СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 A23B4/00 

Описание патента на изобретение RU2305963C1

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Голубцы по-гречески", предусматривающий рубку репчатого лука, чеснока и зелени укропа, измельчение на мясорубке баранины, обливание горячей водой и подсушку изюма, разогревание растительного масла, добавление репчатого лука и чеснока, тушение до золотистого цвета, добавление риса, тушение, добавление куриного бульона, изюма, тимьяна, базилика и перца черного горького, варку в течение 20 минут, охлаждение и смешивание с бараниной, куриными яйцами, зеленью укропа и поваренной солью с получением фарша, варку в подсоленной воде, охлаждение и разборку на листья свежей савойской капусты, посыпание капустных листьев поваренной солью и перцем черным горьким и формование в них фарша с получением голубцов, резку томатов, укладку голубцов и томатов в смазанную жиром кастрюлю, термообработку в духовом шкафу в течение 1 часа при температуре 180°С и разделение голубцов и жидкой фазы, растирание крахмала со сметаной и добавление к отделенной жидкой фазе с получением соуса и формирование готового блюда из голубцов и соуса (Соловых З.Х., Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.122-123).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы по-гречески" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, обжарку в растительном масле риса, бланширование изюма, куттерование баранины, резку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей савойской капусты и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли и крахмала с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина168,62-184,55растительное масло18,75савойская капуста382,81репчатый лук58,5-59,25чеснок3,25изюм17,19рис34,06зелень укропа39,06куриные яйца12,5сметана78,13томатная пастав пересчетена 30%-ную83,33поваренная соль12крахмал4,69тимьян0,5базилик0,5перец черный горький0,5костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный рис обжаривают в растительном масле. Подготовленный изюм бланшируют. Подготовленную баранину куттеруют. Подготовленную зелень укропа нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленную свежую савойскую капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.

Подготовленные сметану, костный бульон, томатную пасту, поваренную соль и крахмал смешивают с получением соуса.

Голубцы и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, и максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающих с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта Она составила для опытного продукта 10,5·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2305963C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305964C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2565921C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2565919C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2510793C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
  • Белозёров Георгий Автономович
RU2510790C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ИЗ РУБЛЕНОЙ БЕЛОКОЧАННОЙ И МОРСКОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ И РИСОМ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2311851C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ С КРИЛЕМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2302190C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299620C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ИЗ РУБЛЕНОЙ ДЕКОРАТИВНОЙ И МОРСКОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ И РИСОМ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2566623C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ С РЫБОЙ ПО-ЛАТВИЙСКИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Лобанов Владимир Григорьевич
  • Щупко Андрей Станиславович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2300980C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервов. Способ предусматривает подготовку компонентов. Режут и пассеруют в растительном масле подготовленные репчатый лук и чеснок. Обжаривают в растительном масле рис, бланшируют изюм, куттеруют баранину. Режут зелень укропа. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, поваренной солью, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша. Подготовленную савойскую капусту разбирают на листья и подвергают замораживанию, желательно медленному. Дефростируют без доступа кислорода. Фарш формуют в листья с получением голубцов. Смешивают сметану, костный бульон, томатную пасту, поваренную соль и крахмал с получением соуса. Голубцы и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервов.

Формула изобретения RU 2 305 963 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, обжарку в растительном масле риса, бланширование изюма, куттерование баранины, резку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей савойской капусты и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли и крахмала с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина168,62-184,55растительное масло18,75савойская капуста382,81репчатый лук58,5-59,25чеснок3,25изюм17,19рис34,06зелень укропа39,06куриные яйца12,5сметана78,13томатная паста в пересчетена 30%-ную83,33поваренная соль12крахмал4,69тимьян0,5базилик0,5перец черный горький0,5костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2305963C1

СОЛОВЫХ З.Х
Капустные овощи и блюда из них
- Л.: Агропромиздат, 1988, с.122, 123
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 1999
  • Стефанова И.Л.
  • Тимошенко Н.В.
  • Шахназарова Л.В.
  • Мокшанцева И.В.
RU2197869C2
RU 2004129667 A1, 27.03.2006
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1

RU 2 305 963 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-09-20Публикация

2006-04-04Подача