СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2303891C1

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Окорок жареный с луком и тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание горчицей и обжарку в топленом жире в течение 2-3 минут варено-копченого окорока с получением основного компонента, резку, посыпание пшеничной мукой и жарку в течение 1-1,5 минут во фритюре репчатого лука, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование томатного пюре и пшеничной муки, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца черного горького и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, томатов и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицета0,002Mortierella alpinaCO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем. что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-эктракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55стоповая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticiliata, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticiilata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматриваем подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, загораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная133пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, пиролизной древесины перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO2 экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-2051корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная133пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2 экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2 экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO2 экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующее расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста 30%-ная13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004CO2-экстракт перца черного горького0,004CO2-экстракт лаврового листа0004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный свиной окорок нарезают, смазывают столовой горчицей, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантов способа 12,6·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2303891C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301601C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303893C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300248C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303927C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298994C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2296482C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300932C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2296483C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300933C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПОДЖАРКА С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301551C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, смазывания столовой горчицей, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке свиного окорока, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, пассерования в топленом масле пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 303 891 C1

1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2- экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свиного окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатый лук, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смазывание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, пиролизной древесины, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиной окорок454,55столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук458-463,86капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную13,3пшеничная мука12сахар12соль12лимонная кислота0,45СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,004СО2-экстракт перца черного горького0,004СО2-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2303891C1

ГОДУНОВА Л.Е
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 1999
  • Стефанова И.Л.
  • Тимошенко Н.В.
  • Шахназарова Л.В.
  • Мокшанцева И.В.
RU2197869C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья,

RU 2 303 891 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-08-10Публикация

2005-11-08Подача