СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L3/00 A23L1/314 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание горчицей и обжарку в топленом жире в течение 2-3 минут варено-копченого окорока с получением основного компонента, резку, и обжарку в топленом жире томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование томатного пюре и пшеничной муки, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца черного горького и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, томатов и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.265).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа:0,004костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица1,60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная,93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста42,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленные компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97,репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10,лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука48сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной, капусты, пассерование пшеничной, муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук 38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета  Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа,0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку, полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок 438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста 30%-ная93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,004СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный варено-копченый окорок нарезают, смазывают столовой горчицей, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 12,6·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, смазывания столовой горчицей, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке варено-копченого окорока, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

окорок438столовая горчица60топленое масло54морковь20-20,51корень петрушки10,8-10,97репчатый лук38-38,49капуста428,75томатная паста в пересчете на 30%-ную93,3пшеничная мука4,8сахар12соль10лимонная кислота0,45CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,004CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.