АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И НАПИТКИ Российский патент 2019 года по МПК A23L27/00 A23L27/20 A23L27/30 A23L2/56 A23L2/60 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к продуктам питания и напиткам, в частности, содержащим подсластители и другие вкусоароматические компоненты, и более конкретно, к тем, которые содержат натуральные соединения и ингредиенты.

Уровень техники

Нарингенин (2,3-дигидро-5,7-дигидрокси-2(-4-гидроксифенил)-4Н-1-бензопиран-4-он), как сообщалось, применяется в качестве антиоксиданта и терапевтического средства, например, в диетических добавках, в чае, в косметических рецептурах и в фармацевтических продуктах. Кроме того, сообщалось, например, о применении нарингенина в качестве блокатора горького вкуса в кофе.

Сущность изобретения

Обеспечивается способ усиления сладости подсластителя в продукте питания или напитке, включающий добавление нарингенина в продукт в количестве от 30 ч./млн. до 200 ч./млн. по массе от общей массы продукта, где нарингенин не блокирует горький вкус продукта, по сравнению с напитком без нарингенина.

Также обеспечивается продукт питания или напиток, включающий нарингенин в количестве от 30 до 200 ч./млн. по массе, от общей массы продукта, и подсластитель, где продукт не является продуктом, выбранным из кофе, чая, косметического и фармацевтического средства.

Краткое описание чертежей

Фигура 1 демонстрирует влияние 125 ч./млн. нарингенина в воде, подслащенной сахарозой.

Фигура 2 демонстрирует влияние 175 ч./млн. нарингенина в воде, подслащенной сахарозой.

Фигура 3 демонстрирует влияние 175 ч./млн. нарингенина в образце, подслащенном сахарозой.

Фигура 4 демонстрирует влияние 125 ч./млн. нарингенина в образце, подслащенном сахарозой.

Фигура 5 демонстрирует влияние 125 ч./млн. и 150 ч./млн. нарингенина в растворе кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS).

Фигура 6 демонстрирует влияние 10, 50, 100 и 200 ч./млн. нарингенина в растворе сахарозы.

Фигура 7 демонстрирует влияние 50, 100 и 150 ч./млн. нарингенина в растворе сахарозы.

Фигура 8 демонстрирует влияние 100 ч./млн. нарингенина в безалкогольном напитке на основе апельсинового сока.

Фигура 9 демонстрирует влияние 10, 25 и 50 ч./млн. нарингенина в образце, подслащенном ребаудиозидом А.

Фигура 10 демонстрирует влияние 10, 25, 50, 75, 100 и 150 ч./млн. нарингенина в образце, подслащенном ребаудиозидом А.

Фигура 11 демонстрирует влияние 10, 25, 50, 75, 100 и 150 ч./млн. нарингенина в образце, подслащенном SG95 (гликозидами стевии).

Фигура 12 демонстрирует влияние 10, 25, 50, 75, 100, 150 и 300 ч./млн. нарингенина в образце, подслащенном SG95 (гликозидами стевии).

Фигура 13 демонстрирует влияние нарингенина в ароматизированной лимоном воде в бутылках, подслащенной стевией.

Фигура 14 демонстрирует влияние нарингенина в ароматизированной земляникой воде в бутылках, подслащенной стевией.

Раскрытие изобретения

Для описания и формулы изобретения применение термина «или» означает «и/или», если не указано иное. Подобным образом, термины «содержать», «содержит», «содержащий», «включать», «включает» и «включающий» применяются взаимозаменяемо и не предназначены для ограничения.

Необходимо понять, что там, где в описаниях различных вариантов осуществления применяется термин «включающий», специалисту в данной области техники понятно, что в некоторых специфических случаях вариант осуществления может быть альтернативно описан с применением выражения «по существу состоящий из» или «состоящий из».

В одном варианте осуществления нарингенин обеспечивается в продукте питания или напитке в количестве от 50 ч./млн. до 200 ч./млн. по массе от общей массы напитка, в частности, в комбинации с сахарозой или фруктозой, более конкретно, в комбинации с 5% сахарозой или фруктозой, по массе от общей массы продукта питания или напитка.

В одном варианте осуществления нарингенин обеспечивается в продукте питания или напитке в количестве от 75 ч./млн. до 200 ч./млн. по массе от общей массы напитка.

В другом варианте осуществления нарингенин обеспечивается в продукте питания или напитке в количестве от 125 ч./млн. до 200 ч./млн. по массе от общей массы напитка.

В другом варианте осуществления нарингенин обеспечивается в продукте питания или напитке в количестве от 125 ч./млн. до 175 ч./млн. по массе от общей массы напитка.

В другом варианте осуществления нарингенин обеспечивается в продукте питания или напитке в количестве от 30 ч./млн. до 175 ч./млн. по массе от общей массы напитка.

В другом варианте осуществления нарингенин обеспечивается в продукте питания или напитке в количестве от 30 ч./млн. до 100 ч./млн. по массе от общей массы напитка.

В другом варианте осуществления нарингенин обеспечивается в продукте питания или напитке в количестве от 30 ч./млн. до 75 ч./млн. по массе от общей массы напитка.

В другом варианте осуществления нарингенин обеспечивается в продукте питания или напитке в количестве от 30 ч./млн. до 50 ч./млн. по массе от общей массы напитка.

Было установлено, что нарингенин при тестировании в воде или модельном растворе напитка из воды и/или лимонной кислоты не содержит (в значительной мере) сладости сам по себе. Однако при комбинации с другими подсластителями нарингенин обеспечивает усиление сладости композиции, содержащей подсластитель. В некоторых вариантах осуществления нарингенин обеспечивает эквивалент сладости 1-2° Брикса по сахарозным эквивалентам. Неожиданно было установлено, что нарингенин не снижает горький вкус тестированных составов. Далее, было установлено в одном составе, что нарингенин фактически добавляет горечь.

В другом варианте осуществления способы и композиции, раскрытые в настоящей заявке, могут обеспечиваться по существу при отсутствии горького вещества, то есть присутствующего в количестве ниже того, при котором горькое вещество придает горький вкус продукту или напитку. В частном варианте осуществления композиции и способы, обеспеченные в настоящей заявке, обеспечиваются при отсутствии горького вещества. Горькое вещество может быть выбрано из группы, состоящей из ксантиновых алкалоидов (например, кофеина, теобромина), хинолиновых производных (например, хинина), полифенолов (например, катехолов, флавонолов, γ-оризанола, гесперитина), фармацевтически активных соединений (например, фторхинолоновых антибиотиков, аспирина, β-лактамных антибиотиков, амброксола, парацетамола, гвайфенезина), денатониум бензоата, сукралозы октаацетата, калия хлорида, солей магния, мочевины, горьких аминокислот (например, триптофана) и горьких пептидных фрагментов (например, содержащих терминальный лейциновый или изолейциновый радикал).

В другом варианте осуществления нарингенин усиливает вкусоароматический профиль продукта питания или напитка, в частности, интенсивность конфетного или травянистого вкуса в воде с ароматом апельсина и земляники в бутылках.

В другом варианте осуществления нарингенин усиливает общее вкусовое впечатление продукта питания или напитка.

В другом варианте осуществления продукт питания или напиток, обеспеченный в настоящей заявке, не является чайным или кофейным продуктом, в частности, продукт питания или напиток, обеспеченный в настоящей заявке, не является кофейным продуктом питания или напитком.

В другом варианте осуществления подсластитель, обеспеченный в настоящей заявке, выбран из группы, состоящей из обычных сахаридных подсластителей, например, сахарозы, фруктозы (например, D-фруктозы), глюкозы (например, D-глюкозы); подслащивающих композиций, содержащих натуральные сахара, таких как кукурузный сироп (включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) или другие сиропы или концентраты подсластителей, полученные из натуральных фруктовых и овощных источников; полусинтетических «сахароспиртовых» подсластителей, таких как эритрит, изомальт, лактит, маннит, сорбит, ксилит, мальтодекстрин, глицерин, треит, арабит, рибит и дульцит; искусственных подсластителей, таких как миракулин, аспартам, супераспартам, сахарин, сахарин-натриевая соль, ацесульфам-К, цикламат, натрия цикламат и алитам; других подсластителей, таких как трегалоза, мелицитоза, мелибиоза, раффиноза, палатиноза, лактулоза, цикламовая кислота, могрозид, тагатоза (например, D-тагатоза), мальтоза, галактоза (например, D-галактоза), L-рамноза, D-сорбоза, мауноза (например, D-мауноза), лактоза, L-арабиноза, D-рибоза, D-глицеральдегид, куркулин, браззеин, моргозид, неогесперидин дигидрохалкон (НГДХ), неотам и другие производные аспартама, D-триптофан, D-лейцин, D-треонин, глицин, D-аспарагин, D-фенилаланин, L-пролин, мальтитол, гидрогенизированный глюкозный сироп (ГГС), магап, сукралоза, лугдунам, сукрононат, сукрооктат, монатин, филлодульцин, гидрогенизированный крахмальный гидролизат (ГКГ), стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид D, ребаудиозид М, и другие сладкие гликозиды на основе стевии, архат, тауматин, монеллин, каррелам и другие подсластители на основе гуанидина. В частности, подсластитель является подсластителем высокой интенсивности, в частности, выбран из группы, состоящей из сахарина, аспартама, цикламата, сукралозы, сахарина, стевии, ребаудиозида А, неотама, ацесульфама K, сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита, более предпочтительно, выбран из группы, состоящей из фруктозы и стевии.

В другом варианте осуществления подсластитель выбран из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы и стевии. В другом варианте осуществления подсластитель включает очищенный экстракт стевии, содержащий высокочистую комбинацию из девяти сладких стевиолгликозидов, содержащихся в листьях стевии. Очищенный экстракт стевии может быть представлен высокочистой комбинацией девяти сладких стевиолгликозидов, находящихся в листьях стевии, где ребаудиозид А составляет более половины итогового состава (например, SG95, поставляемый PureCircle).

В одном варианте осуществления нарингенин существенно повышает интенсивность сладости ароматизированной лимоном воды в бутылках, содержащей 300 ч./млн. стевиолгликозидов (SG95 от PureCircle), без существенно влияния на какие-либо другие вкусоароматические характеристики. Далее, добавление 125 ч./млн. нарингенина может поддерживать интенсивность сладости ароматизированного лимоном напитка, содержащего сниженный уровень 50 ч./млн. SG95. Не отмечалось маскировки горькости.

В другом варианте осуществления нарингенин в количестве 125 ч./млн. существенно повышал сладость 375 ч./млн. стевиолгликозидов (SG95 от PureCircle), например, в ароматизированной земляникой воде в бутылках, при этом также повышая общую интенсивность вкусового впечатления, и интенсивность затяжной сладости. Далее, добавления 150 ч./млн. нарингенина позволяло сохранять интенсивность сладости напитка при снижении уровня стевиолгликозидов (SG95). Это позволяет создать напиток со сниженной затяжной сладостью и лакричным послевкусием, обеспечивая напиток с более приятным вкусом. Не отмечалось маскировки горькости.

В другом варианте осуществления добавление от 10 до 25 ч./млн. нарингенина к раствору 150 ч./млн. ребаудиозида А не обеспечивало какой-либо сладости. В другом варианте осуществления добавление 50 ч./млн. нарингенина к раствору 150 ч./млн. ребаудиозида А повышало интенсивность сладости до 4% уровня сахарозы.

В другом варианте осуществления добавление 10-75 ч./млн. нарингенина к раствору 300 ч./млн. ребаудиозида А обеспечивало 17% эффект повышения сладости. В другом аспекте добавление 100 и 150 ч./млн. нарингенина к раствору 300 ч./млн. ребаудиозида А вызывало небольшое снижение сладости (8%). В одном варианте осуществления, обеспеченном в настоящей заявке, продукт питания или напиток содержит примерно от 10 до 75 ч./млн. нарингенина и примерно 300 ч./млн. ребаудиозида А.

В одном варианте осуществления добавление 10-25 ч./млн. нарингенина к 150 ч./млн. стевиолгликозидов (например, SG95) не оказывало какого-либо влияния на сладость. В другом варианте осуществления добавление от 50 до 150 ч./млн. нарингенина к раствору 150 ч./млн. стевиолгликозидов (например, SG95) обеспечивало эффект усиления сладости.

В другом варианте осуществления добавление 10-25 ч./млн. нарингенина к 300 ч./млн. стевиолгликозидов (например, (SG95 от PureCircle), как кажется, не оказывало какого-либо влияния на сладость. С другой стороны, добавление от 50 до 150 ч./млн. нарингенина к 300 ч./млн. раствору SG95 обеспечивало эффект усиления сладости.

Композиции и способы, обеспеченные в настоящей заявке, можно применять в продуктах питания и напитках. Когда продукт питания является корпускулярным или порошковым продуктом питания, сухие частицы могут легко быть добавлены в него посредством сухого смешивания. Типичные продукты питания выбраны из группы, состоящей из супа быстрого приготовления или соуса, завтрака из зерновых, порошкового молока, детского питания, порошкового напитка, напитка из порошкового какао, спрэда, порошкового зернового напитка, жевательной резинки, шипучей таблетки, батончика из зерновых и шоколадного батончика. Порошковые продукты питания или напитки могут быть предназначены для употребления после восстановления продукта водой, молоком и/или соком, или другой водной жидкостью.

Продукт питания может быть выбран из группы, состоящей из приправ, хлебобулочных продуктов, порошковых продуктов питания, кондитерских начинок и жидких молочных продуктов.

Приправы включают кетчуп, майонез, заправку для салатов, вустерский соус, ароматизированный фруктами соус, шоколадный соус, томатный соус, соус чили и горчицу, но не ограничиваются ими.

Хлебобулочные продукты включают кексы, печенье, пирожные, хлеб, пончики и тому подобное, но не ограничиваются ими.

Кондитерские начинки включают начинки с низким или нейтральным рН, начинки с высоким, средним или низким содержанием твердых веществ, начинки на основе фруктов или молока (типа пудинга или типа мусса), начинки для применения в горячем или холодном виде, и обезжиренные и необезжиренные начинки, но не ограничиваются ими.

Жидкие молочные продукты включают не замороженные, частично замороженные и замороженные жидкие молочные продукты, например, такие как молоко, мороженое, шербеты и йогурты, но не ограничиваются ими.

Напитки включают газированные безалкогольные напитки, включая колу, лимон-лайм, шипучие напитки из корнеплодов (амер.), сильно газированные цитрусовые напитки (типа «дью»), ароматизированные фруктами напитки и крем-соду; порошковые безалкогольные напитки, а также жидкие концентраты, такие как сиропы для газированной воды и ликеры; кофе и напитки на кофейной основе, заменители кофе и напитки на основе зерновых; чай, включая сухую продуктовую смесь, а также готовый к употреблению чай (травяной и на основе чайного листа); фруктовые и овощные соки и ароматизированные соками напитки, а также сокосодержащие напитки, нектары, концентраты, пунши и прохладительные напитки; подслащенные и ароматизированные воды, газированные и не газированные; спортивные/энергетические/полезные для здоровья напитки; алкогольные напитки плюс безалкогольные и другие продукты с низким содержанием алкоголя, включая пиво и солодовые напитки, сидр и вина (включая неигристые, игристые, крепленые вина и напитки из вина и фруктового сока); другие напитки, обработанные нагреванием (инфузией, пастеризацией, ультравысокой температурой, омическим нагреванием или коммерческой асептической стерилизацией) и упакованные горячим розливом; и продукты, полученные холодным розливом, изготовленные посредством фильтрации или других методик консервирования; но не ограничиваются ими. SG95 является натуральной, высокочистой комбинацией из девяти сладких стевиолгликозидов, находящихся в листьях стевии. Ребаудиозид А составляет более половины готовой композиции.

Нижеприведенные примеры являются лишь иллюстративными, и не предназначены для ограничения формулы изобретения или вариантов осуществления, описанных в настоящей заявке.

Примеры

Пример 1. Готовили два образца. Первый образец содержал нарингенин в количестве 125 ч./млн. в воде. Второй образец содержал сахарозу в количестве 1,5% в воде. 30 участников проводили анализ интенсивности сладости обоих образцов. Данные, отображенные на Фигуре 1, показывают, что нарингенин по существу не является сладким сам по себе.

Анализ повторяли (30 участников) со 175 ч./млн. нарингенина, и вновь данные показали, что нарингенин по существу не является сладким сам по себе (Фигура 2) в этой концентрации. В этом образце также проводили анализ горькости, и данные, отображенные на Фигуре 3, показывают, что нарингенин является горьким при 175 ч./млн., по сравнению с образцом сахарозы.

Пример 2. Готовили два образца. Первый образец был 6% раствором сахарозы в воде. Второй образец был 5% раствором сахарозы в воде с 125 ч./млн. нарингенина. В этих образцах проводили анализ интенсивности сладости тридцать участников. Данные, отображенные на Фигуре 4, показывают, что образец с нарингенином усиливал сладость 5% раствора примерно до того же самого уровня сладости, как у 6% раствора сахарозы без нарингенина.

Пример 3. Готовили два образца. Первый образец был раствором кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) 6° Брикса. Второй образец был HFCS с 5° Брикса с 125 ч./млн. нарингенина. В этих образцах проводили анализ интенсивности сладости тридцать участников. Данные, отображенные на Фигуре 5, показывают, что образец с наринтенином и HFCS с 5° Брикса имел по существу такую же интенсивность сладости, как образец без нарингенина.

Пример 4. Готовили три образца. Первый образец был 3 ч./млн. очищенным экстрактом стевии (SG 95 от PureCircle) в ароматизированной лимоном воде в бутылках. Второй образец содержал 300 ч./млн. SG95 и 125 ч./млн. нарингенина в ароматизированной лимоном воде в бутылках. Третий образец содержал 250 ч./млн. SG95 и 125 ч./млн. нарингенина в ароматизированной лимоном воде в бутылках. В этих образцах был проведен анализ вкуса лимона, сладости, общего вкусового впечатления, интенсивности вкуса лакрицы, горькости, свежего лимона, лимонной кожуры, затяжной сладости и затяжного вкуса лакрицы 31 участником. Данные, отображенные на Фигуре 13, показывают, что нарингенин существенно повышал интенсивность сладости ароматизированной лимоном воды в бутылках, содержащей 300 ч./млн. стевиолгликозидов (SG95 от PureCircle), без существенного влияния на какие-либо другие вкусовые свойства. Далее, пример 4 показал, что добавление 125 ч./млн. нарингенина может сохранять интенсивность сладости ароматизированного лимоном напитка, имеющего сниженный уровень 50 ч./млн. SG95. Не отмечалось маскировки горькости.

Пример 5. Готовили три образца. Первый образец был образцом ароматизированной земляникой воды в бутылках, содержащей 375 ч./млн. SG95. Второй образец был образцом ароматизированной земляникой воды в бутылках, содержащей 375 ч./млн. SG 95 плюс 125 ч./млн. нарингенина. Третий образец был образцом ароматизированной земляникой воды в бутылках, содержащей 300 ч./млн. SG95 и 150 ч./млн. нарингенина. В этих образцах был проведен анализ вкуса земляники, сладости, общего вкусового впечатления, интенсивности вкуса лакрицы, горькости, вкуса карамели, варенья, конфет, затяжной сладости и затяжного вкуса лакрицы 30 участниками. Данные, показанные на Фигуре 14, демонстрируют, что 125 ч./млн. нарингенина существенно повышает сладость 375 ч./млн. стевиолгликозида (SG95 от PureCircle) в ароматизированной земляникой воде в бутылках, а также повышает общую интенсивность вкусового впечатления, и интенсивность затяжной сладости. Кроме того, добавление 150 ч./млн. нарингенина позволяло сохранить интенсивность сладости напитка при снижении уровня стевиолгликозидов (SG95). Это позволило создать напиток со снижением затяжной сладости и лакричного послевкусия, обеспечивая напиток с более приятным вкусом. Не отмечалось маскировки горькости.

Пример 6. Готовили четыре образца, и сравнивали с 3% раствором сахарозы в воде. Первый образец содержал сахарозу 3% с 10 ч./млн. нарингенина (Interquim, ЮАР). Второй образец был 3% раствором сахарозы с 50 ч./млн. нарингенина. Третий образец был 3% раствором сахарозы со 100 ч./млн. нарингенина. Четвертый образец был 3% раствором сахарозы с 200 ч./млн. нарингенина. Все образцы тестировали на интенсивность сладости при комнатной температуре четыре эксперта, специально обученные оценке сладких продуктов. Данные, отображенные на Фигуре 6, показывают, что добавление от 50 до 200 ч./млн. нарингенина к 3% раствору сахарозы, повышает интенсивность сладости 3% сахарозы в воде.

Пример 7. Готовили три образца, и сравнивали с 10,5% раствором сахарозы в воде. Первый образец содержал 10% сахарозы и 50 ч./млн. нарингенина. Второй образец содержал 9,5% сахарозы и 100 ч./млн. нарингенина. Третий образец содержал 9% сахарозы и 150 ч./млн. нарингенина. Все образцы тестировали на интенсивность сладости при температуре охлаждения четыре эксперта, специально обученные оценке сладких продуктов. Данные, отображенные на Фигуре 7, показывают, что добавление от 50 до 150 ч./млн. нарингенина к 10; 9,5 и 9% растворам сахарозы в воде сохраняет тот же самый уровень интенсивности сладости, как у 10,5% раствора сахарозы.

Пример 8. Готовили два образца. Первый образец был безалкогольным напитком на основе апельсинового сока с 10,5% сахарозы. Второй образец был безалкогольным напитком на основе апельсинового сока с 9,65% сахарозы с 100 ч./млн. нарингенина. Образцы тестировали на интенсивность сладости при температуре охлаждения четыре эксперта, специально обученные оценке сладких продуктов. Данные, отображенные на Фигуре 8, показывают, что образец с нарингенином и 9,65% сахарозой имеет по существу такую же интенсивность сладости, как образец с 10,5% сахарозы.

Пример 9. Готовили три образца, и сравнивали с 150 ч./млн. ребаудиозида А (PureCircle) в воде; равного по сладости 3,5% сахарозе (на Фигуре 9). Первый образец содержал 150 ч./млн. ребаудиозида А с 10 ч./млн. нарингенина. Второй образец содержал 150 ч./млн. ребаудиозида А с 25 ч./млн. нарингенина. Третий образец содержал 150 ч./млн. ребаудиозида А с 50 ч./млн. нарингенина. Все образцы тестировали на интенсивность сладости при комнатной температуре четыре эксперта, специально обученные оценке сладких продуктов. Данные, отображенные на Фигуре 9, показывают, что добавление от 10 до 25 ч./млн. нарингенина к раствору 150 ч./млн. ребаудиозида А не добавляет какой-либо сладости. С другой стороны, добавление 50 ч./млн. нарингенина к раствору 150 ч./млн. ребаудиозида А повышает интенсивность сладости к 4% уровню сахарозы.

Пример 10. Готовили шесть образцов, и сравнивали с 300 ч./млн. ребаудиозида А в воде; 100% уровень сладости (жирная линия, Фигура 10). Первый образец содержал 300 ч./млн. ребаудиозида А с 10 ч./млн. нарингенина. Второй образец был 300 ч./млн. ребаудиозида А с 25 ч./млн. нарингенина. Третий образец был 300 ч./млн. ребаудиозида А с 50 ч./млн. нарингенина. Четвертый образец содержал 300 ч./млн. ребаудиозида А и 75 ч./млн. нарингенина. Пятый образец содержал 300 ч./млн. ребаудиозида А и 100 ч./млн. нарингенина. Шестой образец содержал 300 ч./млн. ребаудиозида А и 150 ч./млн. нарингенина. Все образцы тестировали на интенсивность сладости при комнатной температуре четыре эксперта, специально обученные оценке сладких продуктов. Данные, отображенные на Фигуре 10, показывают, что добавление от 10 до 75 ч./млн. нарингенина к раствору 300 ч./млн. ребаудиозида А, обеспечивало эффект 17% усиления сладости; все они были такими же сладкими, как 350 ч./млн. ребаудиозида А в воде. С другой стороны, добавление 100 и 150 ч./млн. нарингенина к раствору 300 ч./млн. ребаудиозида А вызывает небольшое снижение сладости (8%).

Пример 11. Готовили шесть образцов, и сравнивали с 150 ч./млн. SG95 (PureCircle) в воде; 100% уровень сладости (жирная линия на Фигуре 11). Первый образец содержал 150 ч./млн. SG95 с 10 ч./млн. нарингенина. Второй образец содержал 150 ч./млн. SG95 с 25 ч./млн. нарингенина. Третий образец содержал 150 ч./млн. SG95 с 50 ч./млн. нарингенина. Четвертый образец содержал 150 ч./млн. SG95 с 75 ч./млн. нарингенина. Пятый образец содержал 150 ч./млн. SG95 с 100 ч./млн. нарингенина. Шестой образец содержал 150 ч./млн. SG95 с 150 ч./млн. нарингенина. Все образцы тестировали на интенсивность сладости при комнатной температуре четыре эксперта, специально обученные оценке сладких продуктов. Данные, отображенные на Фигуре 11, показывают, что добавление от 10 до 25 ч./млн. нарингенина к раствору 150 ч./млн. SG95 не оказывает какого-либо влияния на сладость. С другой стороны, добавление от 50 до 150 ч./млн. нарингенина к раствору 150 ч./млн. SG95 обеспечивало эффект повышения сладости.

Пример 12. Готовили шесть образцов, и сравнивали с 300 ч./млн. SG95 в воде; 100% уровень сладости (жирная линия на Фигуре 12). Первый образец содержал 300 ч./млн. SG95 с 10 ч./млн. нарингенина. Второй образец содержал 300 ч./млн. SG95 с 25 ч./млн. нарингенина. Третий образец содержал 300 ч./млн. SG95 с 50 ч./млн. нарингенина. Четвертый образец содержал 300 ч./млн. SG95 с 75 ч./млн. нарингенина. Пятый образец содержал 300 ч./млн. SG95 с 100 ч./млн. нарингенина. Шестой образец содержал 300 ч./млн. SG95 с 150 ч./млн. нарингенина. Все образцы тестировали на интенсивность сладости при комнатной температуре четыре эксперта, специально обученные оценке сладких продуктов. Данные, отображенные на Фигуре 12, показывают, что добавление от 10 до 25 ч./млн. нарингенина к раствору 300 ч./млн. SG95 не оказывает какого-либо влияния на сладость. С другой стороны, добавление от 50 до 150 ч./млн. нарингенина к раствору 300 ч./млн. SG95 обеспечивало эффект повышения сладости.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу повышения сладости подсластителя в продукте питания или напитке, включающий добавление нарингенина к продукту или напитку в количестве от 30 ч./млн до 200 ч./млн по массе от общей массы продукта или напитка, в котором нарингенин не блокирует горький вкус продукта или напитка по сравнению с продуктом или напитком без нарингенина. Изобретение также относится к продуктам питания или напиткам, содержащим нарингенин в количестве от 30 до 200 ч./млн по массе в расчете на общую массу продукта или напитка и подсластитель, в котором нарингенин не блокирует горький вкус продукта или напитка, где напиток не является напитком, выбранным из кофе и чая. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 14 ил., 12 пр.

1. Способ повышения сладости подсластителя в продукте питания или напитке, включающий добавление нарингенина к продукту или напитку в количестве от 30 ч./млн до 200 ч./млн по массе от общей массы продукта или напитка, в котором нарингенин не блокирует горький вкус продукта или напитка по сравнению с продуктом или напитком без нарингенина.

2. Способ по п. 1, в котором подсластитель выбран из группы, состоящей из подсластителей, включая обычные сахаридные подсластители, например сахарозу, фруктозу (например, D-фруктозу), глюкозу (например, D-глюкозу); и подслащивающие композиции, содержащие натуральные сахара, такие как кукурузный сироп, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или другие сиропы, или концентраты подсластителей, полученные из натуральных фруктовых и овощных источников; полусинтетические сахароспиртовые подсластители, такие как эритрит, изомальт, лактит, маннит, сорбит, ксилит, мальтодекстрин, глицерин, треит, арабит, рибит, дульцит и тому подобные; и искусственные подсластители, такие как миракулин, аспартам, супераспартам, сахарин, сахарин-натриевая соль, ацесульфам-К, цикламат, натрия цикламат и алитам, подсластители также включают трегалозу, мелицитозу, мелибиозу, раффинозу, палатинозу, лактулозу, цикламовую кислоту, могрозид, тагатозу (например, D-тагатозу), мальтозу, галактозу (например, D-галактозу), L-рамнозу, D-сорбозу, маунозу (например, D-маунозу), лактозу, L-арабинозу, D-рибозу, D-глицеральдегид, куркулин, браззеин, моргозид, неогесперидин дигидрохалкон (НГДХ), неотам и другие производные аспартама, D-триптофан, D-лейцин, D-треонин, глицин, D-аспарагин, D-фенилаланин, L-пролин, мальтитол, гидрогенизированный глюкозный сироп (ГГС), магап, сукралозу, лугдунам, сукрононат, сукрооктат, монатин, филлодульцин, гидрогенизированный крахмальный гидролизат (ГКГ), стевиозид, ребаудиозид А и другие сладкие гликозиды на основе стевии, архат, тауматин, монеллин, каррелам и другие подсластители на основе гуанидина.

3. Способ по п. 1 или 2, в котором продукт или напиток не является кофейным.

4. Продукт питания или напиток, содержащий нарингенин в количестве от 30 до 200 ч./млн по массе в расчете на общую массу продукта или напитка и подсластитель, в котором нарингенин не блокирует горький вкус продукта или напитка.

5. Продукт питания или напиток по п. 4, в котором подсластитель выбран из группы, состоящей из подсластителей, включая обычные сахаридные подсластители, например сахарозу, фруктозу (например, D-фруктозу), глюкозу (например, D-глюкозу); и подслащивающие композиции, содержащие натуральные сахара, такие как кукурузный сироп, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или другие сиропы, или концентраты подсластителей, полученные из натуральных фруктовых и овощных источников; полусинтетические сахароспиртовые подсластители, такие как эритрит, изомальт, лактит, маннит, сорбит, ксилит, мальтодекстрин, глицерин, треит, арабит, рибит, дульцит и тому подобные; и искусственные подсластители, такие как миракулин, аспартам, супераспартам, сахарин, сахарин-натриевая соль, ацесульфам-К, цикламат, натрия цикламат и элитам, подсластители также включают трегалозу, мелицитозу, мелибиозу, раффинозу, палатинозу, лактулозу, цикламовую кислоту, могрозид, тагатозу (например, D-тагатозу), мальтозу, галактозу (например, D-галактозу), L-рамнозу, D-сорбозу, маунозу (например, D-маунозу), лактозу, L-арабинозу, D-рибозу, D-глицеральдегид, куркулин, браззеин, моргозид, неогесперидин дигидрохалкон (НГДХ), неотам и другие производные аспартама, D-триптофан, D-лейцин, D-треонин, глицин, D-аспарагин, D-фенилаланин, L-пролин, мальтитол, гидрогенизированный глюкозный сироп (ГГС), магап, сукралозу, лугдунам, сукрононат, сукрооктат, монатин, филлодульцин, гидрогенизированный крахмальный гидролизат (ГКГ), стевиозид, ребаудиозид А, и другие сладкие гликозиды на основе стевии, архат, тауматин, монеллин, каррелам и другие подсластители на основе гуанидина.

6. Продукт питания или напиток по п. 4 или 5, который не является кофейным продуктом или напитком.

7. Продукт питания или напиток, содержащий нарингенин в количестве от 30 до 200 ч./млн по массе в расчете на общую массу продукта или напитка, и подсластитель, где напиток не является напитком, выбранным из кофе и чая.

8. Продукт питания или напиток по п. 7, который не является кофейным продуктом или напитком.