащивающий компонент дополнительно содержит подслащивающее количество по меньшей мере одного дополнительного подсластителя, выбранного из группы, состоящей из ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, сахарозы, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло хан го, могрозидов, гернандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинации любых двух или более из них.
5. Напиток по п.4, в котором указанный дополнительный подслащивающий компонент представляет собой ребаудиозид A, ребаудиозид D или их комбинацию.
6. Напиток по любому из пп.1-5, дополнительно содержащий по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из фруктового сока, овощного сока, пульпы, красителей, витаминов, минеральных веществ, электролитов, D-тагатозы и глицерина.
7. Напиток по п.1, в котором подкислитель представляет собой по меньшей мере фосфорную кислоту.
8. Напиток по п.1, в котором ароматизатор представляет собой ароматизатор кола.
9. Сироп для напитка, содержащий воду, ароматизатор, эритрит, D-псикозу, подкислитель и подслащивающий компонент, содержащий подслащивающее количество ребаудиозида M, причем ребаудиозид М составляет по меньшей мере 50 вес.% подслащивающего компонента и при этом сироп содержит достаточное количество ребаудиозида М для получения напитка, имеющего концентрацию ребаудиозида М от 200 чнм до 600 чнм, при разведении сиропа по системе 1 плюс 5 добавляемых частей.
10. Сироп для напитка по п.9, имеющий pH более 3,0, но менее 4,0.
11. Сироп для напитка по п.9 или 10, в котором подслащивающий компонент по существу состоит из ребаудиозида М.
12. Сироп для напитка по п.9 или 10, в котором подслащивающий компонент дополнительно содержит подслащивающее количество по меньшей мере одного дополнительного подсластителя, выбранного из группы, состоящей из ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, сахарозы, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло хан го, могрозидов, гернандульцина, филлодульцина, трилобатина и комбинации любых двух или более из них.
13. Сироп для напитка по п.12, в котором указанный дополнительный подслащивающий компонент представляет собой ребаудиозид A, ребаудиозид D или их комбинацию.
14. Сироп для напитка по любому из пп.9-13, дополнительно содержащий по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из фруктового сока, овощного сока, пульпы, красителей, витаминов, минеральных веществ, электролитов, D-тагатозы и глицерина.
15. Сироп для напитка по п.14, дополнительно содержащий эритрит и D-псикозу в концентрациях, достаточных, совместно, для обеспечения улучшенного вкуса во рту и начальной сладости в готовом для питья, диетическом газированном напитке типа кола.
16. Сироп для напитка по п.9, в котором подкислитель представляет собой по меньшей мере фосфорную кислоту.
17. Сироп для напитка по п.9, в котором ароматизатор представляет собой ароматизатор кола.
| Способ приготовления лака | 1924 |
|
SU2011A1 |
| Станок для изготовления деревянных ниточных катушек из цилиндрических, снабженных осевым отверстием, заготовок | 1923 |
|
SU2008A1 |
| US 20080286433 A1, 20.11.2008. | |||
